INVIDENTE APRENDE A SER CHEF

Se llama Laura Martinez y bien se merece el último post del año y comienzo del nuevo año en mi blog, esta mujer que seguro conseguirá ser lo que más desea, una gran chef profesional.

Por falta de tesón y ganas de llegar alto no será.

Es digna de admirar, todo un ejemplo.

Estudia cocina en Chicago, la cocina es un lugar espiritual para ella, excita su imaginación, su gran satisfacción es cocinar, cuando era demasiado joven para entender que era ciega, ella soñaba con ser un cirujano, estudió psicologia.
Pero un día descubrió que lo suyo era la cocina y se presento para el prestigioso programa de Le Cordon Bleu culinarios en la cocina y la hospitalidad del Instituto de Chicago.

Yo nunca había trabajado con un alumno ciego, dijo Karine Bravais Slyman, jefe del departamento de educación del instituto, pero Laura increiblemente hace muy bien su trabajo en la cocina.

Ella demostró a muchos estudiantes que incluso con esta discapacidad se puede llegar a cocinar mejor que otros estudiantes con su vista.

Laura había estado cocinando durante años con su madre en la cocina de su casa, hacia los tradicionales platos mexicanos, o por su cuenta.

Ahora está aprendiendo a cocinar completamente desde cero, deshuesando pollos, elaborando delicadas salsas y cremas francesas.

"Tuve que aprender a sentir la comida a olerla o escuchar el sonido que hace en la olla", dijo Laura "Les puedo decir que siento si la carne está cruda, medio o bien hecha.

Simplemente aprender a través del tiempo".

Recuerda vivamente cómo ella y su hermano, a veces a hurtadillas con uno de los cuchillos de la cocina de su madre, ir al patio a diseccionar cuidadosamente las hojas.
Ahí es donde la idea de ser un cirujano nació: "finalmente me di cuenta de que ser un cocinero sería un poco como ser un cirujano.
Por lo menos yo sería capaz de usar mi cuchillo".

Es por eso que ella ya ha iniciado el diseño de un menú para el restaurante que tiene previsto abrir algún día en Miami.
El restaurante tendrá una mezcla de platos mexicanos e italianos, inspirada en la cocina de su madre, así como los miles de sabores y especias que encienden los sentidos de Martínez.

A Ella ya la llaman la diosa ".

"Todo el mundo tiene un dios, no importa su religión", dijo Laura. "Creo que es positivo orar para que sucedan cosas buenas."

Cuando he leído esta noticia me he emocionado con la fuerza y las ansias de superación de esta ¡gran mujer!

Desde este humilde blog le deseo a Laura que en el nuevo año vea cumplido su deseo, ser una Chef profesional.

Se que todos vosotros también se lo deseáis.

BELEN VEGETAL

Belén producido con vegetales con motivo del Boxing Day.

El Boxing Day se celebra en el Reino Unido todos los años el día 26 de diciembre, día de San Esteban.

La celebración de este día tiene como fin donar regalos y alimentos a los pobres.

EL PURE DE PATATAS DE ROBUCHON

Joel Robuchon es uno de los mejores chef de Francia, propietario del famoso Restaurante Jazmín, 3 estrellas de la Guia Michelin.
Hoy su nombre es famoso en todo el mundo, su restaurante de París tiene sucursales en Tokio, Hong Kong, Nueva York, Londres, Macao, Mónaco, y Las Vegas.
La cocina de Robuchon es tradicional francesa.
Pero lo que más llama la atención es que se ha transformado en un especialista de los platos con patatas, es el creador de la mejor receta de puré del mundo, todo un clásico.
Su modesto puré es el plato más demandado en los salones de sus restaurantes
Muchos se han preguntado ¿que ha hecho Robuchon para mejorar un plato tan sencillo como es un puré de patatas?.
Principalmente la calidad de las materias primas, su puré ha alcanzado tanta reputación por los buenos productos, las patatas son rigurosamente seleccionadas, la técnica de cocción es totalmente distinta a la tradicional que todos conocemos, utiliza manteca.

Aquí os dejo los consejos que Robuchon da a sus amigos profesionales de la cocina.

Necesitaras al menos un kilo de patatas "Ratte"

Las patatas deben cocinarse sin pelar, porque sino absorben demasiada agua.

También se deben elegir del mismo tamaño, para asegurarse una cocción uniforme.

Una vez peladas y pisadas (no usar una multiprocesadora porque arruina la textura de las patatas), hay que agregarle pequeños pedazos, muy fríos, de manteca no pasteurizada y salada (250 gramos cada kilo de papas).

Inmediatamente después, agregar leche hirviendo hasta que se alcance la cremosidad deseada.

El uso de manteca muy fría es uno de los grandes secretos de Robuchon, porque así conserva su sabor, lo que no sucede cuando está derretida o muy blanda.

Si el colesterol es un impedimento, Robuchon recomienda reemplazar la manteca por un buen aceite de oliva extra virgen y usar leche descremada.

El sabor no es el mismo, pero el resultado sigue siendo muy bueno.

Aunque algún otro truco tendrá porque dicen que ningún cocinero que no sea de su confianza puede acercarse cuando está elaborando su famoso puré de patatas.

EL QUESO DE CABRA

¿Sabias que existen en el mundo más de 50 géneros de animales que producen leche adecuada para producir queso?. Diferentes razas de vacas, búfalas, ovejas, cabras, llamas, camello y hasta reno.

Dentro de la extensa gama de quesos que existen en el mundo, el queso de leche de cabra tiene una mala imagen y es que la leche de cabra es muy delicada.

Naturalmente esta leche tiene un sabor suave y aromático pero necesita de una manipulación correcta, ya que si los glóbulos microscópicos de grasa en suspensión se deshacen y liberan su contenido bruscamente adquieren un gusto desagradable y amargo de “macho cabrío”.

Todos los que hemos estado cerca de un chivo sabemos que su aroma es difícil de olvidar por ser bastante desagradable.

Sin embargo si la leche se trata con cuidado, esos mismos glóbulos de grasa se rompen gradualmente y contribuyen a lograr el delicioso y herbáceo sabor del queso de cabra.

Un queso de cabra bien hecho tiene sabores que recuerdan el estragón, el tomillo e incluso la mejorana, con una base de vino blanco seco.

Corazones de alcachofa con queso de cabra y crema de piquillos.

Ingredientes:
Corazones de alcachofa naturales, 50 gramos de pimientos del piquillo, 1/2 diente de ajo, 2 anchoas, 150 gramos de queso rulo de cabra, cebolla frita, aceite de oliva virgen extra.
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Elaboración:
Ponemos en un bol los pimientos del piquillo, los ajos, las anchoas, y unas gotas de aceite de oliva, mezclamos con la varilla eléctrica hasta conseguir una crema y reservamos.
Cortamos el rulo de cabra en rodajas.

Presentación:
Colocamos las rodajas de queso sobre unas tostadas de pan, napamos las rodajas con la salsa de piquillos y colocamos encima los corazones de alcachofa.

Coronamos con un poco de cebolla frita y adornamos con un trocito de cebollino.

LOS CINES RESTAURANTES

Los Gold Class Cinemas:

Son los cines de lujo del futuro, donde es posible ver una película de estreno mientras cenas con una botella de vino o champán.

Estas salas ya existen en los Estados Unidos y son todo un éxito.

En estas salas de cine no se comen palomitas con Coca Cola.

La carta es como en cualquier restaurante de 3 tenedores ¡EXCELENTE!

Es de suponer que cualquier día podamos ver estas salas en Europa.

Big Movie Premiere - Gold Class Cinemas from Gold Class Cinemas on Vimeo.

¿Conoces el caviar de limón? Pincha aquí...

LAS VIRTUDES DEL CAVA

Rigurosos estudios cientificos han dado como resultado que dosis moderadas de esta bebida ayudan a prevenir problemas cardíacos.

Efectos positivos similares a los ya encontrados en el vino tinto, fueron hallados en la bebida favorita de las fiestas de fin de año: el cava o champagne.

Investigadores de la Universidad de Reading, encontraron que dosis moderadas de esta bebida reducen el riesgo de problemas cardíacos y accidentes vasculares.

"Hemos encontrado que un par de vasos al día tienen un efecto beneficioso sobre las paredes de los vasos sanguíneos", afirmó el doctor Jeremy Spencer autor del estudio que será publicado en el British Journal of Nutrition.

La explicación para este beneficio está en los polifenoles, sustancia que se encuentra en diversas plantas que retardarían la eliminación de óxido nítrico en la sangre, lo que provoca un ensanchamiento de los vasos sanguíneos, reduciendo así la presión arterial.

CREMA DE BRÓCOLI CON OSTRAS

Ingredientes:
6 0stras grandes, 150 gr. de mantequilla, 2 cebollitas chalotas picadas muy finas, 125 gr. de puerros cortados, 150 gr. de patatas cortadas en rodajas finas, 500 gr. de coronas de brócoli, 600 ml. de caldo de pollo, 5oo ml. de caldo de pescado, 200 ml. de crema de leche, sal y pimienta recien molida.

Para decorar:
Algunas coronas pequeñas de brócoli, ligeramente cocidas, unos daditos de pan tostado.

Elaboración:
Desconchamos las ostras, guardando todo el líquido, ponemos las ostras y el líquido en una cazuela y cocinamos a fuego suave hasta que los bordes de las ostras empiecen a enroscarse, retiramos las ostras con una espumadera, colamos el líquido de cocción de las ostras y reservamos.
Derretimos 50 gr. de mantequilla en una cazuela y rehogamos, salteamos las chalotas y los puerros hasta que estén blandos, agregamos las patatas y el brócoli, echamos el caldo de pollo y el de pescado, ponemos a hervir, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Licuamos la sopa en la licuadora, presionamos a través de un colador y volvemos a colocar en la cazuela, calentamos y agregamos la crema de leche y el líquido de las ostras, incorporamos batiendo el resto de la mantequilla cortada en trozos pequeños, agregamos las ostras y condimentamos.
Servimos en recipientes para sopa y decoramos con las coronas de brócoli y los daditos de pan tostado.

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COMO ABRIR CORRECTAMENTE UNA BOTELLA DE CAVA

¿Sabias que al abrir una botella de champagne o cava se forman 100 millones de burbujas? toda una explosión de aromas que no podemos perder, si abrimos mal una botella de cava, perderemos muchos de esos aromas.
Es muy habitual abrirlas con el clásico estampido del corcho como vemos en la foto, podeis ver que se liberan miles de esas burbujas de las que os hablo, con la consiguiente perdida de calidad del cava y además con el riesgo de que el corcho aterrice en el ojo de algún familiar o amigo invitado, además es de mal gusto el que se derrame el cava sobre la mesa y bastante hortera el ruido que produce el estampido del corcho, así que vamos a abrir las botellas de cava o champagne correctamente, ganaremos en elegancia y sobre todo en la calidad del cava.

Para abrir una botella de champagne debemos primeramente sujetarla con un trapo limpio, para evitar que se resbale. Luego, procederemos a quitarle el papel o aluminio que cubre el cuello de la botella, y por ultimo la "malla" o alambre que recubre el corcho para su seguridad. El siguiente paso es sujetar el corcho con sumo cuidado, se gira lentamente haciendo un poco de fuerza hacia arriba y sin dejar de girar, hasta que salga, sin cambiar la dirección de giro para evitar que el corcho se rompa.

No se debe soltar nunca el corcho de la mano, sino que debe salir libremente. Para facilitar la tarea se puede inclinar ligeramente la botella a 45º para su mejor apertura.

TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

Antiguamente nuestras madres y abuelas hacían una salsa para la tortilla de patatas sobrante, era la época de la posguerra y se aprovechaba todo en la cocina, además de esa forma quedaba más jugosa, yo recuerdo que mi madre en alguna ocasión la hacia y la verdad es que estaba muy rica, me gustaba más la tortilla con salsa que sola.

Estaba deseando que sobrara tortilla para comerla con salsa.

Aquí os dejo la receta de la salsa.

Ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y rehogamos una media cebolla hasta que esté bien pochada, transparente.

Añadimos unas hebras de azafrán al gusto.

Agregamos una cucharada de harina, y rehogamos bien.

Echamos un vaso de vino blanco o de agua, añadimos perejil muy picado, sazonamos y dejamos cocer unos minutos.

Añadimos la tortilla sobrante y cuando esté la salsa cremosa, retiramos y servimos.

Si no nos queda tortilla sobrante y queremos probarla con salsa, pues hacemos una tortilla de patatas y seguimos los mismos pasos de la receta de la salsa.

CARPACCIO DE LUBINA SALVAJE AL ACEITE DE TRUFA BLANCA

Ingredientes (6 personas):
400 g de lubina salvaje en filetes, 2 limones verdes, aceite de trufa blanca, sal y pimienta, 1/2 trufa blanca, 3/4 de litro de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Sumergimos la media trufa blanca en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra. dejamos reposar unos días.
Cortamos los filetes de lubina en láminas finas, marinamos durante 1 hora en zumo de limón, sal y pimienta.
Ponemos las láminas de lubina en una fuente y rociamos con aceite de trufa.
Decorar con rodajas de limón.

Los antiguos egipcios comían la trufa rebozada en grasa y cocida en papillote. En el siglo IV a. de C., un timbal al horno relleno con picadillo de pechugas de faisán y trufas cortadas en finísimas láminas, aderezado todo ello con sal y diversas especias, recibió el primer premio en una especie de concurso que se celebró en Atenas.

Los griegos y los romanos atribuían a estos hongos un alto valor afrodisíaco. Precisamente su nombre "trufa" proviene del latín Tuber, que significa excrecencia. En Roma, las trufas de Libia eran consideradas un manjar de lo más exquisito. Apicius, en su De Re Coquinaria ya ofrecía seis recetas para preparar las trufas.

En la Edad Media se solía ver en la trufa una manifestación del diablo por lo que cayó en el olvido y la prueba está en que no se hace ninguna mención a ellas en los antiguos libros de cocina, aunque algunos documentos mencionan concesiones de su búsqueda y explotación, pues las trufas constituían un precioso regalo que se ofrecía a reyes, príncipes y obispos.

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LOS CAVAS

Llegan las navidades, fechas en que el consumo de cava es algo habitual y tradicional, pero tenemos que saber que tipo de cava debemos consumir.
Cuantas veces no hemos oído, no puedo tomar cava porque se me sube a la cabeza, me sienta muy mal y la resaca es malísima.
Pues bien esto ocurre porque no tomamos buenos cavas, todos los cavas que no sean Brut o Brut Nature, producen los efectos que anteriormente os he descrito.
¿ A que es debido esto? pues a que todos los cavas semisecos contienen azúcar añadido en su elaboración, los fabricantes elaboran cavas de distintas gamas, una de ellas son los semisecos, más baratos pero a los que añaden azúcar para adelantar la fermentación y así abaratar costes de producción, un cava semiseco apenas necesita tiempo de elaboración y de permanencia en bodegas, en cuatro días se puede colocar en el mercado, pero esto no es cava.
No os dejéis manipular por esos anuncios espectaculares en televisión de burbujas doradas y nevadas.
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¿Por qué solo los Brut Nature, son cavas de verdad? pues la propia denominación lo dice !NATURAL! no contienen nada de azúcar su elaboración es totalmente natural, por tanto no tiene efectos secundarios, ni dolor de cabeza, ni malas resacas, es más caro pero merece la pena, tampoco pasa nada porque en determinadas fechas nos gastemos un poco más en un buen cava, nuestra salud nos lo agradecerá, no arruinemos una celebración por culpa de un vino gasificado, que es como debieran llamarse y no cavas.

Las botellas se dejan en reposo en posición horizontal en cavas, en oscuridad y quietud, y a una temperatura constante de unos 15ºC. La duración de la crianza es, como mínimo, de nueve meses.
Para eliminar los restos de levaduras e impurezas se hace la operación de removido que se lleva a término situando las botellas inclinadas en pupitres inclinados. El objetivo es acumular los sedimentos al borde del tapón. Tradicionalmente este proceso se hacía manualmente girando cada botella diariamente un octavo de vuelta al mismo tiempo que se aumenta la inclinación.


Tapón de corcho.
Cuando la botella está en punta, totalmente invertida, se hace el proceso de degollamiento. Según el proceso artesanal se destapa la botella dejando salir una pequeña cantidad de espuma. Hoy en día, esta operación se realiza mediante la congelación del cuello de la botella. Al destaparla se dispara el bloque de hielo del cuello con los sedimentos atrapados en él.
Se puede sustituir el líquido perdido en el degollamiento con el llamado licor de expedición, que es azúcar disuelto en vino blanco o aguardiente. La cantidad de azúcar que contenga el cava, determinará el tipo de cava.
Finalmente se coloca el característico tapón de corcho natural sujetando con un bozal de alambre o una grapa metálica.

Tipos:
Según la cantidad de azúcar que se añada en el licor de expedición se distinguen las siguientes clases de cava:
Brut Nature: Sin azúcar añadido
Extra Brut... Hasta 6 g de azúcar por litro
Brut............. Hasta 15 g de azúcar por litro
Extra Seco.. Entre 12 y 20 g por litro
Seco............. Entre 17 y 35 g por litro
Semiseco.... Entre 33 y 50 g por litro
Dulce.......... Más de 50 g por litro.
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En el caso del tipo brut nature y extra brut no hay licor de expedición y sólo se añade vino. La falta de azúcares añadidos hace que estos tipos de cava sean más exigentes en cuanto a calidad, y su producción va en aumento mientras disminuye la producción del semiseco, y se ha dejado de producir el dulce.
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Identificación del tipo de cava en la base del corcho.
En la base del tapón se estampan unas marcas para distinguir el tipo de vino espumoso.
La identificación viene por el propio corcho, a parte de lo que pueda venir expresado en la etiqueta.
* Cava: Estrella de 4 puntas.
* Vino espumoso: Una línea.
* Vino gasificado: Un triángulo equilátero.

LO ÚLTIMO EN ÁRBOLES DE NAVIDAD

Lo último en diseño de arboles de navidad, están hechos con latas de cerveza, refrescos, botellas y hasta con bidones de cerveza.
En muchas ciudades y hogares europeos están causando furor, la moda viene de USA como era de esperar, no se si son muy estéticos, pero lo que está claro es que son originales.
Si a alguno de vosotros se os ocurre la idea de diseñar uno de estos árboles ya sabéis a guardar latas, y botellas para las próximas navidades, jaja.

(Fotos de: Muffslad.com)

HISTORIA DEL SUSHI

Lo último en sushi, el sushi con insectos.

La forma tradicional del sushi es pescado y arroz fermentados, conservados con sal en un proceso que se ha trazado para el sudeste de Asia, donde sigue siendo popular hoy en día.

El término "sushi" significa "que es amargo", un reflejo de sus raíces históricas, fermentados.

La ciencia de la fermentación del pescado envasado en el arroz es que el vinagre producido a partir de la fermentación del arroz rompe los aminoácidos del pescado. Esto da como resultado uno de los cinco sabores básicos, llamados umami en japonés.

La forma más antigua de sushi en Japón, es el Narezushi.

Todavía se parece mucho a este proceso.

En Japón, se convirtió en narezushi oshizushi y nigirizushi Edomae en última instancia, que es lo que el mundo de hoy conoce como "sushi".

Los sushi japoneses contemporáneos se parecen poco al tradicional plato de arroz fermentado.

Originalmente, cuando el pescado fermentado era sacado del arroz, el pescado sólo se consumía y el arroz fermentado se descartaba.

Una especie de Narezushi hecho, cerca del Lago Biwa en Japón, se parece al plato tradicionale.

A partir del periodo Muromachi (1336-1573 dC) del Japón, el vinagre se añade a la mezcla para mejorar el sabor y la conservación.

La acentuada acidez del vinagre de arroz, aumenta su vida útil, permitiendo que el proceso de fermentación para acortar y finalmente abandonado.

En los siglos siguientes, el sushi en Osaka se convirtió en Oshi-zushi.

Los mariscos y el arroz fueron presionados utilizando madera (generalmente de bambú) moldes.

Por mediados del siglo XVIII, esta forma de sushi había llegado a Edo (actual Tokio).

La versión contemporánea, conocida internacionalmente como "sushi", fue inventada por Hanaya Yohei al final del período Edo en Edo.

El sushi inventado por Hanaya era una forma de comida rápida que no era fermentada (por lo tanto preparado rápidamente) y se podía comer con las manos en carretera o en un teatro.

Originalmente, este es conocido como el sushi Zushi Edomae, ya que utilizan los peces recién capturados en la Edo-mae (La bahía de Edo o la bahía de Tokio).

Aunque el pescado que se utiliza en el sushi moderno ya no suele venir de la Bahía de Tokio, todavía es formalmente conocida como Nigirizushi Edomae.
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¿Os comeriais esta sushi? ¡Yo no! jaja.

LA RECETA DE LA SEMANA

Premio: La receta de la semana

Al Blog: El buen yantar de Sefa

CALABACÍN RELLENO DE CARNE
Hace bastante que hice este plato y creia que lo habia subido, asi que lo hago hoy porque aunque es un poco laborioso de hacer merece la pena, espero que os guste.

Seguir leyendo.....

Felicidades Sefa.

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El agua más cara del mundo

NAVAJAS A LA PLANCHA

Esta receta que os pongo tiene un truco con el que conseguiremos una textura especial cuando nos decidamos a cocinarlas.
El truco consiste en ponerlas en vertical en un vaso de turmix, de los que usamos para hacer la mahonesa, una vez las hemos puesto llenamos el vaso con agua fría hasta cubrirlas, añadimos sal y las dejamos reposar 30 minutos.
Pasados los 30 minutos las sacamos del vaso y las pasamos bajo el chorro de agua del grifo para que suelten arena que pudieran tener.
En la plancha o sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos las navajas y las tapamos.
Las tenemos por ambas caras un minuto aproximadamente.
Las presentamos en una fuente rociadas con limón.

La captura de las navajas
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En este primer video vemos uno de los métodos de captura de la navaja.

Es la técnica de la apnea, los buceadores la pescan a mano, las navajas dejan unos agujeros fáciles de ver de los cuales las recogen a mano.
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En este segundo video la tecnica que utilizan es la sal, echan sal sobre los agujeros, las navajas salen a la superficie y entonces las extraen.
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Y por último en este video introducen una varilla de metal en los agujeros que dejan y al sacar la varilla sale con la navaja dentro.

PIQUILLOS CONFITADOS

Abrimos un bote de pimientos del piquillo de buena calidad, a ser posible de Lodosa.

Los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y los rehogamos a fuego muy lento durante unos minutos.

Echamos un poco de sal y de azúcar para quitarles la acidez.

Pasados unos minutos vertemos el jugo de los propios piquillos y los confitamos a fuego muy lento durante 20 minutos, de vez en cuando pilpileamos los pimientos, como cuando hacemos bacalao al pil pil

Con esta técnica conseguiremos una salsa melosa y unos piquillos mucho más tiernos y sabrosos.

La rana pícara (humor)

Una mujer entra a un local de mascotas. Después de mirar un poco se da cuenta de que todos las animalitos expuestos son carísimos y le dice al vendedor: - Quiero comprarle una mascota a mi marido, pero....todas salen muy caras.
- Uhmm , si, verá, tengo una rana gigante en la bodega por solo 100 euros. ¿Desea verla?
- ¿100 Euros por una rana?
- Es que es una rana muy especial, hace sexo oral a los hombres...La mujer lo piensa y decide comprarla. La lleva a la casa y le explica al marido lo que le ha dicho previamente el vendedor. El marido, aunque con ciertas reticencias iniciales, decide probar a la ranita… Durante esa misma noche, a las 2.00 de la madrugada, a la mujer la despierta el ruido de sartenes y cacerolas de la cocina.
Al ir a la cocina, ve que su marido y la peculiar rana están sentados en la mesa revisando libros de cocina. -¿Qué estáis haciendo vosotros dos mirando libros de cocina a estas horas de la madrugada?El marido le mira y le contesta: - Si consigo que esta rana cocine..... te vas a la puta calle YA!.
(Autor: La crudadesactulidad)

CONSEJOS SOBRE EL JAMÓN

Hola amigos lo primero es pediros disculpas por mi ausencia estos días pasados, es que se me averio el ordenador y con el puente festivo de por medio pues imaginaros, hasta esta tarde no me lo han entregado.

Hoy quiero daros unos consejos sobre el jamón ya que en las fechas que se aproximan, quien más quien menos adquiriremos o consumiremos este preciado producto tan nuestro, ¡tan español!.

El jamón ibérico es rico en proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. También es rico en vitamina E, un poderoso antioxidante, y en minerales como el cobre, esencial para los huesos y cartílagos, calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y selenio, este último muy ligado a procesos de antienvejecimiento.

Las grasas de cerdo ibérico de bellota tienen más del 55% de ácido oléico (monoinsaturado). Estas grasas, según se ha demostrado en rigurosos estudios científicos, producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa del colesterol beneficioso (HDL) y reduciendo la tasa del colesterol perjudicial (LDL). Sólo el aceite de oliva virgen tiene un contenido de ácido oléico superior.

¿Es lo mismo pata negra que jamón ibérico? ¿Cuál es mejor?
Pata negra se refiere al color de la pezuña, pero ni todos los cerdos ibéricos tienen la pezuña negra ni la pezuña negra es exclusiva de esta raza. La máxima calidad viene definida fundamentalmente por la raza y la alimentación, así que un cerdo ibérico alimentado a base de bellotas dará, si el secado y la curación son los adecuados, los mejores jamones posibles.

¿En qué se diferencia el jamón serrano del jamón ibérico?
El jamón serrano proviene de un cerdo que no es de raza ibérica, su calidad y propiedades saludables son muy inferiores a las del Jamón Ibérico, que es aquel jamón que proviene del cerdo ibérico. El jamón Ibérico es la máxima expresión en lo que a calidad se refiere.

¿Qué diferencia hay entre el jamón de Guijuelo y el jamón ibérico?
El jamón de Guijuelo es aquel que ha sido producido y elaborado bajo la denominación de origen de Guijuelo (Salamanca). Esta denominación produce jamones desde tiempos inmemoriales. Su fama es tal que mucha gente cree que se trata de jamones de cerdos de una raza especial, pero no es así. Los mejores jamones producidos en esta denominación provienen de cerdos de raza ibérica. En definitiva: el mejor jamón de Guijuelo es, de hecho, jamón ibérico.

¿Qué son los puntitos blancos que aparecen en el jamón?
Son cristalizaciones formadas principalmente por un aminoácido denominado tirosina que aparecen durante la degradación de las proteínas. No son perjudiciales en absoluto. Al contrario, acostumbran a denotar una curación y maduración óptimas.

¿Cómo se debe conservar el jamón en casa?
Una vez empezado o justo antes de hacerlo, el jamón debe permanecer a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco. La zona cortada deberá cubrirse con la piel y la grasa exterior del propio jamón para evitar que se reseque y pierda su aroma y sabor.

¿Cómo se puede saber si el jamón es de bellota?
Exteriormente es muy difícil saber si el cerdo se ha alimentado únicamente con bellota y hierbas o si se ha complementado su alimentación con piensos. Lo más seguro es comprobar la etiqueta de certificación de calidad otorgada por la Denominación de Origen. La pata o caña tiene que ser fina, con respecto al cuerpo del animal, mientras más fina más puro ibérico es el cerdo. La capa de grasa entre la corteza y la masa muscular tiene que ser amplia. Al corte, las lonchas tienen vetas blancas, siendo más abundantes en la maza. Al presionar el jamón con los dedos estos se hunden y recupera rápidamente su estado original. En la fecha que tiene grabada con tinta se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación de aproximadamente 30 meses, dependiendo del peso del jamón. Ejemplo: MAPA 05-09, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el sacrificio se ha hecho la semana 5ª del año 2009.

¿Es mejor la paleta o el jamón?
La calidad es la misma, siendo la paleta siempre más sabrosa que el jamón. Por contra el buquet agradable y la textura siempre es más suave la del jamón, además de la facilidad de corte que tiene este último.

(Fuente: Jamones Marcos)

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LAS VIRTUDES DE LA CERVEZA

Ambar Caesar Avgvsta

Los amantes de la cerveza pueden estar de enhorabuena.
Y es que, según las últimas investigaciones científicas referidas a dicha bebida, los resultados son magníficos con respecto a la buena incidencia del consumo moderado de cerveza (inserta en una dieta saludable) para el aparato cardiovascular y la prevención del cáncer.

Todo debido al contenido de polifenoles en la misma.

Según el catedrático catalán Ramón Estruch, "existen datos que indican que no todas las bebidas con contenido alcohólico son iguales. Las bebidas fermentadas de baja graduación (cerveza, vino y sidra), ricas en polifenoles, tienen un efecto protector adicional frente a enfermedades cardiovasculares que las bebidas pobres en estos compuestos como las destiladas de mayor graduación". Y mucho más si están insertas dentro una dieta mediterránea.

El profesor Manuel Díaz-Rubio, jefe de Servicio de Aparato Digestivo del Hospital Clínico de Madrid, señaló que, de todos modos, esto debe hacerse en un marco responsabilidad y moderación. “Es fundamental transmitir a la población que el consumo de cerveza, la bebida fermentada de menor graduación (4-5º), debe ser responsable, moderado (no debe superar los 30g/día para los varones -tres cañas de cerveza- y los 20g/día para las mujeres -dos cañas de cerveza-) y en el marco de una dieta equilibrada”.

Actualmente, España es el tercer país productor de cerveza en Europa, solamente por detrás de Alemania y el Reino Unido
Fuente: innatia.com

¿Sera la cerveza buena también para hacer el amor?

Veamos el video (humor)

LECHE CONDENSADA CASERA

Hacer una leche condensada casera es muy sencillo, si la hacemos en casa conseguiremos una leche condensada natural, libre de aditivos y además mucho más económica que las industriales.

Ingredientes:
Azúcar glas al gusto de dulzor, 150 ml. de leche liquida y 4 cubiletes de leche en polvo.

Elaboración:
Licuamos la leche en polvo con la leche liquida y el azúcar glas, y por ultimo la cocinamos hasta que quede espesa.

Más sencillo imposible.

¿Quien inventó la leche condensada?
Fue Gail Borden, Jr. el que inventó la leche condensada en 1852, porque la leche normal no se almacenaba bien sin refrigeración por más de unas pocas horas.
En el Siglo XIX eran frecuentes las intoxicaciones alimentarias provocadas por el consumo de leche debido a la contaminación de la leche por bacterias durante el proceso de ordeña de las vacas y la precariedad de los procesos de conservación. Mientras volvía de un viaje a Inglaterra en 1851, Borden quedó impresionado por la muerte de varios niños, al parecer debido a la leche de vaca en mal estado. Investigando durante menos de un año y estudiando sus propios fallos y los de otros, Borden encontró la inspiración en una cápsula de evaporación que había visto utilizar a los Shakers para condensar Zumo, y era capaz de reducir la leche sin quemar ni cuajar. Sus primeras dos fábricas no tuvieron éxito y sólo la tercera, en Wassaic(New York), produjo un derivado de la leche duradero que no necesitaba refrigeración. Borden obtuvo una patente de fabricación en 1856 y fundó la New York Condensed Milk Company en 1857.