En A la carta para dos: Mousse de queso con anchoas, cebolla confitada y tomates secos

Ingredientes:

Para la cebolla confitada;

• 500 gr. cebolla de Fuentes
• 40 gr. mantequilla
• 10 ml. de aceite de oliva
• 3 gr. tomillo fresco
• pimienta
• sal

Para la mouse de queso de cabra;

• 120 gr. queso de cabra
• 30 gr. queso mascarpone
• 30 gr. crema de leche
• 10 gr. chalotas picadas
• anchoas en aceite picadas muy fino

Otros ingredientes;

• tomates secos en aceite

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En A la carta para dos: Panacota de leche de coco con granadas y setas caramelizadas

Ingredientes:

• 200 ml. de nata
• 200 ml. de leche de coco
• 1 sobre de gelatina neutra
• 100 gr. de azúcar
• 1 granada

Para las setas caramelizadas;

• 200 gr. de setas
• 100 gr. de azúcar
• 1/2 vaso de licor de naranja

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En A la carta para dos: Borrajas con aceite negro y puré de tomates secos

Ingredientes:

• 200 gr. de tallos de borraja
• 2 patatas medianas
• 50 ml.de crema
• 8 tomates secos
• aceite negro
• chips de verdura
• aceite de oliva
• sal

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En A la carta para dos: La hora del café, en el Hotel de Vendome, de París

En el Hotel de Vendôme en París, todas las tardes, se sirven las mejores variedades de café de toda Francia. Antoine Netien, y Tom Clark, los propietarios de alto nivel de París Café Coutume, y los importadores y tostadores de café de la vendimia, son los responsables de atraer a los bebedores de café para elevar su experiencia ante una taza de café a un nivel de pecado.

Carros llenos de deliciosos manjares dulces creados con la supervisión de Luc Debove, Chef Pastelero del Gran Hotel de Cap Ferrat , que pertenece al mismo grupo que el Hotel Place Vendôme.

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Ensalada de tomates cherry, mojama del Almadraba y olivas negras de Aragón

Ingredientes:

• tomates cherry
• mojama del Almadraba
• olivas negras de Aragón
• aceite de oliva virgen extra
• sal maldon

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En A la carta para dos: Como hacer un café perfecto

1. ¿Donde comprar el café en grandes superficies o tiendas pequeñas?
La luz y el oxígeno son dos de los elementos que más perjudican el sabor del café. Por eso para comprar café suelto y molido a la vista las tiendas especializadas suelen ser más recomendadas. Esta exigencia desaparece al comprar café envasado al vacío.
2. ¿Donde guardamos el café?
Los granos de café son porosos y propensos a absorber la humedad del ambiente. Además, en la presencia de otros alimentos podría contaminarse de sus olores y perder sabor. La recomendación principal es guardarlos en temperatura ambiente y comprar la cantidad necesaria para períodos de 5 a 7 días. No guardar nunca en la nevera.

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