Vacaciones de Navidad en el Pirineo Aragonés (Formigal)

Hoy inicio una serie de artículos que nos hara conocer mejor las estaciones de esquí aragonesas, gastronomía, alojamientos, etc. Espero os sean útiles si os gusta el esquí y pensáis visitar esta temporada las estaciones aragonesas.

Formigal
La gastronomía es signo de distinción del valle del Tena. Comerás realmente bien, gracias a una fina combinación de cocina tradicional de montaña con los productos típicos de Aragón. Destacan, por encima, platos generosos, como el lechal, el Ternasco de Aragón y las carnes a la brasa. Otros ejemplos son las migas, las patatas encebolladas, los espárragos montañeses y los jarretes de ternasco guisados. La oferta para comer en Formigal es extensa y variada, desde la misma pista hasta los pueblos que se extienden por la comarca. Un lujo para paladares exigentes.


Para dormir, tienes alojamientos en forma de grandes hoteles con spa, casas rurales, alojamientos de montaña, apartamentos para familias... una extensa oferta para elegir, según tus necesidades.


Dónde comer en las pistas:


SelvaCafé: Ubicado en el edificio sextas, destaca su moderno autoservicio a base de cocina fresca, cafetería, copas y chocolate caliente en invierno. Es impresionante su fachada acristalada con bonitas vistas al Valle de Tena y sus montañas.

Cantal Panoramic: Junto a la llegada de la Telesilla de Sallent, ofrece bocadillos y snacks para volver rápidamente a la pista de juego.

Gemsbock: No te prives de pedir las mejores carnes en su carta extensa. Ofrecen ricos platos de parrilla-asador y los jueves y sábados se realizan noches temáticas. Un entretenimiento más para el esquiador.

Cabaña Izas: Un lugar pequeño, pero con encanto lleno de madera. Sus especialidades son los bocatas, las hamburguesas y los snacks.

Anayet: Ofrece una gran variedad de platos, protagonizados por las pizzas al horno y las carnes a la barbacoa.

La Cabaña de La Glera: Otro lugar con personalidad. Lo encontramos en el nuevo dominio esquiable de la estación, con acceso único mediante el Ski Ratrac. Sus carnes a la brasa son de gran calidad.

Las Contrays: Buffet al estilo mexicano, una variedad diferente y peculiar en la zona. Ofrece una gran terraza con vistas a las montañas.

Dónde comer en el pueblo de Formigal:


Ondarribia: Ubicado en el Hotel Saliecho, ofrece variada cocina internacional junto a elaborados postres.
Dónde comer en Sallent de Gállego:


Casa Martón: Asador típico, popular y realmente tentador por su cocina elaborada y casera. Las carnes a la brasa, las verduras naturales y los postres elaborados por el propio establecimiento son sus señas de identidad.

Hoteles en Formigal:


Hotel Abba Formigal: El lugar perfecto para descansar, con diversos salones con ambientes distintos y zonas tranquilas. Tu lugar de encuentro de la comarca para contemplar, además, los más bonitos paisajes de montaña.

Villa Sallent: Típico hotel de montaña, un encanto para todos nuestros sentidos. Piedra, madera, buen ambiente acogedor, lo que esperas de un hotel confortable de alta montaña.

Hotel Saliecho: Bonito hotel, con jardines y piscina exterior incluida.

Spa IBB Aragón Hill: Una joya de hotel con el centro termal más importante del momento.

Meliá Alto Aragón: Gran hotel con todas las comodidades que esperas.

Hotel Eguzki Lore: Hotel típico de montaña muy acogedor.

Apartamentos Midi: Consta de 56 apartamentos, tipo estudio, de distintas capacidades, ideal para ir en grupo y niños.

Formigal panorámico 360ºC http://www.abaco-digital.es/clientes/aramon/formigal/?cat=84

Imágenes Formigal http://www.formigal.com/web/Album.aspx?cat=84



Via: logitravel.com

Carpaccio de solomillo con muselina de anchoas

Ingredientes:
. 600 gr. de solomillo de ternera
. 6 anchoas en aceite
. 75 ml. de mahonesa
. aceite de oliva
. 1 lima
. sal Maldon
. pimienta blanca
. rúcula
. queso parmesano

Elaboración:
Congelamos el solomillo para poder cortar lonchas finas.
Disolvemos un poco de sal Maldon, junto con una pizca de pimienta en el zumo de la lima, añadimos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y con un pincel pintamos las lonchas de carpaccio.
Trituramos las anchoas en la mahonesa y emulsionamos.

Presentación:
Colocamos en cada fuente 3 lonchas de carpaccio, encima ponemos unas lascas de parmesano y un puñadito de rúcula.
En ambos lados de la fuente y con un poco de paciencia formamos 2 dados con la mahonesa de anchoas.

KitchenPad Timer, controla tus fogones

Nos permite incorporar una gran funcionalidad a nuestros fogones en casa. Da igual que sea de gas, leña, vitrocéramica, inducción o un poco de cada cosa. Podemos configurar nuestra cocina con los diferentes elementos disponibles, realizar el esquema gráfico que más se ajuste, y programar. Esa es la función principal de la aplicación: nos permite programar un tiempo y describir qué está puesto en cada fuego, así como la intensidad del mismo. De esta forma, en la próxima cena de Nochebuena, tendremos más control. Un pavo en el horno, una crema en una lumbre, un poquito de pescado para ese familiar que no le gusta la carne, las patatas de la guarnición…

De esta ingeniosa forma, en una aplicación que es universal y funciona tanto en iPad como en iPhone, podremos controlar nuestra cocina, sin que se nos pase o se nos queme nada. Aunque sobre la mesa para muchos geeks pueda resultar una tontería, no es tan mala idea si nos gustan los fogones y la cocina. Pocas placas de cocina proporcionan un temporizador individual para cada fuego, además del horno, pero aquí tenemos uno que lo controla todo, y muy asequible. Al final del artículo podéis verlo en funcionamiento.

La aplicación permite colocar en nuestra configuración cuatro fuegos y cuatro hornos diferentes y programar el tiempo independientemente. Podemos también especificar qué tenemos puesto en cada fuego u horno. Además, tenemos varias intensidades de fuego para saber si están a fuego medio, fuerte… Tenemos 5 niveles diferentes de intensidad de fuego. La aplicación para iPad permite mostrar los ocho contadores en una sola pantalla, mientras que la versión iPhone nos enseña los fogones en una pantalla y los hornos en otra.



Fuente: Prativo
Visto en: AppleWeblog

Cortadores de galletas PacMan

Parece que PacMan, aquel video juego conocido popularmente como come cocos, está de moda en la cocina, hace poco aparecieron en el mercado estas manoplas, aquí, ahora nos llegan estos simpáticos cortadores de galletas PacMan, seguro que a los niños come galletas les encantara.

Muy apropiados para regalar estas navidades.

Via: suckuk

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Salsa de queso Cabrales

Ingredientes:

. 100 gr. de queso fresco sin sal

. 50 gr. de queso Cabrales

. 8 cucharadas soperas de crema de leche

. 1 cucharada de sidra

. 1 cucharada de brandy

. cebollino picado

. pimienta blanca

. mantequilla y sal.

Ingredientes:
Doramos un poco el cebollino y reservamos. Mezclamos el queso fresco con el Cabrales con un tenedor de madera y vamos incorporando la crema de leche, la sidra y el brandy, todo bien removido. En una sartén o cazo ponemos los cebollinos y vamos añadiendo la mezcla sin dejar de remover con una espátula o cuchara de madera hasta que la salsa quede fina y cremosa.

Podemos utilizar también cualquier otro tipo de queso azul.
En el caso de que sea un Gorgonzola, eliminaremos de los ingredientes el queso fresco debido a que el queso Gorgonzola es más suave.

Imagen: flickr

Perdiz trufada de navidad al oporto

Ingredientes:
. 4 perdices
. 200 g de manteca de cerdo
. 4 trufas pequeñas
. 150 g de foie-gras fresco
. 3/4 l de vino de Oporto
. 3/4 l de caldo blanco
. Tomillo, enebro, romero, pimienta negra y sal
. 1 vasito de aceite
. 3 cebollas
. 1 cabeza de ajos
. 4 lonchas de bacon

Elaboración:
Rellenamos las perdices con las trufas, el foie-gras y las lonchiltas de bacon.
Bridamos las perdices, para que no se salga el relleno; colocamos en
un recipiente con el vino de Oporto y maceramos 2 días.
Pasado este tiempo, escurrimos, secamos con un paño y doramos en una sartén con manteca de cerdo. Reservamos.
Pochamos la cebolla, la cabeza de ajos partida por la mitad, la pimienta y el enebro en un poco de aceite. Incorporamos el tomillo y el romero en un bouquet, el Oporto, el consomé y, finalmente, las perdices.
Tapamos y cocemos 3 horas a fuego muy lento. Separamos las perdices y pasar la salsa por el chino.
Hervimos las perdices 10 minutos con la salsa.

Presentación:
Partimos las perdices por la mitad y colocamos sobre un lecho de puré de patata.

Como se guardan los quesos

Si son quesos frescos en la parte alta del frigorífico. Los fermentados y tiernos en la parte baja.
Los curados en un lugar seco y oscuro.
Siempre envuelve por separado y a una prudente distancia para que no se agredan de sabor y aroma.
Algunos según el consejo del vendedor experto, deben envolverse en paños mojados añadiendo un poco de sal.
Otros se pueden envolver con papel film o con papel metalizado, bien centrado y prieto.
En cualquier caso un queso debe de ser retirado del frigorífico con el suficiente tiempo antes de su degustación, para que pierda el frio y recupere todas sus propiedades organolépticas.

La mayoría de los quesos se deben degustar tal cual se presentan, simplemente acompañados de pan, (solo o con aceite de oliva), nueces, uva, pasas o manzana.

Sin embargo , hay una tendencia en nuestros días a preparar ensaladas cremosas con quesos de alta gama.

Imagen: flirckr

Alimentos en peligro de extinción

Un total de 46 de los 750 alimentos en peligro de extinción en todo el mundo son españoles.

La industrialización, la poca rentabilidad de su producción y el cambio de hábitos (comemos muy mal) y de gustos entre los consumidores son algunas de las razones que llevan a esta situación

El movimiento internacional Slow food, que reivindica el hecho de comer despacio disfrutando del sabor de los alimentos y del acto de comer, ha realizado un catálogo que incluye alimentos en peligro de extinción de todo el mundo. En él se encuentran más de 750 productos olvidados de distintos países del mundo, entre ellos 46 españoles. Los más abundantes son vegetales, cereales y algunas frutas y legumbres. También hace referencia a diversas especies de pescados o sus ancestrales formas de elaboración, así como distintos quesos, vinos y licores tradicionales.

"Arca del Gusto"
Son varias las causas que están llevando, día a día, año tras año, a la pérdida de alimentos y de sabores, y con ello a la desaparición de nuestro acervo culinario de multitud de recetas y comidas tradicionales. La industrialización de los procesos de producción y cultivo que tiende a la homogeneización de los métodos productivos; la presencia de razas muy productivas (vacas lecheras frisonas, gallinas ponedoras blanca Leghonr o cerdos blancos de largo crecimiento) que sustituyen a muchos animales de granja; la poca rentabilidad de la producción y distribución de ciertos alimentos propiciada por el dominio de grandes multinacionales; la sobreexplotación pesquera que afecta a especies muy conocidas y consumidas (bacalao, atún rojo, lenguado y merluza, entre otras); el cambio de hábitos y de gustos entre los consumidores, o el elevado precio de los productos poco demandados, son entre otras, las razones que conducen a esta situación. <

A través de su página web se tiene acceso a un listado de diferentes alimentos de países de todo el mundo que se encuentran en verdadero peligro de extinción y a los informes sobre su situación actual y sobre las posibilidades reales de encontrarlos. El listado de alimentos en peligro de extinción asciende a más de 750, de los cuáles 46 son productos españoles.

Entre ellos encontramos numerosos vegetales como una variedad de tomate (Aritxabaltako mozkorra) natural de Guipúzcoa, carnoso y sabroso con pocas semillas y un intenso color rojo casi granate; la espigall, también llamada col brotonera, una verdura de invierno típica de El Garraf, región de Cataluña, de color verde y hojas comestibles espigadas y dentadas; cereales como el millo corvo, un tipo de maíz de grano negro que se planta en el sur de Galicia, o la escanda, un cereal antiguamente abundante de Asturias; frutas como la manzana Esperiega, una variedad oriunda de Valencia, y algunas legumbres. También se hace referencia a razas de animales como la de vacuno Betizu arraigada al País Vasco; especies de pescados o sus ancestrales formas de elaboración, así como algunos quesos y vinos tradicionales.

Crema de turrón, mascarpone y chocolate al brandy

Ingredientes:
. 150 gr. de chocolate negro
. 150 gr. de turron de jijona
. 250 gr. de mascarpone
. 200 ml. de nata para montar
. 50 ml. de leche
. 2 cucharadas de brandy
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Elaboración:
Fundimos el chocolate en el microondas y lo mezclamos con la leche. Añadimos el mascarpone, el brandy y el turron rallado y mezclamos bien. Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior, mezclamos bien y guardamos el el frio.

La Guia Michelín concede una estrella a un restaurante que estaba cerrado

La estrella Michelin le ha pillado sin personal, ni chef siquiera, y con la persiana más que bajada. El restaurante Gadus, en la mallorquina costa de Cala D'Or, lleva cerrado desde el pasado mes de agosto, en plena temporada turística. Según su propietario, Antoni Adrover Llull, "por problemas con el personal de la cocina". Ayer, sin embargo, recibió una estrella Michelin. Adrover se enteraba esta mañana, con asombro. ¿Sorpresa? "Un poco, esta gente no avisa a nadie", responde. Nadie desde Michelin le había avisado. Mientras tanto, y frente a los rumores que hablaban de cierre definitivo, él insiste ahora en que "era un cierre temporal" pero reconoce que ahora la estrella "lo cambia todo" y que ahora sí "se plantea volver a abrir".

Los responsables de la Guia Michelin podrán decir que el cierre fue posterior a la designación de la estrella, y es cierto, cuando realizaron la visita, el restaurante estaba abierto, pero el chef al que se le atribuyen los méritos hacia año y medio que ya no trabaja en el restaurante galardonado, esta circunstancia pone en entredicho a mi juicio la seriedad de esta guia.

Mero guisado con patatas, Rick Stein y la gastronomía mediterránea

Fragmento de la serie documental producida por la BBC, Rick Stein y la gastronomía mediterránea. En el veremos como se prepara un mero guisado con patatas.



Inspirado por los aromas y sabores que impregnan su memoria, el chef británico Rick Stein viaja por el Mediterráneo. En esta serie de 6 episodios producida por la BBC. visita islas y lugares que irradian un vibrante individualismo a través de su gastronomía. Desde las especias, el vino o las hierbas que componen sus platos, la gastronomía mediterránea es un colorido mosaico de influencias árabes, griegas, italianas, españolas y turcas.

Queso Stilton al Oporto

Cortamos la tapa del queso y escarbamos un poco del queso con una cuchara dejando un anillo alrededor. Seguidamente hacemos varias incisiones en el queso de arriba abajo con un pincho metálico de los de brocheta para que el oporto se infiltre mejor.

Vertemos lentamente el oporto sobre el queso

Envolvemos el queso con papel film, que quede completamente cubierto. Son necesarias 2 semanas para que el queso se impregne y absorba el oporto. Colocaremos el queso en un recipiente profundo pues la mayor parte del oporto saldrá con el paso de los días por debajo del queso.

Haremos unas pequeñas perforaciónes al papel film en la tapa del queso para devolver el oporto recogido en el recipiente.

Esta receta la podemos hacer con cualquier otro tipo de queso azul.

Imágenes de: FXcuisine

Langosta salsa pesto de borrajas

Ingredientes: (para 4 pax)
• 2 langostas medianas
• 125 ml de aceite de oliva
• 10 almendras
• 1diente de ajo no demasiado grande
• 25 gramos de queso parmesano
• 100 gr. de borraja cocida
• una pizca de pimienta
• una pizca de sal
• patatas baby cocidas

Elaboración:
Cocemos la langosta, ver aquí. y abrimos por la mitad en sentido longitudinal.
Trituramos en un procesador de alimentos todos los ingredientes de la salsa pesto.
Presentamos las medias langostas con unas patatitas baby cocidas y la salsa de borrajas.

Gastrofestival Madrid Fusión 2011

La cumbre gastronómica Madrid Fusión, cumple en enero próximo nueve años, y vuelve a salir a las calles de Madrid para acercar a ciudadanos y turistas los placeres de la gastronomía mediante el 'Gastrofestival', que además en esta edición amplia su duración de una a dos semanas.

El sentido del gusto volverá a tomar Madrid del 24 de enero al 6 de febrero del 2011: exposiciones, ciclos de cine, talleres y ofertas en establecimientos especializados, bares y restaurantes se sucederán en la capital mientras en Madrid Fusión los expertos debatirán las últimas tendencias gastronómicas.

Según informó la organización en un comunicado, una de las novedades de este segundo 'Gastrofestival', auspiciado por el Ayuntamiento de Madrid, será el ciclo de gastronomía y cine que ha organizado la Filmoteca Nacional, con una selección de películas y documentales en torno al arte culinario.

Agencia EFE

Como evitar las consecuencias flatulentas de comer legumbres

Es dificil resistirse a una buena fabada, a unas buenísimas alubias de Tolosa, o a un simple pero riquísimo plato de lentejas, lo malo de las legumbres son las consecuencias posteriores que producen, las olorosas, lo que conocemos por flatulentas.

¿Pero a que se deben?
El motivo de estas malolientes consecuencias radica en la composición de las legumbres, éstas contienen una serie de azúcares muy complejos (oligosacáridos), como son la rafinosa, verbascosa y la estaquiosa. Al llegar estos azúcares al estómago, los ácidos y enzimas que se encuentra en él no son capaces de digerirlos por lo que suelen llegar intactos hasta el intestino grueso.

¿Se pueden evitar?
No del todo, no existe ninguna formula milagrosa, pero si podemos aminorar los efectos siguiendo estos consejos:

Añadir un poco de comino al agua de cocción de la legumbre.
No soluciona el problema del todo pero si lo reduce de forma considerable. También es muy efectivo el hinojo y el gengibre.

Otra solución es triturar las legumbres y tomarlas en forma de puré para quitarle la piel, ya que esta contiene rafinosa y estaquiosa, dos los oligosacáridos mencionados anteriormente.
Otra solución es añadir verduras y patatas, facilita que los ácidos y enzimas del estomago puedan digerir el alimento.


También es efectivo enjuagar muy bien en agua las legumbres antes de cocinarlas, reduce bastante los niveles de oligosacáridos.


Fuentes: vivaconsalud.es

Salsa agridulce a la naranja

En España existe gran afición por las salsas que combinan lo dulce con lo salado y un buen ejemplo lo tenemos en el pirineo catalán y más concretamente en la Cerdanya, donde existe un plato muy tradicional de los pastores, llamado "agredolc" (agridulce), esta salsa combina la miel con el tocino frito. Algo parecido sucede con esta salsa que ofrece un juego mixto de sabores, la salsa agridulce a la naranja.

Ingredientes:
. 4 cucharadas de azúcar
. 4 dl. de agua
. 2 cubitos de caldo de carne
. 2 cucharadas de salsa de soja
. 1 cucharada de vinagre de Jerez
. 1/2 dl. de zumo de naranja
. 3 cucharadas de maizena
. pimienta y sal

Elaboración:
Derretimos y doramos el azúcar en una sartén y retiramos del fuego.
Vertemos por encima el agua y el vinagre.
Desmenuzamos los cubitos de caldo.
Colocamos sobre el fuego y hervimos hasta que el azúcar se disuelva.
Mezclamos el zumo de naranja con la salsa de soja.
Espesamos la maizena con un poco de agua.
Salpimentamos al gusto y calentamos la salsa, si que llegue a hervir.

Servir esta salsa para acompañar un pollo asado o a la parrilla, también es ideal para salteados orientales.
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Mercamadrid La Ciudad de los Alimentos

Es el segundo mercado más grande del mundo y el primero de Europa.

Nadie diría que tomando la salida 19AB de la M-40 se accede, en plena tierra de secano, a la mayor lonja del planeta: la de Mercamadrid.

Más de 800 empresas instaladas
La población diaria de este mercado es de 25.000 personas, entre trabajadores, compradores, y visitantes.
A el acceden una media de 18.000 vehículos diariamente (4.382.000 vehículos al año)
Provee de alimentos a 12 millones de consumidores.
Ocupa una superficie total de: 1.761.538 m2
Superficie Mercamadrid Tecnológico: 453.492 m2
Comercializa: 2,1 millones de Toneladas anuales.

Mientras la ciudad duerme, la actividad es frenética en el recinto, a cuya entrada un cartel advierte: "Prohibido fumar, escupir y comer".


Al filo de la medianoche comienzan a llegar los camiones cargados con mercancías de toda España. Y de más allá.

Es el mayor puerto pesquero de España y el segundo del mundo.
Sólo Tokio, en Japón, supera al mercado madrileño de pescados y mariscos en volumen, aunque no en variedad de especies que es el primero.

Tiki molinillo de pimienta

Molinillo de pimienta que emula a las estatuas Tiki, muy populares en la Polinesia, la utilizan mucho para diversos rituales.

En este caso es un práctico molinillo fabricado en plástico muy resistente a los golpes, se te puede caer al suelo que no sufre ningún daño.

Con una simple presión en la nariz muele la pimienta, funciona con 4 pilas AA

Lo venden aquí
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Marujito a la marinera

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Hace unos pocos días os hablaba aquí del Marujito una nueva especie de pescado que pronto sera muy habitual verlo en las pescaderias. Un amable lector de mi blog que parece estar muy cercano a los pescadores que lo capturan, me ha mandado la receta.
Dice así: En honor a quienes lo extraen del mar, me atrevo sugerir esta primera forma (que seguro es como lo hicieron a bordo):

Ingredientes: (para 4 personas)
. 1.500 Kg. Marujito
. 2 zanahorias medianas
. 3 cucharadas manteca o aceite de oliva
. 1 cebolla
. 1/2 pimento rojo o 1 cucharada ají molido
. 3/4 vino blanco seco
. 2 hojas de laurel
. 3/4 kg. de patatas
. sal, pimienta blanca, tomillo, jugo de limón, aceite de oliva.  

Elaboración:
El marujito lo cortamos en trozos y colocamos en la cacerola donde pusimos previamente la materia grasa (manteca o aceite), la cebolla partida en trozos, la zanahoria y el pimento cortados en tiras largas (o ají molido). Finalmente agregamos el vino blanco y el resto de los condimentos. Todo se pone a cocinar suavemente. Una vez cocido, se quita la tapa para que el jugo tome consistencia, se le agrega jugo de limón a gusto. Las patatas se pelan y cortan en bastones gruesos y se fríen. Finalmente se le agregan a la cacerola para que se impregnen bien de los sabores y se lleva a la mesa, para servir en platos hondos y comer con cuchara. Que les salga rico!

Autor: Cocinero casero
Muchas gracias amigo.

Plum Cake de frutas confitadas y almendras

Ingredientes:
• 250 gr. de harina
• 250 gr. de mantequilla
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de frutas confitadas
• 150 gr. de pasas de corinto
• 4 huevos
• 3 sobres de levadura en polvo
• 2 copas de ron
• 50 cl. de leche entera
• 50 gr. de almendra laminada

Elaboración:
En un bol ponemos el ron y le agregamos las pasas para que se ablanden. Cortamos la fruta confitada en trocitos pequeños y reservamos junto con las pasas.
En un recipiente previamente calentado mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta obtener el punto de pomada.
Cuando la mezcla esté homogénea y cremosa le vamos agregando los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.
Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos encima de la mezcla anterior.
Batimos la mezcla enérgicamente para que no quedan grumos.
Escurrimos las pasas y las rebozamos con un poco de harina junto con los trocitos de fruta confitada y agregamos con el resto de la mezcla juntamente con la leche.
Removemos bien la masa para que las pasas y las frutas queden bien repartidas.
Preparamos un molde untándolo con mantequilla y forrándolo con papel de hornear también untado con mantequilla.
Vertemos la masa en su interior, cubrimos con almendra e introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC durante aproximadamente una hora.
Decoramos con fruta.

Como congelar la carne

Es muy importante cuidar bien de los alimentos para que estos nos reporten el mayor beneficio posible. La carne hay que congelarla en paquetes plásticos con la cantidad necesaria al descongelar, colocándole etiquetas que faciliten su utilización. Si congelamos un paquete de filetes de carne y no sabemos cuantos vamos a necesitar es muy práctico untarlos con un poco de aceite por ambos lados. De esta forma no se pegan entre sí y se pueden descongelar sólo los que sean necesarios cada vez.

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'Mugaritz: La cocina inacabada'

Este viernes por la noche se ha presentado el documental Mugaritz: La cocina inacabada, en un acto que ha tenido lugar en el Museo Guggenheim de Bilbao. La obra realizada por ETB y dirigida por Gentzane Martínez de Osaba, José María Argoitia y Alex García de Bikuña, relata el incendio y el proceso de reconstrucción del restaurante Mugaritz, comandado por el cocinero vasco Andoni Luis Aduriz.

El 15 de febrero de 2010 un incendió destruyó la cocina del quinto mejor restaurante del mundo. Este documental es una crónica de los meses siguientes al incendio, donde conviven los obreros con el equipo de trabajo del Mugaritz, que no se detiene en su quehacer y en su búsqueda de la excelencia.

La obligada pausa ocasionada por un accidente fortuito se convierte en una ocasión para la reflexión y para la redefinición de un proyecto.

De momento nos tenemos que conformar con el video de la presentación


Via: ETB

Paletilla de Ternasco de Aragón trufada

Ingredientes:
. 1 Trufa natural o en conserva, de las que vienen en tarro, más económica
. 1 paletilla de Ternasco de Aragón
. 1 vasito de vino blanco seco
. 1 copa de brandy
. 2 dientes de ajo machacados, laurel y pimienta
. 1 limón
. lechugas gourmet


Elaboración:
15 dias antes pondremos a macerar la trufa en el brandy
En una cazuela de barro doramos la paletilla.
Una vez dorada se le añade el laurel, la pimienta, ajo y el vino mezclado con un poco de agua tibia y el zumo de 1/2 limón
Metemos en el horno precalentado a 180 ºC, teniendo cuidado de que no se seque


En los últimos minutos de la cocción añadimos el brandy trufado y trufa rallada al gusto.

Presentamos con una guanición de lechuga.

La cocina futurista de Ora-Ito

La cocina del futuro expuesta en la Feria de París.

Es la cocina del futuro diseñada por Ora-Ito. La joven diseñadora francesa ha pensado en una cocina como una sola unidad, transportable y que puede ser utilizada al aire libre. Hecha de un material a prueba de golpes, combina diseño, tecnología y la ecoeficiencia.

Gorenje opera a nivel mundial en el campo de los aparatos domésticos, y se presentó en la Feria de París.

Via: cafe24hrs.com

Huevos fritos trufados

Tomamos media docena de huevos y los colocamos en un recipiente hermético junto a una trufa fresca, previamente lavada y envuelta en papel absorbente, pero sin tapar del todo la trufa. Lo cerramos, y colocamos en el frigorífico, lo dejaremos un par de días. La gran porosidad de la cáscara del huevo permitirá que su interior se impregne del aroma de la trufa.
Pasados los dos días sacamos los huevos y la trufa del recipiente.
Freimos los huevos en aceite de oliva, pasamos por la sartén unas lascas de foie-gras, que se doren un poco. Ponemos el foie sobre los huevos fritos, y rallamos un poco de trufa por encima de los huevos.
Probaras los huevos fritos más deliciosos que existen, una delicia.

Tambien podemos utilizar los huevos al aroma de trufa para hacer flan trufado, o para añadir los huevos a cualquier relleno.

Denuncian el etiquetado "engañoso" en la UE sobre el contenido de fruta

Los fabricantes de yogures de nuevo en tela de juicio

Los fabricantes de yogures, dulces o bebidas de la UE etiquetan de forma "engañosa" sus productos, porque usan como reclamo imágenes o referencias sobre su contenido en fruta fresca que luego no se ajustan a la realidad, según un informe difundido hoy por la asociación Freshfel.


El estudio, realizado en nueve países europeos (entre ellos España), concluye que en muchos alimentos y bebidas existe una utilización "abusiva" e incorrecta de la buena fama de la fruta fresca, como estrategia para vender más. Juegan con la buena fe de los consumidores.

Se denuncia que los productos que añaden el mensaje "...de frutas" o "con frutas", como bebidas o postres que en la práctica tienen poco o ningún contenido frutal.


El informe, titulado "¿Dónde está la fruta?", fue elaborado por una consultora irlandesa de mercadotecnia, por encargo de Freshfel, la asociación que representa a comerciantes de frutas y verduras en Europa.

Fleurburguer 5000 La hamburguesa más cara del mundo

La llaman Fleurburger 5000 y es la hamburguesa más cara del mundo. Tiene un precio de 3.500 euros y la elaboran en restaurante The Fleur de Lys del hotel Mandalay Bay (Las Vegas). La hamburguesa más cara del mundo está hecha con carne de kobe y lleva salsa de trufas. La hamburguesa viene acompañada de un Chateau Petrus de 1990.

Pecatum de Casa Noguera

Casa Noguera nos presenta en esta ocasión un nuevo producto de gran calidad. Se trata de Pecatum. Una nueva forma de comer la típica butifarra catalana. Existen cuatro variedades: butifarra de huevo, butifarra blanca con tacos de jamón, butifarra negra con pistachos y butifarra con trufa. Una novedosa y original forma de comer butifarra sin ninguna duda.

Via: Casa Noguera
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¿Quieres ser el mejor cocinero de España?

¿Quieres ser coronado como el mejor “Cocinero de España”? Fagor, El Corte Inglés y Karlos Arguiñano buscan cocinero entre los aficionados al mundo de la cocina y hoy es el último día.

Se trata de un concurso online donde lo único que tienes que hacer es enviar tu receta para estas navidades y explicar por qué deben seleccionarte.

La web www.fagorbuscacocinero.com recogerá todas las recetas enviadas por los aspirantes a “Cocinero de España”. Tan sólo serán dos los finalistas que tendrán que cocinar el próximo 2 de diciembre, en el Corte Inglés de la Castellana (Madrid), frente a un jurado de prestigio formado por Fagor, El Corte Inglés y Karlos Arguiñano. Serán ellos quienes decidan quién es el mejor “Cocinero de España”.

Ver candidatos

Fuente: Fagor
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Bocadillo de jamón cocido, queso y vegetales

Ingredientes:
. 4 panes de bocadillo
. 4 lonchas de jamón cocido
. 4 lonchas de queso para fundir
. 200 gr. de Cebolla de Fuentes asada
. 1 aguacate maduro
. 1 tomate
. lechuga
. mantequilla
. aceite de oliva virgen
. 100 gr. de yogurt natural
. hojas de menta
. unas gotas de limón
. sal y pimienta


Elaboración:
Cortamos los panes por la mitad, los untamos con mantequilla y los ponemos en el horno a 180ºC unos 3 minutos.
Mezclamos la cebolla cortada en plumas junto con el aguacate, aceite de oliva y jugo de limón, sazonamos bien con sal y pimienta y reservamos en el frio.
Para la salsa de yogurt, picamos muy fino la menta y la añadimos al yogurt natural con una pizca de sal y unas gotas de limón, mezclamos bien y reservamos.
Para terminar el bocadillo colocamos la preparación de cebolla sobre el pan tostado, sobre este le añadimos la loncha de jamón con el queso para fundir y calentamos en el horno unos segundos hasta que el queso empiece a fundirse, sacamos del horno y le ponemos lechuga, terminamos con el yogurt de menta y unas escamas de sal maldon.

Las nuevas estrellas Guia Michelín 2011

Michelin, el fabricante francés de neumáticos famoso por su guía gastronómica, presentó esta noche en San Sebastián la edición 2011 para España y Portugal de su manual rojo.  En total, 17 restaurantes reciben su primera estrella y 4 logran su segunda distinción, lo que sitúa el gastrosector español en un total de 144 establecimientos con estrella Michelin, tras las 21 novedades registradas este año y la supresión de 13 premios (incluidas dos mudanzas de local que conllevan el traspaso de la estrella a otra ciudad, con los mismos cocineros).
En un año sin ninguna tercera estrella (máxima calificación que, en España, sólo lucen siete establecimientos), como grandes ganadores de la noche de ayer, en la que se presentó la edición española de la Guía Michelin 2011 en un protocolario acto en San Sebastián, destacan los cuatro establecimientos que han obtenido la segunda estrella: Calima, de Dani García; Ramon Freixa Madrid, del chef catalán del mismo nombre; Azurmendi, de Eneko Atxa (Lezama, Vizcaya); y Miramar, de Paco Pérez, en Llança (Girona), en lo que parece una nueva apuesta de Michelin por los establecimientos rurales.

En cambio, los inspectores de Michelin han decidido no otorgar este año ninguna tercera estrella a un establecimiento español. En la actualidad, sólo siete locales cuentan con tres estrellas (el máximo galardón de esta clasificación).
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Éste es el balance español de Michelin en 2011

Manifiesto del Mercado del Atún

¿Sabes lo que contiene la lata de atún que estás añadiendo a tú ensalada?
Greenpeace analiza 50 marcas de conservas de atún en 12 países
Cerca de 50 empresas se comprometen a no comercializar atún rojo

Seguro que cada semana compras en el supermercado algunas latas de atún para consumirlas en tu hogar. Pero ¿te has preguntado alguna vez que hay dentro de ellas? ¿Sabes qué se esconde dentro de tu lata de atún? Probablemente no.

En cuestión de décadas, el atún ha pasado de ser un misterio exótico a un alimento casi genérico, tan omnipresente como el pan y la leche (hay incluso una marca de conservas de atún llamada "pollo del mar". Pero, sin faltar el respeto a los pollos, las muchas especies del formidable depredador que es el atún, viajan alrededor de los océanos en grandes bancos con un papel completamente diferente.

Pero volvamos a la variedad en conserva; Greenpeace encargó recientemente las primeras pruebas genéticas independientes y públicas de las conservas de atún, para averiguar lo que realmente estaba pasando dentro de 50 marcas de atún en conserva. Se hicieron análisis de los productos de 12 países, incluidos EE.UU., Canadá, Australia y varios países europeos, y se encontraron cosas muy poco fiables.

Este análisis genético fue realizado por AZTI Tecnalia y el Centro Tecnológico del Mar y los Alimentos sobre el contenido de latas de atún de las marcas más populares de España, Alemania, Australia, Austria, Canadá, Estados Unidos, Grecia, Holanda, Italia, Nueva Zelanda, Reino Unido y Suiza.

Dentro de algunas latas (en marcas como Calvo y Campos, en España), se encontraron dos especies de atún (atún rabil y atún patudo), mientras que en otras (por ejemplo, Clover Leaf en Canadá y Nostromo [propiedad de Calvo] en Italia), latas de diferentes lotes tenían diferentes especies dentro de las latas por separado.

Aunque este comportamiento aparentemente descuidado debe hacer saltar las alarmas desde el punto de vista del consumidor, de hecho aún debería preocuparse más la industria del atún en conserva, a través de lo que parece ser una perezosa indiferencia para sus clientes y la disponibilidad futura del atún, obligando a consumidores y minoristas en la participación en un rastro de destrucción.

Manifiesto del Mercado de Atún de WWF Aquí

Cerca de 50 empresas se comprometen a no comercializar atún rojo

CARREFOUR • IKEA • SODEXO • DELHAIZE • FAIRMONT • LOBLAWS SUSHI TAXI • ATAC • AUCHAN • AUGUSTE • CASINO • ELIOR EUROTOQUES • RELAIS & CHATEAUX • RELAIS DU PARC • SIMPLY MARKET EDEKA • GOTTFRIED FRIEDRICHS • YAGURA, EATON HOTEL • COOP ITALIA CENTER PARCS • ICA • COOP NORWAY • EROSKI • MEMENTO BRASCHLER BIANCHI • BELL SEAFOOD • COOP SWITZERLAND • DYHRBERG MIGROS • DÖRIG & BRANDL • MARINEX • OSPELT FOOD • ULTRA MARINE FOOD GEORGE KNIGHT • ITSU • LONDON 2012 OLYMPIC COMMITTEE M&J • MOSHI MOSHI • MOURNE SEAFOOD • PRET A MANGER

Con información de: Vista al Mar

Salsa Almedroc

La salsa Almedroc es una de las salsas más antiguas de la cocina, pues su origen se remonta a la Edad Media. Era una salsa que acompañaba a aquellos asados expectaculares de la época. Puede decirse que nos hallamos ante una salsa antecedente de la mahonesa, aunque la presencia del queso de cabra en su elaboración le otorga un valor especial.

Ingredientes:
. 1 cabeza de ajos
. 75 gr. de queso de cabra
. 2 yemas de huevo duro
. 125 ml. de aceite de oliva
. sal

Elaboración:
Picamos los dientes de ajo en el mortero con un poco de sal.
Añadimos las yemas y trabajamos hasta conseguir una pasta homogénea.
Seguido agregamos el queso y el aceite, éste poco a poco, como cuando hacemos mahonesa, sin dejar de remover.

Es perfecta para carnes asadas.

Soufflé La Truffiere

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La Truffiere es un restaurante parisino ubicado en el distrito turístico Mouffetard.
Su numerosa clientela es internacional, son muchos los turistas que visitan la capital francesa que no dejan de visitar este restaurante, todo ello debido a las favorables críticas gastronómicas que constantemente obtiene en guías serias de restaurantes franceses.  Gault Millau recientemente los elevó a 15 y esperan conseguir una estrella Michelin. Probablemente también tienen una relación bastante cercana con los concierges de los hoteles de 5 estrellas de Paris.

La cava de la Truffière es una de las más amplias de Francia, con más de 150.000 botellas, desde un excelente vino por copa hasta un Yquem de hace un siglo por 10.000 euros. Hay quienes cenan ahí sólo por el vino.

Una de sus especialidades es este soufflé de trufa negra.
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Ingredientes: 4 soufflés individuales
3 dl. leche
70 gr. azúcar refinada
3 yemas de huevo
30 gr. mantequilla
30 gr. maizena
4 claras de huevo
1 trufa negra
50 gr. Grand Marnier o Brandy de Naranja < Azúcar glass

Elaboración:
Limpiamos tu trufa y la pelamos con cuidado, conserva la raspadura para utilizarla más tarde. Guardamos la trufa en el frío en un tarro hermético con unos granos de arroz.

Hacemos la crême pâtissière mezclando la mitad del azúcar, la maizena y la leche en una olla y calentándola hasta el primer hervor, inmediatamente retíramos del fuego y agregamos la raspadura de trufa. En un bol batimos el resto del azúcar refinada con las yemas de huevo hasta que tome color blanco, luego incorporamos un poco de la leche. Vertemos ésto en la leche caliente, fuera del fuego. Batiendo constantemente, caliéntala hasta que al pasar el dedo por una cuchara con la mezcla, deje marcado un surco, más o menos a 85ºC. No dejes que hierva o se te hará natilla. Inmediatamente vacíala en un cuenco dentro de otro recipiente con agua con hielos para que las yemas no se coagulen y para bajar la temperatura de la crema por debajo de la zona de peligro bacteriológico. Cuando la crema alcance 50ºC incorpora la mantequilla y mezcla hasta que esté lisa, sin grumos. No añadas la mantequilla demasiado pronto y no la derritas antes de añadirla o la crema se separará y eso no es justo para con la trufa.

Justo antes de utilizarla, cuélala para remover cualquier goágulo de yema y la raspadura de trufa.

Bate las claras de huevo hasta que se pongan a punto de nieve. Si quedan algo líquidas no puedes hacer soufflé, así es que ponte a llorar, toma otros huevos y comienza de nuevo. Utiliza únicamente las claras, sin absolutamente ningún resto de yema u otras impurezas. Un cuenco de cobre lo hace más fácil o también puedes añadir unas gotas de limón.

Calienta el horno a 190ºC. Con cuidado ralla la trufa y agrégala a la crême pâtissière. Despacio y con delicadeza incorpora las claras batidas a la crema. Hazlo muy suavemente o el millón de pequeñas burbujitas de aire atrapadas en las claras batidas desararecerán y adios a tu soufflé.

Coloca los soufflés en el horno y déjalos unos 10 minutos o el tiempo necesario para que se les forme una costra dorada encima. Mientras más caliente el horno, más rápido subirán.

Después de unos 12 minutos en el horno los soufflés están listos

Un aragonés, mejor sumiller de España

El aragonés Raúl Igual elegido mejor sumiller de España.

Raúl Igual, del Restaurante Yaim, de Teruel, ha sido galardonado como el mejor sumiller de España en la XII edición del Congreso Internacional de Gastronomía San Sebastian Gastronomika.

El programa de Off Gastronomika ha incluido, por primera vez, uno de los acontecimientos más importantes del mundo del vino, el Concurso Oficial Mejor Sumiller de España, donde expertos de todas las comunidades de España han competido por convertirse en el ganador. Finalmente, Raúl Igual se ha proclamado vencedor, lo que le otorgará el honor de representar a España en el Concurso Mejor Sumiller del Mundo.

San Sebastian Gastronomika ha celebrado su segunda jornada con un programa dedicado a la ciudad invitada de esta edición, Nueva York, la cuna de la cocina urbana cosmopolita y la diversidad gastronómica. Los grandes referentes de la cocina de la Gran Manzana se han traslado durante todo un día a San Sebastián fascinando al público y a los cocineros.

Thomas Keller (Restaurante Per Se), Daniel Boulud (Restaurante Daniel NYC), David Chang (Restaurante Momofuku Ssäm Bar), David Bouley (Restaurante Bouley), Wylie Dufresne (Restaurante WD-50), Anthony Bourdain (escritor, cocinero y viajero), Drew Nieporent (Myriad Restaurant Group) y Colman Andrews (escritor que presentará la biografía de Ferran Adrià).

Todos ellos han expuesto en la sección Alta del congreso las diferentes vertientes de la nueva cocina estadounidense: el clasicismo norteamericano, los “steakhouses”, el nuevo estilo de sala o la provocación vanguardista. Uno de los momentos más emotivos ha sido el homenaje que Christian Escribà ha ofrecido a los chefs americanos, preparando para la ocasión una gran maqueta de Nueva York a base de chocolate y dulces.

Además, Thomas Keller y Daniel Boulud han participado en los desayunos privados para 15 privilegiados, donde Joan Roca, Juan Mari Arzak y Quique Dacosta también han asombrado a los congresistas con clases particulares de cocina. Encuadrada dentro de Off Gastronomika, se ha realizado una espectacular cata dirigida por Carlos Tristancho, de País de Quercus, y Álvaro Palacios, bodeguero, que los asistentes han calificado como “histórica”. Todos ellos, llenando el Kursaal de cosmopolitismo, fiesta y recetas sorprendentes.

Via: Heraldo de Aragón.

Licor de naranja casero

Esta receta casera de licor de naranja aparte de para tomarte una chupito de vez en cuando, sin abusar, es muy útil para la elaboración de postres que incluyan licor de naranja.
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Ingredientes:
3 naranjas grandes
Azúcar
1 botella de vodka
Botella con cierre hermético
Zester, para sacar la cáscara de naranja

Elaboración:
Lavamos las naranjas y con el zester retiramos la cáscara de la naranja evitando sacar la parte blanca para evitar el amargor.

Una vez que tengas la ralladura de las tres naranjas colócalas dentro de la botella junto con el Vodka, dejamos macerar 1 mes.
Retiramos la ralladura de naranja y agregamos media taza de azúcar disuelta en media taza de agua y probamos, si es necesario agregar más azúcar disuelta en agua.

Cerrar y dejar macerar por otro mes.
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Como cocer los mariscos

Tiempos de cocción:
• Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.

• Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.

• Por contra, los mariscos muertos, se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.

• Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.


Tipo de marisco                     Gramos de sal por litro de agua                         Minutos de cocción
Buey mediano                                            60                                                              20
Buey grande                                              60                                                              25
Camarón                                                   70                                                              1/2
Centolla mediana                                       60                                                              20
Centolla grande                                         60                                                              25
Cigala mediana                                          60                                                              1,5
Cigala grande                                            60                                                              3
Langosta mediana                                      60                                                              20
Langosta grande                                        60                                                              30
Langostino mediano                                   60                                                              1,5
Langostino grande                                     60                                                               2
Bogavante mediano                                   60                                                               20
Bogavante mediano                                   60                                                               30
Nécora pequeña                                        60                                                               5
Nécora grande                                          60                                                               7
Percebe                                                    70                                                               1/2

Imagen: nyuudo