RODABALLO CON SETAS

Ingredientes:
1 rodaballo de unos 2 kl. cortado en filetes y sin piel, 300 gr. de caldo de ternera, sal y pimienta blanca recien molida, 175 gr. de mantequilla, 600 gr. de setas variadas de temporada, 3 cucharadas de cebollitas chalotas bien picadas, 3 cucharadas de perejil picado.

Elaboración:
Cortamos 8 trozos iguales de los filetes de rodaballo, reservamos.
Heervímos el caldo de ternera hasta que reduzca a un glaseado, mantenemos caliente.
Condimentamos los trozos de rodaballo y los pasamos ligeramente por harina.
Calentamos el aceite con un tercio de la mantequilla, agregamos los trozos de pescado y freímos hasta que estén dorados.
En una olla cocinamos las setas con un poco de mantequilla.
A mitad de cocción, agregamos las chalotas y el perejil, sazonamos.
Colocamos los trozos de rodaballo en platos individuales.
Rápidamente derretimos el resto de la mantequilla en una cazuela, cocinamos hasta que esté dorada, y vertemos sobre el rodaballo.
Servimos con una guarnición de pure de patata y el glaseado de ternera.

Océanos, vida o muerte.

Los mares y océanos que tantas especies marinas atesoran, y de las que nos servimos en la gastronomía, están heridos de muerte, debemos concienciarnos de que no podemos seguir esquilmando las especies marinas con tanta pesca agresiva.

Una buena manera de conocer los secretos de nuestros mares y océanos es ver el documental de proximo estreno en España: Océanos 2010.

El 22 de abril, Día Mundial de la Tierra 2010 llegará a las pantallas españolas la mayor y más espectacular producción documental de la historia. Con 50 millones de euros de presupuesto y los últimos adelantos en equipos de filmación, este fascinante documental muestra secretos de la vida marina jamás vistos hasta ahora.

El océano acoge varios millones de animales desconocidos, microscópicos y gigantes, de las formas más delicadas y de las más monstruosas. Por ahora, sólo 210.000 especies, de las cuales 15.330 son peces, han sido enumeradas y descritas. Muchas ni siquiera han sido vistas con vida... Su comportamiento, sus relaciones siguen siendo un rompecabezas para nosotros. Océanos va a esclarecer un poco este fenómeno.

Océanos: vida y muerte en el mar
No es sólo la producción documental más cara de la historia, es también la más ambiciosa.

GIOACCHINO ROSSINI Y EL TOURNEDOS

¿Cual es el origen del Tournedos?

Según cuentan en Francia, el famoso compositor italiano Rossini, que vivió y murió en París, era un gran gourmet. A Rossini le gustaba armonizar los sabores como si fueran notas músicales y cuando comía en un restaurante, él mismo describía cómo quería que se realizara el plato que pedía. En cierta ocasión pidió que le trajeran un medallón de carne cubierto con foié gras y trufas. Esto, en aquella época, sonaba demasiado extravagante y sofisticado, pero dada la fama que Rossini poseía y con una gran personalidad conocida mundialmente, había que complacerle. Cuando el camarero le sirvió volvió el plato requerido, giraba sobre su espalda para ocultarlo de la vista de los demás comensales, los cuales hacían lo imposible para ver el misterioso plato que había solicitado el afamado Rossini. "Tourner le dos" significa, en Francés, darse vuelta o volver las espaldas y de allí el nombre tournedos.

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La comida rápida.

Es basura, datos demoledores.

Aquí...

LASAÑA DE PATATA Y PIERNA DE TERNASCO DE ARAGÓN AL AJO TOSTADO Y SALSA DE TRUFAS DEL MAESTRAZGO

Introducción:
Todo un reto para nuestra cocina el que nos propone Ángel Conde, desde la Escuela Superior de Hostelería de Aragón, en Teruel.

Ingredientes:
1 pierna de Ternasco de Aragón, 6 dientes de ajo, 2 patatas medianas, setas, brócoli, 1 huevo, sal, aceite de oliva virgen, aceite de girasol, 2 dl. de salsa de trufas. romero o tomillo.

Elaboración:
Deshuesar la pierna sin abrirla, mechar con 3 clientes de ajo a bastoncillo, bridar, sazonar y meter al horno con aceite y los huesos troceados durante 20 ó 30 minutos. Deberá quedar sonrosada en su interior. Reservar.

Pelar las patatas y cortarlas en láminas de unos 3 mm. de grosor. Cubrir con agua una media hora para que suelte el almidón. Escurrir, secar y freír en aceite hasta dorar ligeramente. Sazonar y reservar.

Preparar una mahonesa con un diente de ajo picado, el huevo, sal y el aceite de girasol.

Cortar la pierna en filetes finos y montar en una placa de horno por capas; una de patata y otra de pierna hasta finalizar. Cubrir con la mahonesa preparada y glasear bajo el grill o gratinadora.

Salsa de trufas: terminar de dorar los huesos de ternasco, agregar mezcla de verduras (zanahoria, cebolla, ajo, puerro y tomate) y terminar de cocer al horno. Desgrasar y mojar con oporto, reducir y añadir caldo o agua. Cocer dos o tres horas a fuego lento. Pasar por el chino y ligar con Maizena. Agregar la trufa rallada y rectificar de sal.

Presentación:
Echar por encima de la lasaña las láminas de ajo, salsear alrededor con la salsa de trufas y guarnecer con setas salteadas, tomate cherry y brócoli. Decorar con una rama de tomillo o romero fresco.
Esta receta pertenece a la cocina actual aragonesa.



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Es la cocina del futuro, 100 x 100 ecológica.

Ver aquí...

ZARAGOZA EN EL METRO DE CHINA

Hace pocos meses era California (USA) la que eligia Zaragoza para promocionar su cultura y gastronomia.

Ahora es china la que promociona la historia, cultura y gastronomia de Zaragoza.

Heraldo de Aragón: Zaragoza se sube al metro en China.

¿Sabían que el Teatro Romano de Zaragoza tenía capacidad para 6.000 personas? Pues en China lo saben. Y es que, en el metro de Pekín, la Virgen del Pilar o el Ebro son más populares que su interminable muralla. En sus pantallas, ha estado apareciendo lo más granado de Zaragoza. Y, además, cada día, y en doble sesión: de lunes a domingo, a las 11.30 y a las 15.30. La empresa Beijing Mobil TV compró un reportaje sobre la ciudad y lo ha estado emitiendo desde julio hasta el pasado enero. Y no solo en el suburbano pekinés, sino también en 8.000 autobuses, 2.000 edificios comerciales, taxis y hoteles, para una audiencia de unos ocho millones de espectadores, que ni 'Águila roja' ni 'G. H.'.

En realidad, son cortos de cinco minutos que enseñan la historia de la ciudad, el Pilar, la Seo y la Aljafería, y que también se difundieron en Beijing City TV. Fueron elaborados por la productora Wonder World, que estuvo grabando en Zaragoza a finales de 2008. Según Constanza Hernández, de Zaragoza Turismo, la empresa está especializada en programas de viajes con un enfoque cultural y educativo. Habían visitado Madrid y Segovia y querían ir a Andalucía. Pero la Oficina Española de Turismo en Pekín (OET) les recomendó Zaragoza. Y aquí vinieron.

Por parte de la OET, les acompañó Zhu Fang Fang, que ya había estado en la ciudad y había comprobado que se adapta perfectamente a los gustos turísticos de los chinos. "Ellos buscan una ciudad con cultura y un perfil urbano y de compras", cuenta Constanza, que también guió a los visitantes e incluso sale en uno de sus vídeos.

El rodaje duró solo día y medio, pero dio mucho de sí. Dos documentales de media hora y píldoras con entrevistas y recomendaciones de locales son el resultado final de tan corta visita. "Yo estaba impresionada -recuerda Constanza-. Por lo que trabajaban y por el buen ambiente que tenían". De hecho, se lo pasaron bomba en la ciudad. Y en sus restaurantes. "Les llevamos a tomar ternasco a la brasa y también les gustaron las tapas".
Ver videos en este enlace...

Quedaron tan sorprendidos de nuestra gastronomía y nuestros productos que no pudieron resistirse a la tentación de llevarse algunos a su país.

Que los disfruten amigos chinos.

LA COMIDA Y SUS NORMAS ( 2 )

Ya en tiempos de la Roma antigua se daba gran importancia a la vajilla. La gente de escasos recursos económicos tenia que servirse de objetos de barro. Pero entre los ciudadanos opulentos se hacia gran ostentación de las vajillas de plata, en algunos casos compuestas por piezas cinceladas de alto valor. Incluso algunos usaban servicios de oro, a pesar de que en un momento dado el emperador Tiberio ordenó que los particulares sólo empleasen platos y vasos de oro en los sacrificios a los dioses. Sólo con Aureliano se volvió a autorizar, con carácter general, el uso de las vajillas áureas. En tiempos de la República, la plata escaseaba en Roma. Aseguran ciertas crónicas que los embajadores cartagineses, invitados a comer en diversas casas romanas, se encontraban en todas ellas con la misma vajilla de plata, que se iban prestando unos anfitriones a otros. Pero las anexiones y conquistas de Roma llevaron al Caput Mundi los metales preciosos procedentes de las distintas latitudes: recordemos que la conquista de España, a finales del siglo III a. de J.C., puso a disposición de Roma, entre otras, las minas de plata situadas en las cercanías de Carthago Nova, nuestra Cartagena, en las que, según Polibio, trabajaban unos cuarenta mil hombres extrayendo la plata con la que se fabricaban los platos y copas que se utilizaban en las más elegantes mesas romanas. También se utilizaba la murra, piedra especial opaca, costosísima, que según los gourmets de la época, aumentaba la fragancia del vino..

Sobre la mesa, a partir del siglo I de nuestra era, se disponía el mantel. El anfitrión suministraba las servilletas -nappae- a sus invitados, pero no era raro que algunos de ellos llevaran este accesorio consigo para envolver en él los restos de la comida, costumbre que, aun no estando bien vista entre las gentes elegantes, era tolerada por el protocolo de la mesa romana. Como es sabido, los comensales comían tendidos sobre el lecho triclinar, con el brazo izquierdo apoyado sobre un cojín y los pies vueltos hacia la derecha. Las plazas para los comensales estaban separadas mediante sendos cojines.

Continuará...

PASTA DE ANCHOAS

En el sur de Francia son muy adictos a las anchoas, desde hace siglos las conservan en grandes barricas con sal para asegurarse una provisión durante todo el año.

Unas de las mejores anchoas del mundo las tenemos en España. Las anchoas de La Escala, con las que vamos a hacer esta pasta de anchoas.

Ingredientes:
100 gr. de filetes de anchoa, 2 dientes de ajo, pimienta negra, 60 ml. de aceite de oliva, 15 ml. de vinagre de vino tinto, 1 baguette.

Elaboración:
Aplastamos el ajo en un mortero, agregamos las anchoas y una buena pizca de pimienta, trituramos con la batidora hasta formar una pasta, aunque es mejor hacer la pasta a mano en el mortero.
Poco a poco agregamos el aceite mezclando continuamente hasta que la mezcla emulsione.
Finalmente, incorporamos el vinagre.
cortamos la baguette en rodajas y las tostamos.
Extendemos la pasta sobre las rebanadas y a comer.
¡Están buenísimas!

LA COMIDA Y SUS NORMAS ( 1 )

El código de las buenas maneras de un comensal en la mesa se estableció en el siglo XVI, en la Francia de Enrique III, el rey esbelto e inteligente, afable y burlón, que gustaba de mezclar las delicias de Venus con las de Lúculo, este rey tenia una desmedida afición por los collares, brazaletes y los perfumes, a vestir prendas femeninas.

En aquel Paris que no fue indiferente al ejemplo de su exquisito rey, se arbitraron ya las primeras normas que regirían el ceremonial de los grandes banquetes y de las más refinadas mesas de la época.

Así tenemos que en el siglo XVI se estableció en los banquetes la constumbre de poner en el fondo de la copa, una pequeña corteza de pan tostado e ir pasando la copa de mano en mano hasta el huésped al que se quería rendir pleitesía.

Este bebía el caldo y comía el pan, llamado toustée o tostée, de donde procede la palabra inglesa toast, que significa también brindis.

Si bien hace cuatro siglos se instituyó esta constumbre, aunque de una forma distinta en nuestros días, hemos de aclarar que, en aquel entonces , el ceremonial de la mesa era muy rudimentario, nos bastará recordar que en el siglo XVI aún no se usaba el tenedor, se comía con las manos.

Ni los griegos ni los romanos conocieron el tenedor, sólo en los grandes banquetes se ofrecían unos estiletes y punzones, de oro o de plata, para tomar los pedazos de carne o de pescado, o las frutas de tamaño mínimo.

En general la comida se despedazaba y se llevaba a la boca con las manos.

No por ello se ha de creer que el comportamiento de los comensales de la antigua Roma no estuviera presidido por unas normas de corrección que se debían observar rigurosamente.

Era obligado, por ejemplo, tomar los alimentos con la punta de los dedos, procurando no embadurnarse las manos ni la cara, según reseña Ovidio al escribir; Carpe cibos, digitis, est quiddam gestus edendi; ora nec inmunda tota perunge manu.

Por otra parte los alimentos sólidos, antes de ser servidos, eran preparados por un esclavo -scissor, carptor, structor- que los cortaba ya en pequeñas porciones, lo cual evitaba que los comensales tuvieran que organizar una carnicería sobre los manteles.

Ello hacía inútil en la mesa el uso del cuchillo, en realidad, el utensilio inevitable en los banquetes romanos era la cuchara.

(Continuará)

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Alergias alimentarias

Ver video, muy interesante...

LA RECETA DE LA SEMANA

Premio Gourmet: La Receta de la Semana.

Al Blog: Carvajal y su Cocina

TORTILLITAS DE CAMARONES

Hoy publico esta receta típica de la provincia de
Cadiz, es muy sencilla y al mismo tiempo muy sabrosa
también se puede hacer con gambas pequeñas peladas,
con bacalao remojado y desmenuzado, con la misma
formula, pero como estoy en Cadiz pongo la típica
yo he puesto camarones vivos, pero también los hay
congelados.

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Felicidades Antuan

LA GASTRONOMIA INDIA

Dentro de la cocina Indóstanica pesan tremendamente las prohibiciones religiosas. Las tres grandes religiones existentes en la India son contradictorias en lo que a la alimentación se refiere.

La brahmánica prohibe el consumo de carne bovina. Los musulmanes viven bajo la prohibición de la carne del cerdo y del alcohol. Y, finalmente los budistas son vegetarianos.

Pero hay un elemento unificador de esta cocina, el garama-masala, lo que en Occidente conocemos como polvo de curry, que ahora es un ingrediente de prestigio internacional.

El curry no es una especia, sino una mezcla de varias especias.
El curry que conocemos en Occidente no tiene nada que ver, pues, con el que por ejemplo podemos encontrar en el mercado de Durbán, diversas pirámides de polvos de distintos colores y aromas. Una de las fórmulas básicas del curry es aquella entran los siguientes ingredientes: pimienta negra, semillas de culantro, semillas de alcaravea, clavo de olor, cardamomo y canela en polvo.

Con el curry, los indios elaboran sus grandes platos: pollo, cebú, carnero, pescado.
Hoy en día, esta mezcla de especias se usa erróneamente en gran cantidad de recetas, con el resultado de que consigue arruinar la mayoría de ellas

Otros condimentos muy utilizados en la cocina india son el cilantro, hierba que se usa, en forma de polvo como un aromático en la mayoría de platos hindúes; el jengibre, que bien fresco, picado o en rodajas, sirve para la preparación de salsas; el hinojo, cuyo perfume, dulce y ligeramente anisado, resulta muy valioso para los platos de pescado y marisco, así como para algunos vegetales; el azafrán, una de las especias más caras y apreciadas por los indios, de la que para conseguir 28 gr. se necesitan 75.000 flores; el imaldi o tamarindo, cuya inclusión en las salsas agridulces les proporciona un gusto muy característico.

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Toda la cocina india utiliza, como materia grasa principal, el ghee, un tipo de mantequilla clarificada que al admitir temperaturas más elevadas que los mejores aceites, es el ingrediente insustituible en toda clase de frituras.

Sin embargo, también se utilizan los aceites de oliva, de girasol, de mostaza, de sésamo y, en general, cualquier tipo de aceite.

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Como otros ingredientes básicos de la gastronomía, están la leche, la crema y el yogur, que se usan para los arroces y las carnes braseadas.

Las carnes de mayor consumo en la India son el cordero y el cerdo. Entre las aves, los pollos y los capones. Precisamente uno de los platos hindúes más popular en todos los restaurantes del mundo, es el pollo al curry. Si bien en Occidente lo acompañamos de arroz blanco, en las grandes mesas de la India se acompaña con almendras, tomates confitados, uvas, confitura de mango y otras delicadezas semejantes.
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En la India se consumen más de dos mil especies de pescados, uno de los platos más apreciado por los indios es el kadgeri, de rodaballo, una mezcla de rodaballo hervido, desmigajado, con arroz blanco ligado con una bechamel con curry, pimienta de cayena y nuez moscada. Se sirve en una fuente honda y se suele espolvorear con almendras raspadas que se han tostado en mantequilla caliente.

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La repostería hindú cuenta con gran cantidad de platos, aunque todos ellos son muy complicados y costosos. Por ejemplo, el postre de zanahorias, en el que intervienen la leche, las zanahorias, las pasas sultanas, el coco y las nueces, añadiéndosele azúcar, manteca grasa y canela, los helados también son muy apreciados y realmente exquisitos en la India.

VERDURAS COCIDAS AL NATURAL

¿Como cocer unas verduras al natural?
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Se llevan a ebullición alegre en agua con sal.

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La verdura limpia y cortada, se añade poco a poco removiendo con una cuchara de madera, para que no pierda el hervor y además quede inmediatamente sumergida en el agua hirviendo, lo que mantendrá el color verde.

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Luego ponemos las patatas cortadas en trozos (cascadas) como para un guiso, teniendo en cuenta que la patata es en la verdura, más que un acompañamiento, un condimento, porque presta un poco de cuerpo y untosidad al verde.

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Es bueno poner también una cebolla partida en 2 ó 4 trozos, lo que permite, por una parte, dar cierto dulzor a la verdura y, por otra, preparar un excelente caldo, que luego aprovecharemos.

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La verdura cocida, con su patata, se escurre y se sirve inmediatamente, aliñada con un chorrito de aceite virgen extra o bien como guarnición para una carne.

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Recuerda que cocer demasiado las verduras, especialmente las buenas verduras, es un pecado; dejalas al dente, tu paladar y tu salud te lo agradecerán.

PASTEL DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

1,5 de alcachofas, 3 huevos, 1 limón, 4 ajos, perejil, 50 gr. de pan rallado, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas desechando las hojas exteriores y eliminamos las puntas y el tallo.

Cortamos el corazón de la alcachofa a láminas y rociamos con el zumo de limón.

Cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas y las dejamos escurrir.

Batimos los huevos, añadimos los ajos y el perejil triturados, mezclamos todo bien.

Untamos un molde para horno con un poco de aceite, esparcimos el pan rallado, vertemos la mezcla por encima y espolvoreamos el queso rallado.

Gratinamos hasta que esté dorado y servimos.

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Zaragoza candidata a organizar Las Olimpiadas de Pollos.

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LA GASTRONOMIA FRANCESA

Gastronomía: La cultura gastronómica francesa no admite aperitivos o comidas previas al almuerzo o a la cena, ya que consideran que se estropea el sabor de los alimentos principales. La puntualidad es de vital importancia si el invitado desea causar una buena impresión.

Para los franceses, la cocina es un arte, por este motivo sus especialidades gastronómicas son reconocidas a nivel mundial. Los primeros libros de cocina datan de la Edad Media.

Saludo: Los franceses suelen saludarse con un apretón de manos, aunque el mismo no debe ser agresivo, ya que en ese caso estaría considerado como un gesto de mala educación. Si los vínculos son informales y hay confianza tanto los hombres como las mujeres pueden besarse hasta tres veces en las mejillas. Las expresiones de saludo más habituales son: Bonjour (Buenos días), Comment allez-vous? (¿Cómo estás?), entre otros.

Para muy pocos es un secreto que la cocina francesa tiene una gran base puesta en la panadería, como todos sabemos su pan francés y pasteles destacan innegablemente al ser comparados con las mismas creaciones pero de otros países.

En Francia podemos conseguir y ver gran cantidad y variedad de panes, el más blanco, el clásico, etc. En cuanto a la pastelería, que en su mayoría es deliciosa, destacan: los merengues, las madalenas, los ‘pettits fours’, tartaletas, buñuelos y el caramelo. Aunque tampoco podemos dejar pasar de largo las tartas ya que en Francia se tiene gran cantidad de sabores como: chocolate, frutos secos, etc.

Por supuesto los quesos forman gran parte de la cocina francesa, si quisiéramos probar al menos una vez cada tipo de queso, deberíamos hacer esto 360 veces, ya que la gran variedad es algo que manda la parada en cuanto a quesos. Los quesos recomendados para el turista son: Fromage Fermier y el Camembert por su exquisito sabor y aprobación por la mayoría de turistas.
(Fuente: Absolut Francia)

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA PARRILLA

Ingredientes:
500 gr. de espárragos trigueros, 1/2 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceto balsámico, 1 cucharada de ajo picado fino, 2 cucharaditas de hojas secas de albahaca, 2 cucharaditas de hojas secas de orégano

Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa en un bol.
Lavamos los espárragos y les quitamos los tallos (los primeros centímetros de color blanco).
Los ponemos a cocer en agua con sal, durante 5-8 minutos, en una cacerola amplia para que no se estropeen las puntas.


Los escurrimos y ponemos con la salsa en una bolsa cerrada por un rato para que se impregnen con los sabores de la salsa.
Ponemos los espárragos en la parrilla o en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos por cada lado.
Con un pincel pintamos los espárragos con los restos de la salsa para incrementar su sabor.
Esta salsa es excelente para casi todas las verduras a la plancha.

También sirve para la preparación de una sabrosa ensalada.

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¿Quieres conocer el Pastel del Futuro?.

Aquí...

PREMIO LA RECETA DE LA SEMANA

Premio Gourmet: La receta de la semana.

Concedido al blog: Menú del Dia.

Ingredientes:
- canónigos
- queso rulo de cabra
- nueces
- aceite de oliva
- vinagre de Módena
- sal
- trocitos de foie
- trocitos de plátano
- reducción de Pedro Ximénez

Ver Blog...

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Felicidades Maria y Noelia

Zaragoza es candidata a ser Capital Europea de la Cultura 2016

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EL BACALAO

Llega la cuaresma y con ella la gastronomía del bacalao, uno de los pescados que más recetas admite, se calcula que cerca de 200, la receta reina sin ninguna duda es el bacalao al pil pil.

¿Cuántos tipos de bacalao hay?
Los denominamos según su procedencia. Los hay de las islas Feroe, está el noruego, que es bastante bueno, también tenemos el danés. El bacalao se pesca en aguas frías, por lo que las costas españolas no tienen bacalao, son aguas más cálidas.

¿Cuál es el mejor?
Para mí uno de los mejores es el noruego, sin desmerecer el de las islas Feroe o el que viene de Dinamarca. El noruego viene en piezas más grandes, con más lomo.

Es un pez marino perteneciente a la familia de los Gádidos. Puede llegar a medir más de 1,5 m y suele pesar entre 50 y 200 kg.
Es junto con el salmón, uno de los pescados más consumidos en el mundo, se sabe que los vikingos fueron los primeros en comerlo y en prepararlo en seco (salado).

La carne del bacalao se puede considerar la más magra de todos los pescados, pero además es muy pobre en grasas y una buena fuente de vitaminas A y D y cinc.

El bacalao fresco es de carne blanca, delicada y se deshace en láminas con mucha facilidad, por lo que no es conveniente cocinarlo a la parrilla, sino en mousses, flanes, croquetas, empanadas o en salsa.

El bacalao en salazón tiene una carne más firme y compacta, pero que igualmente se deshace en láminas. Con el se pueden preparar prácticamente las mismas recetas que con el bacalao fresco, una vez se ha desalado, aunque es el ideal para preparar el bacalao al pil pil o el bacalao a la vizcaína. La forma adecuada para desalarlo es dejarlo en remojo entre 24 y 36 horas (dependiendo del tamaño de las piezas) cambiando el agua cada 8 horas.

Así como el bacalao fresco se considera un pescado blanco, el bacalao en salazón es un pescado azul al tener concentradas todas sus grasas, la carne del bacalao debe ser blanca y ligeramente translúcida, nunca amarillenta o rosada.

El bacalao es muy recomendado para nutrir la piel, mantener la salud ocular,`por su riqueza en vitamina A.
Problemas de digestión, ya que es un pescado muy fácil de digerir.
Personas con problemas cardiovasculares, arteriosclerosis o niveles altos de colesterol, gracias a su bajo contenido en colesterol y grasas saturadas, y riqueza en ácidos omega 3.

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
1oo gr. de jamón ibérico, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, pan rallado, 2 huevos, harina, leche, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Calentar el aceite en una sartén, agregamos la cebolla cortada muy fina junto con el diente de ajo también picado fino, pochamos a fuego lento.
Añadimos el jamón picado muy fino, abundante.
Refreimos dos cucharadas de harina removiendo para que se dore un poco.
Añadir la leche poco a poco removiendo hasta que vaya espesando*.
Sazonamos con un poquito más de jamón muy muy picado y retirar del fuego cuando aún esté algo líquida, pues al enfriar se espesa.
Añadimos pimienta (opcional).
Cuando la masa esté fría moldeamos con las manos las croquetas y pasamos cada una por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.
Poner a calentar aceite abundante y cuando esté muy caliente, vamos echando cada una de las croquetas, dandoles la vuelta para que no se arrebaten y se frían por todos los lados.

*La bechamel para las croquetas tenemos que elaborarla con muy poca consistencia y se dejarla en la nevera para que al enfriarse tome cuerpo, ya que cuanto más líquida y ligera sea la bechamel, más cremosas serán las croquetas. Si la masa esta muy consistente se forman las croquetas con facilidad, pero quedan demasiado duras y nada cremosas.
Tenemos que buscar un equilibrio entre poder dar forma a la masa sin dificultad y que a la vez resulte cremosa y con sabor en su interior.

EL GORRO DE COCINERO

( Foto de Tuga Gourmet)

Hay historiadores que dicen que bajo el pontificado del papa de Aviñón Juan XXII, empezaron los cocineros a usar los altos y blancos gorros. En la época de este papa, muy aficionado a la mostaza, era visitado por gente de su país natal y lejanos parientes rouergueses, poseedores todos de la ciencia de la mostaza y se pusieron por escalafón en la mostacería, hilos de oro, según su antigüedad, en los gorros que empezaron a usar.

Otros autores dicen que la primera mención que se hace del gorro de cocinero la hace el abate Coyer, jesuita, preceptor del príncipe de Turena, capellán de la Real Caballería, autor de libros de viajes, quien describe al cocinero como hombre que viste ricamente, lleva espada al cinto, luce diamantes en sus dedos y saca de vez en cuando una caja de oro de rape, se distingue del duque de Orleans por el gorro que usa y no mas. El abate fue amigo de La Varenne, el cocinero del marques de Uxelles, autor de la biblia de los estofados "L´école des Ragouts".

Hay cocineros que se dejaron pintar con su gorro, como fue el caso del gran imaginativo Laguipiére, que por cierto es también conocido como "El gran turco". Careme, el cocinero de Talleyrans, el sabio entre los sabios en la cocina del congreso de Viena, 1814-1815, tenía un gran gorro de raso con pequeñas flores de oro, y no se lo quitaba ante nadie en sus dominios, ni ante Alejandro de Rusia, sobre quien ejerció derecho de preferencia. El zar pregunto ¿Quién es ese insolente? La cocina le respondió Talleyrans. Si, era toda la cocina, dentro de aquella cabeza privilegiada que fue la del gran Careme. (algún día os contaré la historia de este Grande entre los Grandes de la cocina el cual sin saber leer, ni escribir, a sus diez años su padre lo puso en las calles de París abandonado a su suerte, este gran hombre a parte de aprender cocina, aprendió a escribir, dibujar, arquitectura etc.). El zar que no era ningún estúpido lo contrato para que estuviese durante algún tiempo a su servicio.

Otro que se retrato con su gorro fue Noel, (cocinero de Federico el Grande de Prusia), que discutía de poesía con Voltaire. Noel fue el primero que añadió chocolate a una salsa de perdiz. Noel con la autorización de Federico, puso una pluma de faisán en el gorro con el escudo de armas de Prusia. Por lo leído hasta ahora lo que si es cierto que los gorros ya eran de uso corriente en el siglo XVIII y que se generalizaron a partir del Congreso de Viena. De este congreso, proceden gran número de platos y salsas, pero lo dejaré para otro día el publicar notas de estos nuevos platos.
Autor: Fernando Villanueva.

SAN VALENTIN

Para los que creáis que el día de los enamorados se celebra desde hace poco tiempo y que su origen surgió por el interés de unos grandes centros comerciales, los desaparecidos Galerías Preciados, no es cierto.
Su origen se remonta a la época del Imperio Romano.

En el año 270 d.C. allá por el siglo III ejercía en Roma un sacerdote llamado San Valentín.

Por aquel entonces gobernaba el emperador Claudio II, que prohibió a los jóvenes casarse y vivir en matrimonio, esto fue porque pensaba que los jóvenes solteros y sin familia eran mejores soldados ya que no tenían ningún tipo de compromiso en el caso de ir a la guerra.

Bien es cierto que desde hace algunos años a esta parte, es más una festividad con fines comerciales, que un día dedicado a los enamorados.

La verdad es que San Valentín como patrón de los enamorados, cuenta muy poco.

Consumo, consumo y consumo.

Pero como esto no lo vamos a poder cambiar, los enamorados seguiremos manipulados y celebrándolo con regalos y cenas de lo más románticas y si son con alimentos un tanto afrodisiacos, mejor que mejor.

Aquí os dejo algunos consejos.

•Los espárragos Forman parte de la leyenda. Ya en el siglo XIX se les daba a los recién casados tres platos de espárragos.

•Plátano: al parecer algunas investigaciones destacan su riqueza en una enzima masculina que aumenta "el rendimiento".

•Caviar: es un alimento romántico adorado por los franceses y mitificado por el cine y algunos grandes chefs. Al Parecer tiene un alto contenido de zinc, que estimula la formación de la testosterona (funcionalidad de sexo masculino).

•Cava: como la "bebida de amor", rompe las inhibiciones y provoca un cálido resplandor en los cuerpos de los enamorados.

•Chocolate: contiene un sedante que relaja y disminuye las inhibiciones y al parecer provoca un estímulo del deseo de contacto físico. En realidad por algo estuvo prohibido en algunos monasterios hace siglos.

•Ginseng: el rey de los afrodisiacos. Al parecer aumenta el deseo de contacto físico.

•Las ostras: Otro de los mitos de las cenas románticas que enaltece la sensualidad y los instintos.

•Rábano: este alimento no es tan conocido, aunque los expertos lo consideran afrodisíaco y su sabor picante estimula el paladar.

•La lista comprendería otros alimentos como la trufas y olores como el de vainilla.

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Martín Berasategui y Martini.

Aquí....

EL PIMENTON

Es el fruto del pimiento rojo (Capsicum Annuum) desecado y reducido a polvo. Por lo tanto la historia del pimentón se remonta a Cristobal Colón quien ofrendó a los Reyes Catolicos,en 1493,esta planta y su exótico fruto traidos del Nuevo Mundo.
Su extensión fue rapidisima. En 1542 ya se mencionaba su cultivo en Alemania.
Pero el pais que primeramente,se creé, utizó el pimentón (Paprika) como condimento en su cocina fue Hungria. En España se comercializa desde hace un siglo en la región murciana.
Paises productores son: America del Sur, España (Extremadura, Murcia, La Rioja) Estados Unidos, Hungria (considerada por muchos expertos como la de mejor calidad)
Sus variedades pueden ser: dulce, agridulce y picante. Su color puede variar del rojo-naranja al rojo-sangre.
La caracteristica picante se la debe a la CAPSAICINA presente en una proporcion muy baja que junto con otros componentes llamados capsaicinoides no superan el 1% (En el chile por ejemplo la proporcion es superior ,con mucho, al 1%)
Se utiliza no solo como condimento,sino como excelente adobo para chorizos, sobrasada, longaniza... y chacineria en general.
A nivel fitoterapeutico se utilizaba para preparar LINIMENTOS, Tras la fricción se producia sensación de calor con rubefaccion,por aumento del flujo sanguineo en la zona aplicada. Tambien facilita la evacuacion de bilis de la vesicula al provocar contraccion de esta.
SINÓNIMOS: Italia: Paprika, Peperone. Francia: Piment annuel, Piment doux d´ESpagne, Paprika de Hongrie. Inglaterra: Bell peper, Sweet peper, Pod peper.
Polonia, Paises Escandinavos: Paprika.

LA RECETA DE LA SEMANA

Premio Gourmet. La receta de la semana.

Concedido al Blog: Pan de Lata

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CARRILLADAS DE IBERICO AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES PARA HACERLAS AL PEDRO XIMENEZ

1 Kg. de carrilladas de cerdo ibérico
1 Cebolla grande
4 dientes de ajo
1 Cucharada de tomate triturado
150 ml. de Pedro Ximénez
150 ml. de agua
Laurel y tomillo
Sal y pimienta
Aceite de oliva
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Felicidades, Sandy

BACALAO ASADO CON LONGANIZA

Ingredientes:
1 besugo, 1 longaniza entera, 1 limón, ajo, perejil, aceite de oliva y sal.

Elaboración:
Limpiamos el besugo, lo desescamamos y secamos con un paño.

Seguidamente hacemos varias incisiones en el lateral que vaya a quedar hacia arriba introduciendo limón en ellas.

Sazonamos adecuadamente y colocamos en un asador junto con una longaniza entera que rodeará la pieza del pescado.

Rociamos ambos ingredientes en un majado compuesto de ajo, perejil, aceite y un poco de jugo de limón.

Llevamos la fuente al horno y dejamos durante 35 minutos a fuego medio.

Transcurrido este tiempo sacamos del horno y servimos.
(Esta receta pertenece a la cocina tradicional aragonesa)

MOZZARELLA IN CARROZZA

Los napolitanos reclaman como suyos estos bocadillos de mozzarella en su "carroza" de pan, por los carruajes de Nápoles que recorrían la ciudad vieja.

Ingredientes:
200 gr. de mozzarella, 8 rebanadas finas de pan rustico del día anterior, sin la corteza, 125 ml. de leche entera, 4 filetes de anchoa, pimienta negra, 4 cucharadas de harina común, 2 huevos batidos, aceite de oliva.

Elaboración:
Cortamos la mozzarella en 4 trozos de aproximadamente 1 cm. de ancho.
Recortamos los trozos de pan para que sean 2,5 cm. más grandes que los trozos de queso.
Sumergimos un lado de cada una de las rebanadas de pan en la leche.
Colocamos un trozo de mozzarella en la parte seca del pan, ponemos encima una anchoa y agregamos abundante pimienta antes de cubrir con la otra rebanada de pan, con la parte seca hacia abajo.
Presionamos los bordes del emparedado para que se sellen, repetimos este proceso con los restantes trozos.
Pasamos cada emparedado por harina y por huevo batido.
En una sartén con aceite de oliva, freímos los emparedados hasta que estén crocantis, escurrimos en papel de cocina y servimos.
Esta es una receta de la cocina clásica mediterránea.




¿Quieres saber como funciona la taza inteligente?
Aquí....

¿PODREMOS ANALIZAR LOS ALIMENTOS ANTES DE CONSUMIRLOS?

Os preguntareis ¿y esto que es? pues es un teléfono móvil aunque no lo parezca.
Nokia lanza al mundo información sobre su suculento proyecto basado en la nanotecnología, el móvil ” Nokia Morph “. Hasta ahora no dejan de ser pocas las referencias que tenemos de él, ya que es un proyecto a largo plazo en colaboración con la Universidad de Cambridge, que tiene previsto ver la luz en el año 2015.

Para guiarnos un poco, la nanotecnología se centra en la transformación y manipulación de materiales a escalas muy pequeñas de partículas atómicas, lo que da lugar a la rápida transformación del material. Esta nueva ciencia emergente, está haciendo crecer campos tan importantes como la medicina o la tecnología. En definitiva, el nuevo proyecto de Nokia será un móvil que se adapte prácticamente a cualquier forma y función.

Con este móvil podremos conocer el estado de los alimentos antes de consumirlos.

Por si aún no está muy claro, aquí tenéis un vídeo explicativo del “Nokia Morph”. ¡Alucinante!



(Fuente: whokis.com)

FALAFEL

El falafel (fritura de garbanzos) es la comida callejera favorita en Israel, donde se hace con garbanzos (y no con habas secas como se hace en Egipto) lo mejor es comerlos directamente de la sartén.
Para un aperitivo más completo, haremos un empaderado usando pan de pita y echándole bummus por encima.

Ingredientes:
250 gr. de garbanzos secos, remojados durante la noche, 1 cebolla roja pequeña, picada, 2 cucharaditas de cilantro molido, 2 cucharaditas de comino molido, 1/2 de pimienta de cayena, 1 cucharadita de sal, cuharadita de polvo de hornear, 3 cucharadas de perejil o cilantro picado, aceite de oliva suave.

Elaboración:
Escurrimos los garbanzos y los triruramos en la turmix hasta formar una pasta fina. Agregamos la cebolla y el ajo, y procesamos un momento más.
Incorporamos las especias, la sal, el polvo de hornear y el perejil, volvemos a procesar. Es importante que pasta sea bien fina.
Vertemos el aceite hasta cubrir 2,5 cm. de una sartén y calentamos. Con la pasta, formamos pequeñas pequeñas albóndigas y las freímos 3-4 minutos, hasta que estén bien doradas, escurrimos en papel de cocina y servimos.

Y ya que esta receta es muy popular en Israel, aquí os dejo un video de este país.

PREMIO LA RECETA DE LA SEMANA

Premio: La receta de la semana.

Al Blog: La cocina sabrosa de los Mol

Una receta fácil, rápida y rica que te saca más de un apuro. Siempre ando mirando recetas de libros famosos de cocina, páginas web con recetas sofisticadas, blogs con recetas de infarto que podemos tirarnos 1 mes buscando un ingrediente de esa receta...quien no se ha quedado con las ganas de hacer algo porque no encuentra algo?.............ains, un ejemplo sencillo antes era la nata de toda la vida y últimamente busco el buttermilk, crema agria, crema espesa, o Crème fraîche, ¡¡???¡¡¡¡¡¡¡.....
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Felicidades Lidysan y Marcos.

Los festines de Baltazar

Aquí.....