LA TISANA DEL PAPA LUNA

La Tisana del Papa Luna
Sorbos auténticos de historia y bienestar, en una infusión autóctona de Peñíscola.
La pequeña localidad se distingue por la receta del Medioevo.

Así como multitudes de turistas llegan a estos terruños movidos por las ganas de probar los vinos mendocinos e inmiscuirse en su historia, su modo de producción, sus leyendas y maneras de maridarlos, también rumbean a otras direcciones en búsqueda de otras cosas. Hilados de pueblos ancestrales, platería y piezas de cristal, artesanía o simplemente embutidos, son algunos de los productos que se asocian con destinos turísticos y que funcionan como verdaderos hacedores de imagen de las ciudades o países que los producen. Pues en esa órbita gira el artículo que hoy se presenta y versa sobre una infusión histórica y curativa que convoca a los viajeros a llegar a Peñíscola un municipio de la Comunidad Valenciana ubicado en la costa norte de la provincia de Castellón. El quid de la cuestión, una tisana que solía tomar un papa hace unas seis centurias. Así es la historia: La Tisana del Papa Luna es una receta farmacéutica del Medioevo recuperada de la antigua cultura mediterránea. La fórmula magistral original corresponde a un preparado de hierbas medicinales que popularizó el Papa Benedicto XIII (conocido como Papa Luna ya que su nombre era Pedro de Luna) desde su sede pontificia de Peñíscola, entre 1411 y 1423.El brebaje fue considerado por la farmacopea valenciana como un remedio tradicional, y seguro, por lo que fue prescrito durante tres siglos para aliviar males intestinales, dolores de cabeza, estrés y dolencias de riñón. Los elementos que componen el tecito se agregan en proporción centesimal y son semillas de coriandro, de anís, de hinojo, de alcaravea y de comino, raíces de regaliz y de díctamo y canela. Todos los componentes se consiguen sin dificultad en el parque natural de la Serra d'Irta de Peñíscola. Muchos años después de sus primeras aplicaciones, el historiador Juan Bautista Simó Castillo, recuperó la fórmula de la tisana tras realizar una difícil labor. Para ello le fue preciso contar con la colaboración de especialistas en matemáticas medievales, latín popular del siglo XV y científico y botánica. El resultado final: se logró descifrar los ingredientes en su exacta medida para obtener el preparado de hierbas medicinales que había quedado en el olvido. El Patronato de Turismo de Peñíscola ha trabajado intensamente desde los comienzos de la investigación ya que la recuperación de este producto de consumo autóctono enriquece el patrimonio local. ¿Quién fue Benedicto XIII? Benedicto XIII (1342 - 1423) fue una figura española que cobró reconocimiento internacional. Cuentan los libros de historia que el ilustre aragonés Pedro de Luna se refugió en la fortaleza templaria de Peñíscola cuando fue destituido como pontífice por no aceptar la corrupción del clero. Así, Benedicto XIII convirtió el castillo que tenía en esa ciudad en palacio y biblioteca. Fue allí donde escribió el Libro de las consolaciones de la vida humana, considerado como uno de los más antiguos ensayos filosóficos-religiosos de la lengua hispana.En este contexto, el papa fue envenenado con arsénico no obstante se repuso de este trance gracias a las bondades de la tisana especialmente ideada para mejorarlo. No hay suficientes datos para establecer si el brebaje fue indicado por su médico Jerónimo de Santa Fe, o si fue él mismo quien por su conocimiento en medicina solicitó al prestigioso gremio de boticarios valencianos que realizaran la fórmula magistral.

Aquí la venden....

ENSALADA DE TOSTADITAS CON MOZZARELLA Y PESTO

Ingredientes:
8 rodajas de pan tostado, 8 rodajas de mozzarella, salsa pesto, 1 diente de ajo, una cucharada de aceto balsamico, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, pimiento rojo asado y troceado.

Elaboración:

Tostamos las rebanadas de pan, las frotamos con el diente de ajo, rociamos con aceite de oliva y las salpimentamos, las ponemos en una fuente.

Ponemos las rodajas de mozzarella por encima, y las rociamos con unas gotas de aceto balsamico.

Napamos con la salsa pesto, el pimiento troceado y servimos.

En mi otro blog: No me pises que llevo chanclas.....

CAMEMBERT FRITO

Ingredientes:

2 rodajas de camembert, harina, 1 huevo batido, pan rallado, aceite para freír, hojas de lechuga, salsa de arándanos o de frutos rojos, sal y pimienta negra.

Elaboración:

Pasamos las rodajas de camembert por harina y, luego, por huevo batido.

Escurrimos, volvemos a pasarlas por harina y, nuevamente, por huevo.

Rebozamos con pan rallado y freímos en la freidora o sartén apenas unos minutos, hasta que el queso se dore.

Escurrimos con la espumadera sobre papel absorbente.

Acompañamos con hojas de lechuga (o los verdes que prefieras) y unas cucharadas de salsa de arándanos o frutos rojos

HISTORIA DE LA PIZZA

Se dice que la inventaron los italianos, pero el orígen de la pizza aunque más rudimentaria se remonta a culturas más antiguas. Babilonios, egipcios y otras culturas de Oriente Medio solían preparar un pan horneado sin levadura, similar a las pitas que más tarde evolucionaron y se sazonaron con aceite de oliva y especias. Es en el siglo XIX cuando aparece la pizza italiana, un panadero napolitano preparó una pizza para agasajar al rey Humberto de Italia y su esposa, la reina Margarita, que estaban visitando la región de Nápoles, y para impresionarlos, preparó ese antiguo pan con unos ingredientes que representaban los colores de Italia: tomate (rojo), queso mozzarella (blanco) y albahaca (verde), de hay que se la denominara Pizza Margarita, en honor a la reina Margarita. Tal fue el éxito del plato que se siguio preparando y su fama se fue estendiendo por toda Italia, más tarde por toda Europa, y el resto del mundo.

En los Estados Unidos la destrozaron como hacen con todo, y crearon esas asquerosas pizzas fast food industriales que nos venden hasta por teléfono.

EL PANKO

El Panko es un tipo de pan rallado muy utilizado en la cocina oriental: Aporta algunas vitaminas necesarias para el organismo, dextrinizado es mejor tolerado en trastornos digestivos.
Es malo para: Los celíacos, en dietas para bajar de peso. Los diabéticos deben respetar la cantidad indicada por su
nutricionista. Las personas con presión arterial elevada y trastornos renales lo deben consumir sin sal.
Cómo se eligen: Aunque se puede hacer panko con cualquier tipo de pan blanco, aconsejo no utilizar la costra. Se trata de migas de pan blanco, seco, pero sin tostar. Lo ideal es que no queden granitos sino hojuelas. El aroma es suave y agradable, el sabor y el color típicos y característicos y la granulometría homogénea. Se consigue empaquetado en algunos supermercados.

Cómo se preparan: Se pasan las tajadas de pan por la turmix. También se puede cortar primero el pan en trozos y luego pasarlo, en cantidades pequeñas, por la licuadora, por muy poco tiempo. Luego esparcir las migas sobre una bandeja y llevar al horno a temperatura muy baja. Si se quieren duras, pero aún blancas, llevar a horno (a 200 °C), aproximadamente 10 minutos. Al usarlas para empanizar y freír, seguir la receta normal.

Espinacas con altura de langostinos en panko
Ingredientes:

100 gr. de espinacas, 90 gr. de gambas grandes, huevas de salmón, Panko para rebozar, vinagreta a gusto, 100 gr. de zanahoria.

Elaboración: Lavamos bien las espinacas, acomodamos en forma de corona, pasamos las gambas por Panko. Freímos hasta dorarlos. Colocamos en forma de lluvia con las huevas de salmón. Condimentamos con vinagreta y decoramos con hilos de zanahoria.

La receta es de Victoria Escuder, es chef y dueña del restaurante Yoko’s (Honduras 5864. Tel.; 4776-3543). Si bien realizó sus estudios en España y se perfeccionó en Paris y los Estados Unidos, es una permanente creadora que se ocupa de ambientar sus restaurantes con música y objetos típicos.

LAS PRIMERAS GRANDES MINUTAS DE LA HISTORIA (Roma)

Uno de los primeros banquetes arquetipo de la edad de oro romana fue el sacerdotal servido en el año 75 para celebrar la toma de posesión de un pontífice máximo. En el se sirvieron sólo productos italianos. Este banquete tuvo efecto el 24 de agosto y a él asistió Julio César entre la flor y nata de la aristocracia romana. Los entremeses constaban de erizos, ostras a discreción, dos clases de almejas, tordos con espárragos, gallina cebada, pastel de ostras y mariscos, bellotas de mar blancas y negras; luego venían diversos platos de mariscos, papahigos, riñones de ciervo y de jabalí, aves empanadas y nuevamente papahigos con almejas púrpuras. Los platos fuertes eran: pecho de cerdo, pastel de lo mismo, cabeza de jabalí, pastel de pescado, codornices de dos clases, liebres, aves asadas, una pasta de harina y panes de Piceno. En la referencia que se conserva no figura la lista de postres.
Los emperadores romanos eran glotones y despilfarradores. Nerón gastó solamente en rosas, en un banquete, cuatro millones de sestercios, una cantidad astronómica en aquella época. El cruel y tirano Nerón, sensualísimo, era refinado en la cocina pero excesivo en los adornos accesorios. El emperador Vitelio, que se lleva la palma en la deglución de ostras -mil doscientas en un solo ágape-, dió una comida a un hermano suyo, en la que, según Suetonio, fueron servidos dos mil pescados raros y siete mil aves. Vitelio hombre fofo y desmedulado, que dirigió con mano blanda el imperio, gustaba de los manjares más extraños; hígado de besugo, sesos de faisán, lenguas de flamenco, leche de murenas, y para obtenerlos movilizaba una verdadera flota por todo el Mediterraneo. Pero el más fenomenal glotón de la época romana fue el emperador Heliogábalo, monstruo irritante y equívoco; cada uno de sus ágapes constaba de veintidós platos, entre los cuales eran sus predilectos los de lenguas de pavo y de ruiseñor, así como los sesos de loro y faisán. Heliogábalo, que fue el primer emperador romano que vistió de seda, agotó la lista de vicios y aberraciones. Daba de comer a sus caballos avena con pasas, incluso a los animales feroces de su parque los cebaba con, faisanes, perdices y pavos reales. En la Roma de su época, superpoblada capital de un imperio macrocéfalo, escaseaba el trigo y el hambre era general.

Próximo domingo: La Edad Media en Europa

EL REY DE LOS BOCADILLOS

Guerra a las horrendas hamburguesas basura.
El bocadillo preferido del 25 por ciento de los españoles es el de jamón serrano con tomate, lo que le convierte en el 'bocata' más popular, por delante del de tortilla de patatas (24 por ciento), según revela un estudio elaborado para la campaña 'Pan cada día'.
Otros de los bocadillos más elegidos por los encuestados son el del lomo con queso (10 por ciento), el de calamares (6 por ciento) y el pepito de ternera (4 por ciento).
El estudio muestra que casi siete de cada diez españoles come 'bocatas' durante las jornadas de playa, piscina, excursiones por el campo o visitas turísticas. Asimismo, más de la mitad de los consumidores afirma que este año "comerá más bocadillos" que el año anterior.
Las mujeres se inclinan más que los hombres a comer bocadillos, así mientras que el 73 por ciento de las españolas come 'bocatas' habitualmente, en el caso de los hombre el porcentaje no alcanza el 65 por ciento. En cuanto a la edad, son los jóvenes de entre 18 y 24 años los que más los consumen (un 80 por ciento), seguido del grupo de entre 25 y 34 años (un 74 por ciento).
Por Comunidades Autónomas, los que más comen bocadillos son los navarros y los vascos, según reconoce un 76 por ciento de los encuestados en cada una de estas regiones. En el lado contrario se sitúan catalanes, aragoneses y extremeños, con un 62 por ciento. No obstante, son los habitantes de estas últimas dos comunidades los que más preveen aumentar el consumo de 'bocatas' este año.

EL PAN NO ENGORDA.
Por su parte, la jefa de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario La Paz de Madrid, Carmen Gómez Candela, resaltó que los bocadillos son "una opción muy recomendable" cuando se come fuera de casa por su importante valor nutricional.
Además, el estudio pretende romper "el falso mito" de que el pan engorda. "No existe ningún fundamento científico para excluir o reducir el pan de la alimentación habitual, ni en personas delgadas, ni en aquellas que sufren sobrepeso u obesidad. De hecho, en las dietas de adelgazamiento se recomienda un consumo de aproximadamente 100 gramos diarios, prácticamente la cantidad que representa un bocadillo", afirma el Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Las Palmas, Lluis Serra Majem.
MADRID, 21 Ago. (EUROPA PRESS)

LOS DOCE PASOS PARA UNA VIDA SANA SEGÚN LEONARDO DA VINCI

Los 12 pasos para una vida sana
Leonardo da Vinci no solo fue un gran artista y un magnífico inventor, también fue un genio de la cocina y los hábitos alimentarios.

Esto lo llevó a investigar sobre nutrición y crear una serie de reglas a seguir con el fin de alcanzar una vida sana.
Dave Dewitt investigador sobre cultura e historia gastronómica realizó una investigación sobre las creaciones del genio de Florencia en la cocina.

En ella enumera los pasos que da Vinci creía necesarios para llevar una vida sana.
1.- No comas cuando no tienes apetito, come liviano.

2.- Mastica bien, y cualquier cosa que ingieras que esté bien cocida y sea de ingredientes simples.

3.- El que toma medicinas está mal avisado.

4.- Cuídate del enojo y del aire sucio.

5.- Manténte en pie por unos instantes luego de comer.

6.- Asegúrate de no dormir al mediodía.

7.- Deja que tu vino se mezcle con agua, toma poco y seguido. No entre comidas, no con el estómago vacío.

8.- No retrases ni prolongues tu visita al retrete.

9.- Si haces ejercicio que no sea excesivo.

10.- No te recuestes con tu estómago para arriba y tu cabeza para abajo.

11.- Cúbrete bien de noche, con tu cabeza reposante y tu mente alegre.

12.- Elude ser compulsivo y manténte a esta dieta.
Lista publicada en el libro de Dewitt titulado: Da Vinci’s Kitchen: A Secret History of Italian Cuisine

BREVAS SOBRE MASCARPONE AL AMARETO

Ingredientes:
4 brevas, 1 tarrina de queso mascarpone, media copa de Amaretto, 8 cucharadas de nata líquida, azúcar, ralladura de piel de naranja, aceite de oliva.

Elaboración:
Abrimos por medio las brevas sin pelar para asarlas hasta que queden caramelizados sus azúcares, y se doren sobre una placa aceitada o una sartén de teflón.
Con una varilla emulsionamos, el mascarpone, rebajándolo de textura, con la nata, el Amaretto, el azúcar y la ralladura de naranja.
Servimos junto con la fruta caliente.
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BACALAO A LA ZARAGOZANA

Ingredientes:

400 grs. de bacalao desalado y remojado, 300 gs. de patatas, 1 cebolla grande, 3 tomates, aceite, pimienta, sal y perejil.

Elaboración:

Echamos en una cazuela grande el aceite, la cebolla bien picada y las patatas peladas y cortadas a trozos y rehogarlo todo junto.

Cuando se doren las patatas añadimos los tomates sin piel ni semillas y, encima, los trozos de bacalao.

Incorporamos un vaso de agua y sazonamos con pimienta y perejil.

Tapamos la olla y dejamos cocer el conjunto unos minutos hasta que el bacalao quede en su punto.

Si queremos innovar esta receta, podemos opcionalmente agregar unas setas.

¿Quieres saber como puede acabar un cocinero cabreado?

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LA TARTA MÁS FAMOSA DEL MUNDO

La creó Franz Sacher en 1832, siendo un aprendiz de cocina en Viena con tan solo 16 años de edad, para satisfacer una orden del poderoso conde y príncipe de Metternich-Winneburg, hoy es a juicio de todos los expertos la tarta de chocolate más famosa del mundo: la tarta Sacher.
Cincuenta años más tarde, Eduard Sacher, hijo del inventor de la famosa tarta, fundó un hotel, el Hotel Sacher, uno de los emblemas de la capital austríaca y que todavía hoy guarda con orgullo el secreto de la receta original.
Situado en el mismo centro de la ciudad, justo detrás de la Ópera de Viena, el hotel lleva dos siglos íntimamente relacionado con la historia de Austria y por este hotel han pasado, personajes tan famosos como Luciano Pavarotti y Plácido Domingo, el maestro Leonard Bernstein, Indira Gandhi, John F. Kennedy, Ernest Hemingway o Isabel Allende, entre muchas otras personalidades que algún día ocuparon alguna de las 152 habitaciones y suites con las que cuenta el establecimiento.
Cuenta la historia que el influyente príncipe Clemente Lotario Wenceslao de Metternich, Canciller del Imperio austro-húngaro que llegó a ser árbitro de Europa, un buen día (justamente un día en el que el jefe de cocina estaba enfermo) pidió o mas bien exigió en su cocina un postre especial para unos importantes invitados, "para esta misma noche" un postre "del que no me tenga que avergonzar". Y que ante la ausencia del cocinero, el aprendiz tuvo que improvisar un postre, que ingeniosa o milagrosamente, de momento salvó la situación.
Pero el resultado obtuvo tanto éxito entre los asistentes, que no solo encumbró al creador sino que le permitió pagarle los estudios de hostelería en París a su hijo Eduard, quien en 1876 fundó el hotel que adquiriría también fama tras su muerte y gracias a la habilidad de su viuda, Anna Sacher, que supo atraer a lo más selecto de la aristocracia, la alta burguesía y la política del país.
Y de ahí hasta nuestros días, el Sacher ha sido, por poner un ejemplo, el lugar donde el autor británico Graham Green escribió el guión de la película "El Tercer Hombre", y que posteriormente convirtió el hall del hotel en uno de los escenarios de la película. O el lugar que sirvió de inspiración a literatos como John Irving, que lo evoca en su novela "El Hotel New Hampshire" y al Beatle John Lennon y su esposa Yoko Ono, que lo eligieron en 1969 para presentar el documental "Violación".
Así las cosas, ellos y el resto de visitantes “normales” hemos gozado de la célebre tarta Sacher original – de la que dicen elaborar más de 360.000 unidades al año - un bizcocho de chocolate recubierto con un baño también de chocolate y con una fina capa de mermelada de albaricoque en su centro, que se sirve con nata neutra montada y acompañado de un "Mélange Vienés", un típico café con leche pariente cercano del italiano "Capuccino" y que se vende para llevar en cuatro tamaños diferentes, siempre en cajas de madera, en directo y por correo, desde la moderna confitería situada en el mismo edificio del hotel, en la avenida peatonal de la Kärntner Strasse.
(Fuente: Oyesarte.com)

HISTORIA Y ORIGEN DE LAS TAPAS

( Foto de: El Desván de: Rafael Castillejo)

La tapa es una originalidad gastronómica española que viene de siglos atras, según afirma Juan Felipe Vila San-Juan, en los establecimientos en que se procedía al cambio de caballerias de las diligencias y sillas de posta se solia despachar vino con el que los aurigas calmaban su sed sin demasiadas complicaciones. Las generosas libaciones de aquellos hombres antes de volver a empuñar las riendas preocupaban a los regidores y las autoridades. Pero como entonces no existía un código de la circulación, ni policías de tráfico, ni un sistema científico para saber si un conductor había rebasado o no, el límite de sus posibilidades, los corregidores locales iniciaron por su cuenta una Campaña de la Sobriedad, ordenando que con cada jarra se sirviese un complemento comestible a fin de que bebedor no recibiese nunca el vino con el estómago vacío. Estas disposiciones llegaron a tener fuerza legal por una ordenanza general del rey Alfonso X el Sabio, monarca preocupado también por el tráfico en los caminos de España. Siendo España un país rico en jamones, el complemento comestible obligatorio, por imposición de ley, solía consistir en una generosa loncha de jamón que se servía sobre la jarra o el vaso de vino, tapando la boca de los mismos. Por esto se llamó a aquel aditamento comestible, tapa, vocablo con el que hoy se designa no solamente aquella menudencia, sino una interminable serie de posibilidades que se suelen tomar antes de la comida, acompañadas de una copa, a la importante hora del rito folclórico nacional que precisamente se denomina tapeo.

Es absolutamente imposible reseñar todas las tapas que se elaboran en España. Aunque existen recetarios de tapas, la verdad es que con frecuencia se preparan según la imaginación de cada uno, y en todos los bares, bodegas, y tabernas de España la variedad de estas menudencias gastronómicas es una nota común, y al mismo tiempo distingue por las improvisadas especialidades que cada cual ofrece, a un establecimiento de otro.


Como hemos dicho, la primera tapa, en sentido histórico, habrá sido probablemente la loncha de jamón. Luego están, para acompañar el chiquiteo en las zonas norteñas, los riñones al vino blanco, la albóndiga de bacalao, la tortilla de boquerón, la típica chistorra, una variedad infinita de pinchos y banderillas con huevo duro, anchoa, aceituna, pepinillos, chorizo, guindilla, atún, pimiento, el pulpo de Galicia, los pimientos de Padrón, las morcillas de León o de Burgos, los callos, los soldaditos de Pavía, el menudillo a la andaluza, el cazón con amarillo, los caracoles, las albondigas, los calamares.

Los elementos de la larga lista de las tapas españolas, desde la aceituna gordal hasta la pequeña porción del más suculento guiso, se toman hoy, olvidada la prudente medida legal del Rey Sabio, simplemente por puro placer a la hora del aperitivo en los establecimientos públicos y, a veces, en las casas particulares cuando se pretende que la comida tenga una introducción importante. Muchas veces las tapas, si se ofrecen en abundancia, y están acompañadas por la bebida que les sea más conveniente, un completo, variado y original primer plato

Y en mi otro blog; Propiedades y beneficios del café....

ENSALADA DE GUISANTES Y JAMÓN

Ingredientes:
4 filetes de jamón, 100 gr. de guisantes, frescos o congelados, 150 gr. de mozzarella.

Para la vinagreta:
Jugo de 1 / 2 naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, un puñado de hojas de hierbabuena, finamente picadas, (Reservamos unas hojas para decorar).

Elaboración:
En una sartén, sin agregar aceite, freímos el jamón hasta que quede crujiente, dejamos enfriar y troceamos.
Hervimos los guisantes en agua salada durante dos minutos.
Mezclamos todos los ingredientes juntos con la vinagreta.
Servimos, con la mozzarella partida en trocitos pequeños sobre los guisantes y el jamón y decoramos con unas hojas de menta.
¿Sabes como se puede freír un huevo sin sartén?
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BUÑUELOS DE JAMÓM IBÉRICO

Ingredientes: 150 g de harina, una pizca de sal, una cucharada de aceite de oliva, agua con gas, una clara de huevo batida a punto de nieve. 100 gr. de jamón ibérico, aceitunas deshuesadas.

Elaboración:

Pasamos la harina por el tamiz, la ponemos en un bol, ahuecamos el centro y echamos en él el aceite y la sal, con la ayuda de una cuchara de madera y sin dejar de remover, vamos añadiendo poco a poco el agua hasta obtener una pasta espesa, la dejamos reposar dos horas.

Batimos la clara de huevo a punto de nieve y la agregamos a la pasta levantándola pero sin batirla.

Picamos en juliana el jamón ibérico y mezclamos con las aceitunas deshuesadas.

Mezclamos con la pasta de buñuelos.

Formamos bolitas y las freímos en abundante aceite de oliva.

LA MONA LISA RECREADA CON TAZAS DE CAFÉ

La Mona Lisa obra maestra de Da Vinci, recreada usando tazas de café

Esta impresionante recreación de la Mona Lisa se ha hecho con 3.604 tazas de café - y 564 litros de leche.
Los diferentes colores se han creado mediante la adición de distintas cantidades de leche a cada taza de café.
Es casi diez veces el tamaño de la obra original y tomó un equipo de ocho personas, y tres horas de trabajo.
Fue creado para presentarla en el The Rocks Festival Aroma en Sidney, Australia, y fue vista por las 130.000 personas que asistieron el primer dia de inauguración del café evento.
Los organizadores de Sydney Harbour Foreshore Autoridad, estaban encantados con el resultado.
Cada taza de café se llena con diferentes cantidades de leche para crear los diferentes tonos sepia de la pintura.
"Queríamos crear un elemento de sorpresa y un sentido de diversión en el modo en que participan con el publico
"Una vez tuvimos la idea de crear una imagen de tazas de café se realizaron búsquedas en algo icónico para reproducir - y optamos por la pintura más emblemática en la historia.
La verdadera Mona Lisa en el Louvre en París
"Después de la planificación era mucho más grande a ver si encuentro muy bien y las 130.000 personas que asistieron al evento disfrutado de ella."
La Mona Lisa, también conocida como La Gioconda, siglo XXI es un retrato pintado en óleo sobre un panel de álamo por Da Vinci durante el Renacimiento italiano.
La pintura es propiedad del gobierno francés y está cuelga en el museo del Louvre en París.
La pintura es generalmente reconocida como la más famosa obra de arte en el mundo y ha habido un enconado debate durante años sobre la razón de su famosa sonrisa enigmática.

En este video podemos ver todo el proceso seguido.

En mi otro blog:

Le llaman el helado puta. Saber más....

ORIGEN DEL VERMUT

Una comida que pretenda programarse según los cánones que rigen actualmente en materia gastronómica, deberá ir precedida del aperitivo.

Al parecer, el aperitivo tiene una historia secular. Hipócrates, en el siglo V, a. J.C., ya daba la fórmula de un vino que estimulaba el apetito y alegraba el espíritu. Era, según parece, un brebaje espeso y terrible en el que se mezclaban las hierbas más diversas, pero sobre todo el ajenjo.

En los escasos fragmentos de los libros de cocina romanos que han llegado a nuestros días, se habla de este vino como un mundo de delicias aromáticas. Hoy en día el aperitivo tiene el aire de un símbolo, de un rito, no sólo en paises de alta gastronomia como es Francia, España o Italia, sino también en los de gastronomía mediocre, Estados Unidos por ejemplo. Tanta importancia se ha concedido al aperitivo que en un menú de cierta importancia se nos antojaria incompleto si no estuviera precedido por una o más bebidas aperitivas.

Aperitivo viene del verb latíno aperire, es decir abrir, no sólo abrir el apetito, sino, sobre todo, abrir, preperar, predisponer nuestro ánimo de comensales a una perfecta experiencia gastronómica.

Entre las tantas clases de aperitivos, nuestra personal predilección es para el jerez, el oporto seco, los exquisitos sauternes franceses, otros vinos licorosos y sobre todo el irreprochable y universalmente célebre vermut italiano, que hoy en día está presente en los mercados de todo el mundo. La historia del vermut es muy curiosa y valdrá la pena resumirla a continuación por ser, desde luego, el aperitivo por antonomasia.

La historia del vermut se remonta al viniun hipocraticum. Este vinium de Hipócrates, que estimulaba el apetito y alegraba el espíritu, fue conocido entre los romanos con el nombre de Arthemisa Absinthium y es un brebaje de hierbas tónicas aromáticas mezcladas con vino puro.

Tenemos que llegar hasta el siglo XVIII para dar con el primer verdadero vermut sin riesgo de equívocos. El inventor del vermut es en efecto, Antonio Benedetto Carpano: como tal es considerado por la mayoría de los tratadistas y eruditos, así como, por otra parte, han llegado hasta nosotros varios ejemplares de las etiquetas que identificaban las botellas de su marca. Carpano, proveedor de la Real Casa de Cerdeña, durante el reinado de Victor Amadeo III inició la producción de su vermut, precisamente en el año 1786, en su bottega de la Piazza Castello de Turín. La tienda de Carpano se transformó muy pronto en uno de los salones más frecuentados de la capital del Piamonte: allí se daban cita los estadistas, los políticos, los artistas, los nombres ilustres de la nobleza, que se sometian, complacidísimos, a la nueva y tiránica moda del vermut.

Queda, sentado así el origen italiano del vermut, que de no italiano tiene sólo una cosa: el nombre; un nombre que aquel caballero del Piamonte, el signorAlessio, hizo suyo, quien sabe por qué, en tierras de Baviera.

(Continuara el próximo domingo)

¿Quieres saber que es un tomalimón o que lechuga cura la diabetes?

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EL JAMON IBÉRICO Y TOSTADAS CON PISTO

Jamón ibérico sobre pisto y pan de bellotas:
Ingredientes:

250 grs. de jamón ibérico (en lonchas muy finas), 12 rebanadas de pan de hogaza, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, 1 calabacín, 2 dientes de ajo (preferentemente morados), 1 manojo de hierbas (tomillo, mejorana, espliego, ajedrea...), azúcar, aceite de oliva virgen, sal gorda.

Elaboración del pisto:

En una sartén de hierro con aceite, doramos sobre los ajos picados los vegetales cortados en dados, sazonamos e incorporamos el atado de hierbas, eliminamos su acidez con un toque de azúcar y sometemos el conjunto a una lenta cocción.

Obtendremos así un pisto clásico, aromático, idóneo para degustar caliente, templado o frío, al instante o días más tarde.

Elaboración final:

Tostamos por ambas caras el pan y extendemos sobre cada rebanada una generosa cucharada de pisto templado, finalizamos con lonchas de jamón ibérico traslúcidas y perfumadas.

Quieres saber cuanto cuesta el chocolate más caro del mundo.

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PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes::

Un pulpo de kilo y medio, aproximadamente, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y picante, sal gorda.

Elaboración:

El pulpo se limpia fresco, sin lavar, quitándole el diente que tiene entre los tentáculos en la parte de abajo de la cabeza y golpear mucho el pulpo recién pescado, o en su lugar congelarlo para romper sus fibras.

Lavarlo muy bien y en una cacerola grande, con agua hirviendo, a fuego vivo, sumergirlo, cogiéndolo por la cabeza con unas pinzas, sin soltarlo, meter y sacar tres veces seguidas en la misma agua hirviendo, dejándolo al final, cubierto de agua, hirviendo para que cueza hasta que esté tierno, aunque debe comerse un poco duro. Deben ofrecer una perceptible resistencia al diente.

El pulpo no tiene un tiempo determinado de cocción.

Pasados treinta minutos se pincha con una aguja en la parte más gruesa y cuando se nota que está blando se apaga el fuego y se deja dentro del agua de la cocción durante quince o treinta minutos.

Si no se fuera a emplear enseguida, o lo que sobrara, se puede volver a congelar hasta que se vaya a emplear.
Cuando se vaya a servir, trocear los tentáculos poniéndolos en fuente de servir, condimentar con sal gorda, pimentón dulce y picante y abundante aceite de oliva, sirviéndolo a continuación.
Consejos Importantes
Los pescadores profesionales en Galicia tienen la costumbre de golpear el pulpo antes de cocinarlo.

Con este proceso se pretende ablandarlo.

Muchos son los que lo golpean contra las rocas enseguida de pescarlo.

En casa podemos hacerlo con una piedra o con un mazo de madera.

Otra forma de conseguir el mismo resultado es congelarlo durante 24 horas.

Es fundamental escaldarlo varias veces para que las ventosas no se desprendan de sus tentáculos.

Hay mucha costumbre, en Galicia de acompañar el pulpo a la Feria, con patatas cocidas a trozos o en lonchas. que pueden estar frías o calientes.

En este caso junto el pulpo con las patatas, agitar en vaivén, la cazuela unos minutos para que la salsa salga ligada.El salpicón de pulpo está también muy rico con garbanzos, mejillones, langostinos, etc.

(Escuela de cocina navarra)

ROBOTS DE COCINA

Estos robots dejan anticuada hasta la Thermomix, jaja

(Visto en: El Aderezo.com)

SERVICIO A LA RUSA

De origen diverso según los autores que consultemos, pues algunos atribuyen su origen al príncipe ruso Alexander Kurakin quien dicen que fue la primera persona en utilizar este método de servicio a comienzos del siglo XIX, y por el contrario otros autores atribuyen los primeros usos de este tipo de servicio a Henry Charpentier, cuando trabajaba como commis (que viene a ser un empleado, adjunto o ayudante) en el Café de París en Monte Carlo (aproximadamente por el año 1895).

El método actual de servir una mesa es originario de Rusia, aunque todos creen que es francés…
De hecho el servicio francés desapareció a finales del siglo XVIII, era un método medieval que consistía en servir todos los platos al mismo tiempo; se hacía así porque no se sabía cuantas personas iban a asistir a una comida o cena, las personas por aquella época eran un tanto impuntuales, aunque ahora existen también muchos impuntuales, así que el que llegaba tarde se encontraba de todo un poco en la mesa.
El servicio a la rusa fue adoptado, incluso por los franceses, porque tiene mucha más sensatez y cordura y se requiere saber cuántas personas se van a sentar a la mesa (generalmente entre 8 a no más de 12).

Todos los platos se sirven simultáneamente, a la vez.

También en el servicio a la rusa se introduce que el camarero ponga los platos por la izquierda y los retire por la derecha.
El orden correcto de servir los platos a la rusa es:
Aperitivos
Sopa
Pescado
Pollo
Asado (res o carnes rojas)
Ensalada

Cortantes (fruta o sorbetes, para limpiar el paladar)
Queso
Postre
En todos los tiempos se sirve vino, empezando por cava y yendo de vinos ligeros a crianzas.

Algunos tiempos actualmente han sido eliminados, como el del queso o los limpiadores del paladar.

Los americanos impusieron que la ensalada fuera al principio de la comida.

En algunos sitios la sopa es algo que ya no se sirve.
También el servicio a la rusa incluye la colocación de los cubiertos: se ponen todos los cubiertos para todos los tiempos, menos el postre, y siempre de afuera para dentro.

Y en mi otro blog: Los discapacitados visuales en la mesa.

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POLLO ASADO Joel Robuchon

Joel Robuchon es un afamado Chef francés creador de la receta de pollo asado que dicen es la mejor del mundo.

Saber más sobre: Joel Robuchon

Esta es su receta.
Precalentamos el horno a 220º.
Tomamos 3 cucharadas de sal y en un bol, mezclamos con otras 3 de pimienta negra recien molida y con hojas de tomillo.
Tomamos 40 gr de mantequilla y 5 dientes de ajo.
Untamos el pollo con laminas de mantequilla, y salpimentamos muy bien el pollo por dentro y por fuera masajeando bien el pollo para introducir la mezcla bien.
Escogemos una fuente en la que el pollo quede justo.

Ponemos los dientes de ajo, unas ramas de tomillo, ponemos el pollo de lado. Introducimos en el horno y lo dejamos 20 minutos.

Lo salseamos antes de que pasen los 20 minutos.
Cuando el tiempo ha transcurrido, damos la vuelta al pollo y lo ponemos por el otro lado otros 20 minutos.

Salseamos la piel.
Pasado el tiempo le damos la vuelta y lo ponemos sobre la espalda otros 20 minutos.

Salseamos a media cocción.
Bajamos la temperatura a 190º y lo dejamos 15 minutos más sin moverlo.
Sacamos del horno, y volvemos a salpimentar bien, con otras 3 cucharadas de sal y pimienta.
Ponemos el pollo cabeza abajo, bloqueandolo con un bol para que los jugos vuelvan a las pechugas, en esa posición lo dejamos reposar 10 minutos tapado en papel de plata.

Servimos.

Y en mi otro blog: La seta nazi...

LA GASTRONOMIA EN EL SIGLO XIX (Continuación)

Continua..... Una tarde en que andaba atareado dando ordenes para una suntuosa comida, el amigo le dijo: Mire usted Lhardy, con tanta farsa de salsa Périgord, y financiera y barigoule, y estos perfectos al café, no es usted capaz, ni uno solo de sus cocineros tampoco, de guisar callos como lo hacen ahí cerca, en una taberna de la calle del Pozo.

¡A que sí!

¡A que no!

Apuesto veinte botellas de champaña Roederer, replicó Lhardy.

Van, dijo el vejete, el domingo yo haré que traigan aquí mis callos y usted presentará los suyos.

Bueno pues ¡hasta el domingo!.

Llegó por fin el prefijado dia, y en torno de una mesa estaban ocho personas constituidas en jurado esperando la llegada de los callos de dos marcas diferentes. Sirviéronse los del amigo de la casa en cazuela de buen barro de Alcorcón. Los de Lhardy, en espléndida tartera de plata. Los jurados comieron de los dos platos y por unanimidad se otorgó el premio al guiso de la taberna.

Muy bien, dijo Lhardy, beberemos champaña, pero yo no pago la apuesta, porque, si se concede un premio a los callos del señor, hay que conceder otro igual a los mios.

¿Cómo es eso? gritaron a una todos los comensales.

Pues sencillamente, como van ustedes a oír; cuando estipulamos nuestra apuesta, el otro día, yo no me cuidé para nada -siguió diciendo Lhardy- de callos ni de caracoles en mi casa. Me fui a la taberna de la calle del Pozo y le dije al amo. "cuando hagas unos callos que han de venir a encargarte para el domingo próximo, haces doble cantidad, que la mitad la pago yo. De casa vendrán a buscarlos, y te ruego que guardes el secreto." Conque, señores mios, unos y otros callos son iguales, gemelitos, guisados en la misma cazuela. Y, ahora, ¿que dicen ustedes...?

Corrido quedó el jurado, y por poco se le indigesta el manjar al anciano que tan poco o nada sabía distinguir.

El próximo domingo: Origen e historia del vermut.

Y en mi otro Blog: Mary la tifoidea

POLLO A LAS CINCO ESPECIAS

Ingredientes:
8 muslos de pollo, 8 alas de pollo

Para el adobo:
3 cucharadas de miel, 2 cucharadas cinco especias chinas*, 1 cucharada salsa de soja, 2 dientes de ajo, pelados y triturados, 1 trozo de unos 5cm de jengibre fresco, pelado y rallado, 3 cucharadas de mermelada de naranja, 1 cucharada de cáscara de naranja rallada, 1 cucharada de aceite de sésamo

Elaboración:
Hacemos tres o cuatro cortes con un cuchillo en cada muslo de pollo y colocamos en un cuenco con las alas.
Mezclamos todos los ingredientes del adobo en un bol y agregamos los muslos y las alas.
Dejamos marinar por lo menos 2 horas, girando de vez en cuando.
Ponemos el pollo sobre la parrilla o plancha y cocinamos unos 20 minutos.
Con un pincel barnizamos el pollo con el adobo que quedo en el bol y servimos con unos trozos de limón.

*Mezcla 5 especias chinas
La mezcla de las "cinco especias chinas" significa "esencia de sabor" y es una mezcla que se utiliza para condimentar carnes a la brasa.
Los chinos creen que es importante incorporar la principal esencia del Ying y el Yang en sus comidas y, así, el calor del plato se debe contrarrestar con ingredientes que refresquen.
Los orientales lo consideran el quinto sabor. Sabor que se une a los cuatro conocidos universalmente: dulce, salado, ácido y amargo.
Puedes adquirir esta mezcla ya preparada en algunas tiendas, se presenta en tarros de cristal o en bolsitas de plástico con las cinco especias en polvo, pero también puedes hacerla en casa a partir de las semillas.
Es una mezcla de anís estrellado, pimienta de China, casia, clavo e hinojo.
Será más práctico utilizar un molinillo de café o similar para obtener el polvo de las especias que triturar a mano, y recuerda que un poco de calor o tostado de las especias, ayuda a que se potencie su aroma y su sabor sobre nuestros platos.