POLLO AL CURRY CON ARÁNDANOS Y ARROZ GOJI PILAU

Un chef indio afirma haber creado el "mundo más saludable de comidas "- un pollo al curry con arándanos y Goji Berry arroz pilaf.
Combina sabiamente los ingredientes tradicionales, dice que para ayudar a evitar todo, desde el cáncer a la enfermedad de Alzheimer.

Una sola ración dice que contiene antioxidantes como 49 tazas de espinacas, 23 racimos de uvas o nueve porciones de brócoli.
Si eso no fuera suficiente, su sabor es bastante bueno.

Gurpareet Bains, que ideó el plato, dijo: "La combinación de estos dos géneros de los productos alimenticios parecía lógica, en cualquier búsqueda para encontrar las comidas más saludables del mundo.

'El curry que he creado está lleno de salud, de ingredientes beneficiosos que podrían, si se consumen con regularidad, asestar un golpe devastador a muchas enfermedades. "

Sr. Bains, un nutricionista y ex jefe de cocina, que vive en Bedford, pasó casi dos años perfeccionando la receta.
Los ingredientes incluyen los arándanos, que se han relacionado con la protección contra el cáncer y la protección del cerebro contra la proteína pegajosa que bloquea el cerebro en la enfermedad de Alzehimer.

El arroz pilaf es aromatizado con bayas de Goji - un súper alimento lleno de vitaminas A y C y de hierro, y muy consumido por muchas celebridades como Madonna y Kate Moss.
Las especias tienen propiedades anti-bacterianas y antivirales y de la cúrcuma se dice para ayudar a mantener el corazón, el cerebro y articulaciones saludables.
El pollo fue elegido porque es bajo en grasa y tiene un gran atractivo.

La receta es muy laboriosa, pero ha sido probada en un estudio con varias personas voluntarias en el Reino Unido y los resultados dicen que han sido espectaculares.

Pollo al curry con arándanos y arroz goji Pilau (Para 4 personas)

Ingredientes para el curry
20 gramos de cilantro, picado, 200 g de arándanos frescos o congelados, 2 cucharadas de jengibre rallado fresco, 3/4 cucharadita de sal o al gusto, 500 g de yogur griego, 4 dientes de ajo finamente picados, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharadas de canela molida, 1 cucharadita de polvo de chile, 500 g de pechuga de pollo, cortada en pequeños trozos, 1 cucharadita de Garam masala.

Para el arroz PILAU
2 cucharaditas de semillas de comino, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña, cortada muy fina, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 zanahoria rallada, 1 taza de arroz Basmati, 1 / 2 cucharadita de sal o al gusto, 50 g de bayas de Goji, un puñado de guisantes.

Elaboración: Mezclamos el cilantro picado, los arándanos, el jengibre y la sal con 500 gramos de yogur griego de baja grasa, reservamos.
Colocamos el ajo picado en una cacerola con el aceite de oliva a fuego bajo-mediano hasta que el ajo empiece a dorarse, esto no debe tardar más de uno o dos minutos. Añadimos la cúrcuma, mezclamos bien y dejamos en el fuego 20 segundos.
Agregamosla canela molida y el chile en polvo y cocinamos otros 20 segundos más.
Añadimos la pechuga de pollo picada, revolviendo con frecuencia, esto no debería llevar más de cinco minutos.
Seguido vertemos lentamente el yogur y llevamos a ebullición a fuego lento durante 10 minutos sin cubrir, agitando de vez en cuando.
Mezclamos con el curry y adornamos con cilantro.

Para cocinar el arroz Pilau
Ponemos las semillas de comino en aceite de oliva en una sartén y calentamos a fuego bajo-medio hasta que las semillas comienzan a estallar, unos tres minutos.
Pochamos la cebolla, y agregamos el polvo de cúrcuma, revolvemos y calentamos durante 20 segundos, añadimos una zanahoria rallada.
Cocinamos unos dos minutos.
Colocamos la mezcla de cebolla, arroz basmati, una pizca de sal y 4 tazas de agua hirviendo en un cuenco grande y mezclamos con un tenedor.
Cocinamos destapado en el microondas durante 12 minutos (700 W),
Para terminar de añadimos las bayas de Goji y los guisantes y dejamos reposar cubierto 10 minutos.
(Con información del Daily Mail)

HISTORIA Y VIRTUDES DEL VINO

El banquete de Cleopatra, de Tiepolo (1744)

Si Penélope y Cleopatra, según la leyenda, tomaban baños de leche para embellecerse y mantener la piel hidratada y sedosa, ahora es el turno del vino, cuyas cualidades curativas para el alma y el cuerpo, según los expertos, ya se conocían en la época de los romanos.

Una variedad de viña, Bicis vinífera, produce casi todo el vino que se bebe hoy en el mundo, y se cree que tuvo su origen en Transcaucasia (hoy Georgia y Armenia). La evidencia más antigua del cultivo de Bicis vinífera se remonta al cuarto milenio a.C., en la antigua Mesopotamia (hoy Egipto y Siria), y un ánfora con una mancha de vino encontrada en Irán ha sido datada en el año 3500 a.C. La vinicultura llegó a Europa a través de Egipto, Grecia y España.

El vino tuvo gran importancia para las civilizaciones griega y romana. Los griegos introdujeron viñas y produjeron vino en sus colonias del sur de Italia, y los romanos practicaron más tarde la viticultura (la ciencia de cultivar viñas para producir vino) en todo su imperio. El comienzo de la viticultura en Francia es un tema controvertido; las evidencias que existen sugieren que los colonizadores griegos de Massalia (Marsella) fueron quienes introdujeron el vino en el país, aunque hay quien cree que la viticultura celta (sobre la que no existe registro o evidencia alguna, aparte de pepitas de parra silvestre) fue anterior a la griega. Durante el periodo romano, Galia (Francia) se convirtió en una fuente tan abundante de vino que se dictaron leyes para proteger la producción italiana.

Se sabe que el vino, producto natural y ecológico obtenido de la fermentación del zumo de la uva, es beneficioso para la salud. A lo largo de la historia el vino se ha empleado como estimulante, fuente de energía, y en el tratamiento de diversas dolencias.

El vino y el enfermo
El viejo Hipócrates (460-377 antes de J.C.) padre de la medicina, decía ya en sus enseñanzas, “El vino es cosa maravillosamente apropiada al hombre si, en salud como en enfermedad, se le administra con tino y justa medida”.

En la época carolingia, el régimen ordinario de los enfermos y ancianos acogidos a los` asilos de los monasterios comprendía reconfortantes y sabrosas sopas de vino, sopas de las que Juana de Arco gustada tanto, según se cuenta.

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TRADICIONES EN EL FOGÓN / SOPAS DE AJO FAMILIARES

Tradiciones culinarias
Recetas en trance de caer olvidadas.

Los caldos de verdad, los que sirven para alimentar y llenar lo esplánico del ser humano, tienen mucho pan, mucho pan, y por eso se llaman sopas. Ahora ya no lo entendemos así, porque nos sobra de todo y además porque el pan ha sido sustituido en el caldo por otros elementos como pasta, sémolas o tapioca, que tienen la virtud de no empastarse haciendo un engrudo, si se tratan adecuadamente. Las sopas (sopa es una fina rodaja de pan, que se empapa en un caldo) constituyen el alimento básico del más pobre; tienen sustancia y tienen relleno, las sopazas de pan, que reconforta e hincha el estómago, produciendo sensación de plenitud. Claro que les pasa como a la comida china; que a la hora, má o menos, se percibe un hambriento agujero en el estómago y mucha pena.

No estará de más recordar el relato del Pentateuco, cuando los israelitas se quejan de hambre en el desierto, y ponen verde a Moises y a su descuidado Dios, que los trata peor que los capataces egipcios.

Dos son las formas de preparar las sopas de ajo. La primera que ha pervivido más tiempo en zonas norteñas de Aragón, es la del ajo fresco, que se macera en agua hirviente, con un poquito de sal y aceite, y las consabidas sopas de pan, tostado o no. Se podía aromatizar con algo de azafrán de nuestra tierra. La segunda es la que se hierve el ajo, extrayendo su sustancia y se puede acompañar de pimiento seco; es una forma más familiar de tomarla.

Las otras sopas son las ahogadas. Ahora acostumbramos a hervir las verduras de todo tipo, para confeccionar un caldo que sintetiza los extractos de sus distintos sabores, pero si lo pensamos bien, éso puede suponer una relativa pérdida económica. Los mayores hervían las verduras, fundamentalmente la col, o berza, y tras comerse la verdura apañada con algún ajo, reservaban el caldo, con el que hacían después las sopas, a la noche, con más ajo y bien de pan. La sustancia cárnica brillaba por su ausencia y a veces se obtenía con tocino entreverado; en otras ocasiones, se guardaba el zancarrón del jamón, bien repelado, que al hervir con la col daba un delicioso aroma al caldo. Me han contado amigos de Cintruénigo, que conocieron a un personaje que llamaban el sustanciero, que acudía con un par de zancarrones de jamón colgados al cuello, y cobraba unas perras por dejar que las sufridas amas de casa metieran un rato a hervir el despojo óseo en el puchero de verdura, con lo que se comunicaba algo del gusto del jamón; dicen también que la tasa por hervor era menor al salir del pueblo que al entrar, porque el hueso ya estaba más escurrido de su sabor.
¡Y aún nos quejamos ahora!

Sopas de ajo familiares

Ingredientes:
16 dientes de ajo medianos, 3 pimientos rojos secos, 8 rodajas de pan de barra, 2 cucharadas de aceite, sal, opcional 2 huevos, 3/4 de litro de agua.

Elaboración:
Los dientes de ajo y fileteados, se ponen sobre el aceite caliente, y cuando están muy ligeramente dorados, se vierte encima el agua y se espera hasta que se inicie el hervor.
En ese momento, se añaden los pimientos, lo que puede hacerse de dos modos: cortados en tiritas muy finas o raspados con un cuchillo, para obtener la carne exclusivamente, tras mantenerlos remojando una media hora en agua caliente.
Se deja todo a hervor suave durante 15 minutos.
En ese momento según el gusto, pueden añadirse dos huevos batidos, removiendo continuamente, de modo que al cuajarse harán una especie de hebras; esta es la forma de ricos de la sopa.
Con o sin huevo, se ponen después las sopas de pan ligeramente tostadas y se deja dar un último hervor, sin remover mucho.
Se sirven en puchero de barro.
Puede conseguirse la perfección final si se gratina la superficie en horno, justo antes de servir.
(Fuente: Tradiciones en el fogón)

PIZZA DE SETAS SILVESTRES Y JAMÓN

Ingredientes:
Para la masa. 25gr de levadura fresca, 2,5 dl de agua, 7 dl de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, salsa de tomate casera, Níscalos, 250 gr. de setas de silvestres (rebollones, boletus etc.), 2 filetes de jamón cotado a tiras finas, aceite de trufas, albahaca y orégano.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 250 gr. limpiamos bien las setas con un paño húmedo. En un bol deshacemos la levadura en el agua. Añadimos 6 dl. de harina y sal. Mezclamos hasta formar una masa, añadimos un poco más de harina si nos quedad pegajosa. La dejamos reposar tapada con un trapo para que crezca, unos 3o minutos. La sacamos del bol, la amasamos bien con un poco de harina y formanos 4 porciones.

Con un rodillo aplanamos las porciones de masa hasta dejar unas bases de pizza muy finas, colocamos las bases de pizza sobre papel de hornear, ponemos tomate sobre las bases, añadimos las setas, el jamón, la mozzarella, el orégano y la albahaca. introducimos en el horno hasta que esté hecha, una vez hecha regamos con un poco de aceite de trufas.

Servimos a la luz de una vela con una buena música romántica, a ser posible italiana y a disfrutar.

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AZUCAR UN DULCE VENENO

¿Sabias que el azúcar tiene solo 16 calorías por cada cucharadita, parecen pocas calorías verdad?
Pero no son las calorias el principal peligro del aúcar para nuestra salud, el verdadero peligro del azúcar es que es una sustancia tan aditiva como pueden ser las drogas.
Cuando consumimos azúcar nuestro sistema inmunológico se debilita por espacio de 6 horas, lógicamente durante ese espacio de tiempo somos más vulnerables a germenes, virus y bacterias.
El consumo habitual de azúcar es culpable de enfermedades como la diabetes, hipertensión, cáncer, obesidad, alzheimer etc.
El azúcar refinado que consumimos es sacarosa sintetizada artificial y no contiene ninguna de las vitaminas o minerales que necesita nuestro organismo.
El azúcar refinado tiene un valor nutricional cero, es más nos roba a nuestro organismo minerales y vitaminas.
Es por eso que en los países desarrollados estamos sobrealimentados, pero desnutridos, que no es lo mismo, y para más INRI en el proceso de refinado del azúcar se emplea ácido sulfúrico por lo que contiene residuos de sulfitos y bisulfitos.
La solución no es tampoco sustituir el azúcar por edulcorantes artificiales, que aún son peores.
Debemos pensar en que la única solución es tomar azúcar pero con mucha moderación, cuanto menos mejor.

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LA RECETA DE LA SEMANA

Premio La Receta de la Semana

Tapa Sherigan

Del Blog: Ajoblanco

La historia de los Sherigan se remonta a un primitivo bar a la espaldas del mítico Café Colón, paso obligado de todo Almería, situado en el centro del Paseo de Almería, vía principal y única que teníamos antes, ahora tenemos mas "Paseos" por donde caminar.
Bien pues de aquel Café Colón, salió la Parrilla Colón y la Parrilla Pasaje, que siguen dando esta tapa como estrella.
Había un antiguo encargado de la Parrilla Colón al que todos, clientes y compañeros llamaban "Sheriff", por lo mandón que era.
Su tapa estrella consistía en un pan tostado con alioli y algo encima. De Sheriff= Sherigan.
Al igual que el nombre ha llegado cambiado, la tapa actual también ha tenido unos pequeños arreglos, para bueno por supuesto.Paso a daros las recetas, porque hay mas de un Sherigan.
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Felicidades Lola

SETAS LUMINOSAS

Estos hongos solo crecen en lugares con muchos árboles y donde los humanos han interferido muy poco.
Los podemos encontrar entre finales de mayo a julio.
Os preguntareis ¿son comestibles? pues no, son tóxicas, provocan diarrea, vómitos y espasmos.

En el Estado de Turistico Valle del Ribeira Park, cerca de Sao Paulo, Brasil, se han descubierto varias especies de setas bioluminiscentes.

Al anochecer adquieren un tono luminiscente.

Los hongos son parte del género Mycena, un grupo que incluye cerca de 500 especies de todo el mundo. De estas solo 33 se sabe que son bioluminiscentes, capaces de producir luz a través de una reacción química.

Desde el año 2002 se han descubierto en los bosques de Brasil más de 10 especies de hongos bioluminiscentes.

Cuatro de las cuales son nuevas para la ciencia.

Bioluminiscencia es la generación de luz "fría" con radiación termal baja producida (resumiendo) cuando el oxígeno "oxida" la luciferina (sustrato de proteína), que en presencia de la luciferasa (enzima catalizadora) acelera el proceso, cuya reacción emite luz.
¿Pero por qué los hongos desarrollaron esta capacidad de emitir luz de tal manera? Según Stevani, de la Universidad de São Paulo, esto sigue siendo un misterio.(Según otras teorías, el motivo podría ser el de atraer insectos que ayuden a la dispersión de sus esporas).
Fuente: National Geographic.

Fotos: © Cassius V. Stevani

EL FUTURO DE LA COMIDA

La soja no es un alimento milagroso.
La soja no es la respuesta al hambre en el mundo
La soja no es una panacea.
La soja ni siquiera ha sido probado ser segura.

Mucho se ha hablado sobre la soja, sobre sus beneficios para la salud, sobre los efectos milagro de este producto.

Lo cierto es que nos han estado engañando, se trata de la mayor campaña publicitaria a nivel mundial para que la consumamos.

Diversos estudios que por razones muy poderosas no han salido a la luz, demuestran que la soja provoca:

Desnutrición. Malestar digestivo. La disfunción de la tiroides. El deterioro cognitivo.
Trastornos de la reproducción. Infertilidad. Los defectos de nacimiento. Colapso del sistema inmune. Las enfermedades del corazón. Cáncer.

La soja sin fermentar inhibe la encima tripsina necesaria para digerir las proteinas, y el ácido fítico que contiene dificulta el metabolismo de los minerales.

Otro problema de la soja es su alto contenido en isoflavonas, fitoestrógenos que actúan como hormonas sexuales.

Aunque no consumamos soja, la verdad es que la consumimos indirectamente a través de otros alimentos procesados, aceites y grasas vegetales, emulgentes, (leticína E322) diglicéridos de ácidos grasos (E471) (ADITIVOS)

La mayoría de la soja que se comercializa es transgénica,

Saber más: http://www.westonaprice.org/

http://www.thewholesoystory.com/

El Ministerio de Medio Ambiente ya reconoce la existencia de afectados por los transgénicos:

http://www.ecoportal.net/Contenido/Contenidos/Eco-Noticias/el_ministerio_de_medio_ambiente_reconoce_por_primera_vez_la_existencia_de_afectados_por_transgenicos_en_espana

MEMBRILLO AL VINO TINTO

Ingredientes:

3 semillas de anís estrellado, 300 gr de azúcar, 1 palito de canela, 1/4 de cuharadita de semillas de cardamono, 5 clavos, 1/2 kg de membrillo, 3/4 de litro de vino tinto.

Elaboración:
Limpiamos los membrillos con un paño, los cortamos en cuartos, los pelamos y quitamos el corazón.

Cortamos en rebanadas gruesas. Llevamos a ebullición el vino con el azúcar, los clavos, la canela, el cardomomo y los anises. Añadimos el membrillo y dejamos cocer durante quince minutos. Apilamos el membrillo cocido en tarros de cristal. Asegúrese de que no cae ningún clavo. Vertemos el jarabe hirviendo a través de un colador hasta cubrir la fruta y cerramos los frascos.

Estamos en temporada de membrillos:

Esta fruta procede de Oriente Medio, es una autentica joya del otoño. Su carne cruda es granulosa y amarga y es preciso cocerla o asarla para que pierda su decepcionante paladar y desarrolle su potencial culinario, Se consume en forma de carne de membrillo, aunque también se puede tomar asado y utilizar como aromatizante de licores o como ambientador natural de armarios. Los membrillos acompañan muy bien a la caza y carnes rojas, aunque la manera más popular de prepararlos es en forma de carne de membrillo.

El membrillo reporta importantes beneficios a nuestra salud y resulta muy recomendable para combatir dolencias y problemas como diarrea, hemorroides y úlceras. Su consumo aporta minerales como potasio, fósforo, hierro, sodio y calcio y vitaminas de los grupos A, C y B (B1, B2 yB3).

Hay que elegir los ejemplares duros y verdes y dejar que terminen de madurar en casa a temperatura ambiente. Para conservarlos es preferible envolverlos individualmente y así aguantan hasta 3 semanas. También se pueden congelar, para ello hay que pelarlos, limpiarlos y rociarlos con zumo de limón para que no se oxiden. La carne de membrillo también puede congelarse.

¿Sabias qué?

Al cocinar el membrillo no se deben despreciar sus peladuras y semillas que, encerradas en un atadillo, deben de acompañar a la fruta durante la cocción retirándose al final ya que tienen una importante cantidad de proteína que confiere a las salsas y mermeladas una textura muy agradable.

Robot ayudante de cocina......

ALCACHOFAS CON SETAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

500 gr. de alcachofas, 1 vaso de vino blanco seco, 150 gr. de setas, 3 dientes de ajo, 70 gr. de almendras y nueces picadas, el jugo de 1 limón, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida.

Elaboración:

Pelamos las alcachofas hasta dejar los corazones, los ponemos en una sartén con el vino blanco, sal y pimienta, llevamos a ebullición y cocinamos unos 15 minutos.

Mientras tanto, picamos las nueces y las almendras muy finas, las echamos en una sartén caliente sin aceite durante 2 minutos y las reservamos.

Escurrimos las alcachofas y las dejamos enfriar.

Salsa de frutos secos:

En un bol mezclamos la sal, la pimienta, el jugo de limón, la mostaza, aceite de oliva y los frutos secos.

Presentación:

Salteamos las setas con los ajos laminados.

Cortamos las alcachofas en rodajas, las presentamos en una fuente, le agregamos el salteado de setas y seguido la salsa de frutos secos.

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LOMO DE CERDO ASADO

Ingredientes:
Un lomo de cerdo con 5 huesos, le diremos al carnicero que nos haga un corte en los huesos para que el lomo se puede cortar fácilmente una vez asado, hierbas provenzales, unos 30 dientes de ajo pelados y machacados, vino blanco, brandy, caldo de verduras, sal y pimienta blanca recien molida.

Elaboración:

Hacemos con un cuchillo unas incisiones en el lomo.

Introducimos en las incisiones los dientes de ajo y hierbas, seguido hacemos un corte longitudinal como vemos en las foto.

Con los dientes de ajo sobrantes los picamos muy finos y le agregamos hierbas.

Con la mezcla rellenamos el corte.

Atamos bien el lomo lo salpimentamos y lo introducimos en el horno previamente calentado a 200 gr. le agregamos el vino blanco, el brandy, el caldo de verduras y lo dejamos 30 minutos a 200 grados y ocho minutos con el horno en posición grill.

Y ya está prácticamente, si a lo largo de la cocción nos hemos ido quedando sin líquido, habremos añadido más caldo sin problemas.

Presentamos cortado en chuletas y con una guarnición de puré de patata (opcional)

LA RECETA DE LA SEMANA

Premio La Receta de la semana

La focaccia

Del Blog La Cocinika de Ana

La focaccia, creada en el norte italiano, es la rival natural de la pizza, que surgió en el sur de Italia.

La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y hierbas locales al que se añade queso y carne todo ello aromatizado con diversos vegetales.

La pasta de la focaccia es similar en estilo a la pasta de la pizza consistente harina de alto contenido de gluten, aceite, agua, azúcar, sal y levadura.

La focaccia (focacha, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano, cubierto con especias y otros productos alimenticios, se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza.

La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos Etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la cocina de Liguria, denominada fûgassa en lengua ligur.

Como receta base nos sirve una de pan, pero la idea de macerar el aceite con ajitos y romero para prepararla es lo más de lo más.

Mira que he hecho yo focaccias, pero como ésta con ese saborcillo tan fino a ajo y romero,¡ninguna!
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Felicidades Ana.

20 de octubre Dia del Chef.

¿Que es un chef?

CHIPIRONES RELLENOS DE SETAS

Ingredientes:
24 chipirones, 1/2 Kg. de setas, 2 dientes de ajo, 50 grs. de jamón serrano, 1 huevo, 1 bolita de miga de pan, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 vaso de caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de salsa de tomate.

Elaboración:
Limpiamos los chipirones, quitando las patas y las aletas y reservar las bolsas de tinta. Limpiamos, lavamos y picamos las setas.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo picado, salteamos las setas con sal y pimienta.
Añadimos el jamón picado, la miga de pan remojada en leche y el huevo batido.
Rellenamos con esta farsa los chipirones y cerrar con un palillo.
En una cazuela ponemos aceite y doramos los chipirones.
Sacamos y reservamos.
En el resto del aceite, sofreimos la cebolla y el ajo muy picado.
Añadimos el tomate, espolvoreamos con harina, incorporando el vino y la tinta diluida en el caldo de pescado.
Dejamos reducir la salsa y la pasamos por el chino.
Ponemos en una cazuela la salsa con los chipirones y cocemos hasta que estén tiernos.
Retiramos los palillos antes de servir.

Las mayoria de las setas son mas bien difíciles de digerir y aunque para apreciar verdaderamente su sabor lo mejor es tomarlas crudas (en cantidades muy pequeñas) o cocinarlas muy poco, esto no es muy aconsejable desde el punto de vista digestivo.
Como norma general las setas cuya carne sea mas dura, hay que cocinarlas más tiempo y las setas que sean más tiernas cocinarlas menos tiempo.
Hay algunas setas que contienen sustancias sumamente tóxicas, pero que son volátiles y se destruyen con la cocción, en estos casos seguir siempre las indicaciones de un experto en la materia.

Las setas tienen un valor alimenticio más bien escaso, es decir son poco nutritivas, a cambio proporcionan todo un abanico de aromas y texturas.
Las setas secas trituradas y reducidas a polvo son un excelente condimento que se puede añadir al final de los guisados o de las sopas.
La mayor parte de los aromas de las setas estan contenidos en el líquido que sueltan durante la cocción, no hay que dejarlo nunca evaporar en su totalidad. Si se desea que las setas tengan cuerpo, escurrirlas cuando hayan soltado el agua y saltearlas a fuego vivo. Guardar el caldo para otro guiso o añadir al que se hace.

Como limpiarlas:
Para limpiar las setas no es conveniente dejarlas en remojo, ya que se empapan y pierden cualidades. Si llevan mucha tierra deben ponerse a remojo el mínimo tiempo posible (5 min.) y sacudirlas cogiéndolas con las láminas hacia abajo para que suelten la tierra con el agua.Generalmente basta con rasparlas superficialmente con un cuchillo. También puedes pasarles un trapo limpio o bien utilizar un cepillo de dientes viejo y cepillarlas con suavidad.

Videos de: Fungipedia.es

Te interesa ver este video: La sociedad de consumo.

LA RECETA DE LA SEMANA

Premio: La receta de la semana

Al Blog Cuchiflitos

Ingredientes:
-2 Huevos duros por persona.
- Cebolla.
- Leche.
- Harina.
- Perejil y azafrán.
-Aceite de oliva.
- Pan rallado.
- Mantequilla.

Elaboración:
Primero, de todo sofreir la cebolla en nuestro maravilloso aceite de olivica (Como siempre, yo uso aceite de mi pueblo. ¡Faltaría más!).
Partir los huevos duros longitudinalmente y sacarles la yema.
Añadir la yema a la cebolla y dejarla bien "escachadica" (triturada) y ligada con la cebolla. Incorporar la harina y dejar que se incorpore bien a la mezcla para que no quede sabor a crudo.
Incorporar la leche y el perejil y la sal.
Luego se vuelven a rellenar los huevos con esta bechamel que, como se aprecia es bien sencilla.
Le ponemos un "polvico" de azafrán y otro de pan rallado y, encima una pequeña nuez de mantequilla.
Metemos al horno, precalentado a 250º con una temperatura de 180º unos 10 m. para que se doren bien.
Como veis, en la foto, cojen un colorcico muy agradable a la vista y, además, el azafrán, da muy buen sabor al plato.
Un plato Aragones tradicional y, esta vez, no le he puesto ninguna "añadiencia" mía ya que, el día de hoy bien se merece una buena tradición de la tierra.

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Felicidades mañica.

ARROZ CON BORRAJAS Y ALMEJAS

Llego el día, aunque en la practica la fiesta ya empezó ayer, hoy a las 9 de la noche comienzan oficialmente las Fiestas del Pilar 2009, la ocupación hotelera es del 98 %, hoteles, bares y restaurantes están prepararos para recibir a los miles de visitantes, según cifras oficiales alrededor de 500.000 nos visitaran estos días.

Bienvenidos a las fiestas y a nuestra gastronomía.

Arroz con borrajas y almejas

Restaurante Gayarre (Zaragoza)
Un plato con una verdura 100% aragonesa

Ingredientes:
Arroz, borraja, almejas, ajo, perejil, aceite de oliva, caldo de pescado, harinas, sal.

Elaboración:
Echar un poco de aceite en una sartén y sofreír un poco de ajo muy picado y perejil. Ligar con un poco de harina y caldo de pescado.
Añadir las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz.
Cuando lleve unos 10 minutos, añadir la sal y las almejas.
Cuando éstas estén abiertas, rectificar de sal y el punto de arroz.

Lectura del Pregón de las Fiestas.

(Hora: 9 de la noche, Plaza del Pilar).

Se abre con el toque de la cornetilla y se inicia así: De parte del Señor Alcalde de ésta inmortal ciudad de Zaragoza, don Juan Alberto Belloch se hace saber que hoy se inician las festividades en Honor a nuestra Señora la Virgen del Pilar. Nuevo toque de trompetilla.
Paisanas y paisanos; forasteras y forasteros; extraterrestres en general. Estamos sobre un suelo con más de dos mil años de antigüedad por el que han vivido los Íberos,- los famosos saldubienses de las cantas populares- arrumbados por los romanos que, cansados de las guerras del norte, se asentaron aquí y nos fundaron. Nos llamaron la Cesaraugusta, ¡casi ná! Y con ellos tuvimos Cardo y Decumena, Foro, Teatro y Puerto Fluvial, Murallas y Coso. Estábamos dispuestos a ser una de las ciudades más hermosas de la urbe romana; pero entre árabes, cristianos, franceses y constructores recientes nos fueron dejando en la más viva pelota. Unos nos dejaron la Aljafería, y la denominación de Albaida, la ciudad blanca, menos mal; los franceses, si nos descuidamos, en lugar de haber sido Waterloo la tumba de Napoleón, hubiera sido Zaragoza. Por si quedaba algo de la gran urbe romana, los constructores acabaron tan radicalmente con todos los restos históricos que ni la mayoría de los Palacios renacentistas soportaron la piqueta de la especulación. La vieja e histórica ciudad sucumbió bajo tanto derribo. Donde había un agujero, una casa. Y así, hasta que se pinchó la burbuja: ¡Pum! Pero nos queda el humor, el sentido del humor: El humor surrealista de ser puros monegrinos y hacer de la huerta nuestra mejor señal de identidad. Los tomaticos zaragozanos, los alberges de la ribera, las ciruelas y las lechugas y las borrajas. Todo a punto para ser felices. Bajamos a la ribera del Ebro pensando que es el Sena y, nostálgicos centroeuropeos, miramos la Huerva y el Gállego con la nostalgia de los canales que atraviesan aquellos países del norte. Cuando volvemos a la realidad nos decimos: a Zaragoza o al Charco porque menudas narices tiene tu padre como para que le quiten la boina. Y lo habían dejado en pelota viva los asaltadores escondidos en la ahora civilizada zona de Pinseque. Y así, entre derribos y solares, ailantos y alegría, imaginación y buen rollo, somos capaces de criticarnos a tope mientras soportamos este maravilloso clima que nos derrumba al sol, nos arrastra al cierzo y nos hace que una jota bien cantada, en la suavidad de una noche serena nos ponga los pelos de punta y la nostalgia nos llene de ternura por esta ciudad romana, arábiga, judeo-cristiana, que podía haber sido Roma pero que es Zaragoza. Somos igual que nuestra tierra, Suaves como la arcilla, Duros del roquedal. Hemos atravesado el tempo, dejando en los secanos, nuestra lucha total.
Vamos a hacer con el futuro, un canto a la esperanza y poder encontrar tiempos cubiertos con las manos, los rostros y los labios que sueñan libertad.
Somos como cómo esos viejos árboles.
Toque de cornetín: Señor Alcalde: ojico con el tranvía y ¡Vivan las Fiestas del Pilar!

GARBANZOS CON BERENJENA AL CURRY

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, en rodajas finas, 2 cucharaditas de jengibre, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 berenjena mediana, cortada en cubos de 2,5 cm., 1 cucharadita de curry en polvo, 1 cucharadita de cilantro molido, sal al gusto, 200 g de garbanzos en conserva, escurridos 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente las hojas.

Elaboración:

Calentamos una cucharada de aceite en una cazuela y pochamos la cebolla durante unos cinco minutos.
Añadir el ajo, el jengibre y el puré de tomate y sofreímos.
Pasamos todo por la turmix hasta dejar un puré suave, añadimos un poco de agua, si es necesario.
En una sartén con la cucharada restante de aceite, añadimos la berenjena y las especias en polvo y sofreimos durante un minuto.

Añadimos el puré que hemos hecho con la turmix la mezcla y sazonamos con sal.
Vierta en 100 ml. de agua y llevamos a ebullición, revolviendo todo el tiempo.

Agregamos los garbanzos, cubrimos con una tapa y dejamos cocer durante unos 15 minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Adornamos con cilantro fresco.

ESPAGUETI CON ACEITE DE TRUFA Y JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
300 g. de espaguetis frescos, aceite de trufa, a ser posible blanca, 25 gr. de jamón ibérico, alcaparras, perejil, y sal.

Elaboración:
Ponemos a hervir la pasta fresca con agua y sal, la pasta fresca se hierve en unos 3 minutos.

Picamos el jamón ibérico en trocitos pequeños.
Escurrimos bien la pasta y la salteamos un poco con el aceite de trufa, para que quede aromatizada.

Servimos con perejil picado, el jamón picado y las alcaparras.

Aceite de trufa blanca:

Sumergimos media trufa blanca o negra, rallada o picada fina en 3/4 de litro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Dejamos reposar unos días.

Ideal para ensaladas, pasta, pescados braseados o sólo con pan.

SALVIA RELLENA / LA RECETA DE LA SEMANA

Premio: Receta de la semana

Un minuto de filosofía: "En el matrimonio puede encontrarse, con el infierno, el purgatorio o la gloria"

Ingredientes:
Hojas de salvia, 1 lata de anchoas. Harina. Cerveza.

Modo de hacerlo:
Se escogen hojas de salvia iguales de tamaño, y se lavan, secan y se reservan, en un bol se ponen las anchoas con su aceite y se añade 1 cucharada de harina rasa, se remueve y se va añadiendo cerveza hasta hacer una pasta compacta para untar, se van poniendo pegotes de la pasta sobre las hojas y se tapa con otra hoja, así hasta acabarlas.
En un bol se pone una cucharada de harina y se hecha cerveza hasta dejar una masa casi liquida, se pone una sartén con aceite, se van rebozando la salvia y friéndolas sin dejar que se quemen, están mas buenas cuando empiezan a dorarse.
Este es un invento de mi hijo, y nos la hizo anoche de entrante, y están muy ricas.
Como podéis ver las hojas están sacadas del bancal con diferentes tipos de especias que tiene en su minihuerto.
Mamen felicidades a ti y a tu hijo por esta receta tan original.

Visitar blog: Las Cosas de la Mamma

CREMA DE PUERROS CON BACALAO

Ingredientes:

6 puerros, 1 cebolla, 2 vasos de nata líquida, 2 cucharadas de tomate frito, 4 patatas, 50 gramos de mantequilla, 1 litro de caldo de verduras, 200 gramos de bacalao desalado y desmigado, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal
.
Elaboración:
Limpiamos los puerros (utilizaremos sólo la parte blanca) y los picamos finos. Pelamos las patatas y las troceamos. En una cazuela, con el caldo, el tomate y la nata líquida, ponemos a cocer el puerro junto con las patatas. Sazonamos y añadimos el trozo de mantequilla y la cebolla picada. Pasados unos 20 ó 25 minutos trituramos con la batidora, y pasamos por un chino. En una sartén con aceite, rehogamos el ajo y el pimiento verde bien picados. Añadimos el bacalao desmigado y salteamos.

Servimos la crema de puerros con el salteado de bacalao por encima.

LA ALIMENTACIÓN EN LOS REFUGIOS ANTINUCLERARES

Durante la Guerra Fría, muchas familias adinedaras se construían sus propios refugios. Creían que su país pudiera ser atacado con bombas atómicas y necesitaban un refugio para estar a salvo de la radioactividad en el exterior caso de un ataque nuclear.
Estos refugios se llamaban: fallout shelter, lugares seguros y sólidos donde se almacenaban los alimentos, agua, y los enseres necesarios para mantenerse por periodos mínimos de unos 15 días.

En Suiza se construyo una extensa red de fallout shelter con el fin de proteger y alimentar a toda la población durante largo periodos de tiempo.

También la antigua Unión Soviética creo estos refugios para preservar a la población y alimentarla, no faltaba el vodka, incluso se construían en los túneles del metro.

El interés de estos refugios como tales desapareció en gran medida, como la amenaza de una guerra nuclear global se redujo después de la final de la La Guerra Fría.

En Suiza, Los refugios actualmente son residenciales ya no son abastecidos con la comida y el agua necesaria para el asentamiento prolongado y un gran número han sido convertidos por los propietarios a otros usos (por ejemplo, bodegas, salas de esquí de, gimnasios). Sin embargo, un renovado interés se ha visto desde 2001. Estos albergues ofrecen también un refugio de los desastres naturales tales como tornados y huracanes, aunque Suiza raramente está sujeto a estos fenómenos naturales.

Saber más: Fallout Shelter....