lunes 31 de enero de 2011

La última moda: comida para inhalar


Mi cabeza está suspendida sobre una pecera. Una paja de cristal está entre mis labios. Nubes de humo flotando en mi cara y la tarta de limón haciendo remolinos alrededor de mi boca.
Esto es lo que debe estar pensando la comensal de esta nueva modalidad de comida.

Parece cosa de ciencia ficción, pero un bol de cristal de aspecto futurista llamado 'Le Whaf' hace bocanadas de humo de apetitosos manjares. Así lo publica el Daily Mail: aquí

No es que se transforme un trozo de tarta sólida en vapor, sino que preparados especiales en versiones líquidas de los platos se convierten en gas.

El aparato ha sido inventado por el profesor de la Universidad de Harvard (EE.UU.), David Edwards, de 49 años, que por su máquina es comparado más con Willy Wonka que con Einstein. Edwards apunta:

Imagina un restaurante donde, en lugar de sentarte en una mesa, caminas alrededor (...) En vez de comer los alimentos, los estás respirando mientras caminas de una habitación a otra, cada una con un sabor diferente. Apio en una, carne asada en otra. A continuación, paté. ›

Dicen que es muy divertido. Sirve para iniciar conversaciones y es una manera de saborear el sabor de las bebidas alcohólicas sin emborracharse.

Para hacer funcionar la máquina sólo hay que apretar el botón de encendido. En un minuto, una nube de diminutas gotas aparecen en la pecera. Se puede servir con un dosificador que tiene el aparato antes de que se hunda.

Cada respiración o 'whaf' apenas contiene calorías, así que se puede disfrutar de suculentas comidas con menos riesgo de perder la figura. "Es bueno para los que hacen dieta", afirma Edwards.

'Le Whaf' saldrá a la venta en Francia en otoño de 2011 y costará 98 euros.

Será muy divertido, muy bueno para mantener la linea, etc.
¡Pero se debe pasar más hambre que el perro de un afilador! JA JA JA.

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Terrina de frutas y gelatina de miel Le Cordon Bleu


Ingredientes:
. La cáscara de una naranja cortada en juliana
. 250 gr. de fresas
. 1 canastilla de frambuesas
. 1 canastilla de moras
. 1 racimo de uvas negras sin semillas

Para la gelatina de miel;
. 1 cucharada de miel
. 750 ml. de agua
. 150 gr. de azúcar
. 8 hojas de menta
. 12 placas de gelatina remojas en agua fría

Elaboración:
Hacemos la gelatina de miel; ponemos la miel, el agua, el azúcar, las cáscaras y la menta en una cazuela y dejamos que casi llegue a hervir, revolviendo para que se disuelva el azúcar. Retiramos del fuego, y dejamos a un lado 10 minutos.
Colamos el líquido a otra olla. Escurrimos la gelatina y derretimos en el líquido. Dejamos enfriar.
Cocinamos la juliana de naranja en agua hirviendo durante 1 minuto. Colamos y refrescamos. Dejamos enfriar.
En un molde de terrina rectangular ponemos capas de frutas (guardando algunas para decorar) la juliana de naranja.
Llenamos el molde con la gelatina.
Colocamos una tabla de madera cubierta con papel de aluminio encima de la terrina para comprimir con el peso la preparación.
Enfriamos en el frigorífico hasta que esté firme.
Retiramos el peso. Desmoldamos y cortamos raciones.
Servimos con un coulis de frambuesas y decoramos con las frutas restantes.
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Encanal. tabla de cocína


Tabla de corte para cocina
Fabricada en polietileno.

Dos simples pliegues permiten guiar la comida una vez cortada para que no se salga fuera del recipiente en donde se prepara.

Via: ERNEST PERERA
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Raviolis crujientes de queso de cabra con vinagreta de mostaza y miel


Ingredientes:
. 160 gr. de queso de cabra tipo rulo
. 1 paquete de pasta philo
. 1 cucharada de mostaza en grano tipo Dijon
. 150 cl. de aceite de oliva virgen extra
. 50 cl. de vinagre de Jerez
. 1 cucharada de miel de flores
. 50 gr. de mantequilla
. variedad de lechugas y hierbas, al gusto.
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Elaboración:
Cortamos el queso en cuatro rodajas de 100 gr. cada una, y cada una de éstas en 4 más. Envolvemos cada trozo de queso en la pasta philo, previamente untada con mantequilla, dándole forma de ravioli. Reservamos para su posterior horneado.

Preparación de la vinagreta;
Preparamos la vinagreta mezclando la miel y la mostaza, para emulsionarla posteriormente junto con el aceite. Finalmente, añadimos el vinagre de Jerez y rectificamos de sal.
Para finalizar, aliñamos la ensalada con esta vinagreta y reservamos.

Introducimos los raviolis de queso en el horno y cocínamos durante 10 minutos a 180 ºC.

Para servir, montamos cada plato con la ensalada en el centro, rodeándola de los raviolis bien dorados.
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Mare Rosso ( by Coca cola)




Mare Rosso.
Ya he dicho en mas de una ocasión, que voy a comprar a un supermercado que tienen todas las novedades del mundo mundial
en exquisiteces.

Ya sabemos que en el... Corte Inglés tienen de todo, pues este es lo mismo.

Se llama  Casa Evaristo aquí... El día que hice esta tapita con Caviart de Wasabi aquí
les llamaron desde Madrid para preguntar...

Si es que Internet llega a todos los lugares del planeta.

Yo siempre he comprado el Bitter Cinzano,pero ayer vi este y lo vi diferente, con zero azúcar  y me gustó.
Me fui tan contenta, y hoy al ir a tomarlo, quería ver donde estaba hecho y la sorpresa a sido al ver que es de Coca-cola y hace 4 años que lo lanzaron al mercado en el 2007  y yo sin enterarme.

Todo son modas,hace años se tomaba mucho, ahora se una bebida que no esta de moda, poca gente lo bebe, pero yo de vez en cuando la tomo.

Preparación:

He puesto media rodaja de naranja en la copa, he exprimido la otra media mitad, y he añadido el bitter muy frío.
Delicioso...

domingo 30 de enero de 2011

Protocolo y buenas maneras



¡Algunas normas de protocolo y buenas maneras!

Invitas a alguien a comer a casa y trae un regalo
¿Pero por qué te has molestado?
Esta frase hay que desterrarla, para quien te trae un regalo no supone una molestia, todo lo contrario, lo hace con mucho gusto y agrado.

¡Que aproveche!
Otra frase que hay que desterrar, un deseo que ofende, ver aquí

¿ Te echo más vino?
La bebida no se echa, se pone. Ademas solo pone el vino el camarero, no estás en un restaurante, estás en casa y son los invitados los que deben servirse cuando lo deseen, se supone que tienen confianza para ello.

¿Quieres cloquetas o almóndigas?
Sin palabras!!!

Tengo ganas de ir al baño o al servicio ¿donde está?
No se dice baño pues no vas a bañarte.
Tampoco servicio. Servicio son otras cosas, el personal de servicio de la casa, de un hotel etc. Lo mas correcto es decir el lavabo.

Esta merluza mi madre la hace de otra manera le pone.....
Aunque la merluza de tu madre esté riquísima, como invitado nunca hagas comparaciones, puedes dar a entender que tu madre cocina mejor que la anfitriona de la casa a la que has sido invitado.
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Crema de moka al brandy

Ingredientes:
• 25 gramos de café molido
• una yema de huevo
• una cucharada de fécula de maíz para espesar
• tres cucharadas de azúcar
• una taza de leche
• 1 cucharada de brandy

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Elaboración:
Ponemos la leche a calentar en un recipiente, añadimos el café. Cuando rompa el hervor, retiramos del fuego y colamos. 
Volvemos a poner en el fuego y añadimos el azúcar y el brandy.
En otro recipiente, ponemos la yema del huevo, con la fécula de maíz y un poco más de leche, removemos bien con una batidora. Seguido añadimos la mezcla del café con la leche a la mezcla de huevo y la fécula.
Mezclamos y ponemos a cocinar al baño de maría hasta que tome consistencia.
Llenamos unas copas, enfriamos y servimos.

Esta crema no sólo sirve para tomar sola. Te será muy útil para rellenar tartas, o para acompañar algunos postres.
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Aurea, soportes para vajillas y vinos


AUREA

Marco para la cubertería de un día. A la vez funciona como escurreplatos.
Pensada para ser realizada en Corian, parte de una pieza repetida y otra que sirve de separador y soporte para cubiertos

DELTA AWARDS Selección ADIFAD 2009. Barcelona. SPAIN

Ganadora del concurso
La Découvertes ELLE DECO
en la feria Maison Objet 2008. Paris.
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"Hotel Waterworld China"


Recientemente ganó el primer premio de un concurso internacional de diseño con esta entrada impresionante. Es único en el mundo al estar construido dentro de los elementos naturales de una cantera abandonada, el hotel cuenta con 400 habitaciones, algunas de ellas se encuetran bajo el agua. El complejo también cuenta con cafeterías, restaurantes e instalaciones deportivas.

El nivel más bajo se ejecuta con el tema acuático de una piscina de lujo y un centro de deportes extremos para actividades como la escalada y puenting, que está construido en voladizo sobre la cantera y se accede mediante ascensores especiales desde el agua. 

Con una presentación visual impresionante como se muestra aquí, no es de extrañar que este proyecto se llevara a casa el primer premio. Este es un buen ejemplo de una instalación ultra moderna totalmente integrada en su entorno natural.


Waterworld China es uno de proyectos desarrollados por la empresa británica Atkin’s Architecture Group quien es también la creadora de innumerables edificaciones emblemáticas de lujo en especial en Dubai y Asia.

Wateworld está Ubicado en una cantera llena de agua en Songjiang, China. Está incrustado directamente en las paredes de la cantera.

Sin lugar a dudas toda una maravilla arquitectónica. Todo Un Lujo para tus vacaciones.
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Coles de Bruselas trufadas y gratinadas con queso

Ingredientes:
. 1 kg. de coles de Bruselas
. 200 gr. de jamón cocido
. 1 trufa en conserva
. 200 gr. de queso cheddar
. 200 gr. de crema fraiche
. sal y pimienta recién molida
. 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
. aceite de oliva

Elaboración:
Limpiamos las coles de Bruselas, las lavamos y cocemos en abundante agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
Cortamos el jamón en tiras y rallamos el queso.
Retiramos las coles del fuego y escurrimos bien.
Engrasamos un molde de hornear con un poco de aceite y colocamos una capa de coles. Repartimos las tiras de jamón por encima.
Rallamos por encima la trufa. Mezclamos el queso con la crema fraiche y sazonamos con sal, pimienta, y nuez moscada rallada.
Vertemos la mezcla de queso sobre las coles de Bruselas y horneamos de 10 a 15 minutos a 250ºC.
Servimos.
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Diseño vida y color en la cocina

El diseñador sueco Måns Salomonsen ha creado Cocoon, para guardar las frutas como si de un frutero se tratara pero además tiene una doble función, dispone de una unidad de cultivo de hierbas para la cocina.

Cultivar hierbas de forma orgánica es muy sencillo y además da vida y color en la cocina.

Otras dos ideas del diseñador:


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sábado 29 de enero de 2011

Biscottini de Nueces con Orejones de Albaricoque

Ingredientes:
. 100 g de nueces
. 125 g de harina de trigo integral tipo 1050
. 125 g de harina de trigo tipo 405
. 1 cucharadita de levadura en polvo
. 1 cucharadita de sal
. 1 pellizco de pimienta negra
. 50–75 g de orejones de albaricoque, cortados en dados pequeños
. 3 huevos, batidos
. 50 ml de agua

Preparación:
Precalentamos el horno a 180ºC. Distribuya las nueces de manera uniforme en la bandeja de horneado y las asamos en el horno hasta que estén doradas. Dejamos las nueces a enfriar. Tamizmos la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol. Añadimos pimienta, los cubos de orejones, los huevos y el agua, mezclamos y amasamos bien. Añadimos nueces picadas en trozos grandes y trabajamos la masa con las manos.

Elaboración:
Dividimos la masa en cuatro piezas. Damos forma de rollito a cada pieza de masa (2.5 cm de grosor, 25 cm de largo). Pintamos la bandeja de horneado con aceite y espolvoreamos un poco de harina.
Colocamos los rollitos de masa en la bandeja de horneado y horneamos durante 25 minutos hasta que estén firmes al tacto. Sacamos los rollitos del horno y dejamos que se enfríen.
Utilizamos un cuchillo de pan para cortar los rollitos en rodajas en oblicuo (2 cm de grosor). Volvemos a poner las rodajas en la bandeja y horneamos durante otros 12 minutos hasta que estén secas y crujientes. Dejamos que los biscottini se enfríen en una bandeja de enfriado.

Consejo: Los biscottini son ideales para acompañar a un vaso de vino tinto y pueden servirse como deliciosos aperitivos para poner el broche de oro a una cata de vinos.
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Seis españoles entre los 20 cocineros más influyentes del mundo


Los españoles Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Martín Berasategui y Pedro Subijana figuran en la lista de los veinte cocineros más influyentes del mundo, que hoy se ha hecho pública en la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión.

Completan el listado el peruano Gastón Acurio y el brasileño Alex Atala, los franceses Michel Bras, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y Joel Robuchon, el italiano Massimo Botura, los japoneses Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Narisawa y Tetsuya Wakuda, el británico Heston Blumenthal, los estadounidenses Thomas Keller y Grant Achatz, y el danés Rene Redzepi.

Estos veinte imprescindibles de la gastronomía mundial han sido votados por los en torno a mil periodistas internacionales acreditados en esta cita en la que se abordan las últimas tendencias en materia culinaria y se toma el pulso a un sector que parece no resentirse en exceso de la crisis económica.

Fuera de la lista han quedado otra decena de chefs internacionales, entre ellos Pascal Barbot, Denis Martin, Charlie Trotter, Denis Martin, Magnus Ek o José Andrés.

Un listado, por cierto, en el que sólo figuraban dos mujeres: las mexicanas Marta Ortiz (Dulce Patria) y Patricia Quintana (Izote).

Ultimamente según las encuestas estamos a la cola de Europa en todo, no así en la gastronomía que estamos a la cabeza, menos mal que en nuestro pais algo funciona.

¿Hara falta un o una chef de presidente de gobierno?. Seguro que España funcionaria mejor.


De paso os dejo este video anuncio que esta muy bien realizado, es buenísimo.
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viernes 28 de enero de 2011

Pack Bombay Sapphire para el Día del Padre


Bombay Sapphire, la célebre ginebra de la botella azul, siempre ha estado muy unida con el mundo de la creatividad y el diseño. En esta ocasión, es el diseñador Ron Arad quien firma un nuevo packaging exclusivo para esta ginebra. Se trata de un original molde-escultura de aluminio en acabado azul zafiro brillante, el color icono de la marca.

Este pack-regalo me encanta, no sólo por su diseño, es que además siempre he sido bebedor de gin-tonic y Bombay Sapphire es mi ginebra preferida, de paso os la recomiendo, para mi gusto es la mejor.

El nuevo pack-regalo es una edición limitada tan solo 300 unidades, todas firmadas por el  propio diseñador, y se pondrá a la venta coincidiendo con la celebración del Día del Padre. Se venderán en establecimientos especializados a un precio de 40 €.

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Montado de morcilla de Burgos con setas de cardo y queso azul

Ingredientes:
. 4 rebanadas de pan
. 4 lonchas de queso azul
. 1 morcilla de burgos
. 125 gr.de setas de cardo
. 1 cebolla
. 1 cucharada de piñones
. 1 cucharada de pasas
. sal
. aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
En una sartén con aceite de oliva rehogamos a fuego suave la cebolla cortada muy fina.
Agregamos la morcilla cortada en trozos pequeños e incorporamos los piñones y las pasas.
Cuando estén bien dorados, retiramos y cubrimos las rebanadas de pan con la mezcla.
Salteamos las setas en un poco de aceite y salpimentamos.
Ponemos encima de la base anterior una capa de setas y cubrimos con las lonchas de queso.
Introducimos en el horno unos 3 minutos, cuando el queso comienza a fundirse, retiramos del horno y servimos.
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Rosbif a la sal

Ingredientes:. 300 g de harina
. 200 g de sal marina
. agua
. pimienta recién molida
.1 diente de ajo, machacado
. 1.5 kg de rosbif bien madurado
. 2 ramitas de tomillo
. 2 ramitas de romero
. 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:
Precalentamos el horno a 180°C.
Mezclamos la harina y la sal en un bol, después añadimos agua fría y mezclamos hasta que la masa quede fibrosa. Tapamos la masa y la dejamos reposar durante 15 minutos. Al mismo tiempo, frotamos el rosbif con la pimienta y el ajo machacado y colocamos las ramitas de hierba encima de la carne. En una tabla de cortar cubierta con harina, estire la masa de sal hasta un tamaño lo suficientemente grande para que envuelva la carne. Colocamos la carne en el centro y plegamos las esquinas de la masa sobre ella, uniendo con fuerza las esquinas. Con un tenedor pinche unos cuantos agujeros en la masa para permitir que el vapor se evapore. Ponemos el asado en una fuente de horno profunda pintada con aceite y metemos en el horno. Asamos unos 45 minutos. 
Sacamos el rosbif del horno y dejamos reposar unos pocos minutos, de forma que los jugos de la carne puedan distribuirse. Es mejor abrir la costra de sal sólo en la mesa, sacar el rosbif rosado y cortarlo en rodajas.

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Las novedades de "Madrid Fusion 2011"


Pocas ediciones de Madrid Fusión han tenido un final tan ‘goloso’ como la de este 2011. Sobre el escenario de la sala polivalente del Palacio de Congresos de Madrid, algunos de los mejores y más consagrados cocineros de postres (Paco Torreblanca, Oriol Balaguer...) ponían el dulce broche de oro a este importantísimo y ‘frenético’ certamen culinario. Y es que han sido tres días donde el apretadísimo programa apenas daba un respiro: ponencias, presentaciones, catas, clases magistrales... ¡prácticamente inabarcable!

El congreso empezó fuerte: el gran Ferran Adrià viajaba hasta la capital para explicar al respetable en un auditorio abarrotado la transformación de su restaurante, El Bulli, en una fundación sin ánimo de lucro. También el martes pasaban por ese mismo escenario otros maestros como Dani García, Eneko Atxa, Andoni Luis Aduriz, algunos de los más punteros chefs de la nueva cocina belga y holandesa, o el inimitable Juan Mari Arzak y sus maravillosos platos ‘sensoriales’ que dejaron a más de uno con la boca abierta.
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El miércoles llegaría la tradicional subasta de la trufa blanca; la representación de los mejores sabores de Singapur (país invitado en el congreso); o la intervención de otros genios de los fogones como Ángel León, que sorprendió con sus embutidos a base de pescado; Quique Dacosta y sus interesantes interpretaciones sobre el arroz; o Víctor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero, quienes ofrecieron una entretenida ponencia con el queso (en sus distintas variedades) como protagonista absoluto.

Con el paladar y el estómago algo ‘mareados’ debido a tanto estímulo gastronómico (bendito mareo, por cierto...) nos asomamos a la tercera jornada, plagada también de no pocos atractivos: los consejos de los maestros reposteros; una interesantísima y poética (como acostumbra) ponencia del genial Joan Roca (restaurante El Celler de Can Roca); una emocionante charla con Gastón Acurio (restaurante Astrid y Gastón, entre otros) sobre los entresijos de la cocina peruana; una demostración sobre las posibilidades de la cerveza en el mundo de los cócteles; los premios al mejor chef (Rodrigo de la Calle), mejor restaurante (Ramón Freixa) o mejor trayectoria profesional (Abraham García, del restaurante Viridiana)...

Todo ello ‘aderezado’ con la posibilidad de perderse entre las decenas de stands que ‘pueblan’ los pasillos del congreso, y que ofrecen la posibilidad de descubrir los mejores y más novedosos productos ‘gourmet’... Sin duda, un espectáculo incomparable para cualquier amante de la buena mesa que nos ha dejado esta edición de 2011
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Pan con tomates secos y olivas negras de Aragón

Ingredientes:
. 400 ml. de agua, ligeramente templada
. 1 cubito de levadura
. 1 cucharada sopera de sal
. 1 pellizco de azúcar
. 1 kg. de harina
. 200 gr. de tomates desecados en aceite
. 200 gr. de olivas negras sin hueso
. 2 cucharadas soperas de romero, picado fino
. pimienta negra
. 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
. harina para amasar

Preparación:

Hacemos una masa de levadura con los ingredientes: ponemos agua en un bol, añadimos levadura, sal y un buen pellizco de azúcar y mezclamos.

Dejamos caer lentamente harina sobre el bol y trabajamos la masa durante 10 minutos. Dejamos que suba la masa hasta que haya doblado el volumen. 

Elaboración:
Mientras tanto precalentamos el horno a 180°C. Dejamos que los tomates se escurran bien, picamos finos con las olivas y añadimos a la masa con la pimienta. Si la masa se pega demasiado a las manos, añada un poco de harina.

Dividimos la masa por la mitad y formamos dos panes ovalados pequeños. Dejamos que suban otros 20 minutos. Horneamos los panes durante aproximadamente 45 minutos y los pintamos con aceite de oliva de vez en cuando.
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jueves 27 de enero de 2011

Botella de Moët & Chandon para San Valentín

El día de San Valentín está a la vuelta de la esquina y que mejor que brindar con champán. Moët & Chandon lanza este estuche regalo que viene con una botella de Impérial Rosé edición limitada, dos copas y un rotulador para escribir una dedicatoria de amor a tu pareja con letras de oro.

Más información: Moet & Chandon
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Así será la fundación elBulli (Todo el proyecto)

Ferran Adrià y el arquitecto Enric Ruiz Geli, del estudio Cloud 9, han desvelado el proyecto de lo que será elBulli en su nueva etapa como fundación y centro de creatividad multidisciplinar. En él, la cocina se relacionará con distintas disciplinas, ciencias, artes, técnicas, en un complejo verde, con cero emisiones, que supone “inventar” toda una serie de calificativos para describirlo.
Las nuevas instalaciones acogerán varios edificios que incluyen, entre otras, las funciones de archivo, un cine y sala de proyecciones, varios comedores, salas de creación y brainstorming
El edificio se servirá de la energía del sol, el viento, las olas del mar y la geotermia para autoabastecerse y reducir las emisiones.
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El`proyecto inmerso en la naturaleza se define también como arquitectura tecno-empática. Elementos marinos como corales y esponjas, y otros como botellas de vidrio, inspiran las formas del nuevo complejo, recubierto de tejas de cerámica roja, con cubiertas “vivas” con hojas integradas, con una playa en donde antes había jardín, con sensores que medirán el viento, y la humedad.
Un proyecto tan vanguardista como la cocina de El Bulli.



la información completa, todos los detalles y videos del proyecto están disponibles en la web del arquitecto: www.ruiz-geli.com/04_html/elbullifoundation.html
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Puffer clásicos de patata

Es un plato tradicional de la cocina alemana, de Bohemia y de Austria

En la gastronomía del Rin se suele comer el viernes de pascua como un plato sin contenido cárnico y se conoce como el Reibekuchentag (el día de pastel rallado). Se suelen comer este tipo de tortillas también en los mercados de Navidad de la zona, y existen fiestas dedicadas a la patata (Kartoffelfeste) en las que puede comerse con abundancia, tales como las de las ciudades de Kottenheim y Schlettau.

Ingredientes:
. 400 gr. de patatas
. 1 cebolla
. 25 gr. de harina
. 3 huevos
. sal y pimienta
. 3 cucharadas de mantequilla
. azúcar

Elaboración:
Pelamos las patatas, las rallamos y extraemos la humedad con un paño de cocina.
Pelamos la cebolla y la rallamos. Mezclamos bien la patata rallada, la cebolla, la harina y los huevos. Salpimentamos.
Calentamos en una sartén la mantequilla clarificada y con la masa preparamos las tortitas (salen unas 20).
Freímos una a una por ambos lados hasta que queden bien doradas y crujientes.
Espolvoreamos por encima con azúcar y servimos.
Los puffer resultan deliciosos si los acompañamos con compota de manzana.

La gastronomía del futuro entre ciencia y ciencia ficción


Vajillas que se iluminan y emiten ruidos, laboratorios creativos ecosostenibles, cocina con altas presiones. La primera jornada de la cumbre gastronómica internacional Madrid Fusión explora las potencialidades del encuentro entre la ciencia y la gastronomía.

El nuevo proyecto de Adrià se delinea como un espacio para crear que hunde sus raíces en el pasado. El arquitecto Enric Ruiz Geli desarrollará alrededor de la estructura originaria de elBulli un enorme experimento de arquitectura ecosostenible en el parque natural Cap de Creus (donde se encuentra el restaurante) que consta, entre otras cosas que saben a futuro, de un archivador donde se guardarán los miles de documentos que atestiguan la actividad de elBulli en los últimos años y de un espacio de cristal transparente donde dibujar el futuro de la gastronomía.

El futuro se asoma también en la ponencia del chef vasco Andoni Luis Aduriz, cuya cocina cercana a la naturaleza pero no por eso ajena al empleo de técnicas vanguardistas experimenta con las altas presiones: las cáscaras de los crustáceos se abren como si estuvieran hechas de azúcar, el producto no pierde su color y la textura se modifica (el foie, por ejemplo, se hace más homogéneo, menos poroso y pierde los filamentos de grasa). Está claro que la alta cocina invierte cada día más en la ciencia.

“Todos hemos entendido que la cocina tiene unas limitaciones y sabemos que hay otros ámbitos donde hay una cantidad de información tremenda y una experiencia increíble” afirma Andoni Luis Aduriz y añade que “sería poco inteligente no aprovechar esa especie de sinergias que se ofrecen para no avanzar entre todos. Es verdad que tenemos cosas para ganar pero también tenemos cosas para poder contar. De esas sinergias entre ciencia y cocina se beneficia todo el mundo: la ciencia, la cocina y el público en general”

Aduriz cuenta también que entre los proyectos en los que está metido su restaurante Mugaritz hay proyectos de desarrollo tecnológico con empresas del sector de la ingeniería y de la tecnología que no se puede contar por ser precisamente proyectos sensibles. “Llevamos en ellos 5 o 6 años, pero hasta que no se maduran o se consolidan, o porque hay patentes o porque hay muchas inversiones, no se puede hablar de ellos”. Tal y como pasa en el ámbito científico. “Nosotros somos parte de estos proyectos y creo que el futuro nos va a dar para muchas sorpresas”.

Juan Mari y Elena Arzak no se quedan al margen de esta tendencia que está llevando la alta cocina a beneficiarse de las potencialidades de la ciencia e introducen en el escenario del Madrid Fusión nuevas variaciones culinarias multisensoriales, como pequeñas estrellas de curasao sobre platos que se iluminan al entrar en contacto con los cubiertos o que proyectan la imagen en movimiento de una orilla del mar y emiten su ruido.

Algunos de estos platos hi-tech – fruto de la colaboración con Philips – ya ese presentaron en la pasada edición del Madrid Fusión, pero los “bichos”, es decir los platos como los llama Juan Mari Arzak, son experimentos recién salidos de su laboratorio con los que todavía no sabe muy bien qué hacer, dice. Ciencia, ciencia, ciencia. Repite Arzak, incontenible en el escenario de esta novena edición del Madrid Fusión. Pero, advierte, no hay que equivocarse: una cosa es un restaurante y otra cosa la ciencia.


Por mi parte que esta gastronomía del futuro se quede en ciencia ficción. ¿No os parece?
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Christofer Guy



Hace unos 8 años atrás me empeñe en compararme un tipo de sillón así, (parecido)
Mi casa en aquel momento una mezcla de estilos, entre morisca-moderna,tenia su encanto,
con lo cual un estilo mas no le iba mal.
Pero desistí, ya que  no es un sillón para sentarse, sino para tenerlo en un rincón para decorar.


Cuando he visto este, he sentido que esto era glamour.
Su diseñador es Chistofer Guy  aquí
Se ha inspirado ene el lujo y el estilo de Hollywood.




Cama concha, su precio a partir de 8.000€


Seguir leyendo aquí. y aquí

Pasta con guisantes....Pasta e piselli


Cuentan que no podemos decir ...
Nunca mas  haré o diré esto, ya que el destino nos pone a prueba y te da dos tazas...
Pero a Nápoles espero nunca mas tener que  ir.
Mi recuerdo es el de una ciudad caótica por el trafico, calles sucias,y cuidado de que  no te roben.
Claro que eso del trafico, pasa en el Cairo, Valencia y muchos mil sitios mas.
Y de que te roben,en cada esquina de España surge la ocasión y el ladrón.

Hoy os traigo un  plato napolitano (quizás se come en toda Italia ,no lo se) pero en Nápoles lo comen habitualmente.
Normalmente se hace con pasta pequeña y sin butifarra,pero yo  le he dado mi toque personal.


Amalfi ( Nápoles) 
Fuente de la foto aquí 
He dicho que no iré a Nápoles, la costa Amalfitana es otra cosa;)

Pasta e piselli (pasta y guisantes)

Ingredientes para dos:

-200 grs de guisantes pequeños.
-50 grs de butifarra negra
-4 nidos de pasta al huevo.
-4 tiras de beicon.
-1/2 cebolla.
-pimienta.
-aceite.
-sal.

Preparación:
Cortamos la cebolla muy pequeña, y la salteamos en aceite de oliva,cuando esta transparente le añadimos el beicon  y la butifarra cortado todo muy pequeño y  seguimos salteando hasta que este.

Hervimos la pasta en agua y sal y escurrimos.
 Hervimos los guisantes 4 minutos y escurrimos.

Mezclamos el beicon y cebolla con los guisantes, le damos unas vueltas y añadimos la pasta y le damos unas vueltas mas y servimos en un plato hondo.

Nota: este plato es muy apreciado con guisantes frescos, pero cuando no hay los congelados van igual de bien.

miércoles 26 de enero de 2011

Crema de requesón y panettone

Ingredientes:
. 110 gr. de azúcar
. 100 gr. de requesón fresco
. 150 ml. de leche
. 120 gr. panetone
. 30 gr. de harina
. 2 yemas de huevo
. chocolate con avellanas

Elaboración:
Batimos las yemas con el azúcar y añadimos la harina tamizada.
Hervimos la leche y la vertemos sobre la mezcla, removiendo bien con un batidor.
Calentamos la crema de nuevo y dejamos que se dense a fuego lento, sin dejar de remover.
Volcamos la crema sobre un cuenco y dejamos que se enfríe un poco.
Añadimos el panetone troceado y cuando la crema se haya enfriado del todo, incorporamos el requesón.
Dejamos en el frigorífico durante una hora y servimos decorando con virutas de chocolate con avellanas.

Un pequeño hotel de ensueño en Suiza. "El Vorstadt 14"


Picos nevados. Un lago paradisíaco. Bosques de cuento de hadas. Vegetación virgen. Y un pueblecito de ensueño, con sus murallas históricas y su iglesia centenaria. Éste es el entorno que envuelve el hotel Vorstadt 14, en Zug (Suiza), de apenas tres plantas, diseñado por Roger Stüssi.

¡Un hotel para perderse y no volver al asfalto de la gran ciudad!
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El edificio del hotel está situado en el casco antiguo de Zug, su arquitectura original se remonta al siglo XV. El edificio anteriormente fue una residencia privada convertida hoy en hotel.
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Vorstadt 14 combina la oferta hotelera con la cultural. Dividido en tres plantas de diseño y conceptos diferentes (Face, Brain y Soul), el visitante no sólo tiene la opción de hospedarse, sino también de participar en eventos exclusivos dedicados al arte y el diseño. Vendría a ser algo así como una “casa rural-cultural”.

En la planta baja se ubica la sala Face (rosto, en inglés), una luminosa galería de estilo minimalista pensada para albergar instalaciones de arte y diseño, así como banquetes, cocktails o eventos sociales.


Brain, el cerebro, se sitúa en el segundo piso. Es una business suite que ofrece las comodidades propias de un hotel y de un apartamento (tiene cocina integrada). Un estupendo lugar para aislarse, relajarse y disfrutar de un paraje natural único.

Y arriba, en el ático, lo mejor: Soul (el alma), un acogedor apartamento de 120m2 que destila historia. Pensado para alojar a dos personas, Soul tiene el encanto de una cabaña situada en la copa de un árbol y las comodidades propias de una casa. Las paredes y los suelos de madera aportan una calidez especial a este lugar de aire rústico. La chimenea, la leña y los libros que embellecen el espacio invitan a esconderse bajo una manta de lana, observar el fuego, tomarse una taza caliente de chocolate suizo, leer y no sacarse las pantuflas durante días.

Vorstadt 14

6300 Zug
Tel. +41 41 710 71 01
info@vorstadt14.ch
http://www.vorstadt14.ch/
En la web de la casa-hotel se puede consultar el calendario de actividades culturales que organizan (exposiciones de arquitectura y diseño, vernissages, etc.)

Via: diarioDESING

Snack's



Yo nunca había comido plátano crujiente anteriormente
 pero cuando lo probé me cautivó.
De eso hace unos años...


Creo que esa moda surge a raíz de que en nuestro país han entrado personas
de muchas razas,y eso nos enriquece culturalmente y gastronomicamente.


Al principio habían poco lugares donde vendieran ingredientes exóticos
pero cada vez hay mas tiendas de este tipo.


Una de las veces que  fui a comprar  al super que siempre compro a diario
vi en el  apartado de comida exótica, la chcicha morá .
La compré, y  personalmente no me gusta, pero me gusto saber que era.
Es una bebida hecha con maíz morado,originaria de Perú podéis leer mas aquí.


Cuando he empezado hablar del plátano frito, quería enseñaros esta novedad.
Son frutas deshidratadas de plátano,melón , piña,carambola y manzana.


Una exquisitez para un aperitivo diferente.
Para mi delicioso, original y  exquisito.
Lo podemos tomar con un Martini D&G entonces el glamour es total;)




Supongo que algunos dirán ...que les gustan mas nuestras  deliciosas patatas chips
Pues nada, podemos compaginar las dos cosas, pero en su justa medida,
 ya que llevan mucho aceite ambos.


La marca de esta fruta la comercializa ...Espiga Blanca.
Yo he comprado en otra ocasión verduras deshidratadas, para mi un acierto total.
Soy asidua de comprar todo tipo de crackers y grisines, de esta marca son exquisitos.
Espero que os guste este Snack diferente.

Ostras al vapor con juliana de verduras


Ingredientes:
. 24 ostras
. 1 puerro, la parte blanca
. 1 rama de apio
. 1 zanahoria
. 1 cebolla de Fuentes
. 1 limón
. 1 nuez de mantequilla
. 50 ml. de vino blanco seco

Elaboración:
Limpiamos las verduras y cortamos en juliana fina. Cocemos en la vaporera al dente. Enfriamos y reservamos.
Pelamos el limón y cortamos la piel en juliana. Cocemos en dos aguas y reservamos.
Abrimos las ostras al vapor y reservamos el jugo que quede en la concha.
Ponemos a hervir el vino blanco en un cazo hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos el jugo de las ostras y dejamos reducir a la mitad.
Agregamos la mantequilla y una cucharada de zumo de limón y reservamos.
Servimos las ostras en cucharas individuales. Añadimos sobre cada ostra una cucharada de jugo y ponemos encima la juliana de verduras y la de limón.
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"El Bulli" reaparecerá como fundación en 2014. El porqué de la transformación


El Bulli, considerado el mejor restaurante de vanguardia del mundo, cierra sus puertas en julio para volver transformado en 2014 como un centro de máxima creatividad en forma de fundación y con una inversión anual de entre 600.000 y 800.000 euros.

Cansado de un trabajo y una rutina exhaustiva, Adriá anunció el año pasado en este mismo marco el fin del formato actual y el cierre temporal para reinventarse, una noticia que algunos atribuyeron a unas supuestas pérdidas del restaurante que hoy el cocinero catalán ha vuelto a desmentir.

"Nunca he dicho que El Bulli pierde dinero, he dicho que El Bulli cuesta dinero", señaló Adriá sobre su restaurante también conocido por su menú inaccesibles para mucha gente de 240 euros.

Además de un equipo fijo de unas 15 personas, la fundación contará cada año con la presencia de una veintena de colaboradores de cualquier parte del mundo que deberán someterse a una selección "bestial, modelo Harvard", y siempre habrá un periodista para contar lo que allí ocurre.

¿Pero cual ha sido la historia del "Bulli" hasta hoy y el porqué de la transformación?


El porqué de la transformación from Visual13 on Vimeo.

martes 25 de enero de 2011

Mezcla de especias Cajun


Las mezclas secas son una combinación de especias con las que se frotan algunos alimentos antes de ser cocinados. No tienen aceite para humedecer, ni ácidos para tiernizar, sirven exclusivamente para dar sabor. Usalas en cortes de carne grasos, o mézclalas con un poco de aceite o vino para formar una pasta saborizada con la que puedes untar los alimentos antes de asarlos. Las mezclas secas suelen conservarse 3 meses en un frasco sellado. Las especias dan una consistencia crocante a los alimentos y la salsa una terminación.

Mezcla de Especias Cajun

Ingredientes:
2 cucharadas de paprika
. 1 cucharada de comino molido
. 1 cucharada de tomillo desecado
. 1 cucharada de cebolla desecada
. 1 cucharada de ajo desecado
. 1 cucharada de orégano desecado
. 1 cucharadita de pimienta negra
. 1 cucharadita de pimienta de cayena

Preparación:
Frotar la carne que va a ser asada de un modo rápido y simple.
Servir con una mantequilla con sabor, una de tomates secos y albahaca va muy bien.
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Mantequilla de tomates secos y albahaca:

Ingredientes:
. 4 dientes de ajo picados
. 125 gr. de mantequilla sin sal
. 5 tomates secos en aceite cortados en trocitos
. 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca picada
. sal y pimienta negra

Preparación:
Combinamos el ajo con la mantequilla y los tomates, seguido incorporamos la albahaca fresca picada, sal y pimienta al gusto.
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