Limón en conserva

El limón en conserva aunque no es muy conocido en la cocina de este lado de occidente, es muy utilizado en la cocina africana, sobre todo en la cocina marroquí.

Para su elaboración, se utiliza el limón completo, pero es la piel la que juega el papel más importante, ya que en ella es donde se encuentran los aceites esenciales que darán lugar a todo el sabor de la conserva.

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Elaboración de la receta:

1 kg. de limones, 1/2 kg. de sal gorda, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 1 hoja de laurel, 6 clavos, (cilantro opcional)

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Lavamos bien los limones con agua caliente y los secamos bien.

Hacemos unas incisiones en la piel de los limones llegando hasta la pulpa
Rellenamos los cortes con abundante sal.

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Los ponemos en un frasco de vidrio previamente esterilizado, con tapa, ejerciendo bastante presión entre ellos.
Debemos aplastar muy bien los frutos, así desprenderán todo el jugo y esencia.

Lo óptimo es que los limones queden cubiertos de sus propios líquidos
Cerramos herméticamente el frasco y lo dejamos a temperatura ambiente en un lugar donde llegue luz directa.

Dejamos pasar 30 días antes de su utilización.

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Una vez abierto el frasco debe conservarse en el frigorífico y según se vayan consumiendo, la salmuera se debe rellenar con aceite de oliva virgen para que los limones estén siempre cubiertos. Cuando se utilicen se deben desechar la pulpa y las membranas y lavar y picar o cortar en finas tiras antes de añadirlos a vuestros platos, les darán un toque inconfundible y exquisito.

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¿Que usos podemos darle?

Va perfecto para los tahine marroquíes de pollo, ceviches, recetas al curry y otras recetas que dejo a vuestra imaginación.

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Agua mineral Evian, nuevo diseño de botella

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Origen del invernadero

¿Quien invento los invernaderos?

Los invernaderos son un espacio con un microclima apropiado para el óptimo desarrollo de los vegetales que consumimos, deben obtenerse en ellos, la temperatura, humedad relativa y ventilación apropiadas que permitan alcanzar alta productividad, a bajo costo, en menos tiempo, sin daño ambiental, protegiéndose de las lluvias, el granizo, las heladas, los insectos o los excesos de viento que pudieran perjudicar un cultivo.

El origen de los invernaderos tal como los conocemos hoy se sitúa a principios del siglo XX en la búsqueda de alternativas a las severas condiciones climáticas del norte de Europa para producir hortalizas al aire libre.

Pero el verdadero origen de los invernaderos tenemos que situarlo en la época del Imperio Romano.

Los primeros intentos de la humanidad para proteger los cultivos de la intemperie datan del Imperio Romano, pues eran muy frecuentes los grandes banquetes en todo el Imperio Romano, tenían que asegurarse muy buenas cosechas.

Estos invernaderos consistían en unas banquetas móviles en las que se cultivaban hortalizas. En los días soleados las barquetas permanecían en el exterior, pero cuando las condiciones climáticas eran adversas las trasladaban al interior y se cubrían con láminas de mica o alabastro que hacían la función de cubierta. De aquí que se considere su origen como romano.

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¿Quieres saber como son los nuevos frigoríficos suspendidos del techo?

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Calamares estofados

Este es un plato de preparación muy rápida, que no exige grandes cuidados durante la cocción.

Si el vino y el vinagre son de buena calidad, mejor será el resultado final.

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Ingredientes:

1 kg. de calamares medianos, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de vinagre de vino blanco, 500 gr. de cebollas, 3 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de nuez moscada rallada, sal y pimienta.

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Elaboración:

Limpiamos los calamares y los cortamos en trozos regulares, patas y aletas también.

Pelamos y picamos las cebollas finamente junto con los ajos.

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Ponemos los calamares con las cebollas en una cazuela. Añadimos aceite, el vinagre y el vino. Sazonamos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

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Acercamos la cazuela al fuego y llevamos a ebullición, lentamente con la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando. Pasados 5 minutos, añadimos 1/2 litro de caldo de pescado suave.

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Dejamos cocer lentamente 1 hora aproximadamente, hasta que los calamares estén tiernos.

Si al final de la cocción la salsa estuviera muy clara, reducirla dejando que den un hervor destapados. Servimos bien calientes.

No laves el pollo

La costumbre de lavar el pollo en el fregadero de la cocina, no es recomendable.

Y no es recomendable hacerlo porque las bacterias que trae el pollo se quedan en el fregadero y en todos los lugares que tocó el pollo antes de lavarlo.

Esto provoca muchas intoxicaciónes, leves en algunos casos o graves en otros.
Lo correcto es cocinarlo directamente sin lavarlo, no correremos ningún riesgo, el calor mata las bacterias, algo que el agua no hace.

Otra operación que debemos realizar es sumergir en abundante agua caliente con jabón todos los utensilios que hayan tocado el pollo crudo y lavarse muy bien las manos.

El pollo crudo tiene Salmonella. Esto es una bacteria que puede causar trastornos estomacales o envenenamiento.

Foto: tagnybum

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¿Que es el Digital Fabricator?

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Historia de la miel

(Colmenas antiguas elaboradas por los romanos con troncos huecos)

Antiguamente la miel era un producto esencial para el hombre; es por ello que existen muchas referencias históricas sobre la miel, en la Biblia, en el antiguo Egipto o los griegos para los que éste era un producto sagrado de gran valor, llegando por ello a emplear las mieles como moneda de cambio para el pago de impuestos. La importancia de este producto elaborado por las abejas dejó constancia en la historia y los mitos relacionados con las clases sociales, de aquí que en el antiguo Egipto se utilizase la abeja como un símbolo de realeza. Algunos de estos mitos han llegado hasta la actualidad, así en Rodas a los ocho días del nacimiento de un bebé, se le coloca en una cuna donde otro niño toca sus labios con miel para desearle una vida tan dulce como este producto. Hasta nuestros días han llegado algunos recipientes con más de 3.000 años de antigüedad utilizados para almacenar la miel, se tratan de vasijas tapadas (aunque no selladas) en las que se han hallado restos de muestras de miel conservadas perfectamente.

Las primeras colmenas fabricadas por el hombre se idearon para hacer más asequible la cosecha de las mieles, pero eran las abejas las que construían los panales de manera natural fijándolos a las paredes internas de la colmena, por lo que el apicultor debía cortarlos para recolectar la miel destruyendo con ello la colonia. Los egipcios y los cretenses fueron los primeros en crear colmenas con una abertura en la parte posterior, lo cual permitía recolectar la miel sin destruir los nidos de cría una vez las abejas habían sido ahuyentadas con humo. Los griegos para obtener las mieles construían colmenas con arcilla en forma de cacerolas, mientras que los romanos empezaron a construirlas con otros materiales como madera, barro e incluso tejiéndolas con tallos de hinojo o ramas de mimbre. En el norte, los romanos tallaban los troncos para que las abejas anidasen en su interior y así tener la miel localizada en las zonas que les interesaba.

Las referencias más antiguas que se tienen sobre la recolección de la miel se remontan a tiempos prehistóricos, año 6000 a. de C., se han encontrado pinturas rupestres con escenas de la recolección de la miel. Algunas de las pinturas más famosas son las de la Cueva de la Araña en Bicorp (Valencia) las cuales muestran a una mujer joven junto con su hijo portando cestas en las que recoger la miel de las colmenas.
Fuente: http://www.saborartesano.com/

Buñuelos de naranja

Ingredientes:

3 huevos frescos, 1 yogur desnatado, 2oo gr. de harina, 1 naranja grande, 1 cucharada de aceite, 1 sobre de levadura en polvo, aceite para freír, azúcar, una pizca de sal.

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Elaboración:

Lavamos muy bien la naranja frotandola con un cepillo, la cortamos a trocitos y triturándola con la turmix

Ponemos en un bol la naranja triturada y batimos junto con el yogur, los huevos y el aceite.

Añadimos la harina mezclada con la levadura y la pizca de sal. Mezclamos bien.

Seguido pondremos a calentar abundante aceite en una sartén.

Con la ayuda de una cuchara, vamos echando la pasta en el aceite, con cuidado, los buñuelos se doran muy rápido.

Servimos los buñuelos aún calientes espolvoreados con azúcar glas.

Pincho de sandia con hierbabuena

Como aperitivo para este fin de semana os propongo un pinchos sencillísimos de elaborar.

Unos pinchos de sandía con hierbabuena. Cortamos unos cubos de sandía sin pepitas. Los sazonamos con escamas de sal de limón, pimienta blanca recién molida y unas gotas de aceite de oliva virgen extra Arbequina.

Decoramos con hojas de hierbabuena.

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Este pincho podemos acompañarlo de un buen vino blanco, un Garnacha Blanca, de Bodegas Osca que hoy y ahora, en la D.O. Somontano, sólo la elaboran ellos. ¡Excelente vino!.

Color amarillo pálido, bastante limpio, con ligeros tonos verdosos en la copa. Nariz de intensidad media, donde se aprecian sobretodo cítricos como el pomelo y algo de fruta en almíbar.

En boca, nos obsequia con un buen trago, largo, con unas sensaciones alcohólicas en el paladar, con ligeros toques frutales y un final que deja un postgusto seco y limpio.

El precio, muy bueno, unos 5 €, hay que probar este blanco.

Espuma de merluza al horno

Ingredientes:
½ kl. Merluza, 6 patatas tamaño mediano, 1 cebolla picada fina, leche, mantequilla,
3 huevos, aceite de oliva, perejil, apio, orégano (Opcional)

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Preparación:
Con las patatas preparamos un puré. Se cuece la merluza en cazuela, la desmenuzamos y mezclamos con el puré. La cebolla y aliños se fríen en aceite de oliva hasta que se doren. Agregamos al pescado con el puré. Batimos las yemas y las claras, aparte, como para merengue, que queden muy firmes. Se agregan a lo demás mezclando sin batir. Se enmantequilla una budinera, vertemos la mezcla y ponemos al horno al baño maría ¾ de hora. El guiso sube, por lo que hay que dejar espacio.

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Concurso de recetas Lazy Blog Kitchen Club

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Agua de Bilbao

Casa Nicolasa de San Sebastián es uno de los restaurantes míticos de la cocina vasca que os recomiendo si visitais esta bella ciudad. Casa Nicolasa es pura historia de la gastronomía donostiarra.

Pero en esta ocasión no voy ha hablaros de la excelente cocina de este restaurante, sino de una anécdota real sucedida una noche después de una cena entre aficionados del Athletic de Bilbao.

El agua de Bilbao
Es conocida la existencia de esta bebida llamada “agua de Bilbao”, cuyo
nacimiento lo atribuyen algunos a ese carácter, tan bilbaino. Lo cierto es que,
según K. Toño Frade, tiene su origen en el restaurante Nicolasa de Donosti, donde después de un partido entre el Athletic y la Real, con victoria de los bilbainos que fue celebrada en el Nicolasa con una abundante cena.
A los postres, los comensales pidieron “agua de Bilbao” y los camareros, tras
comprobar que sólo tenían de Solares y Lanjarón en la bodega, pidieron que les
fuera aclarado qué era “agua de Bilbao”. Los bilbainos respondieron que en el
bocho se bebían el champán como si fuera agua.
Cuando pidieron la cuenta, comprobaron que no les cobraban el champán y
pidieron explicaciones, a lo que los camareros de La Nicolasa señalaron que en su
casa y en Donosti el agua no la cobraban a los de Bilbao.

Origen del Bacalao al pil pil

El Sitio de Bilbao y el bacalao al pil-pil
Os preguntareis ¿y que tiene que ver el Sitio de Bilbao con un plato tan típico y sabroso como es el bacalao al pil pil?
Cuentan que su origen tuvo lugar durante el segundo asedio a Bilbao por las tropas carlistas.

Según la leyenda, un comerciante solicitó “20 o 22 bacaladas” antes de que comenzara el asedio y por un error le enviaron 20.022.

El comerciante trató de vender parte del exceso de bacalao que por error había recibido, al resto de poblaciones del litoral cantábrico, pero en estas que comenzó el segundo asedio carlista a Bilbao. Por fortuna y dada la escasez de alimentos que sufrió la población, los excedentes de bacalao y de la previsión de aceite que por suerte también tenían, ayudaron a paliar la situación de hambruna que padecian los bilbaínos como consecuencia del asedio.

Estas circunstancias convirtieron a aquel comerciante en un hombre rico, llegando a ser uno de los más importantes empresarios bilbaínos del siglo XIX.

Gracias a aquella remesa extra, a una buena provisión de aceite y al buen hacer de los bilbaínos, el bacalao al pil-pil se convirtió en uno de los platos más típicos de la gastronomía vasca.

Así son las cosas, y así es el progreso, cuando en época de cuaresma no había más remedio que comer bacalao, el bacalao justificaba el nombre de 'terror de maridos' que le dio, hace ahora un siglo, 'Picadillo', que también describía el bacalao seco como una 'hoja negruzca'... Cualquier parecido con el bacalao que compramos hoy es, como veis, pura coincidencia.

Hay cientos de recetas de bacalao, pero para mi gusto la mejor sigue siendo el bacalao al pil-pil.

Elaborar un plato tan rico con tan solo tres ingredientes: bacalao, aceite ajos y guindilla, es todo un arte.

Historia de un queso. El Boffard

Boffard, proveedor de la Real Casa desde 1882

Hace ya unos cuantos años probé el Queso Boffard, la sensación que tuve fue la de estar degustando el mejor queso que nunca antes había probado, aunque desde entonces han sido muchas las ocasiones en las que he disfrutado de este excelente queso, siempre recuerdo aquel día en que disfrute por primera vez de mi queso preferido hasta hoy en día.

Pero hagamos un poco de historia sobre el Queso Boffard. La historia del Boffard se remonta al siglo XIX, cuando en 1880 el perito francés Claude N. Boffard llega a Reinosa, Santander, atraído por una región especializada en la producción tradicional de quesos. Allí decidió instalar la primera fábrica de quesos de tipo francés de España (Port Salut y Camembert). La llamó La Reinosa.

Dos años después de la inauguración de La Reinosa, S.M. el Rey D. Alfonso XII concedió por Real Orden a D. Claudio N. Boffard “los honores de proveedor de la Real Casa, con el uso del escudo de Armas Reales en la muestra, facturas y etiquetas de su fábrica de quesos y manteca de Reinosa”. Este reconocimiento todavía se mantiene en las etiquetas de Boffard. Además, obtienen varios reconocimientos como los Diplomas de Honor de Barcelona y de Santander.

Boffard, proveedor de la Real Casa desde 1882
En 1905 falleció Monsieur Boffard y su viuda se hizo cargo de la empresa durante trece años, hasta que se la vendió a la familia de Manuel Núñez de Morante, que siguió fabricando Boffard como “Sucesores de la Viuda de Boffard”. En la década de los 90 la fábrica fue adquirida por Mantequerías Arias.

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Ensalada rizaeda con alcaparragas y huevos

Ingredientes:
150 g de judías verdes, sal, 4 tomates, 1 pepino pequeño, 2 cebollas rojas, 4 huevos duros, 2 patatas peladas y cocidas, 1 diente de ajo, 50 g de aceitunas verdes y 50 g de negras, 2 cucharadas de alcaparras en conserva, 6 cucharadas de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, sal, pimienta molida, hojas de lechuga.

Elaboración:
Cortamos las puntas de las judías verdes, lavamos las judías y hervimos en agua salada de 10 a 15 minutos o hasta que estén al dente. Escurrimos y pasamos por agua.

Lavamos los tomates, quitamos los pedúnculos y cortamos a dados. Pelamos el pepino, las cebollas y los huevos. Cortamos el pepino a dados y la cebolla en aros. Cortamos las patatas y los huevos a dados pequeños. Pelamos el diente de ajo, partimos por la mitad y frotamos con él el fondo de una ensaladera.
Ponemos en ella las judías y el resto de los ingredientes ya preparados, luego mezclamos con las aceitunas y las alcaparras.
Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta y vertemos sobre la ensalada. Lavamos las hojas de lechuga y secamos centrifugándolas, luego las agregamos a la ensalada, que puede servir decorada al gusto con hierbas frescas (por ejemplo, tomillo).

Receta recomendada por la Fundación Dieta Mediterránea.

Dieta para prevenir el infarto

Lo que comes puede ayudarte a prevenir, e incluso revertir, algunas formas de enfermedad cardiovascular y, de ese modo, evitar el infarto de miocardio. Toma buena nota.

Cuida tu corazón a través de la comida. Si sigues estos consejos serás menos proclive a sufrir una enfermedad cardiovascular. Intenta que la dieta sea lo más variada posible, sobre todo para asegurarte las vitaminas, minerales, fibra, grasas cardiosaludables y fitoquímicos (sustancias químicas presentes en los vegetales) que necesitas.

Aumenta la proporción de frutas y verduras, legumbres y cereales sin procesar y reduce la de alimentos procesados (elaborados con productos naturales sometidos a complejos procesos industriales).-

Elige carbohidratos complejos (en cereales, verduras, legumbres) en vez de carbohidratos refinados (almidones y azúcares simples).- Intenta que las proteínas no superen el 15%-20% del total de calorías.

Cambia las grasas saturadas (grasas de origen animal, como la manteca y la mantequilla, y aceites de coco y palma) y las grasas trans (en margarinas muy sólidas, bollería...) por aceites poliinsaturados (girasol, maíz) y, aún mejor, por aceites monoinsaturados, como el aceite de oliva.

Sustituye las carnes, embutidos y lácteos enteros por carnes magras y lácteos descremados. Un par de veces por semana, puedes sustituir la carne por frutos secos (ricos en aceites cardiosaludables). Al menos 3 veces por semana, toma pescado, preferentemente azul (rico en los cardiosaludables ácidos grasos Omega-3).

Evita tomar más de 300 mg de colesterol al día (aunque se ha comprobado que el colesterol del huevo no es tan nocivo como se pensaba, ya que la lecitina que contiene actúa como un «antídoto» que ayuda a eliminar el colesterol)- Asegúrate de tomar un mínimo diario de 25 g de fibra (en cereales integrales, legumbres, verduras, fruta...).- Dos vasos de vino al día (o una bebida con su equivalente en alcohol) reducen el riesgo cardiovascular. Más de 30-60 ml de alcohol al día es perjudicial.

Fuente: plusesmas.com

Espagueti integrales con habitas baby y queso de cabra

Ingredientes:

350 gr. de espagueti integrales, 1 frasco de habitas baby en aceite de oliva, 4 rodajas de queso de cabra, 2 dientes de ajo picados finos, semillas de sésamo, pimienta blanca recién molida, pan rallado, 1 huevo, brotes de lechuga, aceite de oliva y vinagre de Jerez.

Elaboración:

Pasamos las rodajas de queso por huevo y pan rallado mezclado con semillas de sésamo, freímos por ambas caras en aceite de oliva, sazonamos con sal marina y reservamos.

Cocemos los espagueti al dente, escurrimos y reservamos.

Salteamos las habitas en aceite de oliva con el ajo picado y una pizca de pimienta.

Repartimos los espaguetis en 4 fuentes alargadas, cubrimos con las habitas y coronamos con las rodajas de queso.

Presentamos con una guarnición de brotes de lechuga aliñados con aceite de oliva y vinagre de Jerez.

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El robot que da vueltas a las tortillas

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Fresh Express de Moulinex

Fresh Express, la forma más sencilla de rallar y cortar verduras, patatas, queso…
Dispone de 5 accesorios con los que podrás fácilmente rallar fino y grueso, cortar fino y grueso y picar.

Servicio directo al plato para ahorrar tiempo y ganar en comodidad.

Es pequeño y compacto. Los accesorios se guardan apilados en el propio aparato, para tenerlo siempre a mano.

Los 5 accesorios están identificados por colores, uno para cada función.
La puesta en marcha es facisilísima (sólo apretando un botón).

Servicio directo al bol. Tubo con sencillo sistema de alimentación. Guardacables automático. Accesorios fáciles de colocar. Accesorios apilables que se guardan en el propio aparato.

Lo venden en tiendas de electodomésticos, y en grandes superficies, su costo unos 58 euros.

Una maravilla, pero mejor vemos como funciona a través del video

Video: MathonTV

Paletilla de cerdo asado a las hierbas

Ingredientes:
1 kg de paletilla de cerdo deshuesada, 1 limón, 3 ramitas de romero, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadilla de semillas de hinojo, 1 pizca de clavo molido, sal y pimienta molida.

Preparación:
Precalentamos el horno a 200ºC. Lavamos el romero y lo secamos. Arrancamos las hojas de los tallos y picamos un tercio de ellas.
Mezclamos a fondo en un bol la ralladura del limón, el ajo picado fino, el aceite de oliva y las hojas de romero picadas con las semillas de hinojo, el clavo molido, la sal y la pimienta.
Pinchamos la superficie de la carne dejando una separación entre pinchazo y pinchazo de aproximadamente 1 cm; hagámoslo con la punta de un cuchillo impregnada en la mezcla de especias. Cosemos la carne con un bramante dándole forma de rollo. Sazonamos con sal y pimienta y luego vierta sobre él el resto de la mezcla de especias y las hojas de romero restantes.
Ponemos la carne en una fuente refractaria dispuesta de rejilla, para que la fuente recoja el jugo que se vaya desprendiendo del asado. Dejamos hornear la carne unas 2 horas, dándole la vuelta tantas veces como sea necesario y rociando con sus fondos de cocción.

"Häagen-Dazs". Toda la verdad sobre esta marca de helados. . Saber más.....

Colaborador en Tuga Gourmet

He sido invitado a participar por Tiago Lopes en su Web: Tuga Gourmet, algo que para mi es un honor viniendo de Tiago mi amigo cocinero.

Tiago a quien tuve la oportunidad de entrevistarle (ver entrevista), es un brillante Chef de nuestro vecino y hermano país, Portugal. Un gran profesional de los fogones que día a día se supera en este magnífico arte que es la gastronomía.

Muito obrigado, muchas gracias amigo Tiago.

http://www.tugagourmet.com/









Gastronomía de Aragón en Colombia
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Tortellini con pollo al pesto

Ingredientes:

Para el pesto; 100 gr. de hojas de albahaca, 50 gr. de piñones ligeramente tostados, 75 gr. de queso parmesano rallado fresco, 1 diente de ajo picado, 200 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Para el resto de la receta; 150 gr. de pechuga de pollo, 100 ml. de crema de leche, 50 ml. de vino blanco seco, 300 gr. tortellini, aceite de oliva.

Elaboración:

En un mortero majamos, los piñones y el ajo hasta hacer una pasta suave. Pasamos la mezcla a la turmix, añadimos unas pocas hojas de albahaca y el queso parmesano en una velocidad alta, seguido comenzar a verter el aceite de oliva poco a poco a una velocidad más baja.

Cortamos las pechugas de pollo en trozos y las salteamos en una sartén con aceite de oliva. Retiramos el pollo y mantenemos caliente. Desglasamos la sartén con el vino blanco , bajamos a fuego a lento y añadimos la nata, 2 ó 3 cucharadas de pesto (al gusto) y removemos.

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del fabricante y escurrimos bien.

Presentación:

Mezclamos la pasta escurrida con la salsa, rectificamos de sal y la repartimos en los platos. Agregamos los trozos de pollo y decoramos con unos tomates cherry asados.

El café más raro del mundo

Es uno de los más raros y apreciados cafés que se pueden degustar en el mundo, Kopi Luwak (café de Luwak), se prepara con los granos que desecha el metabolismo del "Paradoxurus hermaphroditus", un mamífero que vive en Indonesia, una especie de gato.
No solamente es una exquisitez que pocos han probado y muchos menos conocen, sino que además se vende a precios de lujo: 500 gramos, 450 euros.

Dicen que tiene un poco de todo lo apreciable en las diferentes clases de café: cuerpo espeso, sabor casi almibarado y un aroma único.

El Musang o Luwak, como llaman los indonesios a este gato carnívoro, es el autor de los granos con los que se prepara este magnífico café.

El animal en cuestión vive en los cafetales de las islas indonesias de Java, Sumatra y Célebes, donde se alimenta de los granos de café maduros, los más ecarnados.
Una vez ingeridos, el metabolismo aprovecha la carne del fruto y defeca lo indigerible, la semilla, que vuelve a la tierra después de haber sido tratada por las enzimas y los ácidos gástricos del estómago del animal

Es el momento en el que entra la mano del hombre para recoger el codiciado grano de la tierra y venderlo a los comerciantes por buen dinero.

Los defensores de este café aseguran que el proceso digestivo concede al grano un sabor único; otros añaden como componente adicional el continuo estado de embriaguez en el que vive este particular animal en los cafetales debido a la fermentación de los frutos.

"La producción es muy escasa, menos de mil kilos", de hay su elevado precio.
Pese a que el producto se recolecta en Indonesia, no se comercializa en ese archipiélago de más de 17.000 islas; al menos ninguna de las tiendas especializadas en café de Yakarta lo tiene en su lista de venta.

"Lo poco que se produce se vende a los clientes sibaritas de Estados Unidos, Japón, el Reino Unido y otras naciones dispuestas a pagar su elevado precio.

Una taza de este café cuesta unos 6 euros.
Yakarta (EFE)

Ternasco de Aragón asado con hortalizas

Ingredientes:
1,5 kg de ternasco de Aragón (preparado para cocinar), sal, pimienta molida, 5 cucharadas de aceite de oliva, 500 g de escalonias, 6 zanahorias, 6 cl de coñac, el zumo de 1 naranja, 200 ml de caldo de ave, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 rama de canela, 300 g de tomates cherry, 3 tiras de piel de naranja, 1 ramita de romero, 3 cucharadas de mantequilla fría.

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Elaboración:

Lavamos el cabrito y secamos suavemente; sazonamos con sal y pimienta. Calentamos en un sartén 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos el cabrito por ambos lados. Precalentamos el horno a 150 ºC.
Pelamos las escalonias. Lavamos y pelamos las zanahorias. Partimos las escalonias a lo largo y cortamos las zanahorias en tiras longitudinales. Calentamos el resto del aceite en una fuente refractaria y sofreimos en él las hortalizas preparadas.
Mezclamos las hortalizas con el zumo de naranja y el coñac, añadimos el caldo y ponemos encima el cabrito. Horneamos tapado durante 1 ½ horas.
Pasada aproximadamente 1 hora añadimos la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, los granos de pimienta y la rama de canela. Añadimos los tomates cherry lavados, la piel de naranja y la ramita de romero minutos antes del tiempo de cocción.
Sacamos el cabrito de la fuente y mantemos al calor. Retiramos las especias, la piel de naranja, la ramita de romero y los dientes de ajo de la salsa. Tamizmos la salsa hasta que quede tan fina como se desee y llevamos a ebullición. Batimos la salsa con la mantequilla ayudándonos de una batidora de varillas.
Trinchamos el cabrito y servimos en platos precalentados acompañado de las hortalizas y la salsa.

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Navarra Reino Gourmet

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Croquetas de rodaballo

Ingredientes:

4 lomos de rodaballo, 1 cebolla picada muy fina, 40 gr. de mantequilla sin sal, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y perejil, 2 huevos, 40 gr. de harina, 350 ml. de leche, harina y pan rallado.

Elaboración:

Cocinamos el pescado, cocido o a la plancha. Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando este derretida, pochamos la cebolla. Cuando este dorada añadimos la harina y diluimos la leche, añadiendo poco a poco sin dejar de remover. La bechamel ira espesando, unos 7 minutos. Incorporamos el pescado desmenuzado, el perejil, la sal y la pimienta.

Dejamos enfriar en una fuente, unas 2 horas.

Pasado ese tiempo, moldeamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos en aceite de oliva.

Estas croquetas es una forma de que los niños coman pescado, y se familiaricen con el.

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Primer recetario de cerezas elaborado por internautas

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Las Vegas y la buena mesa

Trantándose de Las Vegas lo de la buena mesa se presta a confusión, ¿mesa de ruleta?.

Nada más lejos de la realidad, se trata de otra mesa, mejor dicho, 34 mesas, las del Restaurante Picasso, en las que se sirve lo mejor de la gastronomía en los Estados Unidos, Picasso contrasta radicalmente con el barroquismo hortera en el que se ahoga esta ciudad de perdiciones terrenales. Su responsable un español, Julián Serrano.

El chef español Julián Serrano es considerado por los críticos estadounidenses como uno de los cinco mejores chef del mundo, y el Gobierno español le ha galardonado como el mejor chef español en el extranjero. Su restaurante, con once cuadros originales de Picasso colgados en las paredes, y fotos originales de Frank Capa entre otros, es un codiciado remanso de paz que se abre en una terraza a la laguna del lujoso Hotel Bellagio, cuyas fuentes danzantes están inspiradas en las de Mojuich (Barcelona). Pese a tener 34 mesas y abrir sólo por las noches, el año pasado ingresó 10,6 millones de dólares, porque al menú de 170 dólares todavía le pueden subir los caprichos de la preciada carta de vinos españoles, considerada la mejor de EE UU.

Su cocina es principalmente española, y a juicio de todas las grandes personalidades que han pasado por Picasso, su cocina es excelente, de lo mejor de los Estados Unidos.

Debido al auge que está experimentando la cocina española en los USA, Julián tiene pensado abrir proximamente un gigantesco bar de tapas. Las tapas españolas también están causando furor al otro lado del océano.

A pesar de ser una celebridad como chef en Las Vegas, no piensa disfrutar de su jubilación entre las máquinas tragaperras de los casinos, su intención es regresar a España.

Zumos naturales

Ingredientes para "4" personas:
Zumo de naranja y zanahoria= 1 kg naranjas de zumo y 6 piezas medianas de zanahorias.

Zumo de pomelo rosa y mandarina= 1 kg pomelos rosas y 1 kg mandarinas.

Zumo de fresón y menta= ½ kg fresones y unas hojas de menta fresca.

Zumo de melocotón y limón= 1 kg melocotones maduros y 1 limon.

Elaboración:

Zumo de naranja y zanahoria. Lavar muy bien las zanahorias y trocearlas. Exprimir las naranjas. Licuar las zanahorias troceadas junto con el zumo en la licuadora.

Zumo de pomelo rosa y mandarina. Exprimir los pomelos. Pelar las mandarinas. Licuar las mandarinas con el zumo de los pomelos en la licuadora.

Zumo de fresón y menta. Lavar y trocear los fresones. Licuar los fresones con las hojas de menta en la licuadora.

Zumo de melocotón y limón. Lavar, pelar y trocear los melocotones. Exprimir el zumo de los limones. Licuar los melocotones con el zumo de limón en la licuadora.

Presentación:

Servir bien fríos en vasos individuales.

(Fundación Dieta Mediterránea)

Gazpacho clásico

Ingredientes:
1 pepino, la pulpa de 2 tomates muy maduros, 2 pimientos, 1 diente de ajo, 350 ml. de agua mineral, 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto, 5 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta molida, azúcar, 1 cucharada de hojas de perejil.

Elaboración:
Pelamos el pepino, lo partimos a lo largo, y le quitamos las semillas. Escaldamos los tomates, los partimos por la mitad y quitamos las semillas. Cortamos los pimientos por la mitad, quitamos el pedúnculo y las semillas, luego lavamos las mitades.
Cortamos los pimientos, el pepino y los tomates a dados lo más finos posibles para que quepan en una cuchara. Cortamos a trozos pequeños el resto de las hortalizas. Pelamos el ajo y lo picamos finamente.
Reducimos a puré las hortalizas, el ajo, el agua mineral y el vinagre de vino tinto. Vamos añadiendo poco a poco el aceite. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de azúcar y, si es necesario, añadimos más agua para aligerarlo y luego volvemos a sazonarlo. Dejamos reposar una hora como mínimo en el frigorífico.
Servimos frío con los trozos pequeños de hortalizas como guarnición, y decoramos con el perejil.

El Gazpacho es una de las recetas más saludables de la Dieta Mediterránea.
Las virtudes del gazpacho, que son muchas, no han sido descubiertas hasta que los extranjeros reivindicaron la comida mediterránea. Como plato popular, ha estado considerado toda la historia una comida de pobres. Pero, afortunadamente, hoy se sabe que esta deliciosa sopa fría es muy saludable. Por su contenido es rica en minerales y vitaminas.

Pide que te desespinen los pescados

Si pides pescados al grill o al horno en un restaurante y no soportas que te salgan espinas o simplemente no pides pescado por no tener que andar desespinandolo, pedid que os lo desespinen. Los camareros saben cómo hacerlo a la perfección, están enseñados a hacerlo, además no estropeareis el pescado. Algunos comensales, en su intento por desespinarlo dejan el pescado irreconocible.
Muchos restaurantes tiene la costumbre de realizar este trabajo delante del cliente, es un placer verlos trabajar, te estimulan hasta el apetito. Sólo te quedará saborearlo y sin la ingrata sorpresa de encontrarte las tan odiadas espinas.

Foto: View On Black

Pizza Mediterránea

Ingredientes:
Para la base de la pizza: 250 g harina, 20 g levadura de panadero, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal.
Para el relleno de la pizza: 400 g de tomates naturales, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta molida, 150 g de mozzarella, 250 gr. de corazones de alcachofa, 1 calabacín, aceitunas negras, unas hojas de albahaca.

Elaboración:
Para la pasta, tamizamos la harina sobre un cuenco y hacemos un hueco en el centro a modo de volcán. Desmenuzamos la levadura, desleida en un poco de agua tibia y la ponemos en el hueco. Esparcimos por encima un poco de harina y dejamos reposar, tapado con un paño unos 15 minutos.

Añadimos 1/8 de l de agua, aceite de oliva y sal, amasamos todo a mano hasta que la pasta quede cohesionada. pasamos la bola por harina y la dejamos reposar de nuevo tapada durante una hora.

Mientras, lavamos la mitad de los tomates y reservamos. Escaldamos el resto, los pelamos, partimos por la mitad y les quitamos las semillas. Cortamos la pulpa a dados pequeños. En una sartén con aceite de oliva y sofreímos los dados de tomate. Sazonamos al gusto.

Cortamos los tomates reservados en rodajas y hacemos lo mismo con la mozzarella. Dejamos escurrir los corazones de alcachofa y troceamos. Preparamos el calabacín, lavado y cortado a lo largo. Cortamos a su vez las mitades del calabacín a rodajas finas. Precalentamos el horno a 250ºC.

Untamos con aceite dos moldes para pizza, amasamos bien la pasta, extendemos con un rodillo y forramos con ella los moldes, dejando un reborde de pasta más grueso en los extremos. Extendemos por encima la salsa de tomate y cubrimos con los corazones de alcachofa, las rodajas de tomate, el calabacín y la mozzarella, así como con las aceitunas. Vertemos por encima una gotas del resto del aceite. Horneamos las pizzas en el centro del horno precalentado durante 15 minutos o hasta que el queso de derrita, y servimos decoradas con la albahaca esparcida por encima.
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Se acabó vender humo, es hora de ejercer la profesión
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Encuentran la botella de champán más antigua del mundo

Los expertos creen que cada botella podría valer más de 60.000 dólares

Un grupo de buzos recuperaron lo que se cree es el champán más antiguo del mundo, en condiciones de ser consumido, de las ruinas de un barco hundido en el mar Báltico.

Los submarinistas trajeron a flote una botella de lo que se estima sea champán Veuve Clicquot producido hace más de 200 años.

Se calcula que unas 30 botellas del añejo espumante permanecen en las ruinas de la embarcación.

Las botellas podrían ser parte de un envío del rey de Francia Luis XVI a la emperatriz Catalina II de Rusia, conocida como Catalina "la Grande".

Los expertos creen que cada botella -si resulta ser auténtica y los corchos se conservan en buen estado- podría valer más de US$60.000.

En las frías y turbias profundidades del Báltico frente a las islas Aland, entre Finlandia y Suecia, el instructor de buceo Christian Ekstroem y sus compañeros se tropezaron con lo que podría ser un envío de champán entre monarcas que data de 1780, informó el periodista de la BBC Danny Aeberhard.

Sin embargo, habrá que esperar a que se conozcan los resultados de las pruebas definitivas que permitirán confirmar si realmente es así.

Si las botellas vienen de la década de 1780 se convertirían en unos 40 años más antiguas que el récord actual, una botella de Perrier Jouet, de 1825.

Aeberhard indicó que una aficionada al vino espumoso originario de Francia -que tuvo la suerte de degustar la bebida- dijo que era "exquisita, dulce pero ligeramente ácida, con un aroma intenso, con olor a tabaco y aguamiel".

Según registros, el champán Clicquot se produjo por primera vez en 1772 pero las primeras botellas fueron fermentadas durante 10 años, informó la agencia de noticias francesa AFP.

Su producción fue interrumpida después de la Revolución Francesa en 1789.

Fuente BBC Mundo

Filetes de atún con salsa de hierbas

Ingredientes: (para "2" personas)
2 filetes de atún (de unos 200 g), Sal, pimienta molida, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 tomate, 1 manojo de cebollino, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de crema de leche, pimienta de Cayena, 1 limón

Elaboración:
Lavamos los filetes de atún y los secamos ligeramente con papel de cocina. Sazonamos con sal y pimienta y rociamos con unas gotas de zumo de limón.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y doramos los filetes de atún por ambas caras de 3 a 4 minutos.

Lavamos el tomate para la salsa, lo partimos por la mitad y le quitamos el pedúnculo y las semillas. Cortamos la pulpa a dados pequeños. Lavamos el cebollino, lo secamos y cortamos en anillos. Calentamos el aceite de oliva en un cazo y añadimos la mostaza y la crema. Sazonamos con sal, pimienta y pimienta de Cayena. Añadimos los dados de tomate y el cebollino.

Lavamos el limón con agua caliente, lo secamos frotándolo y lo cortamos a gajos. Cubrimos el atún con la salsa y los trozos de limón y servimos acompañado de ensalada al gusto.
(Receta saludable de la Dieta Mediterránea)

El Mediterráneo: Algo más que un mar
“Mediterráneo, del latín mediterraneus, “’mar entre tierras” El Mediterráneo es tanto la tierra como el mar.”

El término Mediterráneo se utiliza habitualmente tanto para referirse al mar propiamente dicho como a los territorios que lo circundan. El Mediterráneo es tanto la tierra como el mar. Es “ese ser profundo”, en palabras de Braudel1, “suma interminable de azares, accidentes y logros repetidos”… a menudo bajo la “luz trágica” de la que hablaba Camus4. El Mediterráneo, ha trascendido el ámbito geográfico y ha elevado el término a la categoría de idea, de concepto, de personalidad histórica, de lugar cargado de representaciones.

De hecho, cuando ahora se habla de “Mediterráneo”, salvo que de forma explícita uno se refiera a algún aspecto marítimo preciso, raramente se piensa, de forma automática, sólo en el mar o incluso en un territorio más o menos definido, sino que la mención de este término se convierte en una referencia inmediata al conjunto de cualidades, y diversidades de un espacio, más que del espacio en si mismo.

Es evidente que esta percepción se ha ido fraguando en épocas cercanas. El “nuestro mar” de Herodoto, el “mare nostrum” de Julio Cesar, el “mar de los Rum” de los textos árabes, el “mar blanco” de los turcos o el “mare mediterraneum” de Isidoro de Sevilla, eran “mares”. Vías de comunicación, de conocimiento, de aventura, de transporte, comerciales y espacios de confrontación. También, obviamente, donde aprovisionarse de alimentos del mar.

Aunque las mismas aguas han bañado todas las costas de este espacio, ayer y hoy, los horizontes no han sido exactamente los mismos: desde el norte o desde el sur, desde levante o desde poniente, la visión de este espacio difiere y las representaciones del Mediterráneo son, en consecuencia, diversas. Ese conjunto de diversidades es la riqueza cultural del Mediterráneo.
Via: Fundación Dieta Mediterránea.

Si invitas cocina tu

Si invitas a casa a cenar a unos amigos íntimos o familiares, no contrates un servicio de catering, ni mucho menos compres comida precocinada, lo correcto es cocinar uno mismo.

No hace falta ser un chef profesional en estos casos, una buena cocina casera cocinada por ti, te hará quedar magníficamente con tus invitados. No hace falta complicarse la vida a al hora de elaborar el menú, Se puede servir perfectamente una ensalada, un plato de pasta un carpaccio de carne o pescado y un postre casero, lo importante es que las materias primas sean de buena calidad, y que en la elaboración y presentación de los platos les des tu toque personal y elegante.

Cocina tú mismo un sencillo menú, pero casero y seras el anfitrión perfecto.

Invitar y no cocinar tu, no tiene ningún mérito.

Foto: Embelezzia

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Vacaciones sobre el mar

El Seabour Odyssey, el lujo flotante.....

Moderación de comentarios

Nunca pensé en mi blog tener que moderar los comentarios, siempre quise que cada uno fuera libre de comentar lo que le pareciese oportuno, con total libertad.

Pero ante el número creciente de comentarios ajenos totalmente a la temática de este blog y con fines comerciales que aún es peor, como mensajes de venta de la viagra, que diariamente me obligan a borrarlos, me veo en la necesidad de moderar los comentarios.

Este blog es de gastronomía y no una farmacia on line.

Tostada de centolla

Ingredientes:
1 centolla, sal y pimienta blanca recién molida, 3 cucharadas de mahonesa, 4 rebanadas de pan rustico de buena calidad, mantequilla para untar, 1 limón pequeño, en cuartos, para servir.

Elaboración:
Cocemos la centolla, ponemos una cazuela con sal y cuando rompa el hervor sumergimos la centolla. Cuando vuelva a hervir, contamos unos diez minutos, aunque depende mucho del tamaño. Después la sacamos de la cazuela y la dejamos enfriar.

Abrimos el caparazón y retiramos la carne, en un bol la condimentamos con sal y pimienta y mezclamos con mahonesa al gusto.

Abrimos las patas de la centolla con la ayuda de unas tenazas y retiramos la carne, reservamos.

Tostamos el pan por ambos lados y untamos con mantequilla. Vertemos la mezcla de la carne del caparazón con la mahonesa en el pan tostado y encima dispersamos la carne de las patas. Molemos un poco de pimienta y servimos con rodajas de limón.
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¿Que comiste ayer? ¡NADA!
Los niños que pasan hambre. saber más....

Mejillones de roca a la belga

Ingredientes: 2 kilos de mejillón de roca, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel
4 cucharadas de perejil picado, 300 ml. de vino blanco seco, 50 gr. de mantequilla

Elaboración:
Limpiamos bien los mejillones y los ponemos en un bol con agua, remover bien. Cambiamos el agua y repetimos la operación. Los dejamos en un escurridor.

Picamos la cebolla y el ajo. Calentamos a fuego medio la mantequilla en una cazuela. Añadir la cebolla picada y la pochamos unos cinco minutos. Añadimos el ajo, la mitad del perejil y el laurel y dejamos unos 3 minutos más.

Agregamos el vino blanco y tapamos. Pasados 2 minutos, subimos el fuego al máximo, añadimos los mejillones y tapamos de nuevo. Cocemos 5 minutos, los retiramos y ponemos en una fuente, los que no se hayan abierto los desechamos. Colamos el caldo y regamos los mejillones.

Espolvoreamos el perejil picado y servimos de inmediato.

El cava ( 1 )

Hasta 1972, lo que hoy conocemos como cava, se denominaba champán o champagne, y desde ese año hasta 1994, fecha en que termina la autorización francesa para utilizar en las etiquetas la expresión método champenois, los fabricantes españoles van haciendo desaparecer poco a poco esta expresión. Tanto el champagne como el cava son vinos elaborados por el mismo procedimiento pero pertenecen a dos países diferentes, Francia y España, y se elaboran con uvas distintas. El único con derecho al nombre de champagne es el vino que se elabora en la región francesa de Champagne, donde en pleno siglo XVII el monje Dom Perignon retardó la fermentación encerrando el vino en botella para que se disipara el carbónico y gozar de el más tiempo. Nació el champagne.

España ocupa el sexto lugar a nivel mundial en cuanto a producción de vino espumoso, producimos unos 201 millones de botellas, de ellas unos 50 millones de botellas van a la exportación. El primer exportador de cavas del mundo, superando en cantidad al champagne, es Freixenet que envía el 70% a Estados Unidos, mientras que el mercado nacional lo acapara Codorniu. Las dos cavas rivales han conquistado América y tienen bodegas en California y México.

Decia Oscar Wilde que sólo quien carece de fantasía no es capaz de encontrar una ocasión`para beber champagne, y es cierto porque cuando la botella de cava llega a nuestras manos, no esperamos, hay que beberla porque se encuentra en su mejor momento. A partir de ese momento pierde cualidades si la hacemos esperar.

Con información: Enciclopedia del Gourmet.

Buñuelos griegos con mango y yogur

Ingredientes:
Para la crema: 1 mango pelado y cortado, 1/2 taza de yogur griego desnatado, 1 diente de ajo picado, 6 hojas de menta, 1 cucharada de eneldo picado, sal y pimienta al gusto.
Para los buñuelos: 2 tomates maduros, 1 cucharadita de orégano fresco, finamente picado, 1 cucharada de menta, finamente picada, 1 cebolla, picada fina, media taza de harina, 1/2 cucharadita de levadura Royal, sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Combinamos las rebanadas de mango, el yogur griego, el ajo, la menta, el eneldo, la sal y la pimienta en una licuadora y mezclamos bien. Refrigeramos hasta que esté listo para servir .

Ponemos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, luego los pasamos por agua fría. Pelamos los tomates y quitamos las semillas y los picamos, (necesitamos 1 taza de tomates picados para esta receta ).

En un bol ponemos los tomates picados, el orégano, la menta, la cebolla, sal y pimienta. Agregamos la harina y la levadura y mezclamos bien.

En una sartén con aceite de oliva, vamos friendo porciones de la masa de tomate, aplanadas un poco. Freímos por cada lado hasta que estén doradas.

Servimos los buñuelos de inmediato coronados con una cucharada de la salsa de mango.
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Las picotas del Jerte
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Concurso de recetas de ensaladas

La Web de cocina: De Rechupete organiza un concurso de ensaladas con la colaboración de Olivaceite.

Podéis mandar tantas recetas como deseéis hasta el 31 de julio a las 24:00 y en la primera semana de Agosto se conoceran los ganadores en Facebook (tanto en el grupo de Recetas de rechupete como en el del patrocinador iloveaceite). Aquellos que no tengáis Facebook (os animo a que os déis de alta) los resultados de las recetas ganadoras también se publicaran en este mismo blog y en la web de iloveaceite.

Premios
Habrá dos categorías de premios:

Mejor Receta de Ensalada
Premio de un lote de aceite de oliva virgen extra: Esencial, Esencial Royal, iloveaceite ‘gota verde’ y Legado de Sierra.

Mejor Fotografía de Receta de Ensalada
Premio de un lote de aceite de oliva virgen extra: Esencial, Esencial Royal, iloveaceite ‘gota verde’ y Legado de Sierra.
Mas información aquí.....
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Inventos para hacernos la vida más cómoda
Aquí....

Salsas (Madera)

Al madera:
Esta salsa en realidad se elabora con una base de salsa española, pero os voy a dar esta receta simplificada que puede sustituir perfectamente a la original, si no disponéis de salsa española (ver aquí) y andáis justos de tiempo.
El vino de Madera podéis sustituirlo por Jerez.

Para 4 personas:
100 gr. de mantequilla, 2 cebollitas francesas (0 escalonias), 1 cucharada de harina, 1 pastilla de caldo maggi, 1 vaso de vino de madera, 2 ramas de perejil, sal y pimienta.

Elaboración:
Ponemos la mitad de la mantequilla en un cazo con las cebollitas picadas y rehogamos a fuego lento. Añadimos la harina y doramos. Desleimos con el vino y dejamos hervir durante 5 minutos.
Disolvemos la pastilla de caldo en 1 vaso de agua caliente. Añadimos el caldo y el perejil finamente picado. Sazonamos con sal y pimienta y cocemos a fuego lento unos minutos o hasta que adquiera la consistencia deseada. Pasamos la salsa por el chino y añadimos el resto de la mantequilla fuera del fuego, mezclando con la varilla hasta que dé una crema homegénea.
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Leonardo da Vinci en la cocina

Leonardo da Vinci: fue un apasionado de la cocina desde su juventud. La historia del artista-cocinero está repleta de curiosidades. Leonardo obsesionado con los inventos para la cocina y sus excéntricas recetas, creo la nouvelle cuisine en su época.

De pequeño era un niño gordo, “grosero, desaliñado y glotón”, según aseguraba su padrastro, Accatabriga di Piero del Vacca, que era pastelero. Éste le aficionó a la repostería y a la cocina en general. Leonardo entró como aprendiz en el taller florentino de Verrocchio y para sufragar sus gastos trabajó como camarero en una taberna llamada Los Tres Caracoles. De día pintaba y de noche era camarero y cocinero.

Leonardo decidió un día, junto a con su amigo, Sandro Botticelli, abrir un restaurante en Florencia. El nombre elegido para su negocio era bastante raro, “La enseña de las tres ranas de Sandro y Leonardo “, y la carta del restaurante más rara todavía. La dibujaron los dos cocineros-artistas y emplearon la complicada caligrafía de Da Vinci, de derecha a izquierda, para escribir las recomendaciones del día. Pero, sobre todo, lo más extraño era la comida que ofrecían a los comensales.

Leonardo terminó abandonando Florencia por Milán. Se hizo consejero en fortificaciones y maestro de festejos y banquetes de Ludovico Sforza, “El Moro”. Leonardo se ofreció a hacer el menú de la boda de una sobrina del Moro pero fracasó, una vez más, en su intento de introducir en su época una cocina sofisticada, pues Ludovico le ordenó que pusiera alimentos más sustanciosos y abundantes en el menú (600 salchichas de sesos de cerdo, 300 patas de cerdo rellenas, 1.200 pasteles, 200 terneras, capones y gansos, etc.) y así se hizo finalmente, según los libros de contabilidad del Moro.

Menú de boda que propuso Leonardo:

- Una anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana.

- Otra anchoa enroscada alrededor de un brote de col.

- Una zanahoria, bellamente tallada.

- El corazón de una alcachofa.

- Dos mitades de pepinillo sobre una hoja de lechuga.

- La pechuga de una curruca.

- El huevo de un avefría.

- Los testículos de un cordero con crema fría.

- La pata de una rana sobre una hoja de diente de león.

- La pezuña de una oveja hervida, deshuesada.

Pero la insistencia de Leonardo logra que, finalmente, el Moro consienta probar los extraños artilugios que el artista ha inventado para la cocina. Se trata, entre otras cosas, de un asador automático, una correa transportadora de leños, una inmensa picadora de vacas, una rebanadora de pan automática, un tambor semimecánico para animar con música a los cocineros, un sistema de lluvia artificial para combatir incendios y un aparato para aturdir a las ranas que intentasen colarse en el barril de agua dulce.
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Máquina de cortar berros:

Invento esta máquina para cortar berros. Seis miembros del personal de cocina y tres jardineros murieron en la demostración. Viendo los resultados, el Moro decidió darle un empleo diferente, la utilizó como maquinaria de guerra contra sus enemigos.


Su visión particular del protocolo en la mesa era un tanto peculiar.

“Ningún invitado ha de sentarse sobre la mesa, ni de espaldas a la mesa, ni sobre el regazo de cualquier otro invitado”.
“No ha de poner trozos de su propia comida de aspecto desagradable o a medio masticar sobre el plato de sus vecinos sin antes preguntárselo”.
“No ha de enjugar su cuchillo en las vestiduras de su vecino de mesa”.
“No ha de hacer insinuaciones impúdicas a los pajes de mi señor ni juguetear con sus cuerpos”.
“Tampoco ha de prender fuego a sus compañeros mientras permanezca en la mesa”.
“Y si ha de vomitar, entonces debe abandonar la mesa”.

Leonardo tenia una personalidad ingeniosa se burlaba de todos. Sus supuestos consejos, estaban llenos de humor, como el de la utilidad del agua con brotes de col para limpiar la sangre de un asesinato en el mantel y el de su aversión a las cabras: “no hay sitio en mi cocina para cabras" decía. Si está viva es hedionda y todo lo devora, incluyendo mis mesas y bancos. Muerta es aún más hedionda. "Para deshacerte del hedor de la cabra, deshazte de la cabra”. También sostiene que la carne del león marino es “dura y maloliente” y que su invento de las servilletas se le ocurrió ante la visión de manteles que “parecen despojos de un campo de batalla”

Maquina de hacer espaguettis inventada por Leonardo.

Leonardo inventó la servilleta, creó los espaguettis tal como los conocemos hoy, a los que llamó “cordeles comestibles” (si bien su origen, es chino), y añadió un tercer diente al tenedor, para poder enrrollarlos más facilmente.

Fuentes: Notas de cocina de Leonardo Da Vinci

Ovejas Eléctricas