CREMA DE NATA CON JARABE DE ROSAS Y CEREZAS

Ingredientes:
185 ml. de leche entera, 250 ml. de crema de leche, 100 gr. de azúcar, 1 vaina de vainilla, partida por la mitad longitudinalmente, 2 hojas de gelatina en hoja o 1 cucharadita de polvo de gelatina, 200 gr. cerezas, 60 gr. de azúcar, la cáscara de medio limón, una pequeña pizca de sal marina, 1 cucharada de jarabe de rosa.

Elaboración:
Para la crema de nata: Ponemos la leche, la nata, el azúcar y la vaina de vainilla a fuego lento, en que de el primer hervor, retiramos del fuego y dejamos en infusión durante 20 minutos.Sumergimos las hojas de gelatina en un bol con agua fría y dejamos ablandar durante cinco minutos.
Volvemos a poner la crema a fuego muy lento y llevamos a hervir un poco,
Escurrimos el exceso de agua de la gelatina y añadimos a la mezcla de nata caliente.
Removemos bien para garantizar que la gelatina se haya disuelto y vertemos la mezcla en un molde.
Una vez que se haya enfriado a temperatura ambiente, introducimos en el frigorífico y dejamos enfriar durante dos horas.

Para el jarabe de rosas y cerezas: Quitamos las huesos de las cerezas y las ponemos en una cazuela pequeña junto con el azúcar, la cáscara de limón y la sal.
Llevamos lentamente a fuego lento suave, reducimos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente y, a continuación, añadimos el jarabe de rosas.
Colocamos en el frigorífico y enfriamos bien.
Para servir, ponemos 1 cucharada de crema en platos individuales y cucharada de la fruta en la parte superior.

Si tenéis dificultad para encontrar jarabe de rosas aquí tenéis una receta:
Jarabe de rosas: 1/2 docena de rosas, jugo de ½ limón, 1/4 litro de agua, azúcar.
Quitamos los pétalos, los ponemos en agua, les damos un hervor, retiramos del fuego, tapamos bien y dejamos reposar 15 minutos. Colamos el líquido, y lo cocinamos con la misma cantidad de azúcar hasta conseguir un jarabe.
Lo embotellamos y ya tenemos un jarabe que nos puede servir para decorar otros muchos postres.

Y en mi otro blog: Curiosidades sobre los mejillones

TARTA DEL POBRE

Es de bien nacidos ser agradecidos.

El mendigo no quería mar­charse.

Era tan viejo, que su bar­ba blanca cubría su pecho y su rostro estaba surcado de arru­gas profundas.

Dame un poco de pan en nombre de Dios, repetía.

Pero la joven respondió otra vez.No puedo. ¿Por qué?

Tu casa es peque­ña y tu vestido sencillo.

No eres rica, seguramente, pero yo soy más pobre que tú, yo no tengo nada.

¡Ay! te daría gustosamente hasta mi último trozo de pan, pero ¿no conoces las órdenes del Sultán?

Queriendo abolir la mendicidad en su Reino decla­ró que a cualquiera que hiciese cari­dad le cortaría las manos.

El viejo bajó la frente y suspi­ró. ¿ Qué podía decir él?

Pero mientras se alejaba tambaleante de debilidad, Leyla le llamó: ¡Me he equivocado!, dijo.

Tú ¡no has implorado en nombre de Dios... Dios es más grande que el Sultán, toma la torta de pan.

( Viejo cuento árabe)

Ingredientes:

500 gr. de pan (sin corteza) de 3 ó 4 días, 2 manzanas verdes, 100 gr. de pasas, 1 litro de leche, 6 huevos, 300 gr. de azúcar, esencia de vainilla, 200 gr. de azúcar para el caramelo, 1 copa ron.

Elaboración:

Acaramelamos el molde.

En un bol ponemos en remojo el pan con la leche, el azúcar y las pasas y la copa de ron.

Pelamos las manzanas las frotamos con limón, y las rallamos, las agregamos a la preparación anterior, agregamos la esencia de vainilla.

Incorporar la preparación al molde.

Introducimos en el horno al baño maría a fuego moderado, durante 30 a 40 minutos. Retiramos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

UN ROBOT QUE HACE CAFÉ

Divertido este robot, hace el café y hasta lo muele, hay que ayudarle un poco porque tiene mala punteria, jaja

UNA CENA EN CASA DEL ARCHICANCILLER CAMBACERES

Cuenta Alejandro Dumas, en su gran enciclopedia de la cocina, el siguiente sucedido: Un día el chef del archicanciller Cambacéres, que disputaba con el príncipe Murat, el marqués de Cussy y Talleyrand el honor de tener la mejor mesa de París, adquirió dos esturiones.
Uno pesaba 162 libras y el otro 187.
Su mayordomo se creyó en la obligación de consultar con su alteza el grave problema que planteaban estas dos piezas que se habían adquirido,
Si servía los dos, uno perjudicaría al otro.
Si solamente servía uno, el segundo estaba perdido irremisiblemente.
Cambaceres se encerró con su mayordomo y se puso a reflexionar, y he aquí lo que imaginaron: Reunidos los invitados para cenar, después de las sopas, entró el maestre sala al son de flautas y violines con el primer esturión llevado en una bandeja por cuatro criados.

Dieron la vuelta a la mesa en medio de los aplausos de los convidados, y , en un momento dado, dos de los criados dieron un traspié y el magnífico pescado cayó por los suelos quedando completamente inservible.
La consternación hizo presa en todos los invitados menos en el archicanciller Cambaceres, quien, con un gesto impasible, dijo: servid el otro, y salió una comitiva exacta a la primera, con el esturión mayor, que fué servido como mandan los cánones.
Cambaceres quiso sacrificar un esturión y ordeno el tropiezo a sus lacayos, para dar ocasión a la más refinada ostentación.

SALSA BRAVA

La salsa brava, que nos sirven en muchos sitios no es otra cosa que ketchup con tabasco.

Podríamos decir lo mismo de la salsa rosa que elaboran con mahonesa añadiéndole ketchup.

Ni una salsa rosa, ni una brava deben llevar ketchup, eso es una aberración en la buena cocina.

¡No la hagáis nunca con ketchup!

Aquí os dejo la autentica salsa brava.

Ingredientes:
400 gr de salsa de tomate casera, dos ajos, una o dos cayenas dependiendo del grado de picante que queramos que tenga la salsa, una cucharadita de cominos y 100 ml. de vino blanco.

Elaboración:
Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva, los ajos pelados, la cayena o cayenas y los cominos.
Cuando se empiecen a dorar los ajos añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir.
Añadimos la salsa de tomate casera y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos.
Terminamos pasando la salsa por un chino, para obtener una salsa fina al paladar.

EL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

1. Cuando acudas al mercado elige productos que no presenten magulladuras, no marchitos, que no den muestras de humedad externa y olores extraños que indiquen que puedan estar en mal estado. Quizás el precio merezca la pena, pero seguramente sólo se podrá aprovechar una mínima parte del producto.

2. Si adquieres productos hortofrutícolas envasados en una malla revísalos uno a uno para cerciorarte de que todos se encuentran en condiciones óptimas para su consumo.

3. Ajusta tu compra al consumo, es decir, adquiere exactamente la cantidad de piezas que vayas a ingerir, así te asegurarás que no tengas excedentes y que no terminen estropeándose.

4. Compra frutas y verduras de temporada. Son más baratas, tienen más sabor y generan un menor impacto medioambiental. En el caso de las frutas es donde más se nota la relación calidad / precio, ya que al ser más abundantes, son más baratas y, además, más frescas. En este punto, confíe en un profesional detallista de frutas y hortalizas frescas, ya que lo que es bueno para ti, es bueno para él.

5. Cuando adquieras los productos intenta no mezclar los que estén más maduros con los más verdes

6. Conserva los productos frescos en un lugar frío, seco y oscuro. Si los productos aún no han madurado y deben conservarse al aire libre, evita guardarlos cerca de las fuentes de calor como hornos, calentadores de agua, radiadores o luz solar directa. El calor acelera el proceso de contaminación de los alimentos frescos.

7. Antes de que una hortaliza vaya a estropearse, ten en cuenta si puedes congelarla para comerla después en buen estado. Hay algunas hortalizas como las judías verdes, acelgas y cebolla que no se deterioran una vez congeladas. Eso sí, deberás lavarlas y cortarlas antes de congelarlas. En este sentido, ten en cuenta que la congelación de determinadas verduras requiere un escaldado previo que elimina las sustancias que pueden afectar negativamente a las verduras durante la congelación. Es cierto que su textura y color se ven afectados, pero no así su sabor y sus nutrientes.

8. Aquellas hortalizas que no quieras congelar pueden cocinarse y envasarse al baño maría. Es el caso de la salsa de tomate, cebollas, pimientos. En este punto ten mucho cuidado con practicar esta técnica adecuadamente para llegar a unos buenos niveles de esterilidad de los alimentos a fin de evitar enfermedades como el botulismo. El botulismo es una grave enfermedad causada por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium botulinum. Entre las causas habituales de esta enfermedad se encuentran la ingesta de conservas infectadas, principalmente caseras, y el consumo de verduras frescas que han crecido en suelos contaminados.

9. Sigue las reglas de la dieta mediterránea y consume, al menos, cinco raciones al día de frutas y hortalizas siempre de buena calidad para sentirte naturalmente sano.

10. Cuando acudas a tu tienda de confianza, déjate asesorar por tu frutero detallista o sigue estos consejos a la hora de elegir las frutas y hortalizas que se encuentran bajo la cobertura de la Interprofesional HORTYFRUTA.
Foto: Felinebird
Fuente: chiflame.net

LA HAMBURGUESA DONUTS

En Japón, Mister Donuts, la cadena de cafeterías y Donuts más famosa de Japón y Mos Burger un franquicia japonesa de hamburgueserías se han unido y han creado las hamburguesas con agujeros como los Donuts, lo que no dicen es que la idea de hacer agujeros a las hamburguesas les va a proporcionar pingues beneficios, pues se van a ahorrar en carne una pasta y no italiana precisamente, pasta de money money, ya me entendéis.

Que no se entere Zapatero del invento que nos hace otro agujero en la nomina, jaja

(Veamos en el video los rentables agujeros)

¿QUIERES CONOCER LOS MEJORES HOTELES DEL MUNDO?

¿LOS MÁS SUCIOS? Saber más....

MAGDALENAS DE NARANJA CON ESPUMOSO DE FRESAS

Ingredientes:
115 gr. harina, 50 gr. de azúcar glas, corteza rayada de naranja, 100 ml. de aceite de oliva
3 huevos, separados, leche, azúcar glas.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180 ° C /

Mezclamos la harina, el azúcar, la corteza de naranja, aceite de oliva, las yemas de los huevos y leche hasta obtener una masa.

Batimos las claras de los huevos a punto de nieve.

Mezclamos con la masa.

En una placa de horno ponemos unos moldes de papel para magdalenas y los llenamos, unos dos tercios con la mezcla.
Horneamos durante 20 minutos hasta que estén doradas y firmes al tacto.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, espolvoreamos con azúcar glas.

Espumoso de fresas

Ingredientes:

(Delicioso para servir con las Magdalenas de naranja)
500 g de fresas, azúcar glas, cava rosado.

Elaboración:
Cortamos las fresas a la mitad o cuartos, si son particularmente grandes y las colocamos en un bol.

Agregamos azúcar glas, la cantidad que se utilice dependerá de la dulzura de las fresas.

Vertemos el cava y dejamos reposar durante unos 30 minutos antes de servir.

Servimos en copas junto con las magdalenas.

TRUCOS y CONSEJOS DE COCINA

Las Verduras:
Todas las verduras que se coman crudas, hay que lavarlas muy bien con agua y unas gotas de lejía para prevenir intoxicaciones.

Seguido, hay que aclararlas con agua abundante para eliminar el sabor a lejía.
Otra forma de limpiar las verduras es poniéndolas a remojo en un recipiente con agua y sal.
Utilizar las de temporada, pues son más sabrosas y económicas.
Deben hervirse el menor tiempo posible para evitar la pérdida de vitaminas y sales minerales.
Nunca se debe tirar el agua de cocción pues contiene gran cantidad de vitaminas y sales minerales, se puede utilizar para hacer sopas, consomés y purés.
Para que no pierdan el color durante la cocción, las verduras deben echarse al agua cuando ésta esté hirviendo y en pequeñas cantidades para no perder el hervor.
Para que conserven su color verde durante la cocción, cocerlas destapadas y añadir cuando hiervan una pizca de vinagre, azúcar o bicarbonato.
Las verduras, como las alcachofas que tienden a oscurecerse, el apio, el cardo, etc, manipularlas con herramientas de acero.

Los tomates:
Para pelar los tomates fácilmente, hacemos unos cortes en la base y escaldamos en agua hirviendo durante 1 minuto.
Para que resulte más aromático e intenso de sabor es mejor comerlo sin piel.
Para asar los tomates, los colocaremos en un recipiente muy juntos para que no pierdan la forma.
Cuando vayamos a rellenalos, los vaciaremos y apretaremos un poco para que suelten todo el agua.

El Tomillo:
Para evitar que se pudra, lo dejaremos secar sobre papel absorbente muy extendido.

Las Salchichas:
Para que resulten más digestivas, las coceremos en cerveza o vino blanco.
Para que no se revienten al freírlas, las pincharemos previamente con una aguja.
Si queremos hacerlas más atractivas las cortaremos en trozos, y las envolveremos con bacon o también con hojaldre y al horno.

La Sal:

Para evitar que se humedezca, añadimos unos granos de arroz en el salero.
Cuando un guiso lleva varios elementos, conviene sazonar cuando están todos juntos, de lo contrario si sazonamos por separado, corremos el riesgo de que el guiso nos quede salado.
Al hacer un caldo que tenga que cocer durante bastante tiempo, conviene añadir la sal al final porque al cocer durante tanto tiempo tiende a salar.
Si un guiso está excesivamente salado, añadiremos unas rodajas de patata cruda y dejaremos cocer el conjunto unos 15 minutos.
La sal nos sirve también para limpiar una sartén de hierro, la ponemos al fuego con un poco de sal y queda como nueva.
Para hacer pescados a la sal, utilizaremos sales especiales para ello.

CANELÉS DE BORDEAUX

TRADICIÓN FRANCESA
El típico canelé de Burdeos era muy apreciado en la corte de Luis XIII, y dada su importancia e insustituible sabor ha llegado inmune hasta nuestros días.

Su originalidad y sus cualidades le han hecho protagonista de un sin fin de mesas francesas.

Este suculento postre acompaña a la perfección a un café, té o chocolate caliente.

Ingredientes:

1/2 litro de leche, 1 pizca de sal, 2 huevos enteros y 2 yemas, 1/2 vainilla, 1/2 taza de ron, 100 g de harina, 250 g de azúcar en polvo, 30 g de mantequilla (50 g de mantequilla para los moldes).

Elaboración:

Hervimos la leche con la vainilla y la mantequilla.

Mientras tanto, mezclamos la harina, el azúcar y luego incorporar los huevos a la vez, y vertemos la leche hirviendo.

Mezclamos suavemente para obtener una masa suave, como una torta de masa, dejamos enfriar, a continuación, agregamos el ron.

Guardamos en el frigorífico medio día por lo menos.

Es mejor dejar reposar la masa en un sitio fresco 24 horas.

Precalentamos el horno a 270 °

Vertemos la mezcla en moldes bien untados de mantequilla, los tenemos durante 5 minutos, luego bajar el termostato 180 ° C y a continuación cocinamos durante una hora, deben tener un color marrón corteza y

el interior húmedo.

ENSALADA TEMPLADA DE SEPIA Y ANCHOAS

Ingredientes:
Anchoas en salazón, aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de tomillo, 2 sepias, pimienta blanca recién molida, sal maldon.

Elaboración:
Hacemos la sepia sobre la plancha y la cortamos en cuadraditos pequeños.
Los colocamos sobre una fuente o ensaladera.
Salpimentamos y cubrimos con las anchoas y unas ramitas de tomillo.
Regamos con aceite de oliva virgen extra y servimos.
Esta ensalada se toma templada, es decir la sepia debe estar algo caliente.

QUE TIEMPOS AQUELLOS

Mayra Gómez Kemp en "Tomates y Pimientos"

¿Os acordáis de Mayra Gómez Kemp?, pues aquí la tenéis, en este video.

Yo la verdad es que casi no me acordaba de ella ni de su programa.

Al ver el video, de lo que si me he acordado, es de lo barato que se comía cuando comprabamos con pesetas, que diferencia ahora con el euro.

¿A que estáis de acuerdo?

PROPIEDADES DE LA LECHUGA

Calma el dolor, sobre todo cuando es muscular o debido a algún golpe.
Alivia el cansancio, la fatiga y la anemia gracias a que es muy rica en hierro.
Retrasa el envejecimiento por la gran cantidad de antioxidantes que aporta al organismo.
Ayuda a combatir los síntomas de gripes o resfriados al fortalecer las vías respiratorias.
Es tranquilizante, muy beneficiosa ante los trastornos del sueño o de ansiedad.
Baja el colesterol.
Ideal para diabéticos, pues ayuda a regular el nivel de azúcar en sangre.
Previene la arteriosclerosis al activar la circulación.
Es un potente diurético por lo que es muy recomendable en caso de retención de líquidos.
Favorece el tránsito intestinal, evita las flatulencias y la inflamación abdominal.

Y además: MASCARILLA DE LECHUGA
Modo de preparación: En un recipiente pones la leche a calentar y le agregas la cantidad de lechugas que creas que cubren tu cara.

Ya que vaya a hervir apagas el fuego.

Dejas enfriar a una temperatura que aguante tu cara.

Después de haber limpiado tu cara, quitado el maquillaje, y usado la manzanilla para limpiarla (o algún otro producto que tu uses) procedes a ponerte las hojas de lechuga sobre la frente, las mejillas, la nariz, la barbilla y el cuello.

Sobre los ojos pones 2 algodones con manzanilla tibia (esto para relajar tus ojos).

Dejas la lechuga en tu cara como una media hora, si te pasas o te duermes no pasa nada.. es mejor.

Tú relájate y disfruta tu rato para ti.

Al terminar, retiras las hojas de lechuga, y lo que quedo de leche la guardas en el frigorífico y la usas al menos 1 vez diaria para limpiar tu cara.

En el baño, puedes hacer lo siguiente:Deshojas 2 lechugas en la bañera llena de agua caliente y te metes durante unos 45 min relajadamente junto con la mascarilla.Te refrescara y relajara como no tienes ni idea.

Deshuesador de cerezas

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MENESTRA DE VERDURAS DE LA RIBERA DEL EBRO

Ingredientes: 8 alcachofas de Tudela, 100 gr. de zanahorias, 100 g de guisantes, 100 g de habas baby, 100 g de judías verdes planas limpias y cortadas, 12 espárragos de Tudela, 80 g de perrechicos, 4 yemas de huevo, 80 g de crema de patata, 40 g de jamón ibérico cortado en dados pequeños, sal.

Para la salsa:
1/2 litro de agua de cocción de las verduras, 35 g de harina de trigo, 1 dl de vino blanco, 1/2 dl de aceite de oliva

Elaboración:
De la menestra: Lavamos, pelamos, troceamos y cocemos la verdura por separado en la olla a presión, con abundante agua con sal: los guisantes 4 minutos con 5 gr. de bicarbonato; las habas, 4 minutos con 5 gr. de bicarbonato; las judías verdes 5 minutos con 3 gr. de bicarbonato, las alcachofas 6 minutos con perejil y 10 g de harina; los espárragos 4 minutos con azúcar.
Escurrimos y reservamos las verduras.

Es aconsejable que cortemos el calor de la cocción con agua con hielo, así no pierden el verdor natural.
Salteamos los perrechicos en aceite de oliva durante 15 minutos y reservamos.

La salsa:
Hacemos un roux con la harina, el aceite de oliva y el vino blanco.

Añadimos el agua de cocción de las verduras cuando
esté hirviendo y removemos sin parar para ligar la salsa.

Rectificamos de sal.

Presentación:
Salteamos el jamón en el aceite de oliva, añadimos las verduras, mojar con la salsa
y salseamos un minuto y medio.
Servimos acompañada de la yema de
huevo calentada en agua con sal a 60º y la crema de patata.

FRESAS CON NATA Y MERENGUE

Ingredientes:
250 gr. de fresas rebanadas, cáscara rallada de 1 naranja, 275 ml de crema de leche,
200ml. de salsa de fresa, comprada o casera, azúcar, 3 merengues individuales, triturados en trocitos pequeños, 6 ramitas de menta.

Elaboración:

En un bol grande, mezclar el azúcar con la ralladura de naranja y la nata, y batimos a mano o con una batidora eléctrica hasta que monte.

En unas copas de helado ponemos una capa de fresas, nata, salsa de fresa y merengue para crear un efecto de onda.

Repetimos la operación.

Finalizamos decorando con una ramita de menta, si se está utilizando.
Guardamos en el frigorífico hasta que sirvamos.

Salsa de fresas:

Para hacer nuestra propia salsa de fresa, mezclamos, 200 gramos de fresas con alrededor de 50 g de azúcar glas y batimos.

CROQUETAS DE PIQUILLOS DE LODOSA ATÚN Y HUEVO DURO

Croquetas de Piquillos de Lodosa y huevo duro

Ingredientes:

3 piquillos de Lodosa, 50 gr. de atún, leche, 65 gr de mantequilla 65 gr. de harina, 1 huevo duro picado, una pizca de sal, una pizca de nuez moscada.

Elaboración:

Primero echamos la mantequilla, una vez disuelta añadimos la harina y removemos hasta que esté bien trabajado.

Seguido añadimos la leche poco a poco sin parar de remover hasta que tenga consistencia de bechamel.

Añadimos los piquillos de lodosa troceados, el huevo, y el atún, ponemos el punto de sal y nuez moscada.

Dejamos reposar la masa en la nevera un par de horas.

Damos forma de croquetas, envolver con harina, huevo y pan rayado.

Freimos con el aceite muy caliente.

EL ORO COMESTIBLE

Utilizar oro en elaboraciones culinarias es una práctica que está cobrando auge y que no debemos atribuir solamente a los millonarios excéntricos.

Son muchos los productos que se encuentran condimentados con oro,

En la fotografía podéis observar las láminas de oro de 24 kilates.

El oro como condimento se extiende por todos los fogones.

Felicity, una tienda gourmet situada en Zaragoza ofrece productos exclusivos y genuinos con oro.

Felicity fue protagonista con motivo de la elaboración de un interesante y suculento menú dorado que contenía 80 miligramos de oro.

Según explican los responsables del menú, el oro aporta glamour a los platos.

Según los especialistas, la ingesta de oro aporta varios beneficios al organismo, eliminando toxinas, retardando el envejecimiento de la piel, etc.

Los menús o los productos elaborados con oro disparan los precios, sólo el oro utilizado en el menú elaborado en Felicity tenía un coste de 20 euros, sin duda, un condimento que se paga casi como una joya.

Ya desde tiempos remotos el oro se utilizaba como condimento, los habitantes del antiguo Egipto añadían partículas de oro a sus platos, pues consideraban que comer oro les permitía sentirse mejor.

Otras culturas como la China consideraban al preciado metal como un elemento importante para la medicina y así podíamos elaborar una amplia lista en la que la mayoría de los países han utilizado de uno u otro modo el oro en la gastronomía.

Como decíamos antes, quizás el sabor no sea lo más destacable, pero el glamour y propiedades beneficiosas para el organismo si.

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VASITOS DE TOMATE Y PIMIENTOS

Un entrante sano, fresquito y sencillísimo de elaborar.

Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros, 1 Pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 rebanadas de pan del día anterior, brotes de alfalfa, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:
Lavamos bien los tomates y cortamos en cuartos.
Limpiamos los pimientos y cortamos en tiras.
Trituramos los tomates y los pimientos (reservando unas tiras rojas) junto con el pan, un chorrito de aceite de oliva y un poco de agua
Batimos bien y sazonamos al gusto.
Dejamos reposar en la nevera.
Vertemos el jugo de tomate y pimientos en los vasitos de cristal y decoramos con las tiras de pimiento rojo y unos brotes de alfalfa.
Presentamos con unas tiras de pimiento y unos brotes de alfalfa.

TÉRMINOS GASTRONÓMICOS

Adobar

Aderezar con especias, condimentos, jubos, aromáticas... el pescado o la carne en crudo, para darles mejor sabor o facilitar su conservación.

Adobo

Caldo o salsa a base de vinagre o vino, aceite, ajo, sal, hierbas aromáticas y condimentos. Se emplea para sazonar y conservar carnes y pescados. Dentro de los adobos están la maceración, el escabechado, la marinada...

Ajoblanco

Salsa o codimento que se hace con ajos crudos machacados, aceite, vinagre, sal, miga de pan, agua y almendras. La sopa fría que se hace con este condimento también lleva este nombre. Variedad de gazpacho que se hace en Málaga, que se acompaña con uvas y tostaditas de pan.

Alargar el jugo

Una vez terminado el asado, se elimina el exceso de grasa del jugo de la cocción y se añade agua mezclada con vino y un chorrito de zumo de limón, se pone a fuego alegre y se da un hervor al tiempo que se raspa el fondo con un tenedor para soltar la parte tostada. Se prueba y rectifica el punto y se dispone bien caliente en la salsera justo en el momento de servir.

Al dente

Cocer un alimento sin que llegue a ablandarse del todo. Se aplica a la pasta, las verduras y el arroz. Cocer al dente significa dejar que la pasta se haga en su punto, es decir: cocida por dentro pero algo dura al probarla.

Al punto

Grado exacto de cocción de un alimento, ni muy pasado ni poco hecho.

Amasar

Trabajar con las manos una mezcla en la que domina siempre la harina, hasta que obtenga la consistencia deseada.

Aspic

Denominación aplicada a un plato solidificado con gelatina o un caldo cuajado.

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MEJOR LECHE QUE REFRESCOS

El consumo de leche está registrando una baja de cerca el 20 % a causa de la crisis económica.

Lo más grave es que el vital alimento es sustituido por refrescos.

Todos sabéis mi animadversión por los refrescos`por la enorme cantidad de aditivos y azúcar que contienen.

Hay padres irresponsables de verdad, esperemos que la crisis acabe lo antes posible y volvamos a recuperar los hábitos saludables.

Este video que os he puesto refleja muy bien en clave de humor los beneficios de la leche y los perjuicios de los refrescos.

HISTORIA DE LOS ALIMENTOS (Las Alcachofas)

Forma parte de la dieta mediterranea y es una de las hortalizas más saludables.
Es rica en fibra, baja en calorías y gran amiga del hígado.
Se cría en clima mediterráneo y su cultivo está muy extendido en España, Italia y Francia.
Las alcachofas vienen de Egipto, en algunos grabados antiguos ya las representaban.
En nuestro país fueron introducidas por los árabes, que las llamaron al-karchuf, su cultivo se extendió por todo el mediterráneo.

Sus virtudes:
Contienen fósforo, potasio, hierro, magnesio,manganeso, y vitaminas A, B1, B2, ácido fólico, C y encinas, incrementan la secreción biliar y la irrigación del hígado, ayudando a la eliminación de toxinas.

Son ricas en fibra y laxantes, abren el apetito, son digestivas, evitan las flatulencias, previenen los transtornos circulatorios y los procesos cancerígenos, disminuyen el nivel de colesterol y azúcar en sangre y tienen escasas calorías, ayudan a eliminar grasas y activan el metabolismo.

También contienen inulina, tolerado por los diabéticos y son beneficiosas para las personas con reúma porque estimula el metabolismo del urea.

La cesta de la compra:

Se pueden encontrar ya limpias, tanto congeladas como conservadas al natural o en aceite, aunque son más gustosas y saludables si se adquieren frescas,

Para distinguir su frescura no hay que dejarse engañar por su aspecto externo, pues a veces están algo tocadas por el frío pero conservan el corazón tierno, deben estar compactas y pesadas, y hay que evitar las que tienen el tallo oscurecido y flexible.

Se reconoce su frescor si al doblar una hoja, cruje y suelta humedad.

Usos culinarios:

En tortillas, arroces, pastas, fritas, rellenas, en menestras, asadas en la parrilla con un poco de pimienta, sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

Consejos:

Si se quieren conservar durante más tiempo, pues en la nevera sólo aguantan 2 ó 3 días, se pueden poner en un jarrón como si fueran flores, con los tallos sumergidos en agua, y así aguantan una semana si n problemas.

No cocinarlas en recipientes de hierro o aluminio, porque se nos pondrán negras, cocínalas en cazuelas esmaltadas, de barro, o acero inoxidable.

Desaconsejada para las madres lactantes, porque pueden transmitir su sabor amargo a la leche

Curioso:

Las hojas de la alcachofera y sus raíces tienen las mismas propiedades curativas que la flor, pero aumentadas, son más amargas y se suelen tomar en infusiones.

Receta: Pastel de alcachofas

Ingredientes:

1,5 kg. de alcachofas, 3 huevos, 1 limón, 4 dientes de ajo, perejil, 50 gr. de pan rallado, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas desechando las hojas exteriores y eliminamos las puntas y el tallo, cortamos el corazón de las alcachofas a láminas y las rociamos con el zumo de limón.

Cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas y las dejamos escurrir.

Batimos los huevos, añadimos los ajos y el perejil picados muy fino y mezclamos todo bien.

Untamos un molde para el horno con un poco de aceite, esparcimos el pan rallado, vertemos la mezcla por encima y espolvoreamos queso rallado.

Gratinamos hasta que esté dorado y servimos.

ENSALADA DE HABAS CALABACÍN Y BOQUERONES

Ingredientes:
450gr. habas, 250 gr. calabacines, 225 gr. de boquerones, 2 pimientos rojos asados, en rodajas fina, 1 manojo de perejil picado, aceite de oliva virgen extra, sal marina y pimienta recién molida.

Elaboración:
Hervimos las habas en agua con sal unos 5 minutos.

Escurrimos las Habas y las ponemos en agua fría con unos cubitos de hielo.

Cortamos los calabacines en rodajas de aproximadamente 5 mm de espesor y cocinamos en agua hirviendo durante 4 ó 5 minutos.

Escurrimos y dejamos enfriar.

Colocamos en una fuente grande, la habas, los calabacines con los boquerones y los pimientos rojos, perejil picado y aceite de oliva.

Sazonamos con sal y pimienta, mezclamos bien y servimos.

APRENDE A COMER CON PALILLOS

No es que el aprender a comer con palillos signifique que tengamos que abandonar el uso de los cubiertos, pero si es interesante que conozcamos como usarlos, y el origen de esta peculiar forma de tomar los alimentos.

Un 30 % de la población mundial, usan los palillos para comer, su tamaño varía según el país.

Para diferenciar la cocina japonesa de otras orientales se dice que si un plato no se puede comer con palillos no es un plato japonés, como ejemplo en nigún shusi bar o restaurante japonés jamás encontrarás un arroz frito tres delicias o un pollo agridulce.

Los restaurantes japoneses o chinos que conocemos en nuestras ciudades occidentales en realidad no lo son pues nos ofrecen una comida que es una fusión asiática de mala calidad.

Estas son algunas reglas para comer con palillos, son tan básicas que también se pueden aplicar a los cubiertos y la comida occidental: no chuparlos, no utilizarlos para escarbar en la comida, no clavarlos en el bol de arroz ni dejarlos dentro, no señalar con los palillos ni jugar con ellos en la mesa, no pasar la comida con tus palillos a otro comensal.

Ayame, una niña japonesa de 4 años, te enseña en este vídeo a comer con palillos.

MOJITO CUBANO

Historia del Mojito
El Mojito, trago bandera de Cuba, inventado durante la ley seca americana a finales de la década de 1920, prácticamente, fue la reconstrucción de un trago conocido como “Draque”, el cual, en vez de prepararse con Ron, se preparaba con aguardiente de caña.

Se le conoce como creado en el bar cubano: La Bodeguita del Medio

MELOCOTONES CARAMELIZADOS A LA PARRILLA

Ingredientes:
4 melocotones maduros, azúcar glas, 150 ml. de crema de leche, ralladura de una cáscara de naranja, 150 g de fresas.


Elaboración:
Partir los melocotones por la mitad y quitarle los huesos.

Espolvorear las mitades de los melocotones con azúcar glas.

Colocarlos sobre una parrilla o plancha y cocinar durante unos 1-2 minutos hasta que el azúcar se ha caramelizado.

Mientras tanto, batimos la crema hasta que comience a espesar.

Añadimos a la crema la ralladura de naranja y 2 cucharadas de azúcar glas.

Batimos de nuevo hasta que la crema haga picos.

Presentamos dos mitades de melocotones por persona, con un puñado de fresas y una generosa cucharada de nata.

Finalizamos con una ramita de menta y servir inmediatamente.

LEYENDA DEL ACEITE DE OLIVA

Historia del aceite de oliva español
Cuenta la leyenda que hace mucho siglos surgió una controversia entre el dios Neptuno y la diosa Minerva, por el poder de Atica.

Júpiter decidió que iba a dar el poder a quien le hiciera el regalo más útil para la humanidad.

La controversia se resolvió en favor de la diosa cuando ella presentó un poder, afirmar que se convertirá en un gran árbol, capaz de vivir durante siglos y siglos, y que no sólo sus frutos serian buenos para comer, si no que además, produciría una líquido extraordinario que serviría para adornar el alimento de los hombres, para aliviar sus heridas, dar fuerza a sus cuerpos y la luz a su noche.

Tal fue la importancia de la oliva, que las ramas de los árboles fueron colocadas en las tumbas de los faraones del antiguo Egipto y, como Andalucía y Aragón fueron unas de las más importantes zonas de producción de aceite de oliva en el Imperio Romano, una rama de olivo se convirtió en el símbolo de la Roma hispana.

(Nota: en mi otro blog de cocina os puesto un post con una tabla muy fiable de las calorías de los alimentos, os puede ser muy útil)

LAS BUENAS MANERAS

¿Se debe ir perfumado a un restaurante?

No se debe ir exageradamente perfumado, el perfume debe notarse pero de forma muy discreta, al igual que el maquillaje.

No se debe abusar de los perfumes, no hay nada más desagradable que estar sentado en una mesa delante de unos mariscos, con ese aroma a mar que despiden y que te fastidien esos aromas marinos con un Chanel 5 u otro perfume barato (Fragancia putiferio) que aún es peor, te arruinan la comida o la cena, no sabes si has ido a un restaurante o estás en un perfumería, pero es que incluso cocinando en casa, es de muy mal gusto que se mezclen los aromas de las viandas que se están cocinando con los olores de las colonias.

El perfume interfiere con los olores del plato, y aunque no lo creáis, también en el sabor (la táctica infantil de taparse la nariz para comerse lo que no les gusta es útil, el olfato nos da también sabor).

Así que si vais a un restaurante, no abuséis del perfume… el comensal de la mesa contigua y los de la tuya te los agradecerán…

MELOCOTONES CON REQUESON Y FRUTOS DEL BOSQUE

Ingredientes:
2 melocotones naturales, 150 gr. de frutos rojos, 150 gr. de requesón, 75 cl. de nata, las claras de 2 huevos a punto de nieve, azúcar.

Elaboración:
Cortamos los melocotones en gajos y los cocemos unos minutos en un almíbar ligero que prepararemos con azúcar y agua, reservamos.

Mezclamos el requesón con la nata y batimos hasta que quede una crema homogenea.

Agregamos las claras a punto de nieve a la crema de requesón y mezclamos despacio hasta que nos quede una espuma.

Presentamos en recipientes como veis en la foto.

Un postre muy sencillo de elaborar, está muy rico y muy atractivo a la vista.

POLLO AL CURRY

Ingredientes:
Pollo entero, sobre 1.800 kg, dos piezas de tamaño pulgar de raíz fresca de jengibre, 1 limón, cortado en cuartos, 70gr. de curry, aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 450gr. de patatas baby, 200 gr.. de judías verdes, 1 cucharadita de fume de pescado, 1 rama de romero fresco, arroz Basmati, para guarnición.

Elaboración:
Ponemos el pollo en una cazuela o en una bandeja de horno, picamos la mitad del jengibre y la introducimos en la cavidad del pollo junto con el romero y el limón.

Atamos los muslos del pollo.

Mezclamos el curry con aceite de oliva hasta hacer una pasta.

Frotamos todo el pollo con la pasta curry.

Sazonamos con sal y pimienta y agregamos el vino blanco.

Calentamos el horno a 200 grados.

Cubrimos el pollo con papel de aluminio.

Pasados 35 minutos, retiramos el papel de aluminio.

Añadimos las patatas baby y asamos durante 40 minutos más hasta que el pollo esté asado del todo.

Agregamos las judías verdes ya cocidas de antemano, el caldo de pescado y cocinamos 5 minutos más.

Servimos con guarnición de arroz basmati.

TODO UN LUJO

Esta delicatessen proviene del buey Tajima, res de piel negra criado en algunas zonas rurales de Japón- concretamente de la denominación Kobe, que toma el nombre de la pequeña ciudad portuaria a orillas del Pacífico.

Tan sol existen trescientas granjas que crían auténtica ternera de Kobe siguiendo técnicas inventadas a principios del siglo XIX, que incluyen aspectos tan singulares como una dieta basada en forraje de primera, sake, y cerveza japonesa, que interactúa con el organismo con un resultado excepcional: una carne con un casi inexistente índice de grasa.

Los bueyes reciben cada día un masaje relajante con la intención de conseguir un tono muscular óptimo, lo que redunda en una carne mucho más tierna que la de reses criadas con estrés.

Pero no acaban aquí los privilegios de estas consentidas bestias, pues el mito también cuenta que reciben baños de sake esporádicamente, y cuando pastan en las verdes laderas de Kobe, las entretienen con música clásica.

No hay datos sobre si prefieren la Pastoral de Beethoven o el Il Barbieri di Siviglia.

La foto de arriba es de un sándwich servido en Estik (www.estik.es) restaurante madrileño que lo ofrece a 85 Euros.

El precio de esta carne en el mercado puede rondar los 500 € el 1/2 Kilo.

¡¡¡una ganga!!!

No es de extrañar si a las vacas que producen esa carne, se las alimenta diariamente, entre otras cosas, con cerveza.

HOJALDRES DE CHORIZO IBÉRICO Y QUESO MANCHEGO

Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra, 2 pimientos rojos, en rodajas, 1 cebolla grande, en rodajas finas, 2 dientes de ajo, pelados y picados, 2 tallos de romero, sal marina y pimienta recién molida, 375 gr. de hojaldre, 125 gr. de queso manchego, rallado, 100 gr. de rodajas de chorizo ibérico

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220 grados, calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos suavemente los pimientos, la cebolla, el ajo y romero durante unos 20 a 25 minutos, hasta que la cebolla y el pimiento rojo estén suaves y jugosos.

Sazonamos con sal y pimienta, retiramos los tallos de romero y dejamos enfriar.

Desenrollamos la masa de hojaldre y la cortamos en ocho rectángulos.

Ponemos los rectángulos en una bandeja de hornear engrasada y hacemos un corte superficial al hojaldre a 1 cm de borde alrededor de el con la punta de una puntilla.

Rellenamos con una cuchara cada rectángulo de hojaldre con cebolla y pimiento rojo.

Ponemos encima la mitad del queso, seguido las rodajas de chorizo ibérico ligeramente superpuestas y terminamos con el resto de queso.

Introducimos en el horno durante aproximadamente 15 minutos, hasta que los bordes de la masa de hojaldre se doren.

TURISMO Y GASTRONOMIA (Pompeya)

Tenía aceras, pasos de cebra, alcantarillado, viviendas unifamiliares e, incluso, bares. Sus ciudadanos eran aficionados a tomar el aperitivo, a darse relajantes baños y a realizar alguna que otra pintada. Y todo en el siglo I d.C. ¿De qué ciudad se trata?

POMPEYA
Es la ciudad que vamos a visitar hoy y empezaremos por el Vesubio que se ha convertido en un parque nacional protegido que puede visitarse en excursiones guiadas.
El mayor atractivo que tiene la ascensión al Vesubio son las vistas que puedes tener desde allí de toda la bahía de Nápoles sin embargo no suele ser un destino muy frecuentado por los turistas que se acercan a esta zona de Italia ya que en los viajes programados se prefiere la visita de zonas monumentales antes que dedicar entre dos y tres horas, que suele ser el tiempo empleado cuando se realiza el traslado en autobús, a desplazarse a un lugar un tanto desolado y tan alejado de zonas turísticas como Pompeya.


Si el recorrido lo iniciamos en Nápoles antes de llegar, o en el descenso, podrás visitar el Osservatorio Vesuviano donde encontrarás información sobre la actividad de este volcán que en la actualidad se encuentra en reposo total, aunque atendiendo a su historia de los últimos dos mil años es de suponer que en cualquier momento podrá volver a entrar en erupción.
Para ascender al Vesubio es recomendable llevar algo de abrigo, por lo menos un jersey de manga larga ya que en su altura máxima de 1281 metros puedes pasar bastante frío.

Las ruinas de Pompeya desde el punto de vista artístico no destacan entre las que se pueden encontrar en el resto de Italia sin embargo la tragedia que acabó con sus habitantes tras la erupción del Vesubio y en especial que sus cuerpos hayan podido ser reconstruidos al quedar atrapados bajos las cenizas del volcán es lo que aporta un interés añadido a Pompeya.
En el siglo XIX cuando se estaban realizando excavaciones en la ciudad se encontraban con frecuencia bajo las cenizas huecos que habían contenido seres humanos o animales, fue entonces cuando al arqueólogo Giuseppe Fiorelli se le ocurrió rellenar esos huecos con escayola y fue así como aparecieron ante sus ojos aquellas personas en su último momento de vida.

Gastronomía en Pompeya (Donde comer)

Pompeya era famosa por sus coles y cebollas.
En muchas casas criaban lirones para su consumo.
El ocio pompeyano consistia en: comida, sexo, espectáculos teatrales y juego.
La típica imagen del romano echado en el Triclinium comiendo tranquilamente no es cierta, al menos en Pompeya, pocas veces comían de esta manera y los pobres solían comer en las innumerables tabernas que recorrían la ciudad.

Pero ahora vamos a hablar de donde vamos a comer en Pompeya.

Si lo que quieres es economizar al máximo, las latas de atún y el pan no deben faltar en tu mochila, junto con las botellas de agua.
En este caso no vas a necesitar información sobre los lugares donde poder comer porque cualquier sitio será bueno.
Sin embargo no todos los turistas desean cargar con la comida o no desean pasar un viaje a base de bocadillos.
Para ellos no queda más remedio que planificar la visita teniendo en cuenta el almuerzo y la cena.
Una buena opción para el viaje a Pompeya es llevar algún tentempie en la mochila y luego comer en el restaurante que funciona como autoservicio que se encuentra dentro de la zona de ruinas.
Este autoservicio no es demasiado caro y nos permite descansar en mitad de nuestra visita.
Si prefieres conocer la cocina de calidad de Pompeya entonces tendrás que ir a la zona de la ciudad actual.
En la plaza Schettini encontrarás el Restaurante President.
Si decides alojarte en Pompeya o en los alrededores puede interesarte apuntarte a unas visitas gastronómicas nocturnas a las ruinas que organiza este restaurante.
En la plaza de Bartolo Longo, donde se encuentra el Santuario de Pompeya, tienes el restaurante Il Principe, elegante y con precios medios.
Este restaurante también se ha apuntado a la organización de banquetes ambientados en la antigua Pompeya que se ambientan con actores disfrazados y peleas de gladiadores.
No muy lejos de los anteriores restaurante se encuentra, en el número 8 de la Via Colle San Bartolomeo, el restaurante dei Platani.
Es un local modesto, de estilo clásico, donde podrás degustar numerosos platos de pasta.
El restaurante Il Posticino se encuentra en el perímetro de la zona de las ruinas de Pompeya con lo cual es uno de los más frecuentados por turistas que tienen prisa y no desean dedicarle mucho tiempo a los placeres de las delicias pompeyanas.
Los menús suelen tener un precio económico ya que se puede almorzar por unos 15 euros. Ofrecen platos de la cocina regional, con variedad de pescado y pasta.

LAS BUENAS MANERAS EN LA MESA

¿Se debe decir que aproveche?

Según las normas de Protocolo, no se debe decir.

Se supone que en un restaurante se debe dejar que la persona coma en paz, si le dices "buen provecho" le obligas a contestar, y puede tener la boca llena en ese momento.

Según estas normas, se considera una falta de modales o, "catetada".

No nos equivoquemos.

Según el protocolo no es adecuado decir BUEN PROVECHO, ya que el APROVECHAR la comida es una función orgánica.

Por eso nunca se dice en las cenas o recepciones, imaginaros a un Rey que se sienta a una larga mesa a cenar con 60 personas más...... ¿qué dirá?..... BUEN PROVECHO..... o ....... QUE DISFRUTEN DE LA CENA.......... la segunda es más adecuada y es la que marca el protocolo.

Además se supone que los alimentos son de calidad, están frescos y han sido bien cocinados y que por tanto nos han de sentar bien, decir buen provecho es como dudar de que sea así.

También es de mal gusto entrar a un restaurante e ir diciendo según vas pasando por las mesas, al resto de comensales.....QUE APROVECHE...

Alguna vez os abra pasado que estáis comiendo o cenando y pasa alguien por delante de ti y sin conocerte de nada, te dice... QUE APROVECHE.... tu que estás con el bocado en la boca tienes que contestarle, GRACIAS.

A mi me ha pasado muchas veces y no tiene ninguna gracia, te preguntas ¿porque me tiene que decir este señor o señora, que me aproveche la comida? ¿porque tengo que decirle gracias? ¿porque no me dejan comer tranquilo?

Y si solo es una la persona que te desea buen provecho vas bien, porque hay veces que es una familia entera y cada miembro que pasa por delante de ti, te repite lo mismo, buen provecho, que aproveche, hasta el niño de 5 años te dice que aproveche, y tu con la sonrisa postiza respondiendo, gracias, gracias, gracias, deseando que te dejen comer tranquilo de una puñetera vez.

En fin que no se debe decir.....QUE APROVECHE.