El Reishi (Ganoderma lucidum) El hongo milagroso

Reverenciado en Asia. La más buscada por sabios, emperadores y emperatrices de China y Japón, el Reishi usado como una medicina herbaria durante más de 4,000 años en la MTC (Medicina Tradicional China). Muchos beneficios del Reishi ahora han sido validadas por la investigación científica moderna, actualmente en estudio.
Es un hongo que refuerza la consistencia corporal y consolida la constitución del individuo. Se están realizado diversos estudios de los cuales indican que los compuesto activos del Ganoderma como polisacáridos BN3A, BN3B y BN3C potencian la función inmunológica y acelera la síntesis de proteínas y nucleótidos.

Contiene la concentración más alta de agentes bioactivos, como adenosina, fibra dietética, triterpenes (ácidos ganodermicos), polisacáridos simples y compuestos, germanio y proteínas.

• Rico en antioxidantes
• Mejora el sistema inmunológico
• Ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo
• Equilibra las funciones del cuerpo


Suele estar indicado en casos de Alergias, Asma, Bronquitis, Catarro, Gripe, Enfermeda-des autoinmunes y Degenerativas. Es un estimulante de la energía vital e inmunoestimulante, depurativo del hígado, regulador de la tensión, controla los lípidos sanguíneos y estimula al pulmón.

Disminuye los efectos secundarios de algunos fármacos químicos como los de la quimioterapia, ayuda en procesos tumorales y controla la posibilidad de metástasis. Además es un buen antioxidante y antiinflamatorio.

La forma más habitual de comercializarlo, en Occidente, es en forma de cápsulas o tabletas y se suele encontrar en herbolarios y farmacias.
La dosis depende de la presentación y concentración del producto. El médico o especialista os aconsejará la dosis y el modo de empleo según cada caso personal.
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Fuente: Setas de Guareña.

Private Cointreau Coffret

Cointreau y Dita Von Teese: un idilio de ensueño…

Cointreau y Dita Von Teese se han unido estas navidades para crear un delicioso complemento para el tocador: el Cointreau Cocktail Coffret. Este precioso cofre-joyero concebido por Dita Von Teese es una elegante caja en la que reposan delicadamente una botella de Cointreau diseñada a medida, dos copas de cóctel y una coctelera Cobbler rosa.

El Cointreau Coffret evoca imágenes de un sofisticado tocador parisino; forrado con suaves y sedosos tejidos en empolvados tonos rosa perla, su trampilla oculta y una llavecita dorada invitan a depositar en él los tesoros más privados. El Cointreau Coffret representa el universo privado de Dita – modernidad con un toque del glamour de los 50 –, un ajuar personal femenino con el que mezclar elegantes cócteles en la intimidad de sus casas.
Saber más: Cointreau
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"Langostinos Navidad Cointreau"

Ingredientes:
8 langostinos, 1 cucharada de aceite de oliva, 4 cl. de Cointreau, 1 cucharada de salsa de soja, i diente de ajo, sal y pimienta.

Elaboración:
Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade el diente de ajo picado y los langostinos.
Echa la sal y la pimienta. Cuando los langostinos estén medio hechos (el exterior ligeramente cocinado y enrojecido), añade el Cointreau y la salsa de soja.
A continuación, tápalo y deja que se cocine durante un minuto.
Acompañamiento raices de loto ralladas fritas en aceite de girasol, (puedes reemplazarlas por espárragos trigueros verdes o zanahorias troceadas)
Utiliza perifollo o cebollino para decorar

Christmas 2010, Rosenthal & Versace

Fundada en Milán en 1978 por Gianni Versace, uno de los diseñadores más glamuroso del siglo XX, Gianni Versace SpA es hoy un abanderado de la excelencia italiana en todo el mundo.


La compañía diseña, fabrica, distribuye y vende productos de lujo que van desde la alta costura de Versace Atelier, a las colecciones de prêt-à-porter, desde joyas a los perfumes, de muebles para el hogar a los servicios de porcelana para la mesa. Además de lo anterior, una variedad de otros proyectos relacionados con el estilo de vida y el diseño también llevan la firma Versace: hoteles de lujo, jets privados y helicópteros, coches de lujo de edición limitada.

Mesa Versace Navidad 2010

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El Grupo Versace distribuye sus productos a través de una red comercial de 110 tiendas independientes ubicadas en las principales ciudades del mundo y 123 espacios dedicados tienda en tienda situada en los principales grandes almacenes y tiendas multimarca.

Más información: www.versacehome.it

Crema de calabaza

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva, 1 taza de cebolla, cortada fina, 1 cucharada de miel, 1 calabaza, 1 patata mediana, 1 ½ tazas de leche entera, 3 tazas de agua, sal y pimienta, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de crema de leche.
Guarnición:
½ taza de crema fraîche, lascas de jamón, 1 cucharada de perejil picado


Elaboración:
Partimos la calabaza por la mitad y retiramos las semillas. Retiramos la cáscara con un cuchillo afilado o un pelador de vegetales fuerte. Cortamos la carne en cubos. Pelamos la patata y cortamos en cubos.
Calentamos el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Pochamos la cebolla hasta que esté transparente. 
Agregamos la calabaza y cocinamos unos 5 minutos. Añadimos la miel y cocinamos otros 5 minutos. Agregamos la leche y el agua y llevamos a ebullición a fuego lento. Bajamos un poco el fuego y cocine a fuego muy lento con suavidad hasta que la calabaza y las patatas estén tiernas, unos 30 minutos.
Pasamos el conjunto a una licuadora hasta que que quede un puré completamente suave.
Vertemos en una olla y dejamos a fuego lento. Si la sopa está demasiado espesa, se puede aflojar con un poco de agua lo suficiente para la sopa tenga la consistencia de una crema suave. Sazonamos con sal, y una generosa cantidad de pimienta negra y un poco de miel, si es necesario. Agregamos la mantequilla y la crema fraîche. Una vez derretido, apagamos el fuego.
Justo antes de servir, doramos un poco el jamón.
Servimos en tazones calientes y decoramos con las lascas de jamón, crema y perejil picado. Servir con rebanadas de pan rústico tostado.
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Bacalao con pisto

Ingredientes:

800 gr. del centro del morro de bacalao, 300 gr. de patatas ratte, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 1 berenjena, aceite de oliva virgen,

1 diente de ajo, pimienta blanca recién molida, 2 hojas de laurel,

ensaladas de temporada, tomillo, sal.

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Elaboración:
Cocemos las patatas con piel en agua y sal y dejamos enfriar en la misma agua. Asamos los pimientos, la cebolla y la berenjena. Cuando estén blandas, envolverlas en un papel film para que suelten todo el agua, que reservaremos. Pelamos y troceamos las verduras.
Confitamos el bacalao cortado en trozos de 200 gr, marcándolo por la piel en aceite muy caliente con ajo, laurel y tomillo. A los tres minutos, sacaremos el aceite y con el agua que ha soltado el bacalao, emulsionaremos las patatas hechas puré.
Para montar el plato, colocaremos el puré de patatas, el bacalao confitado, las verduras troceadas y el jugo del agua de las verduras escalivadas. Acompañamos con una ensalada de hierbas frescas.

Pollos sin plumas

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Lo cierto es que el pollo tiene un aspecto bastante desagradable ver un pollo así, sin ninguna pluma te quita las ganas de comer.
Al parecer se trata de un pollo surgido de un cruce entre estas aves de corral y un ave sin plumas. Aparecido en Israel, se hizo este cruce para que el híbrido pudiera soportar las altas temperaturas. Estos pollos son más rentables para las granjas, ya que no deben invertir tanto en sistemas de refrigeración y ventilación. Además, estos pollos crecen con mayor rapidez y según dicen, su sabor es el mismo a pesar de su feo aspecto.

Coca de aceite con setas y ajos tiernos (Concurso recetas)

Receta presentada por el Blog: ReZeditas
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Aquí va una receta sencilla por la poca cantidad de ingredientes que lleva, pero que queda deliciosa, el aceite le da a la masa su punto especial, yo en esta ocasión he utilizado el aceite que compré en Siurana elaborado con aceituna arbequina, pero cualquier aceite de oliva que utilicemos, si es virgen extra, es éxito asegurado, el aroma que da al plato no se puede comparar.

Y con esta receta quiero participar en el concurso de Recetas con Setas, organizado por:
Aceites de oliva virgen extra "iloveaceite" y La Cocina de Javi

Ver receta
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Confitura de melocotón

Ingredientes:

2 kilos de melocotones maduros, 1 1/2 kg. de azúcar, el zumo y la cascara de un limón

Elaboración:
Lavamos y pelamos los melocotones, sacamos los huesos y cortamos en trozos.

En una fuente de vidrio ponemos una capa de melocotones y otra de azúcar, repetimos la operación, así hasta completar. Dejamos reposar y maceramos unas 12 horas.

Hervimos y agregamos la cáscara y el zumo del limón. Cocemos a fuego muy lento hasta que el dulce esté en su punto, espeso y algo oscurecido.

Servimos frío.

Carlos Herrera el gourmet

Vino, aceite y jamón. Suena a sota, caballo y rey.
Hay más cosas, pero sí, esas son las tres patas del gran taburete español, que está formado por el mejor aceite, el mejor vino y por un animal que nos ha dado grandes momentos de nuestra historia y del que la fraseología popular ha incorporado no pocas figuras, que es el cerdo ibérico. El cerdo blanco está muy bien para muchas cosas, pero el ibérico, que es además autóctono, aunque se quiere criar en otros sitios como Rumanía, toma toda su carta de naturaleza en la Península Ibérica. Esas tres patas vamos a ir decorándolas con otros alimentos, pero esas son las intocables.


Vivimos un momento dulce para la cocina española pero me da la impresión de que en todo esto hay un poco de frikismo. Ahora todos se pegan por un plato minúsculo y elaboradísimo y nadie elogia las lentejas.
La gente sigue queriendo las lentejas, pero muy bien hechas. Todos los maestros de la deconstrucción han sabido construir muy bien antes. Leí recientemente un magnífico libro de Enrique Becerra escrito para quien quiera montar un restaurante. En él dice que está muy bien que uno quiera deconstruir la tortilla de patata siempre y cuando antes sepa hacerla. El acudidero de gran triunfo es aquel que hace unas lentejas extraordinarias, muy bien hechas, y además las decora. Por otro lado, los restaurantes se han transformado y ya no son sólo un lugar para ir a comer y alimentarse, es la gran industria del entretenimiento. Hoy en día el entretenimiento no está sólo en los cines y teatros, está mayormente en los restaurantes. Vas a distraerte, a divertirte, a entretenerte y, además, vas a comer. Hay restaurantes de cocina novedosa a los que no vas todos los días, entre otras cosas porque el pecunio no te lo permite, pero aunque te lo permitiera, vas a divertirte de vez en cuando. Ir al Bulli es excelente, pero es una experiencia que él mismo te recomienda que no repitas más que una vez al año o cada dos. Eso, claro, en el caso de que consigas mesa. Después, en el día a día, necesitas ir donde el tío que hace muy bien las lentejas.


Sabe, en cierta ocasión observé que en la carta de un reputadísimo restaurante ofrecían un mejillón bañado en una reducción de vino blanco y estupendamente presentado al precio de 14 euros. Asumo que puede tener mucho trabajo detrás, pero no dejan de ser 14 euros por un mejillón...
Estoy seguro de que en ese restaurante puede usted encontrar equilibrios. Evidentemente, este tipo de negocios no son baratos, por eso no vamos a comer todos los días. Lo que ocurre es que sí que va a ser sorprendente y tienes que evaluar las veces que vas a comer allí y la capacidad de sorpresa que va a tener el mejillón más que el mejillón en sí. Y todo eso hay que valorarlo. Posiblemente yo los pagaría si me va a dar una sorpresa agradable.


De los contadísimos placeres de la pobreza nos quedaba el del fogón. ¿Se perdió?
Ahora la pobreza ha quedado reducida como el cristianismo en las catacumbas. Hay platos que ya solamente los hace la resistencia, una resistencia que son las abuelas y las madres que te hacían, por ejemplo, un plato de migas. Ahora un plato de migas no te lo puede hacer nadie porque es muy difícil cobrarte 50 euros por él porque es pan, y eso a pesar de que es laborioso. Esa cocina sigue siendo extraordinaria y afortunadamente la oferta es tan variada que todavía lo puedes encontrar en algún rincón, aunque siempre tienes que depender de conocer a la persona que lo hace y que te lo haga para ti. Ése es el drama de las cocinas tradicionales.
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Carlos Herrera en el emblemático Texas de Zaragoza
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Kiwis enanos

Son del tamaño similar de una mora. Su nombre científico es Actinidia arguta y se pueden comer enteros, incluyendo la piel. Lo venden como kiwi berries y son nativos de Asia.

•Fruto de piel lisa, comestible
•Alto contenido en vitamina C y magnesio
•Madura en agosto 
Lo peor su precio, 3 unidades vienen a costar 12 euros

Alubias rojas con chorizo

Ingredientes:
500 gr. de alubias rojas, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pimiento choricero, 1 chorizo, 1 morcilla, perejil, pimentón, vinagre

Elaboración:
Ponemos las alubias en remojo el día anterior. Disponemos en una cazuela agua fría, las alubias, la cebolla entera, tres dientes de ajo enteros sin pelar, la hoja de laurel y el pimiento choricero. Cuando hierva, añadimos varias veces agua fría para “asustarlas”. A mitad de la cocción incorporamos el chorizo, y la morcilla. Una vez cocidos, añadimos un machacado de ajo y perejil, un chorrito de vinagre y sal.
En una sartén con aceite freímos un diente de ajo pelado y, antes de que se queme, incorporar un poco de pimentón. Verter la mezcla sobre las alubias removiendo con suavidad.
Servimos.

Buscadores de setas (humor)

La trufa más grande del mundo

El pasado 10 de Octubre se elaboro la trufa de chocolate más grande del mundo: 259.4 kg. y 433,330 calorías. Fue elaborada en Inglaterra por Chris Long y Gianni D’Aniello, con chocolate Callebaut. La trufa midió 61 cm. de alto y una circunferencia de 248 cm.

El dueño del mesón principal de la reina, en Bromsgrove, Worcs, Juan D’Aniello y el cocinero principal Chris invirtieron 5 1/2 horas en elaborar la gigantesca trufa de una receta tradicional de chocolate, con brandy, crema doble y polvo de cacao.
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Se necesitaron ocho personas para poder levantar esta trufa de chocolate.


La trufa de chocolate gigante fue dividida en 2.000 trufas más pequeñas y vendidas para recaudar dinero para un hospital de niños de Birmingham.

.Fuente: Dailymail
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Coprinus Comatus, la seta nazi

Es la coprinus comatus, también llamada vulgarmente seta barbuda o matacandil, es bastante fácil de identificar, se comen a las pocas horas de cogerlas, pues si no es así, se licua y se hace tóxica, se comen en crudo, por ejemplo acompañando a  ensaladas o rociándolas limón, rebozadas, etc..

¿Pero por qué la llaman la seta nazi?

Sus propiedades la convirtieron en un increíble aliado del Tercer Reich.
El Coprinus Comatus fue un involuntario colaborador del nazismo,
Científicos alemanes notaron que sus esporas, una vez descompuestas se convierten en una sustancia similar a la tinta .
A partir de tal descubrimiento, los nazis comenzaron a mezclar esa sustancia con tinta verdadera en todos sus escritos de alta seguridad, de modo que si al revisar cualquiera de aquellos documentos no encontraban rastros de esporas, significaba que eran falsos.

La Coprinus Comatus 48 horas después.
Foto: imanh
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Saber comer ( 1 )

Las investigaciones muestan que ciertas comidas de repente se vuelven más sanas cuando se comen en combinación unas con otras. Desde espinacas con remolachas hasta vino tinto con manzana, estas son diez súper combinaciones de alimentos para comer sano que impulsan los beneficios de la otra comida que acompañan.


Como comer sano combinando alimentos
¿Por qué el jugo de naranja sabe tan bien con avena? ¿Y qué hace que el aceite de oliva resalte el sabor del tomate? Las respuestas a estas preguntas de combinaciones que solíamos hacer intuitivamente, ahora las tiene la ciencia. Las nuevas evidencias sugieren que ciertas comidas que saben bien juntas también interactúan de formas nutricionalmente positivas. En otras palabras, dos comidas que se comen juntas poseen más beneficios que si se las comiera por separado.


Según esta investigación, estos son diez combos de comidas que maximizan la absorción de los buenos elementos mientras elimina los malos.


1. Espinacas y remolachas
Desde que tengo memoria escucho que la espinaca es una súper comida. Pero según dicen los expertos, los vegetales de hojas oscuras como la espinaca se comen mejor en combinación con otros vegetales con alto contenido de vitamina C como la remolacha, porque la absorción de hierro en los intestinos se mejora por la vitamina C. Los tomates y el pimiento son otra fuente de esta vitamina para aquellos que no les gusta la remolacha.


2. Tomate y Aceite de Oliva
Los griegos consumen estos ingredientes más que cualquiera y tienen una expectativa de vida mayor que la muchos países, aunque pienso que la dieta mediterránea también es responsable de este fenómeno. Los tomates son ricos en un antioxidante que se llama licopeno, que ha probado reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cancer. Pero resulta que el licopeno también ayuda en la absorción de grasas, de hecho la estimula. Entonces, qué mejor oportunidad para hacerse de grasas sanas que comiendo unos tomates salteados en aceite de oliva, o una ensalada de tomate y pimiento con aceite de oliva.


3. Carne vacuna y zanahoria.
Cuando tengas ganas de comer carne, prueba esta combinación que estimulará las funciones inmunes. La vitamina A de la zanahoria se absorbe mejor si se enlaza con alguna proteína. Además, la carne vacuna brinda una buena dosis de zinc, lo que protege contra la debilitación del sistema inmune. Como ves hasta ahora, como comer sano no es ninguna ciencia espacial ¿verdad?


4. Té verde y limón
El té verde es un verdadero líquido milagroso si los hay, contiene mucho antioxidante, acelera el metabolismo y te mantiene hidratado. Cuando se toma con limón, sus beneficios se disparan: tu cuerpo absorberá 13 veces más antioxidantes que cuando se consume sólo.
Fuente: Tu cuerpo ideal

Tallarines a la carbonara de boletus (concurso recetas)

Receta presentada por el Blog: Petita Cuina


Esta receta participa en el concurso convocado por La cocina de Javi de recetas con aceite de oliva y setas patrocinado por iloveaceite, el jurado estará compuesto por Fernando Ortega de iloveaceite y el Chef David García de "Te Ayuda a cocinar".

Ver receta
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Macarrones con brócoli a la siciliana

Ingredientes:
500 gr. de macarrones, 1 kg. de brócoli, 40 gr. uvas pasa, 40 gr. piñones, 4 filetes de anchoas en aceite, 1 pizca de azafrán, 1 cebolla grande, 1 cuchara de concentrado de tomate, aceite, sal y pimienta.

Elaboración:
En una olla grande con agua y sal sumergimos el brócoli y ponemos a harevír, cuando esté cocido pero que siga crujiente, unos 8 ó 10 minutos, lo retiramos. Pasamos a un cuenco y lo tapamos. No tires el agua.

En una cazuela grande freimos la cebolla finamente picada en un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuando las cebollas tomen un color dorado pálido, añadimos las anchoas picadas y freimos más o menos otro minuto.

Agregamos el concentrado de tomate y un vaso del agua de la coción del brócoli. Mezclamos bien y dejamos que hierva.

Agregamos las pasas y los piñones y hervimos unos 5 minutos. Añade el azafrán pero no demasiado pronto, pues el calor evaporaría algo de su delicada fragancia.

Cocemos la pasta en la misma agua que el brócoli al dente.
Mezclamos el brócoli con la salsa, seguido agregamos la pasta cocida y dejamos tapada unos 10 minutos.
Servimos con parmesano rallado.

Receta de la cucina tradizionale siciliana.

Planeta tierra, como nacen y crecen las setas

Fragmento del documental Planeta Tierra, donde podemos ver como nacen y crecen las setas en los bosques.



En este magnífico documental podemos observar como se desarrollan las setas desde que nacen hasta que mueren.

Museo Chicote presentó Chicote Catering

Más de 150 invitados degustaron su cena de presentación

Tradición y vanguardia, la elegancia como seña de identidad

Chicote Catering se ha presentado en sociedad. Anoche más de 150 invitados llenaron el clásico Museo Chicote en la Gran Vía madrileña, con motivo de la cena de degustación de su nueva línea Chicote Catering. Entre otras personalidades, la velada contó con la presencia de Tomás Gutiérrez, propietario de Museo Chicote; Pedro Serrano, Jefe de Relaciones Públicas; Javier Vázquez, responsable de Chicote Catering; y Miguel Garrido, Director General de la Cámara de Comercio de Madrid. Su menú Máxime causó una grata impresión entre todos los asistentes, como fiel reflejo del servicio de alta gastronomía que Chicote Catering puede llevar a cualquier evento en cualquier lugar.
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Mundialmente famosa por su gama de cocktelería durante más de setenta años de historia, la distinguida marca Chicote se extiende al catering a través de un servicio caracterizado por su misma calidad y sofisticación. En palabras de Javier Vázquez, “calidad del producto, tradición y guiños a la cocina vanguardista” definen el estilo de Chicote Catering. Al igual que Museo Chicote, la elegancia es su seña de identidad.
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Sushi, crema de galeras al perfume de estragón, piruletas de salmón con polvo de pistacho, rissoto de boletus, brandada de bacalao en cornete de tinta de calamar, tostas de cochinillo confitado con salsa de tomate y bombón de foie con peta zeta de chocolate, se alternaron con delicias tradicionales como el pulpo a feira, las cazuelitas de pisto y el queso manchego. Aunque la mayor sorpresa llegó al final con la pomada de gin tonic.

Desde aquí quiero mostrar mi agradecimiento a Chicote Catering por la gentileza que tuvieron invitándome al evento, al que muy a mi pesar me fue imposible asistir.

Muchas gracias amigos.

La reina de los hongos

Su majestad la trufa. Durante siglos ha fascinado a reyes, emperadores, cocineros, escritores, artistas de las bellas artes y sibaritas.
Brillant Savarin escribió en su filosofía del buen gusto "La trufa es el diamante de la cocina"
Rossini la definía como el "Mozart de los hongos"
Los griegos ya conocían las trufas, en el siglo IV a.C., en un concurso gastronómico que se celebró en Atenas, el primer premio fue otorgado a un timbal al horno relleno con picadillo de pechugas de faisán y trufas cortadas en finísimas láminas, aderezado con sal y especias.
En Egipto se han encontrado papiros de 1.000 años a.C de antiguedad en los que se habla de la preparación de las trufas.
En la antigua Roma era uno de los manjares más exquisitos. Juvenal decía "Guárdate tu trigo!, ¡oh Libia!. ¡Guárdate tus rebaños! ¡ Envíame sólo tus trufas!".

¿Pero por qué son tan caras las trufas?
En primer lugar es por el sabor y aroma que confiere a muchas preparaciones gastronómicas, pero también por su escasez y el hecho de no poder cultivarse. La recolección de las trufas es muy compleja al ser un hongo subterráneo. Necesita de personal muy especializado, y la ayuda de perros o cerdos altamente adiestrados para que sean capaces de detectar las trufas que se encuentran a profundidades que van desde los 5 hasta los 30 centímetros de profundidad, llegan a saber incluso su punto de madurez.
Una buena cerda trufera puede encontrar en una sola jornada, hasta quince kilos de trufas. Las cerdas truferas tiene dos inconvenientes, les encantan las trufas y tienden a devorarlas en cuanto las descubren, por otra parte, al tener que recorrer grandes distancias en la recolección, se necesitan animales jóvenes, de cuatro o cinco meses, con el inconveniente de que cada año hay que adiestrar cerdos jóvenes. Este adiestramiento es muy lento y complejo.
No es de extrañar pues su elevado precio.

Ceviche de carabineros

Ingredientes:
4 carabineros, 1 aguacate, 1 chalota, 1 cebollino, 1 ajete, 1 lima
cilantro, aceite de oliva, 2 pomelos rojos, 1 zanahoria, lecitina de soja (2 gr. por 700 g de zumo)

Elaboración:
Limpiamos los carabineros, reservando las cabezas, y cortamos en piezas de 1,5 cm. Limpiamos y cortamos el aguacate en dados de 0,5 cm. Limpiamos y cortamos las chalotas, el cebollino, el cilantro y el ajete en brunoise. Montamos un aliño con el jugo de las cabezas del carabinero, el zumo de lima y el aceite de oliva. Mezclamos todos los ingredientes picados junto con el aliño y dejamos enfriar.
Licuamos la zanahoria y exprimimos los dos pomelos. Mezclar
con la lecitina y sacamos el aire con ayuda de una batidora.

Presentación:
Colocar el ceviche bien fresco en un recipiente apropiado y coronamos con el aire de pomelo rojo.

Barca de setas y gambas con reducción de bálsamico

Receta presentada por el Blog: Con Sabor a Canela


Pues hala, otra receta más de concurso, y esta vez para Aceites de oliva virgen extra "iloveaceite" y La Cocina de Javi, que ya sabeís que convocan un concurso con setas. En esta ocasión, me he decantado por preparar unas barquitas de pan del paìs, con setas, gambas, crujiente de jamón serrano, queso de cabra a la pimienta y una reducción de bálsamico, que han hecho las delicias de mi familia y de una servidora.

Ver receta
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Asi preparan el té en Tailandia

La carne de vacuno será un lujo en todo el mundo, como si de caviar se tratara

La Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) pronosticó este miércoles en Buenos Aires que la carne de vacuno será un producto de lujo en todo el mundo en el año 2050 como consecuencia del incremento de los costes de producción.


"Los recursos necesarios para la producción de carne de vacuno llegarán a ser tres, cuatro o cinco veces superiores a los de la carne de cerdo y pollo", aseguró Henning Steinfeld, coordinador principal de ganadería, medio ambiente e iniciativa de desarrollo de la FAO, en una rueda de prensa durante el XVIII Congreso Mundial de la Carne que finaliza hoy en Buenos Aires.


El coordinador vaticinó que la carne de vacuno dejará de ser un "producto de masas", porque "no podrá sustentar" el aumento de la población mundial, que llegará a los 9.000 millones de habitantes en 2050 -3.000 millones más que en la actualidad-, ni el crecimiento del consumo de carne, que se duplicará en los próximos 40 años.


En este sentido, consideró que pese al aumento del consumo, el alto precio de la carne bovina hará que se convierta en un producto para las clases adineradas e ironizó con la posibilidad de que sea considerado como el caviar del futuro.


"La carne de vacuno será lo que era el salmón hace cincuenta años", apuntó Steinfeld. El especialista señaló además que los países en desarrollo consumirán el "doble" de carne que las naciones más ricas.


Al respecto mencionó el caso de Estados Unidos, donde la carne de vaca "dejó de ser el plato principal".
Fuente: El Mundo

Capón de Cascajares relleno de foie, orejones y piñones, asado al horno

El Capón de Cascajares es un producto muy demandado en navidad y es preciso reservarlo con la máxima antelación posible, la producción, así como las unidades asignadas por Cascajares a nuestra tienda online son limitadas, 500 unidades tan solo.

Para reservar el Capón, rellena el formulario que encontrarás aquí, elige la fecha que deseas recibirlo y envía el formulario por e-mail .

Las entregas se pueden realizar a partir del mes de noviembre, hasta fin de existencias.

Los capones se van elaborando para las entregas y tienen una caducidad de 70 días.

Elaboración del plato.
Cortar los muslos y las alas. Filetear el capón en frío en lonchas más o menos finas. Colocar el capón en la bandeja del horno, junto con los muslos y las alas y unas manzanas reinetas cortadas en rodajas alrededor. Hornear 30 minutos a 180º C. Recomendamos mezclar la salsa incluida con la propia grasa que rodea al capón para un resultado óptimo. Añadir menos salsa si se desea un sabor menos dulce.
Las manzanas enteras se pueden asar en microondas, ya que es más rápido y queda mejor (aprox. 5 minutos por manzana)

Champiñones rellenos

Receta presentada por el Blog: La cocina de las pinuinas

Pues nada esta receta es muy sencilla, pero aún así voy a participar con ella en el concurso de LA COCINA DE JAVI e ILOVEACEITE
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Ver receta
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Mazapán base para elaborar panellets

Ingredientes:
Para 10 personas; 750 gr. de azúcar, 6 claras de huevo, 750 gr, de almendra en polvo.

Elaboración:
Mezclaremos el azúcar, la harina de almendra y las 6 claras de huevo, amasándolo bien y con esta cantidad podremos hacer 3 variades de panellets.
Para ello haremos un cilindro y lo cortaremos en 3 partes, quedando 500 gr. aproximadamente.

Baccarat La cristaleria más prestigiosa de Francia

Baccarat, una de las firmas de cristal más antigua de Francia.

Si tienes una cristaleria incompleta porque se te ha roto alguna pieza y no encuentras repuesto, ellos te lo solucionan.

Disponen de modelos de copas y vasos fabricados desde 1823, de modo que puedes encargar la pieza que más se parezca a la que te falta, incluso la pieza exacta

Saber más: Baccarat

Salsa Ali-oli de sidra natural

Con esta receta participo en el concurso "Pasta con Marisco" que organiza Pepekitchen con la colaboración de Caprichos de Cocina.
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Ingredientes:
200 ml. de sidra natural, 2 yemas de huevo, 300 ml. de aceite de girasol, 100 ml. de aceite de oliva suave, sal y pimienta.

Elaboración:
Reducimos la sidra hasta que quede en 50 ml. Montamos la salsa en la Thermomix, empezando con las yemas y la reducción de sidra, y emulsionamos poco a poco con los aceites.

Esta salsa nos va a servir para decorar muchos de nuestros platos.
Como idea podemos cortar unos cubos de manzana que coronaremos con el ali-oli. Veréis como este pequeño y sencillo toque de decoración, realza cualquier plato.

Ideal para decorar platos de pescado y marisco.

Bacalao rebozado crugiente de Guinness

Ingredientes:
3 filetes de bacalao fresco
Para el rebozado; ½ lata de cerveza Guinness, una taza y media de harina, ¼ de taza de levadura en polvo, una cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta


Elaboracíón:
Vertemos la Guinness en un bol y añadimos la harina, la levadura en polvo, la sal y la pimienta. Batimos hasta que la mezcla sea ligera y espumosa. Dejar reposar 15 minutos.
Mientras calentamos abundante aceite en una sartén.  Cuando la pasta para rebozar esté lista, pasamos el pescado por harina y cubrimos por entero con la pasta para rebozar. Freimos hasta que estén dorados.
Servimos con patatas fritas gruesas y ensalada.

Te avisa que el agua hierve

Con este ingenioso artilugio siempre se sabe cuando el agua ha empezado a hervir. Sólo tienes que colocarlo en la olla con agua, irte a hacer otras faenas de la casa y esperar a que la alarma suene para saber que el agua a empezado a hervír.
Lo venden aquí

Flan de espaguetis con chapiñones

Con esta receta participo en el concurso de iloveaceite y La Cocina de Javi 

Receta presentada por el Blog: La mambalina

Ver receta
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Medallones de solomillo de cerdo ibérico con puré de manzana y rebozuelos

Ingredientes:
Solomillo de cerdo ibérico
Para el puré de manzana; 2 manzanas, 1 cucharada de vino albariño
Para las setas; 16 rebozuelos pequeños, 1 copa de brandy, romero, pimienta blanca recién molida, aceite y sal.

Elaboración:
Del puré; pelamos las manzanas y las cortamos en cuartos. Cocemos en agua hirviendo con el vino durante 5 minutos. Trituramos con la batidora e ir añadiendo el agua de su cocción con un poco de aceite hasta conseguir un puré ligero.
Salteamos las setas en una sartén con aceite de oliva virgen y el romero, flambeamos con el brandy. Retiramos las setas y reservamos.
Pasamos los solomillitos por la plancha o sartén con aceite de oliva y sazonamos con una pizca de pimienta recién molida y sal Maldon.

Presentación:
Sobre el fondo de un plato-cuenco ponemos un lecho de puré de manzana, en el centro 2 medallones de solomillo.
Disponemos alrededor los rebozuelos y decoramos con cebollino.
Para terminar regar el plato con unas gotas de aceite de oliva.

Tickets Bar. El concepto de las tapas de Ferran Adriá

TICKETS la vida tapa y 41º, el nuevo proyecto gastronómico de Albert y Ferran Adrià junto a los hermanos Iglesias.

Los hermanos Albert y Ferran Adrià iniciarán en otoño un proyecto gastronómico en Barcelona junto a los hermanos Iglesias, responsables de la gestión diaria de los locales.

Este proyecto quiere ser el reflejo de la imagen actual de la ciudad, creativa e innovadora que apuesta con ímpetu por la gastronomía. Y el escenario elegido es el Paralelo, por ser la cuna del teatro y del cabaret en Barcelona y el emblema, durante décadas, de la vida social y cultural de la ciudad. Una zona de nuevo en ebullición que es protagonista de la vitalidad de nuestra ciudad y que ha vivido dos alegres episodios recientemente con la reapertura de El Molino y del Arteria Paralelo. El Paralelo de antaño, trufado de teatros, vuelve por sus fueros y quiere recuperar el espíritu de una ciudad que fue reflejo de una explosión entusiasta de alegría y cultura como nunca se ha vivido en España. El Paralelo se convirtió en un mito que los barceloneses en uno u otro momento han echado de menos y que ahora todos podemos revivir gracias a la suma de iniciativas públicas y privadas.

Estará situado en el número 164 de la avenida del Paralelo esquina con las calles Tamarit y Entenza. En el edificio Flotats, construido en los años 30, se emplazarán los dos conceptos gastronómicos, el área de tapas y la coctelería, que se unirán por un pasillo interior y compartirán zonas comunes.

El local constará de dos espacios diferenciados en cuanto a oferta y estética. El primer espacio llamado TICKETS, será un local de tapas contemporáneas, evolución tranquila de la tapa tradicional y el segundo, 41º una coctelería clásica con una oferta gastronómica ilusionante y cargada de creatividad donde no habrá límites a la imaginación.

La Amamita Muscaria

Plinio el Viejo (s. I. d.C) llamaba a los hongos deorum cibus ("manjar de los dioses" ), una denominación parecida a la que le dan los griegos. Las palabras néctar y ambrosía significan "inmortal" y tal denominación podría corresponder al jugo del hongo Amanita muscaria, consumido en los festivales dionisíacos. Y he aquí una de las claves del mistetrio: la Amanita muscaria es un hongo alucinógeno que prolifera mucho en bosques . Se le ha bautizado con multitud de nombres según las zonas: agárico matamoscas, falsa oronja, oronja maléfica, oropéndola loca..., debido, sobre todo, a la intoxicación que produce su ingesta a causa del alcaloide muscarina, que ocasiona trastornos en el sistema nervioso y digestivo.

La Amanita muscaria aplicada como estimulante fue muy popular en el norte de Europa. Se supone que sus propiedades alucinógenas eran las que conducían el Bersek, esto es, el terrible furor de los vikingos cuando entraban en batalla. Según algunas tradiciones escandinavas, los vikingos ingerían este hongo antes de iniciar el ataque a un barco o a un poblado, ya que aumentaba su valor y su fuerza.

La tribu siberiana de los koriak nunca tira la orina de la persona embriagada por este hongo : el sujeto mismo se la bebe, para prolongar sus visiones, o bien se la ofrece, a manera de generosa invitación, a sus compañeros.

La creencia en duendes y gnomos viene determinada por la ingestión del "matamoscas". La base de estas visiones de criaturas menudas o elementales se encontraría en los efectos alucinógenos que provoca la ebriedad originada por la muscarina.

Algunos testimonios de personas que los han consumidos dicen que tienen sensaciones de euforia, fuerza física y locuacidad. También se sufren alucinaciones espaciales y visiones: el entorno se llena de pequeñas chispas luminosas que se mueven con una gran agitación y los objetos parecen aumentar de volumen.
Via: Setas de Guareña
Imagen: BraCom

"Raviolis" de hojaldre rellenos de setas y gambas con salsa de champiñones

Receta presentada por el Blog: La Cocina de Amandita

Esta es mi aportación al concurso de recetas con setas que patrocina iloveaceite y La Cocina de Javi
Hasta el 18 de Noviembre tienen tiempo de participar.

Una cena sorpresa. ;-D


Hola.
No conozco a nadie que no le guste el hojaldre. Y el juego que da tanto en dulce como en salado es genial. A mi me encanta, aunque es cierto que nunca lo he preparado casero. Es una meta que tengo pendiente y no tardaré mucho en llevarla a cabo. Mientras tanto sigo con los congelados o frescos que se compran ya preparados y que están super ricos.

Espero les guste.
Yo les aseguro que esta requetebueno y no es porque lo haya cocinado yo.
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Ver receta
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Ensalada de frutas aragonesa

Ingredientes:
Lechada; 150 gr. de fresas, 150 gr. de frambuesas, 75 g de moras,
75 gr. de grosellas, 75 gr. de pasas de Corinto, 75 g de grosella negra, 1 cucharadita de granadina, 1 pizca de sal gris, 1 cucharada de jugo de limón, Entre 60 y 100 gr. de azúcar, dependiendo de la madurez y el sabor de la fruta.
4 Melocotones de Calanda.
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Elaboración:
De la lechada; en un bol, mezclamos bien todos los ingredientes.

De la ensalada; pelamos los melocotones y cortamos en trozos.
Cubrimos con la salsa y refrigeramos.
Decoramos con flores de anís estrellado.
Servir frío

Torcetti con hongos. Receta de pasta (concurso recetas)

Receta presentada por el Blog: Lazy Blog

Cuando vi esta pasta en el lineal del supermercado, pensé en el concurso de recetas con setas que está organizando Javi en compañía de I love aceite. Estos torcetti, son una pasta que contiene en su composición las setas, además de la sémola de trigo dura.


Así que con esta pasta, me dispuse a preparar esta receta de Torcetti con hongos.


Como nunca había probado esta variedad de pasta, me pareció que era una idea estupenda para el concurso. Haría pues una receta de pasta con setas, pero con mucho sabor a setas.
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Ver receta
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Patatas asadas a la sal

Ingredientes:
18 patatas con la carne firme, 1 clara de huevo, 2 kg. de sal gruesa,
3 ramitas de tomillo fresco, 40 cl. de yogur natural, 1 cucharadita de crema fraîche, cebollino, 1 cucharadita de pimentón, una pizca de sal a las verduras Guérandais, pimienta recién molida.


Elaboración:
Precalentamos el horno a 220 ° C (termostato 7-8).
Lavamos y secamos las patatas eligiéndolas del mismo tamaño.
Preparamos la masa de sal mezclando la sal gruesa con la clara de huevo ligeramente batida.
En un molde de papel de aluminio, vertemos una capa delgada de la masa de sal y espolvoreamos con tomillo picado. Disponemos sobre la capa de sal las patatas y cubrimos con la pasta de sal restante.
Horneamos de 40 a 60 minutos, según el tamaño de las patatas.


Preparación de la salsa:
Mezclamos la crema agria y el yogur, añadir una pizca de sal a las verduras, el cebollino picado, un giro (molinillo), de pimienta y el pimentón. Reservamos la salsa en el frío.
Rompemos la superficie de sal y retiramos las patatas.
Servimos abiertas sin pelar, como si fueran papas arrugas, con la salsa.
Las podemos comer solas o como guarnición de carnes blancas o pescado.

Bombones Lindt para sibaritas gourmets

Lindt nos sorprende estas navidades con su caja de bombones Lindt Swiss Luxury Selection. La caja contiene en su interior ocho diferentes tipo de bombones de altísima calidad y elaborados casi artesanalmente.

Dragon Noir: Tiene una capa exterior de chocolate negro y está relleno de gianduja de avellanas. La sensación en la boca de este chocolate es absolutamente exquisita desde que se oye el crujir de la capa externa.

Caramelita: Doble capa de caramelo con un chocolate de contrastado sabor dulce. Una fusión de texturas de crema de chocolate y pegajosas capas de caramelo con sabor a de miel de flores.


Pointe de Chocolate: Un pequeño volcán de chocolates negro y blanco. Las diferentes texturas de las capas externas y las capas internas crean una experiencia deliciosa de trufa.


Carre de Stracciatella: Pedacitos de cacao y trozos de galleta, recubiertos con chocolate blanco. Chocolate blanco exterior y deliciosa Stracciatella con tonos de vainilla en su interior. Los sutiles pedacitos de galleta crujiente mejoran el sabor del cacao.


Amande Croquante: Una pieza de almendra incrustada y troceada en crema de almendras, todo ello recubierto de una deliciosa cremas de almendras y chocolate con leche.


Couer a l’Orange: Caramelo de naranja cubierto por ganache de chocolate negro.


Perle de Cacao: Relleno de fino cacao, con copos de cacao en en el exterior, recubierto de una fina y crujiente capa de chocolate con leche.


Macchiato: Chocolate con leche relleno de crema de café y cubierto por un fino chocolate blanco.

Sibaritísimo

Curioso anuncio

Desconozco la calidad de esta cerveza, Bud Light, pero desde luego la publicidad es muy original

La crisis incrementa en un 10% el consumo de comida precocinada y bollería salada

Este es a mi juicio un mal dato en terminos de nutrición y salud.
El mercado de la alimentación cerrará 2010 con su primera contracción en términos de volumen, con un retroceso de entre el 2,5% y el 3%, mientras que la facturación del sector caerá entre un 3,5% y un 4%, según el informe 'Nuevos escenarios, nuevos retos' de Kantar Worldpanel.

Durante una presentación vía web, el director del área de alimentación de la consultora, Pere Vives, explicó que, si bien las ventas en volumen --número de unidades vendidas-- se habían mantenido a pesar de la crisis, a partir del segundo trimestre de este año comenzaron a ceder. No obstante, destacó que en este contexto global de retraimiento existen "océanos azules", especialmente en la alimentación envasada, y aludió a segmentos como los platos preparados deshidratados, bollería salada, comida fast food, que crecen por encima del 10%.

Vives afirmó que se mantiene la tendencia creciente de sensibilidad al precio, de manera que aumenta el número de consumidores que comparan precios y buscan ofertas de forma activa. "La necesidad hace al consumidor más eficiente", indicó, antes de señalar que los ciudadanos planifican "más y mejor" sus compras y tratan de seguir un presupuesto "estricto". Además, advirtió de que se constata una menor diferenciación entre marcas, lo que favorece que se acentúe la escalada de la marca de la distribución, que ya alcanza una penetración del 33,6%.