TRUFAS HELADAS PARA DIABETICOS

Ingredientes:
1/4 litro de nata, 1 cucharada pequeña de café soluble, 3 cucharadas de edulcorante

Cobertura:
100 grs de chocolate amargo, 1 cucharada sopera de mantequilla, un poco de nata

Elaboración:
Disuelve el café soluble con la nata y bátela hasta que duplique su volumen. Añade el edulcorante y continúa batiendo. Luego distribuye esta preparación en pequeños moldecitos de papel mojados con agua fría y llévalos al congelador para que se solidifiquen los bombones.

Aparte funde el chocolate amargo con la mantequilla a baño de María y una vez realizado aparta el chocolate del fuego. A continuación, bátelo hasta que obtengas una crema lisa y brillante. Incorpórale un poquito de nata. Retira los bombones de café de los moldes y pásalos por el chocolate derretido. Por último, colócalos en pirotines y consérvalos fríos hasta el momento de servirlos.

Via: Cocina.

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Los churros españoles triunfan en Japón

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LA DIETA DE LOS BEATLES

John Lennon

Lennon no era como se ha dicho hasta la saciedad un holgazán, un yonki de la heroína, ni una persona desprovista de sentimientos, al contrario era un autentico padrazo, sencillo en el trato, generoso y humilde.

Al igual que el resto de los componentes del mítico grupo, era preferentemente vegetariano. Disfrutaba de los placeres de una buena mesa.

Su asistenta y cocinera personal era gallega, Rosaura López Lorenzo y cuenta que era un obsesionado por la salud y la dieta. Consumía tazas de té sin parar. En algunas ocasiones, cocinaba el, le encantaba cocinar sushi, y como terapia le gustaba hacer su propio pan, Yoko inventaba y preparaba para el todo tipo de ensaladas y sopas.

Cuando le preguntaban cual era el secreto para mantenerse delgado, decía que comiendo frutos secos.

Vivía para su hijo, le encantaba despertarle y prepararle el desayuno, lo colmaba de todo tipo de atenciones, incluso para su cumpleaños contrataba profesionales del circo.

ADOBO TRADICIONAL PARA LA CARNE DE CERDO

Este aderezo es tradicional desde muy antiguo en la cocina española.
Se practica no sólo para dar un sabor picantillo a la carne, sino para conservarla bien durante todo el invierno, después de la mantanza, aunque no es el caso hoy en día en nuestros hogares adobar la carne para conservarla durante todo el invierno, si podemos utilizar este aderezo en cualquier momento para dar un toque de sabor diferente a esta carne cuando la cocinemos, además tiene la ventaja de que se nos conservara más días en el frigorífico.

Ingredientes:
1/2 cucharada de pimentón picante, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal.

Elaboración:
Se majan en un mortero el ajo y el orégano y se añaden el resto de ingredientes, más una cucharadita de agua. Se mezcla todo bien para formar una pasta espesa, si hace falta se añade se añade un poco más de aceite, pero poco.

Se unta la pieza o piezas de carne con la pasta, y se cuelga a secar en un lugar frío, seco y bien oreado.

En estas condiciones se tarda dos días en secarse, pero esto era antiguamente cuando tenían que conservar la carne durante todo el invierno.

En nuestro caso bastara conservarla adobada un par de días en el frigorífico para que coja sabor y cocinarla de inmediato.

Danone retira de su publicidad la frase: "Actimel ayuda a tus defensas". Saber más.....

TERNASCO DE ARAGÓN

Hace unos pocos dias os informe de una buena noticia (aquí) sobre el Ternasco de Aragón D.O.
Ya no podran ofrecernos cordero por Ternasco de Aragón en las carnicerias y vitrinas de los supermercados.

Hoy tengo otra buena noticia publicada por Heraldo de Aragón.
Carnicerías de toda España informarán sobre las virtudes del Ternasco de Aragón
Desde mañana, se difundirán los resultados de un estudio en más de mil locales para mostrar que es un producto bajo en grasa.

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ternasco de Aragón (IGP) pondrá en marcha mañana una campaña para divulgar las cualidades nutricionales de este producto de la comunidad aragonesa.

En la iniciativa, presentada ayer, participarán más de mil carnicerías y puntos de venta de toda España.
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Y para celebrar tan buenas noticias sobre este producto único por sus virtudes tan saludables y por su reconocida calidad os dejo este video receta que espero os guste, es una receta muy rica y económica.

Que la disfrutéis.

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La dieta poco saludable de los presidentes norteamericanos.

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ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON DELICIAS DE PATO Y CRUJIENTES DE LECHUGAS

Ingredientes:
Lechugas gourmet, queso de cabra en daditos, manzana caramelizada, jamón de pato. aceite de oliva, aceto balsámico, pimienta blanca recien molida y sal.

Elaboración:
En un bol ponemos el crujiente de lechugas los daditos de queso de cabra y los trocitos de manzana caramelizada, aliñamos con sal, aceite de oliva, aceto balsámico y pimienta blanca recien molida, mezclamos bien.

Cojemos un aro y lo rellenamos con la mezcla.

Desmoldamos y decoramos como en la foto o a nuestro gusto personal.

Para conseguir que las hojas de lechuga nos queden bien crujientes, y nuestras ensaladas luzcan mucho más, tan solo tendremos que dejarlas en remojo en agua y añadirles un chorrito de zumo de limón. Dejaremos la lechuga en remojo durante treinta minutos antes de preparar nuestra ensalada.

Cuando vayamos a preparar la ensalada, simplemente retiraremos las hojas del agua, y las escurriremos bien. De esta forma, conseguiremos una textura bien crujiente y un aspecto bien fresco en nuestras hojas de lechuga.

Para caramelizar las manzanas las pelamos y las cortamos en láminas finas. En un cazo preparamos el caramelo mezclando 50 gr. de mantequilla con 2 cucharadas de azúcar. Añadimos las manzanas y salteamos durante dos minutos.
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El Bulli de Ferran Adriá pierde el liderato.
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SOPA DE SAN SEBASTIAN

Ingredientes:
3 litros de fume de pescado, 200 gr. de arroz, 16 cangrejos, 16 gambas, 200 gr. de tomates, 1 puerro, 40 gr. de mantequilla, 1 copa de brandy, 1 copa de vino blanco seco, 1 chalota picada fina, 1 trufa, sal.

Elaboración:
En una cazuela ponemos la mantequilla a fuego suave y agregamos la parte blanca del puerro picado fino, rehogamos y agregamos el tomate picado y sin semillas.

Limpiamos bien los cangrejos y les damos un hervor, les quitamos las cabezas y reservamos las colas, limpiamos las gambas quitándoles las cabezas y las cáscaras, reservamos

Machamos los caparazones de los cangrejos y las gambas y los ponemos con la chalota picada en una cazuela, aparte flambeamos el brandy y le agregamos el vino, sazonamos con sal y pimienta y cocemos todo 5 minutos.

Se añaden 2 litros de fumé y cuando rompa a hervir añadimos el arroz, dejándolo cocer 30 minutos.

Pasamos por el chino como si fuera puré, ponemos de nuevo en una cazuela y agregamos el litro de fumé sobrante, calentamos y vertemos en la sopera, agregándole las colas de los cangrejos, las gambas y trufa cortada en láminas finas.
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La superabundancia de alimentos puede llevar a dietas peligrosas para la salud.
Aquí.....

MONTADO DE ANCHOAS MARINADAS SOBRE CREMA DE TXANGURRO

Ingredientes:
Txangurro cocido, 4 cucharitas de mahonesa, 8 anchoas. sal gorda, 1/2 vaso de sidra, 2 dientes de ajo, cayena, cebollino, tomate natural rallado, unas gotas de coñac.

Elaboración:
Desmigamos el txangurro cocido y lo mezclamos con la mahonesa y el coñac.
Limpiamos las anchoas, separamos los lomos y los cubrimos de sal gorda unos 10 min.
Pasados los 10 min. los cubrimos con la sidra durante 1 hora
Escurrimos y en una sartén con aceite de oliva freímos ajo y una pizca de cayena, con el aceite tibio ponemos los filetes de anchoa boca abajo unos 3 min.

Presentación:
Sobre una tosta de pan, ponemos una cucharada de la crema de txangurro.
Cubrimos con las anchoas y decoramos con un punto de tomate natural rallado y cebollino picado.

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Hotel bajo tierra en el Desierto de los Monegros.

Aquí.....

EL HELADO Y SU ORIGEN

Si Italia presume de ser el país de la pasta, no lo es menos en la elaboración de helados, Gelatos como ellos les llaman.
La insuperable calidad de los gelatos italianos es indiscutible, los elaboran en los obradores de las famosas gelaterias de forma totalmente artesanal y natural, no utilizan ningún tipo de aditivos, saborizantes, colorantes o conservantes y otra de las características del gelato es su cremosidad, al contrario de los helados industriales, apenas contienen aire en su interior.
De hay su gran calidad reconocida en todo el mundo.

¿Pero sabias el origen del helado?
El helado tiene su origen en China, el rey Tang de Shang fue su inventor, claro que era un helado muy rudimentario y simple, consistía en una mezcla de hielo y leche. la elaboración de este primitivo helado paso después a la India, Grecia y Roma donde en el siglo XIII, Marco Polo al regreso de uno de sus viajes por Oriente se trajo consigo varias recetas centenarias de helados elaborados en Asia que los italianos desarrollaron y perfeccionaron hasta conseguir lo que hoy conocemos como helado italiano.

Entrar en una gelateria italiana es encontrarse con un mundo de sabores, todo un regalo para los sentidos imposible de encontrar en el resto de países del mundo.

Los gelatos italianos no solo son los mejores, ¡SON ARTE CON MAYUSCULAS!

Algunos de los más famosos:
Cioccolato: Chocolate
Nocciola: Avellana
Mandarino: Mandarina
Stracciatella: trozos de chocolate
Caffé: Café
Fior di latte: Crema de leche

¿Saboreamos un gelato por las calles y canales de Venecia?
¡Vamos, más arte todavía!


Fotos: sottoilcielodiroma

ESENCIA DE NARANJA

Esencia de naranja:
Sirve para combatir la fiebre, para que se corte. Se coje una naranja, la cortamos en rodajes pequeñas, se pone al fuego, rociando con azúcar moreno o miel de abeja, cuando suelta el caldo y está tibio, se toma en cucharita hasta cada 5 minutos, si necesario, hasta que baje la fiebre. Se puede hacer lo mismo con mandarina, limón y hasta con la cascara de la piña.

Pero en este caso vamos a utilizar la esencia de naranja para postres como perfumar una nata montada para unas fresas, empapar un savarín o un puding.

Ingredientes:
3 naranjas, i vaso de agua, 1 vaso de azúcar, 1 copa de Cointreau o Grand Marnier.

Elaboración:
Se exprimen las naranjas. Las cáscaras se ponen en una trituradora hasta que queden reducidas a puré.
Se ponen en un colador fino o chino y vamos apretando para que escurran el jugo sobre el zumo obtenido anteriormente.
Ponemos un cazo al fuego con el zumo de naranja y el azúcar.
Removemos bien hasta que el azúcar esté disuelto y dejamos cocer durante 10 minutos, saldrá una espumilla que se quita al enfriarse.
Al retirarlo del fuego añadimos el licor elegido.
Y ya lo tenemos listo para la receta de postre que hallamos elegido.
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¿Comen bien vuestros hijos?
Compruebalo aquí....

TERNASCO DE ARAGON CON ALCACHOFAS Y SETAS DE SAN JORGE

Ingredientes:
2 paletillas de Ternasco de Aragón, 16 alcachofas, 150 gr. de setas de San J0rge, 3/4 de litro de vino blanco del Somontano, 3 dientes de ajo, 2 dl de aceite, medio limón, 1cucharada de harina.

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas dejando sólo los corazones y los ponemos en agua con limón y harina, para que no se oxiden.
En una cazuela de barro rehogamos en el aceite los ajos y las paletillas (previamente cortadas y troceadas) hasta que queden bien doradas.
Echamos a la cazuela el vino blanco
Cuando empiece a hervir añadimos las alcachofas bien escurridas y cuando vuelva a hervir bajamos el fuego hasta que se hagan las alcachofas.

Limpiamos bien las setas y en una sartén con aceite de oliva las salteamos con unos ajos picados.

Las agregamos al guiso y listo para servir.

El Ternasco de Aragón protegido después de 7 años de denuncias por parte del Consejo Regulador Denominación de Origen TA.

Era muy frecuente ver en las vitrinas Ternasco de Aragón que en realidad no era otra cosa que cordero, también nos estaban ofreciendo una variedad de ternasco inexistente, el cordero ternasco, esta raza mitad cordero, mitad ternasco, no existe, no era más que un fraude al consumidor, una publicidad engañosa muy practicada por algunas cadenas y principalmente por MERCADONA para ser más exactos.

Hoy es San Jorge Día de Aragón, una buena noticia para Aragón al ver que uno de sus productos más emblematicos, el Ternasco de Aragón está por fin protegido.

Heraldo de Aragón.

Solo es ternasco el que luce el sello TA, según un informe del Ministerio.
La denominación aragonesa llevaba siete años reclamando este reconocimiento, avalado ahora por la abogacía del Estado.

Hasta ahora, y atendiendo a una Orden del Ministerio de Agricultura de septiembre de 1975, se aplicaba la categoría de ternasco a todas aquellas canales de cordero cuyo peso oscila entre los 10 y los 13 kilos. Ya no será así. Un informe realizado por la abogacía del Estado a instancias del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, ratifica que la legislación europea al respecto desplaza la norma española y, por lo tanto, solo puede aplicarse la acepción de ternasco a los corderos de entre 10 y 13 kilos siempre que además estos productos estén amparados por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón, y, por lo tanto, cumplan sus exigentes requisitos de calidad.

Lo comunicó recientemente el director general de Recursos Agrícolas y Ganaderos del Ministerio que dirige Elena Espinosa a los representantes del consejo regulador de la IGP aragonesa, a los que, sin embargo, no concretó cómo se aplicará ahora esta informe ni si se publicará una nueva Orden en la que se recomiende o exija a los puntos de venta el cambio de nombre -ya sea cordero A, o cordero pascual o cualquier otro distinto a ternasco- para aquellos productos que no estén identificados con el sello de calidad 'TA'.

El consejo regulador mostró ayer su satisfacción por el resultado de este informe. Llevaba ya más de siete años pidiendo al Ministerio que acabara con el uso indebido de esta marca "tanto porque perjudica a la IGP como porque supone una enorme confusión para los consumidores", detalló Patricio Pérez, secretario del consejo regulador. Pérez insistió en que las "garantías diferenciadas y el origen y sabor únicos del ternasco de Aragón solo lo asegura la carne marcada con las siglas TA".

.La primera chef marroquí.

Aquí.....

SALSAS CALIENTES (La Española)

La historia de esta salsa se remonta al 18 de octubre de 1615, día en que se celebraron en Burgos las bodas por poder del rey Luís XIII de Francia (1601-1643), con la infanta Ana María Mauricia (1601-1666), llamada más tarde Ana de Habsburgo, hija de Felipe III, siendo el rey representado por el duque de Lerma. El rey y la princesa tenían 14 años

La salsa de los esponsales, como los cocineros españoles, según su costumbre no bautizaban sus creaciones, fue conocida como “salsa española”. A partir de entonces, la Salsa Española, también llamada demi gliace, es una de las grandes salsas de la cocina francesa. Antonin Carême (1784-1833), clasifico cuatro salsas madres, entre las que se encontraba la salsa española junto con la salsa alemana, la salsa bechamel y la salsa veloute. Según Carême, todas las grandes salsas derivan de estas cuatro. A comienzos del siglo XX, Auguste Escoffier (1846-1935) actualizó la clasificación de Carême reemplazando la salsa alemana por la salsa holandesa y la mahonesa, y añadiendo la salsa de tomate.

Un dicho popular dice que a un buen cocinero se le conoce por sus salsas. En efecto, la mayoría de los grandes maestros en el arte culinario, más presumen de sus salsas que de sus masas, y es que la elaboración de una salsa es algo tan delicado como la elaboración de un perfume.

Salsa Española.

Ingredientes:
1 kg. de carne de vaca (falda, aguja, morcillo), 5 cucharadas de harina, 6 cucharadas de aceite, 1 kg. de tomates, 1 cebolla, 1 rama de apio, 1 zanahoria, sal y pimienta, 2 vasos de vino, (1 blanco y otro de tinto), perejil, laurel y tomillo.

Elaboración.
Tostamos la harina en una sartén removiendo constantemente para que se dore uniformemente y no se queme.
Picamos en trozos pequeños la zanahoria, la cebolla, y el apio.
Ponemos a calentar el aceite, en una sartén grande de fondo grueso, a fuego medio.
Cuando esté caliente pero sin humear, incorporamos las verduras y rehogamos.
Atamos la carne formando un rollo, la ponemos en una cazuela de barro y agregamos el sofrito, doramos a fuego muy suave.
Pelamos y picamos los tomates, retirando las semillas. Añadimos a la cazuela con la harina tostada y rehogamos.
Añadimos el laurel, tomillo y perejil, atados con un hilo y sazonamos con sal y pimienta.
Incorporamos los vinos y dos litros de agua templada. Removemos bien, tapamos y dejamos cocer 3 horas lentamente.
Para finalizar, pasamos la salsa por el chino.
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Vinos sin alcohol.
Aquí....

LOMOS DE BACALAO AL HORNO EN SALSA DE CILANDRO Y NUECES

Gastronomía libanesa:

Entre la gastronomía árabe en general, la típica de El Líbano es quizás una de las de mayor aceptación en las ciudades europeas, habida cuenta de que cuenta con una tradición culinaria que la convierte en única e irrepetible.

Cuando hablamos de cocina libanesa podríamos hablar de una fusión de tradiciones culinarias entre la árabe y la turca. De esta simbiosis nace una cultura gastronómica basada en el uso de alimentos frescos y saludables, con una riqueza infinita de sabores, colores y texturas, hilvanados con el uso de diversas especias, cereales y legumbres.

Esta receta es de origen libanés, aunque vamos a utilizar el bacalao podemos hacerla con otros pescados como rodaballo, besugo o pez de San Pedro.

Ingredientes:
4 lomos de bacalao, 100 gr. de nueces, 1/2 cucharada de chile molido, el jugo de 1 limón, 150 gr. de hojas de cilandro, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, aceite de oliva y sal.

Elaboración:
Picamos muy bien las nueces en una turmix, añadimos un vaso de agua pequeño, el jugo del limón, el chile y sal.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Picamos el cilandro, el ajo y la cebolla, freímos la mezcla unos minutos y añadimos las nueces removiendo bien. Cocinamos a fuego lento unos 3 minutos, rectificamos de sal.

Extendemos un poco de la salsa en una fuente para hornear, ponemos encima los lomos de bacalao y vertemos el resto de la salsa por encima del pescado.

Horneamos unos 25 minutos, dejamos enfriar un poco y servimos con un buen vino blanco seco fresquito.

Y ya que estamos hablando de bacalao ¿quien dijo que hacer bacalao al pil pil era difícil?

¡Veamos veamos!.

Patatas cultivadas por astronautas en el espacio.

Muy interesante: Aquí.....

EL POLLO (consejos)

Los pollos que consumimos normalmente están criados para que rindan el máximo de peso con el mínimo coste de crianza, están criados en granjas al abrigo de la intemperie y en condiciones controladas.

Los pollos de corral en cambio son algo más sabrosos pero no son tan tiernos. En realidad no es cierto que todos los pollos de campo sean mejores, debido a su crianza al aire libre, son más propensos a transportar enfermedades y a desarrollar musculaturas más duras y correosas.

Existen varios tipos de pollos, aunque a veces es difícil distinguirlos en el mercado, nuestros responsables de sanidad y consumo no exigen precisamente mucha claridad en los etiquetados.

La carne de pollo como la del resto de aves es perecedera y su tiempo de conservación es menor que el de otras carnes, después de comprarlo debemos quitar el envoltorio si lo lleva y colocarlo en un plato cubierto con papel de aluminio o transparente, sin apretar para que el aire pueda circular, y guardarlo en la parte más fría del frigorífico. Las aves enteras se conservan 2 ó 3 días y si está troceado sólo 36 horas.

Como se asa:
El pollo a la parrilla puede hacerse por tres procedimientos:
En una plancha gruesa, sobre el fuego.
En una parrilla sobre brasas de carbón o leña.
En el horno, bajo el grill o gratinador.

En cualquier caso, por ser una carne seca y de sabor delicado, el pollo debe asarse con calor suave durante todo el tiempo. No hay necesidad de empezar la cocción a fuego fuerte para sellar las superficies de corte. La carne de pollo no es roja, y, por lo tanto, no pierde sangre ni jugos, como ocurre con el cerdo, la ternera, o el cordero.

Empezaremos la cocción con la parte de la piel hacia abajo, las piezas grandes y las mitades se asan en 12-15 minutos y los trozos pequeños en 8-12 minutos. Damos vuelta, la piel, hacia arriba y asamos otros 10 minutos las piezas grandes o mitades y 8 minutos los trozos pequeños.
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Si creías que habías visto todo en la vida y que nada te iba a sorprender, te equivocabas.
Mira aquí......

SALSAS CALIENTES (La Almirante)

Durante siglos, el oficio de salsero fue uno de los más cotizados de las grandes cocinas, tanto palaciegas como de la alta hostelería, y hasta era frecuente que un gran maestro de salsas, preparase estas en secreto y transmitiese su fórmula durante generaciones.

Hoy día, cuando ponemos la palabra salsero en Google, solo salen referencias a grupos de música caribeña, la Salsa, pero bueno, si tenemos en cuenta el analfabetismo gastronómico con que nuestra propia Real Academia trata el asunto, que confunde salsera con salsero, pues apaga y vámonos.

Salsa Almirante.

Esta salsa es ideal para pescados planos (lenguados, rodaballos, gallos).

También va muy bien con la merluza o pescadilla, a los pescados que no le va nada bien es a los pescados fritos.

Ingredientes:

4 filetes de anchoa, 1/2 cucharada de alcaparras, 2 chalotas picadas muy fino, 175 gr. de mantequilla, pimienta negra recién molida, un chorrito de zumo de lima, 1 cucharadita de cáscara de limón rayada.

Elaboración:

Aplastamos las anchoas con un tenedor, picamos las alcaparras y las mezclamos con las anchoas.

Pelamos y cortamos las chalotas muy fino, y añadimos a la mezcla anterior.

Fundimos la mantequilla en un cazo a fuego suave y agregamos la mezcla.

Tapamos y ponemos a fuego muy lento unos 20 minutos.

Añadimos la pimienta, el zumo de lima y la cáscara de limón rallada en el momento de servir.

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Concurso Internacional de Tapas y Pinchos Medievales.

Aquí......

GUARDAR CALAMARES ¿Cuanto tiempo?

Como el resto de pescados y mariscos, los calamares frescos conviene consumirlos el mismo día de su adquisición. Nada más que los compremos hay que limpiarlos y guardarlos en el frigorífico, tapados con papel flin hasta el momento que los cocinemos, de esta forma podremos incluso esperar hasta el día siguiente para cocinarlos, pero como os he dicho, sobre todo lo primero limpiarlos bien, la piel también debemos retirarla pues contiene un pigmento que destiñe e impregna la carne del calamar volviéndola de color rosado si permanece mucho tiempo en ella.

Si los compramos congelados se puede conservar en congelador hasta 6 meses ( o lo que nos indiquen las instrucciones del paquete ) pero es aconsejable que cuanto menos tiempo permanezcan en el congelador, mejor sera la calidad del calamar.

Fritos o a la plancha debemos consumirlos en el momento, pues si no es así, se resecan y se vuelven correosos. Si los guisamos se pueden conservar hasta 2 días en el frigorífico.

También una vez cocinados se pueden congelar y guardarse hasta 3 meses en el congelador.

Si te sobran las tintas porque no los guisastes con ellas, no las tires, haz una salsa con ellas que te servirá para napar por ejemplo, unos lomos de merluza a la papillote.

Calamares fritos:

Lo más común es cortarlos en anillas de 1 cm. aproximadamente y rebozarlas en harina, pero os voy a dar otra opción que se prepara de la siguiente manera; en un bol ponemos una yema de huevo, 1 cucharadita de aceite, una pizca de sal, 100 gr. de harina tamizada, se mezcla todo bien y añadimos 3 claras de huevo a punto de nieve, incorporando poco a poco, cuando adquiera un punto cremoso vamos pasando las anillas por la pasta y freímos en aceite muy caliente, cuidando que no se peguen unas con otras.

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Como cocinaremos en el futuro, alucinante, no te lo pierdas.

Aquí......

LOS HUEVOS DUROS (Como cocerlos)

Hay muchas anécdotas sobre la recién casada, que no sabe ni cocer un huevo. Pero, de hecho un buen cocinero nunca cuece un huevo, pues no deja que hierva. El agua hirviendo da a los huevos una textura gomosa. Más aún, la expresión "cocer un huevo" es impropia, ya que los huevos no deben llegar a hervir, si no se quiere que los resultados sean indigestos. Los huevos bien hechos, cocidos en su punto, constituyen la base de docenas de platos deliciosos.

Contrariamente a la creencia popular, los huevos marrones no son mejores que los blancos, ni aunque sean más caros. El color de los huevos solo viene determinado por la raza de la gallina que los ha puesto.

Cada huevo contiene una cavidad de aire, que aumenta de tamaño según va perdiendo frescura. La calidad se mantiene mejor si lo guardamos con el extremo picudo haca abajo. Los huevos hay que guardarlos alejados de los alimentos de sabor fuerte, al ser la cascara porosa pueden absorber sabor de otros alimentos. La luz destruye el contenido vitamínico de los huevos, así que debemos conservarlos en un lugar fresco y oscuro.

El frigorífico es el lugar ideal para una conservación prolongada de los huevos, pero si vamos a consumirlos en un corto espacio de tiempo, la despensa es el mejor lugar para guardarlos ya que nos permite utilizaros inmediatamente.

Cocer un huevo no es difícil, pero tiene algo de arte, temperatura y tiempo de cocción son decisivos si queremos obtener un buen resultado.

¿Como cocer correctamente un huevo?

1- Para que no se rompan, utilizar huevos a temperatura ambiente.

2- Poner 2,5 cm. de agua en un cazo a fuego medio, y llevar al punto de ebullición.

3- Con una cuchara, depositar el huevo cuidadosamente en el agua.

4- Reducir inmediatamente el calor hasta que el agua esté a punto de hervir, de modo que solo se formen en la superficie 2 ó 3 burbujas, tapar y contar el tiempo.

5- Para que la yema quede centrada, dar la vuelta al huevo una o dos veces.

6- Sacar el huevo al cumplirse el tiempo. Dar unos golpecitos en la corona para que no se endurezca.

7- Meterlos inmediatamente en un bol con agua fría, dejar 1 minuto y sacarlos.

8- Quitar una tira de cáscara todo alrededor del huevo, luego avanzar hacia los extremos.

9- Limpiar los restos de cáscara y poner el huevo en agua templada o fría, secar antes de servirlos.

Tiempos de cocción:

Huevo grande... 11 minutos.

Mediano............. 1o 1/2 minutos

Pequeño............. 10 minutos

EL CAPPUCCINO

El capuchino (cappuccino en italiano) es una bebida preparada con café expreso, leche, chocolate y canela, opcionalmente pude llevar crema de leche.
Es el desayuno predilecto de los italianos acompañado de bollería.

Las características de un capuchino son la textura y la temperatura de la leche, nunca debe llegar a hervir la leche.
Cuando pedimos un capuchino el camarero, acrema, da volumen a la leche por medio de vapor introduciendo minúsculas burbujas de aire, así se consigue esa especial textura de la leche, aterciopelada y ligeramente dulce.

El origen del capuchino se debe al color del hábito de los monjes. Según cuenta una leyenda lo inventó un monje capuchino Marco dÁviano allá por el año 1683.

¿Como se hace el autentico Cappuccino?

Ingredientes:
Café molido en polvo (10-12 gr. por persona) leche al gusto de cada cual, cacao o chocolate en polvo y canela en povo.

Elaboración:
En un vol ponemos el azúcar y el polvo de cacao, reservamos.
En una cacerola ponemos la leche a fuego lento que no llegue a hervir, seguido pasamos la leche a una batidora y batimos a máxima velocidad durante un minuto hasta que la leche este espumosa.
Vertemos el café en tazas grandes y muy despacio vamos coronando el café con la leche espumosa.
Espolvoreamos con el cacao o chocolate.

Y mientras nos tomamos un capuchino vemos este video de la Fontana di Trevi en el corazón de Roma.



¿Están trucadas las básculas de tiendas y supermercados?
Aquí......

ARROZ CON ALCACHOFAS HABAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

400 gr. arroz, 150 gr. de habas, 4 dientes de ajo picados, 1 cebolla en brunoise, 1/2 limón, 12 corazones de alcachofas, 3 tomates picados sin semillas, 2o langostinos, 4 langostinos para decorar, sal, pimienta, pimentón de la vega dulce, fume de pescado.

Elaboración:
Hacemos un sofrito rehogando el ajo, la cebolla, el pimentón, y el tomate, sofreímos y trituramos.
En una paellera echamos el sofrito y añadimos el arroz, rehogamos un poco y vertemos el fume de pescado hirviendo.
A mitad de cocción añadimos las habas, los corazones de alcachofa y el zumo de limón, cuando queden unos 3 minutos añadimos los langostinos reservando uno para decorar cada plato.

LOS REFRESCOS Y LA SALUD

En los Estados Unidos han emprendido una cruzada contra los efectos negativos para la salud de los mal llamados refrescos porque además no refrescan, dan más sed, más ganas de beber, todo un negocio para las multinacionales de este tipo de bebidas.

Los refrescos azucarados son causantes del creciente número de personas obesas existentes en el mundo.

El consumo de refrescos es cada día mas creciente en nuestro pais, no hay más que ver los carros en las filas de los supermercados, litros y litros de estos brebajes.

Mientras tanto en España a las autoridades sanitarias parece no preocuparles las graves consecuencias para la salud del consumo de estas bebidas, da la impresión de que solo el consumo de tabaco es el problema para la salud de los españoles.

Los refrescos azucarados parecen estar en el ojo del huracán en Estados Unidos. Después de que varios senadores hayan propuesto un gravamen especial sobre estas bebidas y el propio presidente Obama haya anunciado un plan que prevé prohibirlos completamente en las escuelas públicas en un intento de frenar la obesidad infantil, las reacciones no se han hecho esperar.

"¿Son los refrescos el nuevo tabaco?", se preguntaba esta semana un artículo publicado en el diario 'The New York Times'. Las similitudes con la lucha antihumo son claras –algunas voces también han pedido que se incluya en las etiquetas una advertencia sobre sus riesgos.

De la misma opinión es Susana Monereo, jefa del servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital de Getafe (Madrid), quien reclama una regulación que evite que fundamentalmente los niños abusen de este tipo de bebidas, ya que su consumo indiscriminado contribuye a aumentar el riesgo de desarrollar sobrepeso u obesidad. "No hay que satanizar los refrescos azucarados, pero sí me parecen necesarias medidas como la de retirar su presencia de los colegios o mejorar el etiquetado para que quede claro su aporte calórico", subraya esta especialista.

Según explica, el abuso de los refrescos es una constante en el día a día de muchos españoles. "Un gran número de personas pocas veces calma su sed bebiendo agua y, en cambio, siempre recurre a bebidas dulces. Y esto aporta muchísimas calorías", señala. Belén Silveira, endocrinóloga del Hospital Infanta Leonor (Madrid) aclara que "tomar dos litros de refresco azucarado al día equivale a una merienda más que contundente". Sin embargo, tal como reconocen los expertos, la mayoría de las personas no son conscientes de que "beber también engorda".
Datos: El Mundo.

MERLUZA AL VAPOR (para régimen)

La comida de régimen no tiene porque ser insulsa. La merluza como cualquier otro pescado blanco, podemos cocinarla igual de exquisita, el pescado al vapor conserva al máximo sus valores nutricionales y todo su exquisito sabor.

Ingredientes:

Dos rodajas o lomos de merluza de unos 200 gr. cada uno (o el peso indicado en la dieta), 1 cucharada de cebolla picada, 1 ramita de perejil, 1 diente de ajo, unas gotas de aceite, unas gotas de limón, sal.

Elaboración:

Preparamos una cazuela con agua y la ponemos a hervir, lavamos bien el pescado y lo escurrimos.

Engrasamos un plato con un poco de aceite.

Sazonamos la merluza y la ponemos en el plato.

Mezclamos la cebolla con el ajo y el perejil picado todo muy fino, extendemos por encima del pescado.

Añadimos unas gotas de limón y unas gotas de aceite.

Cubrimos con otro plato puesto boca abajo y dejamos 15-20 minutos según el grosor de la rodaja de merluza y servimos.

Podemos poner de lecho algunas verduritas hervidas (calabacín, zanahoria)

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La Gastronomia Peruana.

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LA COCINA GRIEGA

Si en el anterior artículo os contaba que el hombre primitivo invento el ahumado de los alimentos, en este os diré que fueron los griegos los que inventaron la gastronomía, y la técnica del salazón, fueron los pescadores griegos los que aprendieron a limpiar los pescados y salarlos, más tarde extendieron sus salazones por el resto de Europa.

Si con el hombre primitivo la alimentación era una necesidad de subsistencia, con los griegos el acto de alimentarse paso a ser aparte de por necesidad, un acto de placer, de felicidad, de hay que se diga que inventaron la gastronomía.
Fueron los primeros que descubrieron los efectos de la levadura, eran expertos panaderos, ya elaboraban los primeros panes con diversos cereales (trigo, centeno y avena).

Lo cierto es que eran grandes gourmets.
Menesio decía a su cocinero: Anunciarás a los invitados que ya están servidos los pescados y que se enfriarán mucho si tardan en venir. Además el vino se calentará, se secarán las salsas, el pan se pondrá duro y asados van a socarrarse. Para estimularles el apetito les anunciarás que la comida va a iniciarse disfrutando de sabrosas morcillas, cuajadas y toda clase de callos. Tampoco estará de más que cuentes todo lo que va a servirse: trufas, aceitunas, ajos, calabazas magníficas, sopas, thrion, verduras rellenas con miel y una verdadera orgía de los más delicados pescados: ostras, cazones, congrios, pececillos, jureles, un atún hembra, colas de tiburón saladas, torpedos, rayas, percas, lagartos de mar, pequeños sábalos, trencas marinas, salmonetes, juncos de mar, pastinacas, morenas, pauros, ciprinos, esparos, escaros, escaros hembras, alosas, quisquillas, peces voladores, platijas, pulpos, jibias, langostas, lenguados, aphyes, agujas, mújoles, escorpenas, anguilas. Además habrá otros manjares deliciosos, como ocas cebadas, puercos, corderos, carnes de buey, de oveja, de jabalí y de cabra, gallos, pintadas, patos, picadas, perdices, sabrosos zorrillos.

Así eran las celebraciones griegas, habían inventado el banquete, el symposion.
En la cultura griega la mujer quedaba relegada a un segundo plano. La esposa del anfitrión se quedaba en la cocina vigilando la elaboración de las viandas.

Con Alegandro Magno los banquetes pasaron a ser autenticas orgías.
Pero todo esto estaba reservado para las clases altas, al igual que en épocas posteriores, el pueblo llano escasamente se alimentaba de gachas de harina y pescado en salazón.
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Impuesto para los bebedores de Coca Cola.
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LA COCINA PRIMITIVA

Las formas de la cocina primitiva:

La historia de la cocina es la historia de la humanidad. No hay ningún indicio que nos pueda indicar cómo descubrió el hombre el arte culinario, pero lo que si resulta evidente es que este descubrimiento está en íntima relación con la conquista del fuego.

Probablemente las primeras recetas de cocina, si este nombre puede darse a un trozo de carne chamuscado, fueron fruto de la casualidad. Quizás alguna tribu hambrienta encontró animales y tubérculos semicalcinados por algún incendio, o, lo que es más probable, quizá fuera por la curiosidad la que le hizo acercar a la llama los alimentos recolectados durante el día.

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El descubrimiento de esta cocina primitiva cambió el destino del hombre. Ya no se volverían a sufrir los cólicos que provoca el exceso de carne o de verduras crudas. Además las proteínas de los sometidos a la acción del calor no se estropean tan rápidamente. Este descubrimiento llevó a otro aún más importante: la carne y el pescado, sometidos a la acción del humo, se conservan casi indefinidamente. A partir de este tipo de conservas nace el concepto de la despensa, la reserva de los alimentos para aquellos días en que la suerte o las condiciones meteorológicas adversas hacían imposible la obtención de alimentos.

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Continua mañana con la cocina de la Grecia clásica.

Los griegos inventaron la gastronomía......

FLAN DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:
750 cl. de leche, 350 gr. de dulce de leche, 6 huevos, 150 gr. de azúcar

Preparación:
En una cazuela calentamos la leche sin llegar a hervir. Añadimos el dulce de leche y mezclamos bien hasta que se disuelva.

Aparte en un bol mezclamos los huevos con el azúcar y vamos mezclando a la leche poco a poco sin dejar de remover.

Vertemos en flaneras y horneamos al baño María (160º), hasta que estén firmes unos 30 minutos.

Retiramos del horno, los dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico hasta su consumo.

Este clásico postre argentino es muy popular y consumido por las familias de nuestro país hermano, pues contiene un ingrediente muy utilizado en la elaboración de postres en Argentina como es el dulce de leche.

El dulce de leche:
Su origen es el arrope, del árabe ar-rub , que expresa la idea de " jugo de fruta cocido "

Sagarzazu nos dice que es una versión deribada del hispano- árabe arrope utilizado por los moriscos , entre otras cosas para pegar la tapíta de los alfajores.
Postre identificatorio de la Argentina es el dulce de leche , aunque no alla nacido allí , ni en Chile, México o los demás países que reclaman ser su cuna porque también lo consumen desde tiempos coloniales con diferentes denominaciones, con todo, sobrepasa la totalitaria popularidad que lo convertiría en estrella de la repostería rioplatense, acompañando gran número de recetas cuyos rellenos en otras latitudes aceptan dulces alternativos.
Lo más curioso es que el dulce de leche es también conocido desde tiempos inmemoriales en Etiopía, Sudan, Kenia y Somália.
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Robots camareros.
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LA COCINA DE LOS INDIOS NORTEAMERICANOS

América del norte el inmenso país que visitaron los vikingos en el año 1000 y que describieron como un territorio lleno de pájaros, de viñas y de trigo.
Esto último era, evidentemente, maíz, que los pieles rojas cocinaban de forma semejante a todas las demás tribus de América del Sur.
La cocina del indio norteamericano era muy variada, como lo eran los distintos suelos y climas.
Comprende platos de pescado, principalmente salmón ahumado, como el que se comercializa en la actualidad, tal como lo elaboraban los chinnok o recetas de caza de origen squaw, cheyene o comanche.
Las mazorcas de maíz asadas con mantequilla, que comian los comanches respondía a la misma receta de preparar el choclo de los indios que poblaban las tierras circundantes al estuario del Plata.
Por parte de los conquistadores anglosajones tuvieron absoluta aceptación las galletas con piñones de los indios penobscot, del este de los Estados Unidos, como también la tuvieron las albóndigas de buey (o de bisonte) a la menta que comían los indios iroqueses.
Quizás llegó a probar alguna carne parecida, Cabeza de Vaca, pues en la crónica de sus naufragios habla de haber comido tres veces carne de vacas que paréceme que serán de las del tamaño de las de España, tienen los cuernos pequeños, como moriscas y, pelo muy largo, merino, como una bernia, unas son pardillas y otras negras y a mi parecer tienen mejor y más gruesa carne que las de acá.
Siguiendo las nuevas rutas abiertas por los colonizadores se extendieron algunos cultivos que hoy parecen patrimonio americano, y no lo es, como la caña de azúcar, que los españoles conocían ya, por haberla llevado los árabes a las huertas malagueñas y granadinas.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LAS ANCHOAS

La carne de la anchoa, de sabor fuerte y aromático, es muy rica en proteínas y grasas. Contiene un 12% de grasa con todos los beneficios de los pescados azules. Su carne apenas contiene hidratos de carbono y almacena hierro, sodio, potasio, fósforo, calcio y vitamina A y B.

Esta "mina de oro" nutritiva contiene proteínas de gran valor biológico y alimenticio que desde el punto de vista de la calidad juegan un papel muy importante, ya que tienen la particularidad de disminuir las grasas de la sangre, principalmente el colesterol. Evitan también la agregación de plaquetas a las paredes de los vasos, por lo que tienen un papel destacado en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
La coincidencia de tres factores: una buena digestibilidad, gran calidad de los aminoácidos de las proteínas y el abundante contenido de vitaminas y sales minerales, a los que hay que añadir el alto valor de su grasa muy insaturadas, convierten a las anchoas en un alimento excepcional.

LAS SALSAS (Salsa Tártara)

Salsas frías:
Las salsas frías, se sirven con ensaladas de pescados, pescado frito (como la clásica tártara) y pescado a la parrilla. Rara vez se sirven con pescado hervido o al vapor caliente, excepto las mantequillas condimentadas que se derriten al ponerlas encima del pescado.

Muchas de las salsas frías para pescado son de la familia de la mahonesa. En la cocina se dan variaciones de la mahonesa básica para servir con pescado. Estas salsas se suelen servir en salsera aparte.

Cuando se hacen salsas frías para pescado se calcula 1/4 de litro para 4 ó 6 personas. Las salsas tipo mahonesa generalmente rinden más que las líquidas.

Salsa Tártara:

Ingredientes:
1 huevo duro, 1 yema de huevo, 150 ml. de aceite de oliva, 15o ml. de aceite de oliva, 15 ml. (1 cucharada) de vinagre blanco, 30 ml. (cucharadas) de alcaparras y pepinillos picados juntos, 1 cucharada de perejil recién picado, 2 cucharadas de nata líquida.

Elaboración:
Separamos la yema de la clara del huevo duro, picamos la clara y reservamos, ponemos la yema del huevo duro en un bol, junto con la yema del huevo crudo.
Mezclamos las yemas hasta conseguir una pasta lisa y añadimos lentamente el aceite como si hiciéramos una mahonesa.
Cuando espese, agregamos el vinagre poco a poco.
Cuando la salsa adquiera consistencia suave, añadimos las alcaparras, los pepinillos y el perejil, y finalmente, la clara de huevo picada y la nata.

EL PEREJIL

El perejil se usa como condimento en nuestras comidas, y es imprescindible en la cocina mediterranea, ya que lleva utilizandose siglos.

Es un ingrediente primodial, pero no sólo`por su sabor intenso, también porque es un potente preventivo de muchas enfermedades, asi como una enorme fuentes de nutrientes.

Perejil rebozado.
Ingredientes:
Perejil, harina y pan rallado, 1 clara de huevo, aceite de oliva.

Elaboración:
Cortamos las ramitas pequeñas de perejil de los tallos. Los lavamos y secamos muy bien con papel de cocina. Aparte ponemos la harina en una bolsa y el pan rallado en un plato. Colocamos las ramitas de perejil en la bolsa con la harina y sacudimos hasta que las ramas de perejil queden cubiertas por completo con la misma. Batimos la clara hasta que quede espumosa.
Calentar el aceite a 180 º C. Pasamos las ramitas de perejil enharinadas por la clara batida, luego por el pan rallado y freimos durante unos 5 minutos. Escurrimos en papel de cocina. Servimos calientes con salsa Alioli.

Esta receta de perejil frito es muy apreciada por nuestros vecinos franceses, se pude tomar en canapés o como guarnición.

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Poema al aceite de oliva.

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GENTE MUY RARA EN LA MESA

Hoy quiero hablaros de los diferentes tipos de personas que podemos encontrarnos alrededor de una mesa, gente muy rara, muy friki, los hay para todos los gustos.

Veamos:
Los ansiosos: Son los que abren la boca y van en busca de la cuchara o el tenedor (lo correcto es llevar la cuchara o el tenedor a la boca) y además inclinan el plato para coger hasta la última gota de la sopa, dejan los platos limpísimos.

Los raros: Son aquellos a los que no les gusta casi nada, los guisos porque engordan, los pescados porque se preguntan; ¿será fresco?, y la verdura les desagrada.

Los guarros: Son los que ponen el mantel sucio sucio, derraman el vino al servirse, llenan la mesa de migas de pan, la dejan que en vez de una mesa, parece una panadería, los que cogen la comida con los dedos, y cuando cogen la servilleta para limpiarse los labios, parece que se están limpiando la nariz y los ojos.

Los acaparadores: Los que ponen los codos encima de la mesa molestando a los de al lado, y se sirven los primeros, si te descuidas te dejan sin comida.

Los Horteras: Son los que van de graciosos y cuentan guarrerías, frases y chistes de mal gusto, y además hablan con la boca llena, ¡te quitan las ganas de comer!

Los pijos: Son los que van de enterados, desconfían de las croquetas, piensan que las han elaborado con sobras de comida, a todo le ponen pegas, son los que dicen, como en mi casa no como en ningún sitio, en la mayoría de los casos la cocina de su casa es la peor.

Los supersticiosos y aprensivos: Estos son los peores, son ignorantes, repelentes, estúpidos, se les llega a indigestar todo, lo malo es que te amargan la comida.

Libranos señor de invitados FRIKIS.
De comensales RAROS RAROS.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Receta tradicional. (La auténtica)

Ingredientes:
32 chipirones limpios de buena calidad, a ser posible de anzuelo, los tentáculos y las aletas de los chipirones picados muy finos, 2 cebolletas, una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Salsa:
4 cebolletas picadas, 1 pimiento verde picado, 2 dientes de ajo picados, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 vaso de vino blanco seco, 10 cucharadas de salsa de tomate, 0´5 l de agua caliente, la tinta de los chipirones, sal.

Elaboración:
Si los chipirones son de buena calidad al limpiarlos no hay que eliminar la piel porque da mucho sabor a la preparación, limpiamos el interior de los chipirones y separamos las aletas y los tentáculos y los picamos, separamos también con cuidado las tintas.
Pochamos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite a fuego medio 2 cebolletas con una pizca de sal hasta que estén tiernas. Avivamos el fuego e incorporamos las aletas y los tentáculos picados y salteamos unos 15 minutos. Sazonamos la preparación y dejamos enfriar. Rellenamos con la mezcla el interior de los chipirones. Cerramos con un palillo, sazonamos y los salteamos con una gota de aceite de oliva en una satén antiadherente bien caliente. Los reservamos.

La salsa:
Pochamos aparte en otra cazuela con 3 cucharadas de aceite a fuego medio 4 cebolletas, el pimiento verde y los ajos con una pizca de sal. Una vez cocinado durante unos 40 minutos, vertemos el vino blanco blanco, reducimos y agregamos la salsa de tomate. Mojamos con el agua caliente, añadimos las tintas y una pizca más de sal y dejamos cocer unos 30 minutos. Trituramos y colamos en una cazuela.

Presentación:
Introducimos los chipirones (retirando el palillo) en la salsa junto con el jugo que hayan soltado y los guisamos a fuego suave en la salsa negra hasta que estén tiernos durante unos 30 minutos. Rectificamos de sal, Si fuera necesario, añadimos un poco de agua en el caso de que hubieran quedado fuertes o con la salsa muy espesa y servimos.

A la manera tradicional son algo laboriosos de hacer pero es como mejor quedan, están más que exquisitos.
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La Organización Mundial de la Salud alerta sobre el consumo de Coca Cola.
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