España segundo productor de cava del mundo

Debemos sentirnos orgullosos de España, pues nuestro país es el segundo productor mundial de espumoso, solo superado y a muy poca distancia por la mítica región Champagne de Francia.


La producción mundial de cava ronda los 12 de millones de cajas de cava, de 12 botellas cada una, al año. La mayor parte de la producción procede de Cataluña, Aragón, Castilla y León, Extremadura, La Rioja, País Vasco, Navarra y Valencia.

Durante el año que termina, España ha producido 148 millones de botellas de cava, 36 millones se han exportación a distintos países del mundo.

El cava es una de las bebidas más típicas en España para las celebraciones de eventos y fiestas. Su producción, realizada con procedimientos tradicionales en bodegas de prestigio, es constante en nuestro país.

Lorenzo Caprile viste a Anna de Codorniu

Lorenzo Caprile modisto favorito de la aristocracia española y artífice de algunos de los vestidos más elegantes que han lucido la Princesa de Asturias, Doña Elena y Doña Cristina, ha vestido este año a Anna de Codorníu.

Anna de Codorníu, un cava que rinde homenaje a todas las mujeres que han formado y forman parte de la historia de la casa, se deja vestir por Caprile con un diseño exclusivo elaborado con retales procedentes de su colección privada y adquiridos en casas de alta costura parisinas. De las telas empleadas, que proceden de trajes que pertenecieron en su día a Madame Vionnet, surge un vestido que recoge la historia de la alta costura francesa del siglo XX y la combina con el arte de un modisto español del siglo XXI para crear una pieza única e irrepetible. Una pieza exclusiva con la que Anna de Codorníu protagoniza el spot de esta Navidad, que se emite por TV desde el pasado 6 de diciembre.

Web oficial: Anna de Codorniu

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Alfred Hitchock en la cocina

La silueta de su figura es inconfundible, porque se trató probablemente del primer director-estrella de la historia del cine, pero también porque su conocida afición a los placeres de la buena mesa contribuyeron en gran medida a dibujar ese característico perfil. Alfred Hitchcock nunca desperdició la oportunidad de disfrutar de una comida o una mesa bien servida, y procuró que tampoco faltasen en sus películas. La genialidad del director inglés residía principalmente en la resolución de escenas mediante piruetas y experimentos visuales. En muchas ocasiones su interés por rodar una película derivaba tan sólo del desafío o reto profesional que determinadas escenas le planteaban. Por esta razón la transición entre esas escenas eran aprovechadas por Hitchcock para intercalar otras donde los protagonistas disfrutaban de almuerzos en lujosos hoteles o cenas en vagones restaurantes de trenes, saboreaban el catering del mítico club “21” neoyorquino, o simplemente daban cuenta de un refrigerio servido sobre un baúl que contenía un cadáver.

Ingredientes:
Para la base;
. 2 tazas de harina de pastelería
. 1/2 taza de mantequilla
. 1 yema de huevo
. sal
. 1/4 taza de agua fría

Para el relleno;
. 2 ó 3 rebanadas de jamón cocido en cubitos
. 2 cebollas, rebanadas
. 4 huevos
. una pizca de pimienta de cayena
. una pizca de nuez moscada
. 2 tazas de leche caliente

Elaboración: 
De la Base;
Mezclar la harina, mantequilla, yema de huevo, una pizca de sal y agua fría. Trabajar bien la mezcla hasta conseguir una masa.
Enfriar la masa durante 1 hora o hasta que se necesite. Estirar la mitad de la masa para forrar el molde. Pinchar la base con la punta de un cuchillo y doblar la orilla con los dientes de un tenedor. Guardar resto de pastelería para otro pastel.

Relleno:
Cortamos el jamón en tacos pequeños sobre la base. Sofreimos las cebollas en rodajas en la mantequilla hasta que estén blandas, pero no doradas, agregamos el jamón. En una cacerola, batimos cuatro huevos con un buen pellizco de sal, pimienta y nuez moscada. Añadir poco a poco la leche caliente, batiendo constantemente con un batidor de alambre. Continuamos batiendo la mezcla a fuego lento hasta que la crema comience a espesar. Vierta en la base de la tarta y horneamos a 180ºC durante 30 minutos, o hasta que la natilla se fije y la parte superior esté dorada.
Servimos caliente.

Alternar comidas copiosas con ligeras para evitar las resacas

Los médicos de familia recomiendan, con motivo de estas fiestas navideñas, alternar las comidas copiosas con las ligeras, todo ello para evitar las famosas 'resacas' navideñas, que vienen a modo de "grandes empachos" y problemas digestivos que pueden acarrear, en el peor de los casos, una pancreatitis.

Así lo ha explicado a Europa Press el presidente de la Sociedad Murciana de Medicina Familiar y Comunitaria (Smumfyc), Juan de Dios González, quien ha afirmado que ,después de los excesos navideños con la comida, el alcohol y el tabaco, lo más adecuado es hacer una dieta "líquida o blanda", ya que, de este modo, "incluso no será necesario acudir al médico de cabecera" en el caso de que la persona comience a sentir indigestión.

Y es que, ha subrayado, "las comidas a todas horas producen empachos y problemas digestivos que, normalmente, serán leves", por lo que hizo un llamamiento a la mesura, y si se hace una comisa copiosa, "pues evitar que por la noche la cena también sea copiosa y en vez de que se acompañe de dulces, se tome fruta, como piña y uva, que ayuda a hacer la digestión".

González también ha considerado que hay que tener en cuenta que no se deben consumir "excesivas cantidades de alcohol, sobre todo si después se va a coger el coche".

En cualquier caso, ha argumentado que los problemas de salud más habituales que suelen presentar los pacientes que acuden a las consultas de los centros de salud suelen ser "dolores de estómago producidos por empachos y haber consumido gran cantidad de comida muy hipercalórica, como dulces y polvorones".

Todo ello conlleva a que la persona sufra "vómitos y diarreas"; síntomas, en todo caso, que "con un día o dos de dieta blanda se solucionan" y no es preciso el ingreso hospitalario.

No obstante, el presidente de Smumfyc ha alertado de los casos de pancreatitis, "una cuestión que necesita su ingreso hospitalario y tratamiento, dado que es un cuadro muy grave y puede traer consecuencia importantes". Ésta se produce cuando "se come mucha comida con mucha grasa y produce un dolor muy fuerte en el estómago que se va hacia la espalda", ha indicado González.

Autocuidado

Para evitar, por tanto, el malestar general los médicos de familia recomiendan "el autocuidado, y no la automedicación, que consiste en que si te duele la cabeza o el estómago, se tome un comprimido de paracetamol o ibuprofeno, lo que evitará acudir a la consulta".

Y es que, ha manifestado, después de la Nochebuena y el día de Navidad "suelen haber dos o tres días en los que los pacientes acuden al centro de salud con cuadros leves, como dolores de estómago, y mucha acidez".

Flan de chocolate blanco

Ingredientes:
. 80 gr. de chocolate blanco
. 55 gr. de harina 00
. 1,5 l. de leche
. 8 yemas de huevo
. 115 gr. de azúcar

Elaboración:
Ponemos la harina y medio vaso de leche en una cazuela, calentamos a fuego lento.
Añadimos las yemas a la mezcla de una en una, removiendo con una varilla.
Derretimos el chocolate troceado al baño maría.
Añadimos el chocolate derretido, el azúcar y la leche restante a la mezcla anterior.
Removemos los ingredientes durante la cocción hasta que la crema alcance el punto de ebullición y, cuando hierva, vertemos en flaneras.
Dejamos que se enfrien.
Desmoldamos y decoramos con hojas de menta y merengue desmenuzado.

El Jamón Ibérico pata negra triunfa en el mundo

El diario económico más prestigioso a nivel internacional, el Financial Times, actualmente el más vendido en el mundo, se intereso por un producto con solera dentro de la gastronomía española, el Jamón Ibérico pata negra y lo hizo a través de una empresa tan tradicional como es Joselito, es una vez más indicativo del interés de los paladares extranjeros por los productos españoles, naturales, artesanos y producidos por empresas con largo recorrido, como es el caso de Joselito.

Ahora es Italia la que se rinde ante nuestros jamones como podemos ver en el video presentación de Jamones Joselito en Italia.

Tarta de Queso de Navidad

Ingredientes:
. 3 yogures naturales
. 3 huevos
. 3 porciones de queso graso
. 1 cucharada de harina de maíz
. 5 cucharadas de azúcar y agua mineral

Elaboración:
Ponemos 3 cucharadas de azúcar con otras 3 de agua en un molde que sirva para utilizarlo en microondas. Dejamos cocer 6 minutos para que se caramelice. Agitamos el molde extendiendo el caramelo por todo el fondo y reservamos.

Batimos los huevos mezclamos con el queso convertido en pasta y el resto de los ingredientes, hasta obtener una masa que se vierte al molde. Introducimos durante 13 minutos en el microondas a la potencia máxima bien tapado, con papel film.

Desmoldamos como si fuera un flan y servimos decorada con frutos rojos y nata montada.
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Copa Imperial

DIG Imperial copa de champagne.
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El cristal de Imperial es la copa de champán o cava más cara del mundo. El tallo de la copa está fabricado por la empresa Tauerngold amorosamente a mano con 180 gramos de oro.


Con un diamante engastado a mano en el bastón de oro de la copa.


Este vidrio Imperial se fabrica sobre las más altas exigencias de calidad.


Un cristal perfecto.

Via: Dig
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Fin de Año de lujo en Biarriz

Luce tus mejores galas y ven a disfrutar del fin de año que propone el lujoso 5* Hotel du Palais, miembro de “The Leading Hotels of The World”. Una ambiente selecto y refinado que te trasladará a las fastuosas fiestas que celebraban la realeza europea y las estrellas del celuloide a finales del siglo XIX. Y como escenario de fondo, la animada ciudad de Biarritz que iluminará la noche con espectaculares fuegos artificiales.

Despide el año al son de los acordes de la gran orquesta “The All Stars” con una exquisita cena donde el Caviar de Aquitania o las Ostras especiales “Gillardeau” son sólo un aperitivo de lo que ofrece el menú gastronómico elaborado por el prestigioso Chef Estrella Michelin Jean Marie Gautier y el “savoir faire” de todo su equipo. En el día de Año Nuevo, deléitate con un “Brunch Imperial”, rememorando los sabrosos ágapes de la “Belle Epoque” en el suntuoso salón del restaurante panorámico principal La Rotonde. Por la tarde, conciertos de violín y piano amenizarán las conversaciones en torno a un té caliente o un buen coñac galo.



Durante tu estancia, tendrás además acceso sin coste extra a su moderno “Spa Imperial” de más de 3.000m2 con una piscina cubierta con magnificas vistas al Océano.
Precio por estancia mínima de 2 noches en régimen de alojamiento y desayuno en una habitación doble Clásica con vistas al Océano – Playa incluido el acceso al circuito termal del Spa Imperial desde 470 euros por noche. Oferta válida del 20 de diciembre hasta el 9 de enero. Ofertas Sujetas a disponibilidad. Más información: reservas@hotel-du-palais.comEsta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla

Cena de Gala incluye aperitivos, vino y champán “Cuvé Prestige”: 550 euros por persona. Brunch Imperial de año Nuevo, el sábado 1 de enero en el restaurante “La Rotonde”: 195 euros por persona. Regado con champán a discreción.
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Ver detalle de los Menús gastronómicos en los documentos anexos.
http://www.hotel-du-palais.com/
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Pavo con manzanas y ciruelas

Ingredientes:
. 1 pavo de 3 1/2 kg.
. 3 manzanas
. 12 ciruelas pasas
. 2 cucharadas de piñones
. 1 copa de Jerez
. 1 diente de ajo
. 1 cucharada de canela
. 1 cucharada de jengibre en polvo
. 1/2 cucharada de clavo molido
. aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración:
Lavamos bien el pavo,secamos y salpimentamos por dentro y por fuera. Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos en dados.
Rellenamos el pavo con las manzanas, los piñones y las ciruelas. Sujetamos las patas con hilo de cocina para que no se salga el relleno. Precalentamos el horno a 180ºC.

Pelamos el diente de ajo, picamos y lo ponemos en un mortero junto con la canela molida, el jengibre y el clavo. Machacamos todo. Regamos con el Jerez, añadimos 4 cucharadas de agua y 2 de aceite. Majamos y con la mezcla untamos el pavo. Ponemos en una fuente de horno.

Asamos el pavo durante unas 2 1/2 horas. Rociamos de vez en cuando con el jugo de la cocción. Retiramos del horno y dejamos reposar 10 minutos. Seguido trinchamos el pavo y servimos con las frutas del relleno y la salsa.
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Chateau Ducla rinde homenaje a Jimi Hendrix

Detrás de esta propiedad que cubre 90 hectáreas, se encuentra un hombre: Jean-Pierre Mau. De las experiencias pasadas del viaje, él dijo que trajo “una pequeña adición” a la viña de la familia, que se esfuerza por evolucionar desde hace más de 20 años. Así, en 1993, da lugar a la experiencia de vinificar barriles con una selección de cuatro variedades de Burdeos: Sauvignon Gris, Sauvignon Blanc, Semillón y Muscadelle.


El trabajo de Jimi Hendrix y su experiencia famosa banda inspirada en Jean Pierre Mau los mismos sentimientos, los mismos valores estéticos que las hechas por la primera cosecha de este vino que acaba de nacer. Para conmemorar el 40 aniversario de la muerte de Jimi Hendrix, el Castillo de Ducla redescubre su experiencia vintage creando un homenaje a este legendario artista.

Via: Wine report

12 Uvas de oro para el Fin de Año

La comida rociada con oro se ha puesto muy de moda. Pues bien, este Fin de Año serán las uvas las que estén cubiertas de oro! Una edición especial con las doce uvas de la suerte y una cajita con el oro en polvo que harán que empieces el 2011 con mucha suerte!

Tras el éxito en ventas obtenido el año pasado, Uvasdoce vuelve a ofrecer sus uvas con oro para esta Nochevieja: “12 Deseos de Oro” son doce uvas naturales de calidad premium con oro comestible de 22 quilates.


Este producto permite poner un toque original y diferente en la mesa este fin de año. Cada caja contiene 12 uvas lavadas y sin pepitas, acompañadas de una cajita de oro comestible. Por ello se pueden servir directamente en la mesa y que cada comensal espolvoree sus uvas con copos del oro comestible, quedando listas para ser consumidas al ritmo de las campanadas. Los finos copos se deshacen al entrar en contacto con la boca sin alterar el sabor natural de las uvas.


12 Deseos de Oro es un producto ideal para regalar o disfrutar en familia, y combinado junto con el tradicional brindis atraerá la suerte para empezar el año con buenos propósitos.


El Precio de Venta Recomendado de “12 deseos de oro” es de 12 euros y se vende en El Corte Inglés y tiendas especializadas.

Via: Uvasdoce
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Ternera Gallega estofada

Ingredientes:
. 1 kg. de carne de Ternera
Gallega en dados
. 100 kg. de lacón gallego desalado
. 0,5 litro de caldo de carne
. 3-4 zanahorias
. 2 tomates
. 100 gr. de guisantes.
. 1 cebolla
. 1 diente de ajo
. 3 patatas
. 250 cl. de vino blanco
(D.O. Ribeiro)
. 2 dl. de aceite de oliva
virgen extra
. 1 ramillete (tomillo,
orégano, hinojo y laurel)
. sal
. pimienta al gusto

Elaboración:
Salteamos la carne en aceite y reservamos. Rehogamos la cebolla y el ajo 10 minutos, en el aceite en el que hemos salteado la carne. Añadimos el vino, el caldo de carne, el lacón cortado en lonchas finas y el ramillete, dejamos cocer 15 minutos tapado.
Añadimos las patatas y las zanahorias, dejándolo cocer otros 15 minutos tapado. Cuando esté tierna la carne, añadimos los guisantes.
Dejamos cocer 5 minutos y servimos.

Receta de Ternera Gallega.

Anis del Mono cumple 140 años

Hace 140 años nacía el anís más famoso de España, el Anis del Mono.

Dado el carácter popular de la bebida ha aparecido en multitud de escenas en películas del cine español (ya sea llena ya sea sólo la botella como instrumento musical), e incluso en Hollywood se han rendido a sus pies. Por ejemplo, en la película Donnie Brasco, protagonizada por Al pacino y Johnny Deep, se bebía Anís del Mono durante una partida de cartas entre gangsters. (ver escena en www.youtube.com/watch?v=A0LpzSLRzwk&feature=related).

Y no sólo en el cine, sino que también tiene presencia en la literatura española. Anís del Mono se cita en La Regenta, la famosa obra de Leopoldo Alas Clarín. Como uno de los destilados de referencia en nuestro país desde hace más de un siglo, el propio Clarín no pudo resistirse a incluirlo también en su libro. Uno de los protagonistas, Joaquín Orgaz, degusta con fruición este anisado.

El popular Anís del Mono cumple 140 años y para festejar este aniversario la marca ha creado por primera vez en su historia una botella conmemorativa.

Una nueva etiqueta negra vestirá esta edición limitada de la que sólo se comercializarán 180.000 unidades frente a los 3,5 millones de botellas que Anís del Mono distribuye anualmente. También incorporará un tapón metálico con la inconfundible silueta del mono de rostro humanoide.

Anís del Mono es líder del mercado español en la categoría de anís (anís tradicional, Chinchón y anisette), con una cuota del 27% en volumen, según datos Nielsen.

Creado por Vicente Bosch, Anís del Mono fue el primer anís envasado de España. La marca, que actualmente pertenece a Grupo Osborne, acusó en el último año una caída de sólo el 2% frente a los descensos del 8% y del 22%, registrados por anisetes y el Chinchón, respectivamente.

Saber más: Origen del Anis del Mono
Via: Osborne

El ajo

Pocas plantas han despertado tantos odios y simpatías como el ajo.
Julio Camba afamado gastrónomo decía que si los franceses que habían ocupado los pueblos de Andalucía en la Guerra de la Independencia comían estofado de burro, no era por engaño de los habitantes, o por hambre, sino porque el ajo enmascaraba los sabores hasta hacer imposible distinguir la comida.

Josep Pla, decía que el ajo era como Gengis Khan y que arrasaba todos los sabores.

No obstante, utilizado con prudencia, ha sido condimento y medicina en China y en Asia central, de donde es originario.
De Persia, pasó a Egipto y de allí a Roma y Grecia, donde las clases humildes lo consumían a todas horas. Esta afición por el ajo puede explicarse a partir de la propiedades medicinales del bisulfito de alilo, un compuesto orgánico responsable del aroma y de su acción cardiovascular. También es muy positivo, tal como señaló Pinio, como antiséptico, balsámico y expectorante.

Toda la cocina mediterránea y casi toda la mundial está llena de ajo.
Se come crudo, en salsa all i oli. Frotado en el pan tostado, y aliñado con un buen aceite de oliva, es excelente. Da sabor a las ensaladas. Mecha la carne del cordero y del cerdo e interviene en la cocina de numerosos pescados. Los italianos lo comen con los espaguettis, formando parte de la salsa pesto.
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El Club Gastronómico de Madrid da de comer un dia a una familia sin recursos

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Los restaurantes que integran El Club Gastronómico de Madrid invitarán hasta el próximo 8 de enero a comer un día a una familia sin recursos, ha informado este grupo en un comunicado.


De este modo, llevarán una acción solidaria con las Siervas de Jesús de la Caridad, responsables del Comedor de Santa MªJosefa de Vallecas, un comedor de familias sin techo y sin recursos económicos.


La gestión de estas invitaciones la llevará a cabo la directora de la Orden de las Siervas de Jesús de la Caridad, responsables del Comedor Santa Mª Josefa de Vallecas.


También algunas firmas colaboradoras de este Club se han encargado de hacer llegar a este comedor social, turrones, chocolates y dulces navideños para que se distribuyan entre todas las familias en estos días tan señalados

Cocinas con estilo y sofisticación

Las cocinas que vienen

Lujo, tecnologia y sofisticación

Precio: Cocina Perfil I: 125.000 $

El precio puede variar dependiendo de los módulos y acabados elegidos por el cliente.



Las fabrican y venden aquí.
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Los neandertales, unos 'gourmets' de las verduras

Hasta ahora se pensaba que solo comian carne.

La dieta de los neandertales no sólo se basaba en la carne, sino que era mucho más selecta e incluía vegetales, según ha desvelado un estudio del Museo Nacional de Historia Natural Smithsonian en Fairfax (Estados Unidos) que se publica en la edición digital de la revista 'Proceedings of the National Academy of Sciences' (PNAS).

Según publica la BBC, el estudio es el primero en confirmar que la dieta del hombre Neandertal no se limitaba a la carne sino también a las verduras, tras encontrar restos vegetales cocinados en sus dientes. Los científicos, dirigidos por Dolores R. Piperno, analizaron partículas de alimentos atrapados en placas acumuladas en dientes de neandertal fosilizados que fueron desenterrados en localizaciones arqueológicas en el norte de Europa e Irak.

El hallazgo tumba la teoría hasta ahora mantenida de que los neandertales sólo comían carne, e incluso se llegó a relacionar esta dieta carnivora con la extinción de algunos animales como los mamuts.


Para leer el artículo completo visita este enlace
Imagen: obliot

Pescadilla a la provenzal

Esta receta es una manera práctica de añadir color y sabor a cualquier tipo de pescado blanco en filetes. Es particularmente adecuada para la pescadilla, la merluza y el mero, frescos o congelados. Se puede servir con un puré de patatas a la crema.

Ingredientes:
. 700 gr. de pescadilla en filetes
. 2 cucharadas de harina
. 1 cebolla mediana
. 2 dientes de ajo
. 1/2 kg. de tomates
. 150 ml. de aceite de oliva virgen
. perejil picado
. sal
. pimienta negra recién molida
. 25 gr. de aceitunas negras

Elaboración:
Quitamos la piel a los filetes y cortamos en cuadrados de unos 4 cm.
Ponemos la harina en una bolsa de plástico. Introducimos el pescado y sacudimos bien hasta que quede rebozado. Sacamos y sacudimos el exceso de harina.
Pelamos y picamos la cebolla; pelamos y picamos los dientes de ajo; pelamos los tomates, quitamos las semillas y picamos.
En una sartén a fuego suave pochamos la cebolla. Añadimos el ajo y freímos 2 minutos más, seguido añadimos los tomates, el perejil picado, sal y pimienta al gusto.
Subimos el fuego, hasta que el tomate empiece a ablandarse, reducimos al mínimo y tapamos la sartén.
En otra sartén freímos el pescado a fuego moderado, dándole vuelta hasta que esté hecho y ligeramente dorado por ambos lados, unos 8 minutos.
Retiramos el pescado, escurrimos sobre papel de cocina y pasamos a una fuente honda.
Cubrimos con la salsa de tomate, decoramos con las aceitunas negras y servimos.

La ensaimada mallorquina

¿Conoces a alguien que haya viajado a Mallorca y haya vuelto sin la típica ensaimada? ¡Imposible¡. No importa que este delicioso dulce esté disponible en muchas de las tiendas de nuestra ciudad. Si vas a la isla y vienes sin ella corres el riesgo de ser torturado por todos tus familiares y amigos que te preguntarán sin cesar ¿Y la ensaimada?

La exquisitez de la ensaimada mallorquina se consigue gracias a una masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. ¿Cuál es verdadero secreto? Su elaboración artesanal y el esmero que ponen los mallorquines en ofrecerla a sus gentes y visitantes. No en vano llevan siglos haciéndolo.

El primer referente sobre la ensaimada lo encontramos nada menos que en el siglo XVI, fecha en la que ya se usaba para degustar en alguna celebración concreta. Incluso antes encontramos una explicación no confirmada a su origen. Cuenta la leyenda que un pastelero judío se la ofreció al rey Jaime, antes de la conquista del Reino de Mallorca. También se ha llegado a afirmar que la ensaimada es de origen árabe porque su forma se asemeja a la de los turbantes utilizados por esta comunidad.
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Ensaimadas de Mallorca: Forn d´es Pont
Imagen: green olives
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Hallan en un basurero medieval semillas de níspero extingidas

A escasos metros del basurero, expertos del centro de investigaciones Arkeolan realizaron otro formidable descubrimiento, aunque esta vez en un pozo negro entre cuyos sedimentos localizaron seis semillas de membrillo, catalogadas también como las más antiguas de su especie encontradas en la Península Ibérica.

Los hallazgos fueron realizados en unas excavaciones desarrolladas por Arkeolan en la calle Panpinot y en la finca Lazabal del casco histórico de Hondarribia en los años 2002 y 2004, respectivamente, pero no ha sido hasta ahora que un estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, financiado por la Diputación de Guipúzcoa, ha puesto de relieve su importancia.

Junto a estas semillas, los arqueólogos también descubrieron restos de otras frutas como ciruelas, cerezas, melocotones, endrinas, uvas, manzanas, higos, moras y frambuesas y, de forma testimonial, varias aceitunas.

Algunos frutos secos como avellanas, bellotas, nueces, castañas, piñones y hayucos, y cereales como trigo, cebada y avena fueron otros de los vestigios localizados, como unas pipas de "calabaza de peregrino", muy raramente documentada en textos arqueológicos.

Las especiales condiciones de humedad de los yacimientos de Hondarribia fueron determinantes para preservar estas semillas que se hallaban en unas acumulaciones de limo, saturadas de agua y en ausencia de oxígeno.

Una situación ideal, según la responsable de las excavaciones, Pía Alkain, para la conservación de la materia orgánica que normalmente desaparece con rapidez porque se corrompe.

Esta circunstancia explica que, aunque los historiadores supieran del consumo de los nísperos y los membrillos en la península desde tiempos antiguos, las primeras evidencias materiales de estas frutas se remonten sólo a la época medieval.
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Cardo con nueces, ajos y jamón

Ingredientes:
. 2 kg. de cardo
. 30 gr. de jamón en trocitos muy finos
. 100 gr. de harina
. 1 dl de aceite de oliva
. 4 dientes de ajo
. sal
. 16 nueces

Elaboración:
Limpiamos bien los cardos, procurando utilizar las pencas inferiores y retirando los bordes y todos los hilos. Cortamos en trozos de unos 3 cm.

En una olla con abundante agua y una cucharada de sal, cuando hierva, añadimos los trozos de cardo.

Dejamos cocer 1 1/2 hora aproximadamente.

Cuando estén tiernos, escurrimos, sin sacarlos de la olla y dejando un poco de caldo de la cocción.

En una sartén, doramos los ajos, añadimos la harina diluida en un poco de agua, las nueces y los trocitos de jamón; cocemos unos minutos y vertemos todo en la olla sobre los cardos.

Adornamos con nueces y servimos.

Cena de fin de año 5 estrellas en el Hotel Palafox de Zaragoza

El Hotel Palafox representa el prototipo de los grandes hoteles de lujo siendo el primer cinco estrellas de toda la comunidad autónoma. Consolidado como un importante centro de servicios y lugar de encuentro de la capital aragonesa, está ubicado en una céntrica calle, rodeado del más importante entramado comercial de la ciudad.


Cuenta con la Compañía Real de Zaragoza, un Centro de Negocios único por sus dimensiones y estética, equipado con amplios sistemas de comunicación, servicios de secretaría y traducción simultánea, entre otros.
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Información y reservas: Hotel Palafox Zaragoza
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Fondo blanco para sopas y cremas

Pasados los excesos de nochebuena y a la espera de las celebraciones de nochevieja y año nuevo en las quien más quien menos se saltará la dieta, es tiempo de comer ligero, de caldos y sopas, son ligeras y muy saludables.

Fondo Blanco
El caldo blanco con su sabor delicado es el fondo perfecto para la preparación de cremas y sopas.

Ingredientes:
. 1 kg. de codillo de ternera cortado en trozos
. 2 caparazones de pollo
. 2 cebollas en rodajas
. 2 zanahorias en trozos
. 1 rama de apio
. 1 puerro en trozos
. sal y pimienta
. 1 ramillete de hierbas

Elaboración:
Blanqueamos los huesos metiéndolos en agua hirviendo durante 5 minutos y enfriándolos en agua fría.
Los pasamos junto con las carcasas de pollo a una olla grande, añadimos las verduras y llenamos con unos 3 litros de agua. Hervimos a fuego lento.
Espumamos y añadimos sal, pimienta y el ramillete de hierbas, recuperamos el hervor.
Reducimos el fuego, tapamos a medias y cocemos muy lentamente durante unas 4 horas espumando y añadiendo agua hirviendo cuando haga falta.
Colamos, desgrasamos y rectificamos la sazón si es necesario.
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El Mundo en mi cocina

Uno de los mejores chefs del mundo nos revela sus recetas internacionales preferidas. Cada capítulo está dedicado a un país distinto: una selección que nos trasladará hasta Oriente medio, Tailandia, China, América, España o Francia, y a sus sabores más deliciosos. Además, el chef nos enseña técnicas básicas para elaborar los principales platos del mundo, nos revela sus ingredientes esenciales y cómo degustarlos, de forma clásica o innovadora. Gracias a sus trece estrellas Michelín, Ramsay puede proveernos de un repertorio de platos internacionales exquisitos, pensados para sorprendernos en el día a día pero también para aportar un toque exótico en una ocasión especial. No importa qué te apetezca hoy… seguro que encontrarás algo apetitoso en la cocina mundial de Gordon Ramsay.

Fuente Apunto libreria
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Las bacanales gastronómicas navideñas y sus consecuencias

Después de los excesos de las Fiestas Navideñas, Fin de Año, Año Nuevo y Reyes, todos nos planteamos ponernos a régimen para perder peso lo más rápido posible.

Aunque lo mejor seria que controlásemos un poco la ingestión de calorías durante estas fechas y no cometiéramos excesos.

Según recientes estudios más del 15% de los españoles tiene problemas de obesidad y más de la tercera parte presentan sobrepeso. Pero tan importante como perder peso es desintoxicar nuestro organismo al que, en estas fechas, sometemos a más de un peligroso exceso.

En general comemos mal y nos movemos mucho menos de lo que nos haría falta. Y ése es un problema que las sociedades ricas pagan con el aumento de las enfermedades cardiovasculares, auténtica plaga de nuestros tiempos.

Por eso es bueno plantearnos de manera seria esos vagos propósitos que generalmente nos formulamos siempre tras los excesos navideños.

Las comidas en estas fiestas más que comidas son autenticos bacanales gastronómicos, se abusa de los embutidos, los entrantes grasos, la carne, las salsas, el pescado graso, los fritos, el jamón, el queso, los frutos secos, los dulces, los pasteles, las tartas, los bombones, los mazapanes, las tortas, las peladillas, los turrones, las confituras y los helados -entre otros muchos productos propios de esas fechas como los roscones de reyes- sin olvidar el vino, la cerveza, y si además se ingieren refrescos azucarados ya lo que nos faltaba.

A lo que hay que añadir el exceso de marisco en muchas mesas así como el de café y té bien cargados para aguantar las noches de juerga.

Consecuencia de todo lo cual suele ser la ingesta excesiva de grasa, azúcar, alcohol y todo tipo de excitantes... con el riesgo evidente de acumular en el organismo toxinas, colesterol y ácido úrico, elementos que pueden agravar o dar lugar a problemas de sobrepeso, obesidad, aterosclerosis, problemas cardiovasculares, diabetes, gota, etc.

En ese sentido, una buena medida preventiva sería ingerir con las comidas alimentos saciantes o que impidan la absorción de las grasas.

Por ejemplo, el conocido absorbitol, mezcla de chitosan y vitamina C.
Y eso que el equilibrio orgánico se consigue de una manera muy simple: comiendo menos y moviéndose más.

Claro que, como suele ser difícil plantearse cambios de hábitos bruscos, bien está empezar por una cura de desintoxicación para, después, plantearse un sistema de adelgazamiento. Y, por supuesto, hacer un hueco para caminar al menos una hora todos los días.
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Fuente: National Library of Medicine.

Navidades con Diamantes

DIG plato de caviar con cuchara
Con dos diamantes de color blanco brillante de vvsi claridad pura.
200150100

Un diamante en la cuchara de 0,30 quilates.
Y un segundo diamante que se encuentra en el tallo de la taza.
Los diamantes están respaldados con cristal negro.

Cuesta: 2.122,00 € IVA incluido.
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El Top Wesselton, un servilletero con un diamante de color blanco brillante de vvsi claridad pura.
220100000

DIG Servilletero II, con diamante de 0,10 quilates.

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Más información: DIG

Historia de Codorniu

En el mundo del cava ha habido grandes protagonistas y Codorníu es uno de los más importantes al haber escrito algunas de las páginas más relevantes de la historia de este vino espumoso. Desde que se elaboraron las primeras botellas de cava en Sant Sadurní d’Anoia, Codorníu siempre ha puesto su espíritu innovador al servicio de la calidad de sus productos.

En sus 450 años de historia, Codorníu ha protagonizado los siguientes hitos históricos:

- En 1872, Josep Raventós se erigió como uno de los padres del cava, al elaborar las primeras botellas de este espumoso en España.

- En años posteriores, su hijo, Manuel Raventós, fue el gran impulsor de la naciente industria del cava. Entre 1895-1915, contrató al conocido arquitecto Josep Puig i Cadafalch para construir las actuales cavas Codorníu en Sant Sadurní d’Anoia. Unas cavas, de puro estilo modernista, que fueron declaradas Monumento Histórico Artístico Nacional en 1976.
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- En 1897, Codorníu recibió el título de “Proveedor de la Casa Real Española”. Desde entonces, elabora una reserva especial y única para el Palacio de la Zarzuela.

- Durante esos años, Codorníu realizó sus primeras exportaciones a Cuba y Argentina. Hoy en día, exporta sus cavas a casi todo el mundo.

- Codorníu ha sido y sigue siendo, un gran impulsor en el terreno enológico ya que introduce mejoras constantes en la elaboración de sus cavas.

Pero si en algo destaca Codorníu, es en haber sido capaz de marcar tendencias en la adaptación de variedades de prestigio mundial para elaborar cavas de gran calidad en España:

- En 1984, Codorníu lanzó Anna de Codorníu, el primer cava elaborado con la uva Chardonnay en el mercado español. La variedad Chardonnay aporta matices suaves y frescos al paladar y da cavas vivos y ligeros. También ofrece cavas más compensados, frescos y aromáticos.

- En 2001, Codorníu presentó el primer cava rosado monovarietal de Pinot Noir. Un cava innovador que ganó el Premio Innoval y que fue el gran impulsor de los rosados de calidad en la región, los cuales sufrieron una revolución durante los años posteriores.

- Actualmente, Codorníu está inmerso en una auténtica revolución enológica y vitícola que dará sus frutos en los años venideros. La primera gran novedad nos llega en este 2010: el primer Blanc de Noirs, un cava blanco elaborado esencialmente con la variedad tinta Pinor Noir.

Via: Baco Digital
Imagen: Running in Suffolk

Brigadeiros con café

Ingredientes:
. 500 gr. de leche condensada
. 1 cucharada de chocolate en polvo
. 1 taza de café fuerte
. 1 cucharada de mantequilla
. coco rallado

Elaboración:
Ponemos la leche condensada, el chocolate y el café en una cazuela y cocemos a fuego suave; revolvemos constantemente con una espátula de madera hasta que se despegue de los laterales.

Enmantecamos una fuente y echamos en ella la mezcla. Dejamos enfriar.

Por último, hacemos con las manos previamente humedecidas unas bolitas, pasamos por el coco rallado y servimos.
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Dos siglos dando la lata

En Europa se producen anualmente más de 30.000 millones de latas de distintas conservas.

¿Pero quien fue el genio que invento el arte de la conserva?

Nicolas Appert descubre que el calor conserva.
Como buen champenois, se sirve de las botellas de su tierra, sólidas para soportar la fermentación. Pero las encarga con un cuello más amplio. En 1802, en Massy, funda la primera empresa europea de conservas del mundo. Cuatro años más tarde la marina ensaya sus preparaciones, con éxito.
Y eso que ignoran, como el propio Appert, que aquellas conservas preservan del temido escorbuto; y conservan las vitaminas.

En 1814 Inglaterra nonbra bienhechor de la humanidad a Nicolás Appert, El mismo año la firma inglesa Donkin and Gamble, aprovecha el adelanto industrial del Reino Unido para reemplazar las botellas por latas de hierro blanco.
El problema que tenian entonces las conservas en lata era abrirlas, una tarea un tanto heroica.
Hubo que esperar hasta 1866 para que un norteamericano, J. Osterhoudt, patente el primer abrelatas.
La popular llave, en la que se enrosca la cubierta de lata de sardinas ve la luz en 1894.

Manual de la conserva de Nicolas Appert
. Encerrar en botellas o bocales (tarros) las sustancias que uno quiere conservar.
. Cerrar las botellas con tapón de corcho y con cuidado porque de tal gesto depende el éxito del procedimiento.
. Someter las sustancias al agua hirviente de un baño maría, durante un lapso más o menos prolongado, según la naturaleza del producto.

En 1831, Appert se anticipa; explica cómo pasteurizar la leche y la cerveza.
Louis Pasteaur leerá con atención sus tratados.
Por algo Pasteur se forró y Appert creador primero de la pasteurización murió 1841, sin un duro y fue enterrado en una fosa común.

Con información de: Club Gourmets.
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El mejor tomate del mundo

Unas viejas simientes encontradas dentro de una calabaza han conseguido dar el fruto de la variedad cuarentena, que hacía sesenta años que no se cultivaba y se consideraba perdida. La colaboración de labradores, vecinos, cooperativas y expertos ha sido clave en la recuperación de esta variedad de tomate.

"Es el único que sabe a tomate", afirma con seguridad Francisco Ballester. Este agricultor, junto a Fernando Sellés, son los artífices de la recuperación del tomate cuarentena, una variedad autóctona perdida hace más de medio siglo que, tras varios años dedicados a hacer germinar las viejas simientes y reproducir este cultivo, podrán degustar finalmente este año los paladares más exigentes.
El esfuerzo de los labradores y de la organización Slow Food comienza a dar frutos. Estos dos agricultores de Benifaió han conseguido la primera cosecha de tomate cuarentena. Slow Food, que impulsó en 2008 la recuperación de este cultivo, espera recolectar este año cerca de 600 kilos de este preciado tomate, "el mejor del mundo", asegura el portavoz de Slow Food en Valencia, Josep Marco.
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Secado al sol en el "riu-rau"
Los frutos tendrán también un uso reivindicativo: parte de la cosecha (entre 25 y 30 kilos, detalla Marco) se reservará para su secado artesanal al sol en los "riu-raus" de Slow Food en la Marina Alta. Esto permitirá recuperar esta antigua técnica y dar empleo a estas instalaciones, cada vez más en desuso, donde tradicionalmente se empleaban para secar las uvas. Además, esta operación permitirá también recuperar las simientes de estos tomates, que se aprovecharán para sacar nuevas plantas para el próximo año. Además, probarán también a hacer compota de tomate. De ello se encargará la empresa La Cartuja de Vall de Cristo de Altura, donde trabajan con métodos y recetas artesanales, según destaca Josep Marco. La mermelada se venderá a cuatro euros el bote, "unos precios justos", dice Marco.
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El próximo mes de febrero, Slow Food volverá a ofrecer sus plantas a todos aquellos interesados en cultivar este producto. "Más sabroso", destaca Ballester, "pero que tiene difícil competir con los otros". "Si la gente pagara por él, puede que recuperara su terreno", concluye.

Via: levante.com

Crema de espinacas con picatostes y lascas de jamón ibérico

Ingredientes:
. 1 kg. de espinacas
. 1 puerro
. 1 cebolla
. 4 rebanadas de pan del día anterior
. 1 1/2 lt. de caldo de ave o verduras
. 30 gr. de jamón ibérico cortado en lascas
. 1 yogur natural
. 1/2 cucharada de azúcar
. aceite de oliva y sal

Elaboración:
Limpiamos el puerro y cortamos en rodajas finas. Pelamos y picamos la cebolla. Rehogamos en una cazuela con un `poco de aceite de oliva. Lavamos las espinacas y troceamos. Reservamos algunas hojas para decorar.

Añadimos las espinacas a la cazuela y cocinamos unos minutos. Incorporamos el yogur, removemos y cocemos unos 15 minutos. Agregamos el azúcar y rectificamos el punto de sal. Pasado ese tiempo, trituramos con la batidora hasta conseguir una crema homogénea.

Cortamos el pan en daditos y doramos en una sartén antiadherente sin añadir grasa, sin dejar de remover para que se doren por todos los lados y no se quemen. También puedes tostarlo en bajo el grill del horno. Repartimos la crema en 4 cuencos; añadimos los picatostes y el jamón, decoramos con las hojas que reservamos y servimos.
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Hotel Santiago Bernabéu (5 estrellas)

El Santiago Bernabéu va a contar con un hotel 5 estrellas en la fachada del estadio que da al Paseo de la Castellana.
El proyecto pretende transformar totalmente el estadio convirtiéndolo en un complejo comercial y de ocio expectacular.

Será el primer estadio del mundo que contará con un hotel de vanguardia. Para ello se va a convocar un concurso de arquitectura entre los arquitectos más prestigiosos del mundo

Quizá otro restaurante

El proyecto no afectará a los tres restaurantes que el Real Madrid tiene abiertos en su estadio: Asador de la Esquina; Puerta 57 y Real Café Bernabéu. Es más, en el club no se descarta la apertura de un cuarto establecimiento en un futuro próximo.

La entidad merengue quiere que el nuevo hotel tenga vistas al interior del Bernabéu, y que sus clientes puedan seguir los partidos del equipo blanco desde la comodidad de sus salones. Lógicamente, el precio de una habitación los días de partido será sensiblemente más cara que los días en que el equipo no juegue.

Via: ABC.
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Aspic de foie-gras

Ingredientes:
. 100 gr. de foie-gras de oca (puede ser de pato)
. 1/2 lt. de gelatina de marca, que sea de calidad
. 1 vaso de nata montada sin azúcar
. 1 trufa

Elaboración:
Preparamos la gelatina según nos venga explicado por el fabricante, o disuelta al baño maría si la compramos hecha.

Una vez templada casi fría, pero aún líquida, ponemos una capa fina de gelatina en la flanera donde se va a hacer el aspic y se adorna con trocitos de trufa. Se mete en la nevera para que cuaje bien.

En una ensaladera ponemos el foie-gras, aplastamos bien con un tenedor y le agregamos en dos o tres veces la nata. Por último se le añade poco a poco y dando vueltas con una varilla, la gelatina líquida pero casi fría.

Una vez bien mezclado, vertemos en el molde y metemos al frío unas tres horas mínimo, más si se quiere preparar con tiempo.

Para servir se desmolda, pasando un cuchillo de punta redonda, calentado todo alrededor del molde. Se vuelca en la fuente y se adorna esta con unos berros o unas hojas de lechuga picaditas, unas hortalizas torneadas y el resto de la trufa.

Tableta de chocolate Xocoa Gold

Xocoa nos presenta estas navidades la tableta de chocolate Xocoa Gold, una tableta de chocolate con una lámina de oro comestible de 23 kilates. Elaborada con chocolate negro y un 73 % de cacao.


Una chocolate de lujo para estas navidades.


Más información: Xocoa

Turbantes de lenguado rellenos de gambas a la papillote

Ingredientes:
. 8 filetes de lenguado o fletán
. 32 gambas cocidas y peladas
. 1/2 vaso de vino blanco seco
. 2 cebollas
. 4 tomates grandes maduros
. 100 gr. de azúcar
. perejil picado
. 1 hoja de laurel
. 1 limón
. aceite de oliva y sal

Elaboración:
Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana . Sofreímos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave, unos 30 minutos.
Añadimos el azúcar y seguimos hasta que que se caramelice la cebolla.
Lavamos los tomates, los escaldamos en agua hirviendo y escurrimos.

Cuando estén templados los pelamos, les quitamos las semillas y picamos muy finos. En la misma sartén que tenemos la cebolla caramelizada, incorporamos el tomate picado, sazonamos y dejamos cocer 15 minutos más. Reservamos.

Lavamos los filetes de lenguado, secamos con papel de cocina y los sazonamos. Ponemos las gambas sobre los filetes, los enrollamos y  sujetamos con palillos para que no se nos abran al cocinarlos.

En una hoja grande de papel aluminio ponemos los rollitos de lenguado con un poco de aceite, unas gotas de vino blanco seco y un chorrito de limón, cubrimos totalmente los rollitos y cocinamos a la papillote.

Repartimos la mezcla de cebolla y tomate en 4 platos. Quitamos los palillos de los rollitos y los ponemos encima de la base, dos rollitos por plato. Espolvoreamos perejil picado por encima y servimos.
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"Los Doce Apóstoles del cava 2011"

La Guia de Vinos Gourmets 2011 ha elegido un año más los mejores cavas españoles. "Los Doce Apóstoles" de las burbujas.
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Salsa de salmón ahumado

La técnica de ahumar el salmón la descubrieron hace siglos los pueblos del norte de Europa. Hoy el salmón ahumando es un plato presente en todas las mesas y su utilización se ha generalizado en la cocina. Además, formando parte de esta salsa podemos darnos cuenta de que le a la pasta un sabor extraordinario. En boca el salmón ahumado es rotundo, poderoso, por el contrario la pasta es suave, melosa. La combinación de ambos ingredientes da como resultado un plato muy apetitoso.

Ingredientes:
. 1 cucharada de eneldo picado fino
. 1 cucharada de cebollino picado
. 150 gr. de salmón ahumado
. 3 dl. de crema de leche
. 100 gr. de caviar de salmón o de lumpo

Elaboración:
Cortamos el salmón ahumado en tiras finas.

Reducimos en el fuego un poco la crema de leche.

Mezclamos con la crema, el salmón, el eneldo y los cebollinos.

Hervimos y añadimos el caviar de salmón o las huevas de lumpo.
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Carabineros, Gambas, Cigalas y Langostinos

Estos crustáceos presentes más que nunca durante las navidades son ideales para potenciar el sabor de muchos platos y convertir el aperitivo en un verdadero deleite gastronómico.

Carabineros
Los carabineros se caracterizan por tener una cabeza alargada y un cuerpo aplastado lateralmente. De un color rojo-granate intenso, puede llegar a medir hasta 25 cm. de carme firme y tersa, muy sabrosa. Si son frescos proceden en su mayoría del sur de España.
Su precio es bastante elevado pero para ciertas ocasiones merece la pena darse un capricho.
Se cocinan a la plancha simplemente con sal gorda, tambien se prepara un arroz rojo de carabineros. ¡Esquisito!

Gambas
Miden entre 15 y 20 cm.y se pescan en el Mediterráneo y el Atlántico.
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Existen dos grandes tipos:
. Gamba blanca; algo más pequeña que la rosada, menos sabrosa y que suele servirse como tapa.

. Gamba rosada; es de color rojo y de gran tamaño, entre 2 y 18 cm.
presenta un estilete en el rostro. Su carne es de sabor muy intenso y se emplea para preparar platos de pasta o de arroz, sopas y cremas, pero sobre todo se cocinan fritas o a la plancha.

Langostinos
Miden unos 20 cm. de longitud, tienen el cuerpo de un color amarillento rosado y destacan pòr tener dos largas antenas, su carne es muy preciada y sabrosa y de textura delicada. Los langostinos se utilizan para preparar platos de pasta, sopas, arroces, cocidos, y a la plancha.

Cigalas
De este crustáceo, de caparazón muy duro, se consume la cola y la carne que hay en el interior de sus pinzas, que son largas y robustas. Puede llegar a medir hasta 25 cm. y posee una carne muy apreciada. Las cigalas se preparan enteras y escaldadas, o también formando parte de platos de arroz como la paella.

Ver también: Como cocer los mariscos
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Calamares rellenos estofados con setas

Ingredientes:
. 3 kg. de calamares pequeños
. 2 Cebollas de Fuentes
. 100 gr. de setas de temporada
. 200 ml. de vino blanco
. sal
Para el relleno;
. 1 cebolla
. 1 pimiento verde
. 2 dientes de ajo
. 200 ml. de salsa de tomate
. 100 ml. de vino blanco
. 100 ml. de brandy
. sal y pimienta
. aceite de oliva
. unas hebras de azafrán

Elaboración:
Limpiamos los calamares, reservamos las aletas y los tentáculos.
Picamos 1 cebo y el pimiento verde. Sofreímos en una sartén con aceite de oliva.

Agregamos los ajos, las aletas y los tentáculos, todo muy picado.
Dejamos que siga sofriendo e incorporamos el tomate, el brandy y el vino blanco.

Dejamos hervir hasta que se consuma casi todo el jugo. Retiramos del fuego.

Aparte, salteamos las setas cortadas en juliana con un poco de aceite y sal. Mezclamos con el sofrito anterior. Dejamos atemperar un poco.

Rellenamos los calamares con el sofrito y las setas. Cerramos con palillos. Salpimentamos los calamares y doramos con un poco de aceite. Retiramos y en el mismo aceite, sofreímos las cebollas picadas.

Incorporamos los calamares, el vino y unas hebras de azafrán, dejándolo hervir tapado hasta que estén cocidos. Rectificamos de sal poco antes de retirarlos del fuego.

Presentación:
Retiramos los palillos y servimos en los platos sobre una base de setas con un poco de perejil espolvoreado y arroz blanco.
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