VINAGRES DE HIERBAS

Los vinagres de hierbas son útiles para hacer aderezos, salsas y marinadas. Usa hierbas frescas. La mayoría de las hierbas con flores son más suaves que aquellas que se recogen al principio de la estación, aunque las ramas con flores también pueden ponerse en las botellas para lograr un efecto decorativo.

Para hacer vinagres de hierbas.
Usar aproximadamente 60 gr. de hierbas en 500 ml. de vinagre.
Triturar las ramitas u hojas para extraer el sabor, meter en un frasco de cristal y cubrir con vinagre. Dejamos reposar durante unas tres semanas (los sabores se desarrollan más rápido si se mantiene el recipiente al sol), después colamos y vertemos en botellas.
Ponemos una ramita fresca en cada botella. Esto no sólo aumenta el sabor; también sirve para identificarla.
Usar botellas con corcho preferentemente. Los vinagres se conservan bien durante años, tornándose su sabor más suave y dulce con el añejamiento.

Hierbas aptas:
Albahaca, borraja, pimpinela, cebollitas, eneldo, ajo, lavanda, limoncillo, cedrón/hierba luisa, menta, mastuerzo, romero, estragón, tomillo y violetas.

Vinagre de limón:
Emplearemos una mezcla de cítrico limón, tomillo y hierba luisa.

Vinagre Garrigue:
Utilizaremos una mezcla de ajedrea invernal, tomillo, romero y hojas de laurel con 1-2 dientes de ajo y 1 cayena.

Vinagre para ensaladas:
Usaremos una mezcla de albahaca, borraja, cebollitas y estragón.

SALMÓN ESCANDINAVO AL ENELDO

Elegante plato y de fácil elaboración. El eneldo confiere al salmón un delicado sabor que logra un buen equilibrio con el leve sabor dulce de la salsa, La caballa y la trucha pueden prepararse de la misma manera.

Ingredientes:
1 kl. de salmón en lomos, 50 gr. de sal marina, 25 gr. de azúcar, 1/2 cucharada de granos de pimienta blanca machacados, 1 rama grande de eneldo, picado.

Salsa mostaza:
1 cucharada de mostaza de Dijon, 1/2 cucharada de mostaza normal, 1/2 cucharada de azúcar, 1 cucharada de jugo de limón, 50 ml. de aceite de oliva suave, 2 cucharadas de eneldo picado.

Elaboración:
Limpiamos bien los lomos de escamas, mezclamos la sal con el azúcar y la pimienta blanca, y frotamos cada trozo de salmón con la mezcla.
Esparcimos un tercio del eneldo en el fondo de una fuente poco profunda.
Ponemos la mitad de los lomos con la piel hacia abajo y cubrimos con otro tercio de eneldo.
Ponemos encima la otra mitad de salmón con la carne hacia abajo, y rociamos el resto del eneldo.
Cubrimos la fuente con flim transparente, después ponemos encima una tabla pesada y dejamos en el frigorífico de 36 a 48 horas.
En ese tiempo, damos la vuelta al pescado una vez, adobando con la salmuera de la misma fuente.
Poco antes de servir el salmón, mezclamos las dos mostazas con azúcar, jugo de limón y aceite, para hacer la salsa.
Batimos enérgicamente y cuando todo esté mezclado, agregamos eneldo sin dejar de batir.
Servimos con la salsa de mostaza y un puré de patatas (opcional)

El bulli cierra durante dos años.

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LA RECETA DE LA SEMANA

Premio: La receta de la semana

Al Blog: Kanela y Limón

Ingredientes:

250g de spaguettis negros
2 hojas de laurel
agua
sal
aceite de oliva

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Felicidades Cristina.

Madrid se convierte estos días en la capital mundial de la alta gastronomía.

Madrid Fusión se inaugura mañana.

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PROPIEDADES CURATIVAS DE LAS NARANJAS

Propiedades curativas de la naranja

La naranja es una rica fuente de ingredientes alimenticios que protegen como las vitaminas A, B, C y el calcio y sus propiedades beneficiosas para la salud emanan desde este hecho. Es superior a casi cualquier otra fruta como fuente de calcio. La naranja contiene sodio, potasio, magnesio, cobre, azufre y cloro. Su vitamina C ayuda a los tejidos del cuerpo a usar el calcio contenido en los alimentos.

El uso regular de la naranja evita los ataques frecuentes del resfrío común, la influenza y las tendencias al sangrado. Lo mantiene a uno saludable y fuerte y contribuye a la longevidad. El jugo de naranja entre todos los jugos de fruta es más adecuado para todas las edades y puede ser dado con ventaja en todo tipo de enfermedades.

• Fiebres
La naranja es un excelente alimento en todo tipo de fiebre cuando el poder digestivo del cuerpo es seriamente puesto en dificultades. La fiebre que el paciente sufre por el envenenamiento de la sangre se llama toxemia y la falta de saliva baña su lengua y a menudo le quita la sed de tomar agua así como también su deseo de querer comer. El sabor agradable del jugo de naranja ayuda de gran manera a superar estas desventajas. El jugo de naranja es el alimento líquido más ideal en fiebres como la tifoidea, la tuberculosis y el sarampión. Esto da energía, aumenta la salida de la orina y promueve la resistencia del cuerpo en contra de las infecciones, acelerado la recuperación.

• Dispepsia
La naranja es un remedio alimenticio efectivo en la dispepsia crónica, Le da descanso a los órganos digestivos y suministra nutrición en una forma fácil de asimilar. Esto también estimula el flujo de los jugos digestivos mejorando la digestión y aumentando el apetito. Crea la condición adecuada para el desarrollo de bacterias amigables en los intestinos.

• Enfermedades de los huesos y dientes
Esta fruta, siendo una excelente fuente de calcio y vitamina C es valiosa en las enfermedades de los huesos y los dientes. Desórdenes en la estructura de los dientes normalmente resultan de la disminución de la vitamina C y el calcio y éstos pueden ser superados con una suficiente ingesta de naranja.

• Dolencias de niños
El jugo de naranja es considerado un excelente alimento para los infantes que no son alimentados con leche de la madre. A ellos se les debe dar diariamente según lo recomiende su médico. Esto previene el escorbuto y el raquitismo y ayuda al crecimiento. Este jugo puede también ser dado con resultados beneficiosos a bebés más crecidos cuyo desarrollo normal sea satisfactorio.

• Dificultad en la Expectoración
El uso del jugo de naranja mezclado con una pizca de sal y una cucharada de miel es un remedio de alimento efectivo para la tuberculosis, el asma, el resfrío común, la bronquitis y otras condiciones de tos asociadas con la expectoración difícil. Debido a su acción salina en los pulmones, alivia la expectoración y protege de una infección secundaria.

• Acné
La cáscara de naranja es valiosa en el tratamiento de granos y acné. La cáscara molida bien con agua en un pedazo de piedra, debiese ser aplicada a las áreas afectadas. Se dice que es más efectiva, si es molida con agua de lluvia

La nueva cerveza de Ferrán Adriá



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PONCHO DE INVIERNO

Una receta de la antigua cocina tradicional aragonesa.
Durante las largas y gélidas noches de invierno los habitantes de muchos pueblos aragoneses se reunían en animadas tertulias en casa de algún vecino y preparaban este poncho de invierno, un energético brebaje que hacía frente a las bajas temperaturas invernales.
Era un magnifico reconstituyente y estaba muy rico.

Ingredientes:
1/2 kg. de orejones de melocotón, membrillos asados al horno, 1/2 kg. de higos, 1/2 kg. de manzanas, 1/2 kg. de ciruelas pasas, 1/2 kg. de miel, 1 rama de canela, 1 cucharada sopera de azúcar, 2 l. de vino tinto, 1/2 vaso de anís.

Elaboración:
Ponemos a calentar el vino con el azúcar, la miel y la canela.
Cuando esté a punto de hervir retiramos la rama de canela e incorporamos la fruta troceada. Cocemos durante una media hora sin dejar que hierva, removiendo continuamente.

Añadimos el anís, flambeamos el vino poncho y seguimos removiendo con una cuchara hasta que se extinga la llama.

Presentación:
Dejar enfriar un poco antes de empezar a comer la fruta y servir el poncho.
(Esta receta pertenece a la cocina tradicional aragonesa)

ANUNCIOS PUBLICITARIOS AÑOS 1957 / 1967

Aquí os dejo este video de anuncios sobre cocina emitidos en tv por aquellos nostálgicos años.

Merece la pena recordarlos, son muy simpáticos.

CARLOS II EL HECHIZADO

Carlos II llamado el Hechizado, fue rey de España, entre 1665 y 1700, último de la Casa de Austria. Hijo y heredero de Felipe IV y de Mariana de Austria.

¿Pero porque le llamaban el hechizado? se dice que por sus influencias diavólicas y por la brujería, tanto es así que durante su enfermedad y para lograr su curación, le pusieron las reliquias de San Isidro en su lecho, y sobre su cabeza, palomas muertas, entrañas de cordero sobre su vientre y grandes dosis de aguardiente que le hacían beber.

El pobre Carlos II acabó muriendo de epilepsia, con tanta casquería sobre su cuerpo y las grandes ingestas de aguardiente que le dieron, no es de extrañar que acabaran con la vida del hechizado rey.

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Antiguos carteles con historia

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LA RECETA DE LA SEMANA

Premio: La receta de la semana

Al Blog: Recetas de Carmen

Ingredientes:

1 kg. Morena
1 l. vinagre de vino
Dos cucharadas pimentón
Cuatro dientes de ajos
Dos hojas laurel
Tres cucharadas orégano
Sal

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Felicidades Carmen

Te interesa: Cortador de tartas. Aquí....

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:
4 berenjenas medianas, 1 cebolla, zumo de limón, 100 gr. de champiñones, 50 gr. de almendras trituradas, 1 rebanada de pan, 1/2 vaso de leche, pan rallado, 2 ajos, perejil, aceite de oliva, canela en polvo, sal y pimienta.

Elaboración:
Partimos a lo largo y por la mitad las berenjenas, sacamos la pulpa, rociamos con limón y salpimentamos.
Las dejamos sudar 1 hora.
Sofreímos la cebolla en una sartén con un poco de aceite, y cuando empiece a dorarse, añadimos el pan previamente remojado en leche, los champiñones cortados en láminas, los ajos y el perejil triturados y la pulpa de las berenjenas troceada.
Removemos bien y espolvoreamos con canela, sal y pimienta.
Rellenamos las berenjenas con esta mezcla y cubrimos con un poco de almendra molida y pan rallado.
Cocemos en el horno unos 25 minutos.
Servimos calientes.

LA BERENJENA

Su consumo se popularizo en Europa a finales del siglo XIX, se le atribuyen propiedades afrodisíacas, es diurética, ayuda a disminuir el nivel de colesterol y tiene muy pocas calorías.
Es pariente de las patatas y los tomates, es originaria de la India.

Historia:
En algunos antiguos textos de las tradiciones indias se habla de las berenjenas como un regalo de los dioses.
Siglos más tarde su consumo se extendió por todo Oriente Próximo, y al parecer los árabes la introdujeron en España, aunque fue cuestionada como alimento durante muchos años.
El célebre médico árabe Avicena la tenia por perjudicial y causante de varias enfermedades, incluso de ataques epilépticos.
Hasta el siglo XIX, excepto en las regiones mediterráneas, era prácticamente desconocida en Europa.

Propiedades:
Contiene, calcio, fósforo y vitaminas A, ácido fólico, B, y B5, es antioxidante, laxante, diurética, ayuda a rebajar la presión arterial, estimula la secreción de bilis y rebaja el colesterol.
Aplicada externamente, tiene propiedades emolientes, ayuda a madurar abscesos y a acelerar la curación de quemaduras e inflamaciones cutáneas.

Buena para la piel:
La pulpa de la berenjena es antiinflamatoria, alivia las irritaciones y el enrojecimiento de la piel y aclara las pecas, se aplica directamente sobre la zona afectada una rodaja recién cortada de berenjena o, si se prefiere, la pulpa triturada, se deja actuar durante 20 minutos y después se aclara con agua tibia.

Truco de cocina:
Para que las berenjenas no absorban tanto aceite al freírlas, un truco que da muy buen resultado consiste en cortarlas en rodajas, salarlas y dejarlas sudar 15 minutos para que pierdan el agua, después las secamos con papel de cocina y ya podemos freírlas.

Curiosidad:
La berenjena y la sal marina, se utiliza en algunas fórmulas de pasta dentrífica natural.

Como veis la berenjena es un excelente vegetal, y ya que os he hablado de la berenjena, mañana os pondre una receta de berenjena rellena muy rica.

RESTAURANTES UNDERGROUND

Son el último grito en Londres, son restaurantes clandestinos para salvar la crisis, están ubicados en pisos particulares, la comida es totalmente casera y a precios muy económicos, los clientes saben donde está la cocina, donde duerme el cocinero, donde está su cuarto de baño, que libros lee, etc.

Los clientes cenan en la vivienda del cocinero.

La capital británica cuenta ya con más de 10 de estos restaurantes y la cifra va en aumento.

Uno de los más populares es el Saltoun Supper Club, su propietario y cocinero es Arno Maasdorp, quien convierte su piso, en el barrio de Brixton, en un restaurante, tan solo cocina para 16 clientes, el menú consta de cinco platos, algunos de los platos son, gnocchi con setas al chile, lubina sobre lecho de almejas y pastel de peras y sémola con caramelo.

Muchos restaurantes de Londres, dice Arno, son malos y muy caros. Yo quería compartir mi pasión por la cocina con otra gente, en mi casa y a precios económicos.

El precio mínimo de una cena en su casa es de 28 euros, un precio baratísimo si tenemos en cuenta que estamos en Londres.

Al ser un restaurante ilegal, Arno llama a su restaurante "club" y al precio "donativo"

El único inconveniente de estos restaurantes es que es difícil reservar una mesa dado que al encontrarsen en pisos particulares, el espacio da para pocos comensales, en la mayoría hay que reservar con meses de antelación.

En Barcelona ya se ha abierto el DON TELL aparentemente es una tintoreria.



¡Y es que la crisis agudiza el ingenio!

BATIDO NATURAL RICO EN PROTEINAS

Las proteínas son los nutrientes que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Forman parte de la estructura de los tejidos y por otro lado tiene una función metabólica y reguladora.

En la dieta se pueden distinguir entre proteínas de origen vegetal y animal. Las proteínas de origen vegetal se encuentran en los frutos secos, soja, legumbres, champiñones y cereales. Las proteínas de origen animal se encuentran en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos.
(Fuente: Clínica Universidad de Navarra)

Batido rico en proteinas.

Ingredientes:
2 litros de leche entera o semidesnatada, 150 gr. de yogurt natural, 2 plátanos troceados, u otra fruta de temporada, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de germen de trigo, 2 cucharadas de avena, 1 huevo.

Elaboración:
Trituramos todo en una licuadora hasta que quede líquido y espumoso.
Enfriamos y servimos

LA RECETA DE LA SEMANA

Premio Gourmet a la Receta de la Semana

Concedido al Blog: Con las zarpas en la masa por la receta:

Bombones de carajillo de Baileys

- 300 gr de queso de untar

- 600 gr de bizcocho de café

- 50 gr de Baileys

- chocolate de cobertura

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Felicidades Paula.

Pastel para Elvis Presley. Saber más....

COMO TOSTAR NUECES

La técnica de tostar las nueces sirve para que estas desprendan todo su sabor, también es muy útil para quitar la piel más facilmente de algunas nueces.

El alto contenido de aceite de las nueces hace que se chamusquen con relativa facilidad, por lo que hay que darles la vuelta varias veces durante el proceso de tostado.

1 Paso: Extendemos las nueces en una bandeja para horno, previamente precalentado a 180 gr. durante 8 ó 10 minutos hasta que estén bien doradas.

2 Paso: Colocamos las nueces tostadas en un paño de cocina, frotamos las nueces con el paño hasta que las pieles se desprendan y ya las tenemos listas para utilizar en vuestras recetas.

(Nota: Pasadas las fiestas navideñas desde mañana vuelve la Receta de la Semana).

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MOSTILLO DE ARAGÒN

El mostillo de Aragón:
Es un postre clásico de la gastronomía aragonesa.
Tradicionalmente se solía colocar en una ventana que estuviera orientada hacia el viento del norte.
Nuestras abuelas y madres decían que de esta manera se podía alargar su consumo en óptimas condiciones.
El refranero popular dice que "El mostillo es al vino lo que el muerdo al camino"
Entre sus multiples cualidades es un magnífico antiséptico y relajante.

Ingredientes:
2 litros de mosto de vino, 250 gr de pieles de naranja, 500 gr de higos secos, 200 gr de nueces,
200 gr de pasas, harina, 150 gr de canela en polvo

Elaboración:
El mosto de vino se hierve hasta que se reduce hasta la mitad de su volumen y se deja enfriar. Posteriormente se pone de nuevo a cocer con las pieles de naranja durante 10 minutos, pasados los cuales se añaden los higos secos, cortados en trozos pequeños, las nueces desmenuzadas, las pasas y la canela en polvo. Después, sin dejar de dar vueltas con una cuchara, se va agregando la harina para que espese en modo que ya depende del gusto de cada cual, y se deja que siga cociendo unos 10 minutos más.

Consejos:
El mostillo que no se va a consumir inmediatamente se puede conservar en un lugar fresco.
(Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa)

COREOGRAFIAS CON CHOCOLATE

Aquí os dejo este video de animación que me ha llegado de Nestlé Club en el que el protagonista es el chocolate, me ha parecido muy bueno, espero os guste.

Nestlé Club.

¿Sabes cual es el rey de los combinados y su origen? Pincha aquí.....

¿Y DESPUES DE LAS COMILONAS DE NAVIDAD, QUÉ?

Durante las fiestas de navidad cometemos muchos excesos que debemos solucionar con una dieta adecuada para que nuestro organismo recupere la normalidad, la abundancia de comida, de alcohol y de dulces pueden pasarnos factura.

Los nutricionistas aconsejan las llamadas dietas blandas, vegetales cocidos al vapor, arroz, pescado cocido, frutas y yogures, que limpian la flora intestinal.

En cuanto a las frutas una de las más edecuada es la piña que ayuda a hacer la digestión y las uvas que tienen un gran poder depurativo.

También, puede seguirse por un día una dieta a base de frutas, verduras y zumos naturales.

Otras frutas efectivas son las uvas, pomelos, naranjas y manzanas.

En cuanto a las verduras las que tienen mas poder depurativo son el hinojo y el apio, se puede agregar zanahorias, acelgas, espinacas y puerros, se deben comer crudas o cocidas con un poco de aceite de oliva virgen.

Tenemos que rechazar las dietas milagro que tanto nos anuncian pasadas las fiestas, perjudican más que favorecen.

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Y por último debemos seguir estos consejos:

• Comer como mínimo cinco veces al días
• Evitar dietas disociadas.
• Comer poca carne y mas pescado.
• Tomar infusiones que son purificantes y favorecen la digestión.
• Beber mucha agua.
• Realizar actividad física.

¿Como son las nuevas tostadoras de pan? Aquí.....

CARDO CON ALCACHOFAS

Ingredientes:

1 cardo, 16 alcachofas, 2 dientes de ajo, 50 gr de harina, 2 limones, 100 gr de jamón en taquitos
un poco de perejil, 50 gr de almendra fileteada y tostada

Elaboración:
Limpiamos el cardo quitándole todos los hilos y lo cortamos en trozos de unos 2 cm. limpiamos también las alcachofas pasándolas por limón para que no se pongan negras y se echan a un fondo blanco (agua, harina, limón).
Cocemos por separado el cardo y las alcachofas en otro fondo blanco, quitando el trozo de limón.
En una sartén con un poco de aceite, ponemos los 2 dientes de ajo picados.

Antes de que el ajo se dore, echamos los taquitos de jamón.

Rehogamos, añadimos el cardo y las alcachofas y salteamos.
Añadimos el caldo del cardo y dejamos un rato en el fuego hasta que la salsa engorde.

Rectificamos de sal y emplatamos el cardo, y las alcachofas, napamos con la salsa y echamos por encima la almendra fileteada y tostada y un poco de perejil picado.

EL PAN DE LOS PIRINEOS ARAGONESES

Si las nubes emitieran algún sonido al posarse sobre las cumbres pirenaicas emitirían un crepitar similar al que se escucha al entrar en cualquiera de los hornos panaderos artesanales que hay en la Jacetania. Un chisporroteo dulce, suave, como una canción de cuna que mece, bajo una capa crujiente y tostada, la miga de la Jacetania. Un oro blanco, esponjoso, con olor a leña y el sabor a historia que el fuego ha impreso en cada pieza. Así es el del pan de Ansó, Berdún, Bailo, Santa Cilia o Villarreal de la Canal. Las principales exponentes, aunque no las únicas, de un pan que vulgarmente se ha llamado “pan de pueblo” a modo de “denominación de origen” y que constituye una tradición y un tesoro propio e identificador de la riqueza gastronómica de la Jacetania.

De padres a hijos
Las recetas del pan jacetano son una herencia familiar. Los ingredientes, el tiempo de cocción y los pequeños trucos han pasado de padres a hijos, o a veces de maestros a alumnos, tal y como sucedía en las antiguas organizaciones gremiales. La mayoría de las actuales familias panaderas jacetanas son descendientes de los antiguos encargados de los hornos comunales que había en cada núcleo. A principios del siglo pasado, casi todos los pueblos de la comarca tenían su propio horno y en la elaboración del pan estaban involucrados todos los vecinos. “Las mujeres elaboraban la masa en sus casas y luego había un o una responsable que era quien se encargaba de cocer el pan en el horno”.

El salto a la fama
El pan de la Jacetania tiene un sabor peculiar, legendario, que atrae la atención de numerosos turistas de toda la geografía española, y que incluso ha saltado el Atlántico. La familia Gracia Dencausa de Villarreal de la Canal no se lo podía creer: “Un día sonó el teléfono, eran unos franceses que nos querían encargar 100 panes y nos dijeron que los metiéramos en el autobús que según los recibieran ellos, los meterían en un avión con destino a Estados Unidos. Querían nuestro pan para una cena de gala que iba a dar la embajada francesa en aquel país. Nunca nos había pasado nada igual”.

Ese sabor que ha logrado cruzar el charco y que viaja a Mallorca frecuentemente, ya que un matrimonio de esta isla cada vez que viene compra de propio el pan de Bailo, tiene una razón fundamental. “Es el horno el que da el sabor al pan”. Un horno que ha de ser de leña, porque sino “ni el olor, ni el sabor, ni la consistencia de la pieza es la misma; el sabor que da la madera al pan no lo da ningún otro combustible”. De hecho, antiguamente se metían las ramas de boj directamente en el horno, se quemaban, se barrían las cenizas y se metía la masa a cocer con el calor acumulado.

Las marcas de la casa
Personajes del mundo de la canción y la música, del deporte o de la política y la cultura, como Juan Pardo, Víctor Fernández, Miguel Indurain, Mikel Erentxun y José Antonio Labordeta han catado este pan que conserva una herencia procedente de los tiempos de los hornos comunales. Cada familia hacía en la masa, bien con palos, con cuchillos de boj o con los mismo nudillos, una marca para poder diferenciar la casa de procedencia y evitar que se mezclaran los panes a la hora de repartirlos. Las más conocidas eran en forma de cruz, otras eran dos aberturas paralelas e incluso las había que se cerraban con un moñete.

(Fuente: pirineodigital.com)