¿SABEMOS COMER LA FRUTA?

La mejor forma de comer la fruta es cruda y con la piel. Gran parte de las vitaminas se pierden cuando las cocinamos o las pelamos.
Durante la compra elegimos las que tienen un mejor aspecto, con la piel lisa y sin ninguna marca, esto es un error pues estas frutas tan atractivas a la vista significa que han sido tratadas con pesticidas.
Otras veces estas frutas han sido lavadas y abrillantadas para incitar al consumidor a compralas.
Una manzana o una pera por ejemplo que presente alguna pequeña marca producida por algún insecto, significa que no ha sido tratada con pesticidas y que por tanto es más beneficiosa para nuestro organismo que aquellas que son más atractivas a la vista.
Cuando hablamos de marcas en la piel de las frutas nos referimos a aquellos pequeños puntos producidos por los pájaros o algún pequeño insecto, no a las mohosidades y podredumbres presentes en la piel.
Por último debemos saber que las frutas nunca se deben comer como postre, con el estómago lleno.

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Rutas del vino por España y Portugal.
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MONTADOS DE PISTO Y BOQUERONES

Hoy he elaborado unos montados para la barra del restaurante donde trabajo que quiero compartir con todos vosotros, son muy sencillos de hacer y están muy buenos.

Por la combinación de ingredientes de que constan son muy saludables.


Cortáis unas rebanadas de pan, las tostáis un poco por ambas caras, seguido hacéis un pisto (calabacín, pimiento verde y rojo, berenjena, cebolla) todo ello picado muy fino.

Cada rebanada de pan la cubrís con una capa de pisto, encima ponéis dos boquerones en paralelo y termináis poniendo encima de los boquerones un poco de tomate natural rallado y pepinillo troceado muy fino.

Aliñamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
¡Y a comer!
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¿Sabes que es la gastronomía multisensorial?
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PREMIO GOURMET LA RECETA DE LA SEMANA

Premio Gourmet: La receta de la semana.

Al Blog: Tuga Gourmet

Por la receta: Frescos de la huerta

La naturaleza en el plato

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Felicidades amigo cocinero.

MANZANAS CONTRA EL CÁNCER

Comer una manzana al dia reduce el riesgo de padecer cáncer de colon
según una nueva investigación en Polonia y publicada en el European Journal of Cancer Prevention.

Las propiedades protectoras de las manzanas pueden ser como consecuencia de su alto contenido de flavonoides.
Estos actúan como antioxidantes ya que se encuentran concentrados en la piel de las manzanas, la prevención de las moléculas de radicales libres o de infligir daños a los tejidos y que puede inhibir la aparición del cáncer y la proliferación celular.

Los antioxidantes están más concentrados (cinco veces más) en la piel de la manzana que en la carne real, por lo que debemos lavar bien las manzanas y comernosla sin pelar.
Información Daily Mail.

LAS BAYAS DE GOJI

Las bayas de goji, unos frutos rojos procedentes del tibet que últimamente están de moda, se dice que son milagrosos, que lo curan todo, que retrasan el envejecimiento, ¿que hay de verdad y que de mentira? ¿son un negocio multimillonario? lo único que se sabe seguro es que no hacen daño a nuestro organismo.
Pero veamos este video.....
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¿Existe la galleta perfecta?

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ORIGEN DE LAS TORRIJAS

Es el postre por excelencia de la Semana Santa.
El origen de las torrijas se remonta al siglo XV y fue un invento como muchos otros de las monjas de algunas órdenes religiosas, se dice también que es un postre de la Semana Santa por su aspecto parecido a la carne asada que por estas fechas su consumo está restringido.

"Las torrijas, al igual que la Semana Santa, representan la vida y muerte de Jesús.

Según el rito católico, el pan es el cuerpo de Cristo, que muere en este tiempo, del mismo modo que la base de las torrijas es pan muerto. La leche, los huevos y la fritura se entienden como los baños necesarios para que el cuerpo resucite y dicha fritura refleja el sufrimiento del Señor. Se produce la resurrección del pan muerto y de ahí la consideración de postre divino".

En Aragón las torrijas son el postre por excelencia.
(Se calcula que en la comunidad autónoma se consumen estos dias unos 3.000.000 de torrijas)

En los conventos preparaban con el pan sobrante, un dulce para aliviar la cuaresma, desde entonces hasta hoy se consumen habitualmente en sus diferentes variedades, mojadas en leche, almíbar o vino dulce y espolvoreadas con azúcar, canela o miel rebajada.

Las torrijas que hoy os recomiendo están elaboradas al modo tradicional pero sustituiremos el clásico pan de barra por el de brioche y acompañadas de helado de avellanas, no obstante podeis acompañarlas del helado que más os agrade.

Ayer comenzó la Semana Santa de Zaragoza:
Declarada de interes turístico nacional, 7 siglos de historia, cuenta con 26 cofradias, 16.000 cofrades, 8.000 tambores y bombos, 50 procesiones, una de las más importantes del norte de España.

PUDING DE PUERROS Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE TOMATES

Ingredientes:
12 puerros, 24 langostinos pelados, 2 tomates maduros, 2 hojas de gelatina de tres gramos cada una, 2 cucharadas de pistachos, 25 ml. de vinagre de Módena, 75 ml. de aceite de oliva, sal, cebollino picado fino.

Elaboración:
Limpiamos los puerros, dejando solo la parte blanca, los lavamos y ponemos a cocer con agua y sal, una vez cocidos los escurrimos y dejamos enfriar, reservamos los 300 ml. del agua de la cocción.
Añadimos al agua las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y reservamos a temperatura ambiente.
Untamos un molde con el agua de los puerros con un pincel; en la base añadimos una fina capa de agua, dejamos enfriar y colocamos una capa de puerros, otra capa de langostinos, y así sucesivamente hasta completar el molde.
Presionamos un poco, lo tapamos y dejamos enfriar (mejor para el día siguiente).
En un recipiente mezclamos la sal con el vinagre y el aceite, añadimos los pistachos, el cebollino picado y el tomate pelado sin semillas y cortado en dadítos muy pequeños, trituramos para hacer una salsa.
Una vez frío el puding, lo retiramos del molde, cortamos en porciones y colocamos en los platos sobre un lecho de la vinagreta de tomates.
Decoramos a nuestro gusto.
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Floración de los cerezos en el Valle del Jerte.
Aquí.....

UN NUEVO CÓDIGO DE BARRAS QUE INDICA LA FRESCURA DE LOS ALIMENTOS

Han inventado un código de barras a traves del cual podremos saber la frescura de un alimento antes de adquirirlo en los supermercados y grandes superficies.

A medida que pasa el tiempo y el producto está menos fresco, el código se va borrando.

Al llegar el producto a la tienda le ponen el código de barras y a medida que pasa el tiempo el código nos va mostrando el porcentaje de frescura (al lado derecho).

Me parece un invento genial para los consumidores, ahora solo queda esperar a que lo pongan en marcha y se exiga a los tenderos y las grandes cadenas de la alimentación que en todos los productos perecederos figure este código de barras inteligente.
Fuente: Treehugger
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¿Sabias lo que llega a contaminar el medio ambiente una simple bolsa de plástico?
Ver documental....

LAS FLORES EN LA GASTRONOMÍA

Las flores aportan a nuestras recetas aromas y atractivo visual tanto al cocinar con ellas, como en la presentación.
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A los sentidos de la vista y el olfato podemos unir el del gusto, para que sintamos en nuestro paladar matices antes desconocidos.
Unos simples pétalos pueden convertirse en condimentos esenciales para la creación de cientos de platos deliciosos.
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Las flores han estado presentes desde muy antiguo en la cocina mediterránea,
En la época clásica ya se preparaban las ensaladas más exquisitas a base de pétalos de rosa, aromas de violeta y salsas de alazor. Carlo Magno, por ejemplo, sentía predilección por las ensaladas de flor de malva.
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Otras cocinas famosas que experimentan desde hace siglos con naturaleza floral en sus recetas son la china: flor de loto, magnolia y jazmín. También la japonesa, donde el crisantemo siempre ha tenido un lugar de honor y en la zona de Oriente Medio, lugar en el que la rosa y el naranjo comparten protagonismo con las confituras y los condimentos más exóticos.

Mención especial para la cocina del país galo. Y es que Francia nos tiene acostumbrados a los gourmets más elegantes, por eso la utilización de las flores alcanza a los sorbetes, las truchas, los pichones o las tortillas.

Pero algo que debemos tener muy en cuenta es no utilizar flores de vivero, pueden contener restos de abonos y fertilizantes que podrían dañar nuestro estómago.

Lo más recomendable es cultivar nuestras propias flores en casa o bien acudir a las tiendas especializadas en la venta de flores para uso comestible.
Foto de Carmen Ruscalleda.

Discurso a la humanidad: Aquí......

GRANDES CHEFS

Es Juan Mari Arzak uno de los grandes de la cocina española.
La saga Arzak tiene una muy larga tradición, sus abuelos ya tenían una taberna y una casa de comidas.

Su familia no quería que fuese hostelero, si que estudiase una carrera, así que al fallecer su padre cuando él tenía 9 años, comenzó sus estudios en el colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial (Madrid)

Terminado el bachiller empezó a estudiar para la carrera de aparejador pero, pasado el primer año de estudio, decidió que lo suyo era la cocina y decidió matricularse en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid.

Tras finalizar sus estudios en Madrid, pasa por el Servicio militar y hace varias prácticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso llegó a conocer a Paul Bocuse, que le encaminó definitivamente hacia la cocina como arte.

Tras este periplo, empezó a trabajar en el restaurante de su familia en 1966. Su madre fue su gran maestra en la cocina tradicional vasca, a la que sumaría su gran curiosidad y ganas de innovar hasta llegar elaborar sus propias recetas.


A partir de mediados los años 70 le llegan los premios y reconocimientos que convierten al Restaurante Arzak en un referente de la gastronomía nacional e internacional. En 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelin.

En 1976 asistió al primer certamen gastronómico organizado por la revista Club de Gourmets con la presencia de Paul Bocuse. De esta reunión surge la idea de crear una nueva cocina española de la que Juan María Arzak se convierte en su principal representante hasta la aparición de Ferran Adriá.

La historia del Restaurante está íntimante unida a la familia Arzak. La casa fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak (José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete), para ser bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza. Siguió siendo taberna hasta que empezaron a regentarla los padres de Juan Mari (Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel), que hicieron evolucionar como casa de comidas. El restaurante fue ganado una notoriedad, especializándose en banquetes de celebraciones familiares.

Maite Espina entró a formar parte del Restaurante Arzak en 1967, mejorando el servicio de sala, el estilismo, la decoración y la administración. Juan Mari siguió evolucionando dentro de la gastronomía vasca hasta crear su propia cocina.

Juan Mari tiene dos hijas, Marta y Elena Arzak quien ya está plenamente integrada en el trabajo del restaurante. Es la cuarta generación de la familia dedicada a la hostelería y la gastronomía.

El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria. Juan Mari y Elena Arzak dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos secretos para aportarlos a su gastronomía. Este equipo es responsable de que el Restaurante Arzak se haya convertido en un referente para los más refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio entre vanguardia y tradición. Dispone de las más modernas instalaciones, así como de un Banco de Sabores con más de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar e innovar.

Fuente: Fresqui.com

.Cocineros españoles de profesores en Harvard: Aquí...

ENSALADA DE MOZZARELLA CON TOMATES Y ALBAHACA

Ingredientes:
750 gramos de tomates medianos maduros y de carne firme, 250 gramos de mozzarella, 1 manojo de albahaca, sal, pimienta negra, aceite de oliva

Elaboración:
Lavamos bien los tomates, los secamos y al igual que la mozzarella los cortamos en lonchas regulares, de 1/2 cm de grueso aproximadamente.
Colocamos las rodajas en forma de corona en platos individuales, alternando el queso con el tomate.

Lavamos y secamos la albahaca.
Esparcimos sobre el queso y el tomate.

También podemos sustituir la albahaca por salsa pesto.

LA COCINA EN LA RADIO HACE CIEN AÑOS Y PUBLICIDAD ANTIGUA

¿ Sabias que los programas sobre cocina de tanto auge actualmente, no son un fenómeno reciente?

Hace 100 años exactamente ya existían programas radiofónicos sobre gastronomía, las radioyentes de aquella época no se separaban del receptor de radio a la hora en que se emitían suculentas recetas, eran aquellos años en los que el oficio de ama de casa estaba considerado muy respetable, cocinar para la familia era un trabajo muy digno, no como ahora que la cocina esta considerada como un trabajo de esclavas. ¿Esclavas de la cocina?

Bien es cierto que los tiempos actuales obligan a la mujer a trabajar fuera de casa, ¡una pena!

A continuación os dejo con un texto tal cual se escuchaba hace 100 años a través de las ondas.

Dos recetas clásicas de guiso de conejo y una de algo llamado Kirsch-Milk, recuperadas de las ondas radiofónicas de hace 100 años:

Perdónenme Vds. que esta mañana no divaguemos pero hay una señora radioescucha que está esperando como agua de mayo un par de recetas de conejo, que le vamos a dar inmediatamente.

Lo más difícil de todo plato de conejo es estar en posesión de él, pero ya teniéndolo en casa lo demás es sencillísimo, y vamos a demostrárselo a Vds, queridos radioyentes.

Convenientemente limpio, lo cortamos en trozos y los ponemos a macerar en una mezcla de una cuarta parte de vinagre para tres de vino tinto, que previamente habremos hecho hervir con un bouquet de hierbas aromáticas, colocando además en el adobo este unas rodajitas de cebolla fuerte.

Pasadas unas doce horas mínimo que debe de estar el conejo en el adobo, retiramos los trozos, los secamos con un pañito y en aceite bien caliente y después de pasarlos por harina, se fríen.

Doraditos los vamos colocando en una cacerola, vertiéndole por encima una parte del adobo, completando la salsa que necesitamos con unas cucharadas de caldo, añadiendo a la cocción de doce a quince uvas moscatel mondadas, sazonando el guiso con sal, pimienta y unas ralladuras de nuez moscada.

Los trozos de conejo deben de cocer lentamente y cuando estén cocinados se retirarán dejando la salsa reducir un poco, pasándola después por una pasadera y añadiéndole en el momento de ir a la mesa una yema de huevo cruda. Para servirlo debe acompañarse de fritos de patata.

Otra simpática preparación de conejo que es poco conocida, y digo poco conocida por que creo haberla dado una sola vez, es la siguiente:

Cortado en trozos el conejo lo untamos bien con limón y bien frotadito lo pasamos por harina.

En una sartén ponemos aceite de oliva en el que colocamos unos cuadraditos de tocino de jamón, y que retiramos cuando están doraditos, dorando entonces los trozos de conejo.

Conforme se van haciendo los vamos colocando en un recipiente que resista el fuego y cuando ya están en él todos, los mojamos con una buena cantidad de cognac al que prendemos fuego, removiendo continuamente los trozos de conejo, vertiendo, cuando el cognac se apague el contenido en una cazuela donde añadiremos vino blanco y agua a partes iguales, añadiendo zanahorias cortadas en rodajas y una cabeza de ajos entera, dejando todo cocer lentamente hasta que los trozos de conejo estén tiernecitos, momento en que retiramos del fuego deshaciendo en el mortero las rodajas de zanahoria y la cabeza de ajos incorporando este espeso a la salsa, la que después de rectificada de sal y espolvoreada de pimienta, se pasará por una pasadora, vertiéndola encima de los trozos del conejito, sirviéndolo rodeada la fuente de tostadas de pan frito previamente frotadas en ajo.

Y ahora, antes de terminar, vamos a dar la fórmula del Kirsch-Milk que me pide una señorita:

En un litro de leche fría se ponen cuatro cucharadas grandes de kirsch, un poquito de vainilla en polvo, unos buenos trozos de piña, una naranja en rodajas, una rodajita de limón y el azúcar necesaria, y después de dejarlo así durante cuatro horas se sirve muy frío.
Fuente: Gonzalo Avello



.Dubai (Emiratos Arabes) prohibe el uso de alcohol en los fogones.
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QUIERES ADELGAZAR APRENDE A COCINAR

Según un estudio de la AEDN, el 40% de las personas que hacen dieta para adelgazar abandonan por aburrimiento. ¿Y por qué ocurre esto? En mi opinión hay muchas dietas aburridas: es muy difícil pasarse varias semanas comiendo cosas hervidas y a la plancha por lo que es muy importante conocer otras técnicas de cocina que nos proporcionen comidas ricas, sabrosas, equilibradas y, sobre todo, fáciles y rápidas de hacer. Hoy quiero hablaros de los utensilios de silicona y en concreto de los envases para cocinar al papillote tanto en microondas como en el horno.
La silicona que se usa para los estuches para cocinar es del tipo "platinium" que es más resistente y duradera. El estuche de vapor permite conseguir, de una manera sencilla, rápidas y sabrosas elaboraciones al vapor con una cocción al horno o micro-ondas. Los alimentos se cuecen en su propio jugo, los sabores se entrelazan potenciando sus aromas originales y se conservan mejor los nutrientes. Los estuches de vapor en silicona están concebidos para aguantar altas temperaturas, mantienen intactas sus propiedades y es reutilizable cuantas veces se desee.

Podemos preparar una comida sabrosa en 5 minutos:
Sobre el envase limpio colocamos unas verduras troceadas (cebolla, calabacín, pimiento...).
Colocamos encima el pescado que nos apetezca: merluza, salmón, dorada...
Echamos una cucharada de aceite, algo de sal y nuestras especies favoritas.
Lo metemos en el microondas y mientras tanto ponemos la mesa :-)
Podemos llevar el recipiente directamente a la mesa y después meterlo en el lavavajillas.
Podéis encontrar más información en dietistabarcelona.com

PREMIO GOURMET LA RECETA DE LA SEMANA

Premio Gourmet: La Receta de la semana.

Al blog: Con Sabor a Canela.

Para su elaboración, comenzaremos por abrir las latas de sardinas y sacarles la espina central. Luego las desmenuzaremos con las manos, y las iremos esmagando con ayuda de un tenedor. Las latas de sardinas picantonas suelen traer en su interior algún trocito de pimiento, cebolla o zanahoria, asi que aprovecharemos y los esmagaremos junto con las sardinas. Agregamos luego el lìquido de las latas, removemos bien, y a continuación añadimos el queso de cabra y un poco de perejil picado. Una vez todos los ingredientes estén bien integrados, nos dispondremos a rellenar los voulavents. Decoramos al gusto, y dejamos caer un hilillo de aceite a la guindilla y cardamomo por encima de ellos. Seguir leyendo.....

¡Felicidades Merchi!

EL VINO EN LOS FOGONES

El vino es un ingrediente presente en numerosas preparaciones culinarias, aunque su uso suele ser un tanto descuidado.

Es un error bastante frecuente utilizar en la cocina cualquier vino y, lo que es peor, de baja calidad olvidando que la misión del vino como ingrediente es enriquecer y realzar el sabor de los platos.
Mal puede cumplir el vino ese objetivo si su calidad no es excelente, como la del resto de ingredientes del plato.

Para cocinar con vino es conveniente tener en cuenta algunos aspectos básicos, En primer lugar, que el alcohol desaparece durante la cocción y, en segundo lugar, que, para facilitar la evaporación del alcohol y que el vino trasmita su sabor a la comida, hay que reducir su volumen antes de echarlo.

La reducción se puede realizar de dos modos diferentes. Si la cocción del preparado es corta, conviene hervir el vino en una olla aparte y reducir su volumen a la mitad antes de echarlo a aquella, de modo que todo el sabor concentrado del vino sea absorbido rápidamente por la preparación.

Para el caso en que se desee dar mayor sabor y textura a una salsa, la reducción del vino se hace hirviendo con las verduras y demás ingredientes de la salsa, salvo el ingrediente principal del plato.

Hay que recordar que la buena calidad de los vinos que se empleen en los adobos es esencial, ya que de ella dependerá la excelencia de su preparación.

Los vinos y combinaciones de vinos que se utilizan en las preparaciones culinarias según los alimentos que intervengan en ellos dependen de la personalidad del cocinero, y la única regla básica es no utilizar vinos rosados para los pescados, porque les da un mal color.

Pero si bien el uso de determinado vino depende de los gustos de cada uno, puede darse una guía indicativa de la utilidad culinaria de distintos vinos en consonancia con diferentes alimentos

Tinto seco: Se emplea para guisar carnes, buey, ternera, cordero, aves.
Blanco seco: Para guisar ternera, cordero, aves, pescados.
Blanco dulce: Se usa en repostería y para sazonar frutas.
Rosado: Para guisar aves y sazonar frutas.
Cava: Para pescados, aves, ternera, cordero y frutas.
Jerez. Sopas, salsas, cordero, ternera y para sazonar postres y frutas.
Oporto: Para guisar aves y en repostería.
Brandy: Carne de buey y de ave, repostería y frutas.

Cocinar con un botón.
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LA SOPA DE ALETA DE TIBURON / CONSECUENCIAS DE SU CONSUMO

El desarrollo económico de China ha provocado un crecimiento en la demanda de la sopa de aleta de tiburón, una delicia tradicional de la cocina de aquel país. Por un kilo de aleta de este escualo se esta pagando en el mercado de Hong Kong hasta 700 $ provocando que con esos precios se dispare el "finning", práctica de pescar el tiburón, cortarle la cola y devolver al mar el cadáver amputado.

Nada menos que 60.000 toneladas de tiburones capturó nuestro país en 2007. Si el peso medio de los escualos capturados fuera de 30 kilos, significaría la considerable cifra de dos millones de ejemplares. Los datos provienen del propio Gobierno y forman parte del informe que hoy hace público Shark Alliance, una organización internacional en la que participan 70 ONG, cinco de ellas españolas.

Para llevar a cabo tan gigantesca carnicería marina, cientos de barcos españoles se desplazan a todos los mares del planeta. Arrastreros, palangreros y cerqueros persiguen todo el año y sin limitaciones a cualquier especie de tiburón o raya que se les ponga a tiro.

¿Para qué? Para participar en el lucrativo negocio de la venta de aletas de tiburón destinadas a la cocina oriental, donde son muy apreciadas y alcanzan un elevado precio. También extraen del tiburón el aceite del hígado y otras vísceras para la industria de la cosmética y la farmacéutica.

Y el resto del tiburón -que viene a ser el 95% del peso- se tira por la borda. Puesto que el precio de la carne es un 95% más bajo que las aletas, al barco no le interesa cargar todo el viaje con una carne que, aunque comestible, no merece conservarse en la bodega en las largas travesías.

¡Y todo esto por una sopa de aleta de tiburón!

Este video contiene imágenes que pueden herir la sensibilidad.


Con información de: elmundo.es y Vista al mar..

Primer parque tématico del chocolate: Aquí...

IMANOL ARIAS Y JUAN ECHANOVE DE TAPAS POR ZARAGOZA

Imanol Arias y Juan Echanove han estado esta semana tapeando por Zaragoza, ¿motivo? la grabación de una entrega para el programa de TVE "Un país para comérselo.

Ya lo decía Conchi Martínez, del equipo de producción: "Si es que nos paran por todos lados. Lo normal, yendo con estos dos?". En ese momento, rodaban en el Tubo zaragozano. Eran las 14.30 y entraban al bar Texas, seguidos de un grupo jotero que les amenizaba el almuerzo. Mientras en el local ya se había escuchado aquello de "¡Y acción!", a sus puertas se congregaban muchos curiosos que los llamaban, les hacían fotos.

Del interior de la tasca salían las voces del grupo folclórico El Pilar, mientras los dos actores les hacían los coros. Mónica Laínez, directora del conjunto, comentó que, pese a los nervios iniciales, la cosa había resultado mejor de lo que creían. "Aunque hoy hemos tenido que pedir todos permiso en el trabajo, ha ido genial. Son muy humanos, muy accesibles", señaló.

La jornada había empezado pronto, a eso de las 10, en la plaza del Pilar. Allí, la cantaora Rosa Paracuellos les dedicó unos versos a los artistas. "Son muy cachondos, así que les he cantado: 'Rondador que vas de ronda / en la ventana te espero. / No tardes mañico / que se me pasa el tempero'. A lo que Echanove me ha contestado que él, desde luego, no quería que se me pasara?", comentó entre risas. Y, luego, directos a manducar. Una procesión de bares que ya quisieran los cofrades: El Lince, Hermógenes, el Texas y, por la tarde, el bar Cervino y Casa Pascualillo. Guillermo Vela, de este último establecimiento, explicó que el pasado sábado se presentó Juan Echanove personalmente para pedirles permiso para rodar. "Ya conocían el restaurante, porque me dijo que lo habíamos cambiado. Querían que les preparáramos un plato típico, pero que tuviera picante. Preguntó por los calamares y cigalas de la huerta". Y eso probaron. Y nuevas jotas escucharon. Tan emotivas, que a estos dos rostros populares se les cayó alguna lágrima.

El equipo de TVE ha visitado Tarazona, Castejón de Valdejasa, Ejea de los Caballeros, Belchite y Magallón, Calatayud, donde probaron el menú del Mesón de la Dolores, y el Monasterio de Piedra.

¡Y como comen! no se cansaron de alabar nuestra buena gastronomía, Imanol Arias llego a decir: "Voy a hacer que me empadronen en Zaragoza".

El mítico "Tubo de Zaragoza" uno de los lugares por el que estuvieron tapeando Imanol Arias y Juan Echanove.

Saber más sobre el tubo de Zaragoza...

(Con información de Heraldo de Aragón)

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Contra la osteoporosis: Cerveza.

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LA ACELGA

Se aprovecha de ella casi todo, es sabrosa, barata y saludable.
Cada día cuenta con más adeptos, gracias a sus propiedades saludables.
Aunque aún se la considera una verdura corriente, algunos chefs de última generación la han empezado a utilizar como ingrediente de alta cocina.
Esta hortaliza tiene su origen en Asia, ya se consumia en los tiempos de los jardines de Babilonia y los griegos la cultivaban en torno al siglo V a. C. Por su parte, a los romanos les gustaba prepararla en sopa con otras verduras. Pero fueron los árabes, quienes la extendieron.
El refranero popular recoge algunas frases sobre esta verdura, como las que dicen: "Acelgas benditas, de día tronchos y a la noche hojítas", o "De un cólico de acelgas nunca murió rey ni reina".
En España se cultivan unas 67.200 toneladas al año (cifra exacta de 2008)
Las comunidades más productoras son Navarra, Cataluña, Andalucia y Valencia.
Aragón concentra en los alrededores de la huerta de Zaragoza el cultivo de la acelga, aunque su producción es escasa, destaca por su gran calidad.
La acelga es rica minerales, fibra y vitaminas.

Croquetas de mijo y acelgas.

Ingredientes:
200 gr. de mijo, 1 cebolla, la hoja de las acelgas, sal, albahaca y aceite de oliva.

Elaboración:
Lavamos el mijo sobre un colador fino, Aparte, en una cazuela baja, pochamos la cebolla con el aceite, añadimos el mijo escurrido, rehogamos unos minutos y echamos tres partes de agua (600 ml.). Tapamos la olla y cuando comienza a hervir, bajamos al mínimo. Cocemos entre 15 y 20 minutos hasta que no quede agua.
Cuando está templado, añadimos las hojas de la acelga escurridas y troceadas, salamos, echamos la albahaca y mezclamos hasta que se forme una masa. Hacemos la forma y la rebozamos en almendra molida o pan rallado y freímos.
También puede meterse al horno con forma de hamburguesas.
(Fuentes: Heraldo de Aragón y Restaurante la Retama)

Lagrimas de costa, el caviar vegetal.
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LOS PLATANOS PUEDEN SALVAR MILLONES DE VIDAS EN EL MUNDO

¿Sabias que nuestros plátanos de Canarias pueden protegernos del virus del SIDA?

En pruebas de laboratorio, los científicos han encontrado un ingrediente en los plátanos llamado BanLec tan potente como los antirretrovirales existentes.

Terapias basadas en el BanLec tienen el potencial de salvar millones de vidas.

El ingrediente es una lectina, un isótopo químico contenido en los plátanos.

Los investigadores en los Estados Unidos encontraron que las lectinas encontradas en los plátanos pueden inhibir la infección por el VIH mediante el bloqueo de la entrada del virus en el cuerpo.

BanLec actúa en la proteína 'sobre' que encierra el material genético del VIH.

Michael Swanson, de la Universidad de Michigan, dijo: «el problema con algunos medicamentos del VIH es que el virus puede mutar y convertirse en resistente, pero que es mucho más difícil que lo haga en presencia de lectinas.

«Las lectinas pueden enlazar a los azúcares que se encuentran en diferentes puntos de la envoltura del VIH-1, y probablemente tardará varias mutaciones del virus obtener alrededor de ellos.»

BanLec fue tan eficaz en el laboratorio como dos antirretrovirales actualmente en uso, T-20 y maraviroc.
Señor Swanson está desarrollando un proceso para modificar BanLec y hacerlo adecuado para pacientes humanos.

Los investigadores creen que se puede utilizar solo o en conjunto con otros medicamentos anti-VIH.

El profesor David Marvovits, de la Universidad de Michigan Medical School, dijo: 'el VIH es todavía rampante en los Estados Unidos y la explosión en los países más pobres continúa siendo un grave problema debido al enorme sufrimiento humano y al elevado costo de los tratamientos.

La solución para salvar millones de vidas humanas víctimas de esta grave enfermedad puede estar en los plátanos.
Daylimail.

Prohibida la carrera del queso rodante.
Información y video Aquí...

MEJILLONES CON ZUMO DE LIMA

Ingredientes.
1 kg. de mejillones, 2 dientes de ajo, 1 lima, 5o ml. de vino blanco, aceite de oliva, perejil picado.

Elaboración:
Pelamos los dientes de ajo, los picamos y doramos ligeramente a fuego muy lento, en una cazuela con un poco de aceite.
En la misma cazuela, añadimos el vino blanco, la piel de la lima previamente rallada y su jugo exprimido, añadimos 200 ml. de agua.
Ponemos a hervir todo junto durante 10 minutos.
A continuación, limpiamos bien los mejillones bajo el chorro de agua, raspando todas las impurezas adheridas a la cáscara, y situamos sobre una vaporeta, encima del preparado que tenemos hirviendo en la cazuela y los tapamos.
Los sacamos según se vayan abriendo.
Servimos en una bandeja, rociamos con el caldo de la cazuela y espolvoreamos con el perejil picado.

Llega la primavera y su cocina.
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LOS CHEFS EN LAS GUERRAS

Cooking History es un documental dirigido por Peter Kerekes en 2009que trata del papel desempeñado por los chefs en las guerras acontecidas en el siglo XX en Europa.
El documental nos muestra que las guerras también se libraron en los fogones.

La labor de los chefs militares en los fogones influyó en el estado físico y emocional de las tropa, incluso en el curso de la guerra, como fue en el caso de los cocineros judíos, que intentaron envenenar el pan de las SS.

Un documental que está cocinado con 6 guerras, 10 recetas y 60.361.024 muertos como ingredientes.

Este documental viene a España precedido de un amplio reconocimiento internacional como demuestran estos premios: Viennale 2009,en el 52nd festival de documentales y películas de animación de Leipzig, en el 45th Chicago Internacional Film Festival y en el HotDocs documentary film festival, de Toronto, Canadá.



¿Quieres saber como serán los frigoríficos del futuro?
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¿SABIAS QUE?

¿Sabías que Alfonso X "El Sabio", fué quien decretó que en los mesones castellanos se sirviese la bebida con algo de comer, al comprobar que así no subía tanto el alcohol?

Se cuenta que Alfonso XII paró en una venta gaditana y pidió un Jerez; el mesonero tapó la copa con una loncha de jamón para que no le entrara arena y al rey le gustó tanto que, a partir de entonces, siempre pedía el vino "con tapa".

¿Sabías que en la oficinas que Google tienen en California hay 11 cafeterías, entre ellas una de comida orgánica, donde todo lo que se consume ha sido cultivado allí mismo?

¿Sabías que, la marca de cervezas Heineken, creó un tipo de botellas llamadas "botellas-ladrillo" para que pudiesen ser utilizadas en construcciones del Tercer Mundo? Hoy en día se cuentan por miles las casas que utilizan botellas como funcionales pavese

¿Sabías que la comida es la tradición más importante en una boda India?

¿Sabías que los cocodrilos, debido su habitual inactividad, pueden llegar a sobrevivir un año sin comer nada?

¿Sabías que el ritual de duelo de los Yanomami, una etnia del Amazonas, incluye la preparación de una papilla a base de plátano y las cenizas de un muerto, que será ingerida por todos los miembros de la tribu?

Pedir un deseo mientra soplamos las velas es una tradición heredada de los antiguos griegos, cuando éstos ofrecían pasteles con velas a la diosa de la Luna, Artemisa. Pedían un deseo al soplar las velas, para que el humo elevase la petición a la diosa

Hay animales con un estilo de vida muy peculiar:la "Cymothoa exigua", un crustáceo del Golfo de California,es un parásito que se dedica a comerse la lengua de sus futuros huésped para después ocupar el vacío que ha quedado en la boca del desdichado animal

Carlos VII de Francia murió de inanición. Dejó de comer por miedo a ser envenando.

El velatorio tiene su origen en la Edad Media: cuando se pensaba que alguien podía estar muerto, era depositado sobre la mesa de la cocina, alrededor de la cual la familia comía durante días, por si el supuesto cadáver volvía en sí.

La expresión "media naranja" proviene de un mito de Aristófanes: la raza humana tenía la forma esférica de una naranja, 2 caras, 4 brazos y 4 piernas, pero se enfrentó a Zeus por vanidad y éste les partió por la mitad. Ahora buscamos a nuestra otra mitad.

La Coca Cola, como otras bebidas de finales del siglo XIX, llegó a contener cocaína (8,54 milligramos por vaso) pero en 1902 este componente fue eliminado de su fórmula.

Jack Daniel (fundador de una famosa destilería de whisky) murió por una infección en la sangre tras patear su caja fuerte, furioso por haberse olvidado la combinación. Pero lo más curioso es que este episodio había ocurrido...¡6 años antes!

La compañía aérea American Airlines tuvo una genial idea en 1987: ¡ahorró 40.000 dólares eliminando una sola aceituna de las ensaladas que servía en primera clase!

PREMIO GOURMET A LA RECETA DE LA SEMANA

Premio Gourmet: La Receta de la semana.

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Al Blog: Los Fogones de Luisa.

Ingredientes:
manzanas reineta
azúcar
mantequilla
zumo de limón
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Felicidades a las dos y se lo dedico también a tu madre, que como dices: ¡Madre solo hay una!

¿Que es Gastrónomos del Ebro? Aquí...

OSCAR WILDE Y LA COCINA

Oscar Wilde, poeta, dramaturgo, novelista, crítico literario y ensayista irlandés, uno de los escritores más brillantes de la época victoriana y de la literatura universal, nació en Dublín en 1854 y murió en París en 1900. autor de obras importantes como El retrato de Dorian Gray y El Fantasma de Canterville, fue un destacado autor teatral, con piezas como El abanico de Lady Windermere, la importancia de llamarse Ernesto o Un marido ideal.

Salomé fue una de las obras, más controvertidas del escritor, hasta el punto de que estuvo prohibida durante mucho tiempo. Se estrenó en Francia.

Wilde que estuvo preso, salió de cárcel destruido física y anímicamente, se fue a París y residió en L´hotel, muy cerca de la Place des Voges, donde aún se conserva la habitación tal cual estaba en los tiempos en que Oscar residió en ese Hotel. Allí se aficionó a la cocina y sorprendió a sus amigos con sus creaciones culinarias. Una de las cuales la dejó escrita así:

“Se remojan durante ocho horas 200 gramos de castañas secas y luego se las cocina hasta que estén tiernas. Se cortan dos puerros en rodajas finas junto con dos ramas de apio y se doran en aceite. Aparte se hierve un paquete de broccoli sin que se cocinen demasiado. Se prepara además una salsa blanca bien espesa, condimentada con nuez moscada y pimienta. Se coloca en una fuente un poco de salsa que se mezcló antes con las castañas cortadas, los puerros y el apio. Se vuelcan los broccoli, se cubre con el resto de la salsa y se termina todo con gruyère rallado y perejil picado. Gratinar en el horno el tiempo necesario y se sirve como único plato. Una cerveza negra de Dublín es la bebida obligada”.

La tabla de cortar inteligente: Aquí...

EL TRUCO DEL MANTEL

¿Tienes una BMW, te atreves a hacerlo?

BROWNIES

¿Sabias que la receta de brownies apareció en el 1897 como resultado de un error?

El culpable fue un cocinero que estando preparando un bizcocho para su pastelería y se olvidó agregarle la levadura y como resultado, obtuvo un pastel que decidió cortar a trozos y repartirlo entre sus clientes los cuales quedaron gratamente sorprendidos con el dulce.

Ingredientes:
110 gr. de harina, 120 gr. de azúcar, 4 huevos, 150 gr. de nueces peladas, 140 gr. de chocolate para repostería, 140 gr. de mantequilla

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º. En un bol batimos los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadimos la harina y mezclamos bien.

Fundimos el chocolate troceado al baño maría y añadimos la mantequilla, mezclamos.

Añadimos la crema de chocolate a los huevos batidos, mezclamos bien y seguido incorporamos las nueces machacadas.

Vertemos la preparación en un molde engrasado y horneamos unos 15 minutos.

Servimos templado y acompañado con una bola de helado de vainilla.

LOS CALCOTS

Historia de los calcots:
El calçot tiene su origen a finales del siglo XIX, fue a un agricultor de Valls (Tarragona) quien descubrió el valor gastronómico de los brotes de la cebolla blanca asados al fuego de los sarmientos (poda de la vid).

A principios del siglo XX los calçots eran la comida habitual de los habitantes de Valls en los días festivos y solían cocinarlos en los propios huertos o viñedos.
Todos los años por estas fechas desde 1896 se celebra; La fiesta del 'calçot' de Valls.

¿Que son los calçots?
Los calçots son los brotes de una variedad de cebolla blanca tardía de Lerida, se consumen durante los meses de enero a marzo, asados en sarmientos y acompañados de una salsa llamada "salvitxada", también con la clásica salsa "romescu", muy parecida a la salvitxada.

¿Como se comen los calcots?
Los calçots se cocinan a la brasa (también podemos cocinarlos al horno) y una vez asados, cuando la punta del calcot está tierna y la capa exterior está completamente negra, se envuelven en papel de periódico para que en el momento de comerlos sigan calientes. Se presentan en la mesa todavía envueltos sobre una teja.

Cada comensal usa un gran babero especial para calçotadas, el fin es no ensuciarse mientras se comen. Los calçots se cogen por la punta superior de las hojas, tirando hacia abajo para pelarlo y a continuación se mojan en la salsa romesco.

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Presentada una nueva botella que revolucionara el mundo del vino.

Aquí....

TARTALETA DE FOIE CON COMPOTA DE PERA

Ingredientes:
4 tartaletas grandes, 2 peras blanquilla, 200 g. de foie, 50 g. de azúcar 1 vaso de agua.

Elaboración:
En un recipiente a fuego lento ponemos el agua, el azúcar y las peras troceadas y peladas, mantenemos hasta que las peras se ablanden, con la ayuda de un tenedor trituramos las peras hasta formar una compota, rellenamos las tartaletas colocando encima una porción de foie, metemos las tartaletas en el horno un minuto a temperatura media y servimos.

Curiosidades sobre la pera:
Es originaria de Asia occidental y fueron los Romanos los que la introdujeron en la península Ibérica, son muchos los beneficios que posee la pera, es rica en potasio que ayuda a desarrollar y fortalecer los huesos, ayuda a contrarrestar los efectos de la hipertensión y de la retención de líquidos, la pera blanquilla tiene un efecto analgésico, si cueces su piel , se puede aplicar para mitigar el dolor de golpes, torceduras ó esguinces.

HISTORIA DE LOS RESTAURANTES

Casa Botín (Madrid)
Se dice que es el más antiguo del mundo.


Casa Lac (Zaragoza)
El más antiguo de España.

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¿Pero cual fue el origen de los restaurantes tal como los conocemos hoy?

Las primeras tabernas ya existían en el año 1700 a. J.C.

En Egipto ya se encontró un comedor público que tenia una carta en la que se ofrecía un plato elaborado con cereales, aves salvajes y cebolla.

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Fueron los romanos los que popularizaron las casas de comidas, en las calles de Roma existían gran cantidad de bares que ofrecían aparte de comidas calientes, lo que se podría llamar hoy en día aperitivos, quesos, frutos secos, higos, dátiles y vino.

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Por el año 1200 ya existían en Madrid, Londres, Paris y otras ciudades importantes, casas de comidas en las que servían comidas preparadas para llevar a casa.

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Uno de los primeros restaurantes allá por el año 1765, propiedad de Monsieeur Boulanger, tenía las siguiente inscripción en la puerta; Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré.

El restaurante de Boulanger, Champú d'Oiseau, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción.

La palabra restaurante se estableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces solo habían trabajado para familias privadas abrieron también sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: los restauradores.

La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1974, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primer restaurante francés en Estados Unidos llamado Julien's Restorator. En el que servían trufas, fundes de queso y sopas.

El primer restaurante que se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico, fundado en la ciudad de Nueva York en 1827. Después de 1850, gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los barcos fluviales de pasajeros y en los restaurantes de los trenes. El servicio de los coches restaurante de lo más elegante y caros, tanto para los pasajeros como para los ferrocarriles.
(Club Gourmet)