CARPACCIO DE TERNERA GALLEGA

Ingredientes:
300 gr. de solomillo de ternera, 120 gr. de queso parmesano, sal Maldon, pimienta blanca, aceite de oliva, zumo de limón, 50 gr. de piñones.

Elaboración:
Limpiar el solomillo, envolverlo en film y congelar lo justo para poderlo cortar muy fino, aliñar con el resto de ingredientes.

El Carpaccio también lo podemos servir con unas hojas de rúcula o berro ya que esta le da un contraste espectacular, opcionalmente, se puede sustituir el queso parmesano por láminas de trufa, nueces, hierbas aromáticas.

Los cavas brut, brut nature son los acompañantes perfectos para un buen carpaccio

Galicia es una tierra tradicionalmente agrícola y ganadera, y eso se nota en la mesa, donde un cuarto de millón de vacas madres cárnicas producen esa exquisitez que es la Ternera Gallega, el control se centra en su origen, alimentación, edad por debajo de 10 meses y una rigurosa trazabilidad en todo el proceso desde la teta materna hasta la mesa.

ESPARRAGOS CON MAHONESA VERDE

Ingredientes:

16 Esparragos de Navarra.

Para la mahonesa de trigueros.

200 grs. de espárragos verdes, medio litro de caldo de ave, 1 dl. de aceite de oliva virgen, una yema de huevo, perejil, el zumo de medio limón y sal.

Para el picadillo:de aceitunas negras:

50 grs. de aceitunas negras, 2 cucharadas de aceite de oliva.
Además:espárragos trigueros salteados con un poco de aceite y sal.

Elaboración:

Para los espárragos:

Cortar por la mitad para utilizar sólo las yemas.

Para la mahonesa de aceite de oliva y trigueros:

Trocear los trigueros y saltearlos a fuego vivo con el aceite, mojar con el caldo de ave y cocer 10 minutos, añadiendo el perejil.

Triturar y colar.

Montar una mahonesa con el aceite, la yema y el zumo de limón.

Añadirle la preparación anterior

Para el picadillo de aceitunas negras:

Macerarlas una hora con el resto de ingredientes y picarlas.

¿SABIAS QUE?

Vieja y nueva cortesia:
La China fué sin duda el país más ceremonioso de la tierra.

Se dice que las reglas del ceremonial son 300, y los preceptos que deben observarse en la conducta... nada menos que 3.000. Entre esas reglas existe la figura que obliga a hacer alarde de despreciar lo propio y ensalzar lo ajeno.

Entre un mercader y un noble, el mercader debía arrodillarse varias veces en señal de saludo, y si trasponía el umbral de una casa noble, el mercader (para seguir el ejemplo anterior) arrodillarse, y con la frente pegada al suelo, esperar que el amo de la casa le permitiera levantarse.

El saludo habitual entre 2 polinesios, es frotarse la nariz.

El saludo habitual entre esquimalesy los tibetanos es.... sacarse la lengua.

Entre los negros que viven en la antigua Africa oriental alemana, entre el lago de Tangañica y la costa, sería el colmo de la mala educación: saludarse luego del anochecer.

Sin palabras:
En la actual república del Congo, existió un reino llamado Loango, cuyo monarca tenía prohibido que persona alguna ó animal, lo vieran comiendo o bebiendo.

Un día su perro favorito fué sacrificado por quebrantar esa norma, pero nadie pensó que pudiera hacer lo mismo con el principe heredero, quien contaba con 12 años de edad, y entró sin darse cuenta en el comedor real.

El pueblo, esperaba que fuese perdonado. El rey ordenó que vistiesen suntuosamente al príncipe, dándole a continuación un banquete de gala. Al finalizar mandó a que trocearan su cuerpo, y fuera llevado por las calles con una proclama que explicaba que aquello sucedía porque habia visto comer al soberano.

Por la misma razón supersticiosa -la crencia de que el alma puede ser raptada por la boca mientras se come o se bebe- en algunas zonas de Madagascar, era costumbre cerrar las puertas con cerrojo, durante las comidas.

Celosos del secreto de sus guisos, muchos cocineros europeos, evitaban testigos e imitadores además de observar ocultos, la reacción de los comensales en presencia de sus platos.

De hecho las recetas no se publicaban hasta que dejaban de ser novedad y siempre con permiso de quienes fueran sus destinatarios.

Tal fué el caso de las humildes croquetas, inventadas para aprovechar las sobras de la cocina y cuyo autor, nunca salió del anonimato por temor a represalias.

NARANJAS RELLENAS GRATINADAS

Ingredientes:
6 naranjas grandes (un kilo y medio ), 1/2 dl. de leche, 200 g. de azúcar, 50 g. de maizena, 6 huevos, Azúcar glas.

Elaboración:
Se lavan las naranjas y se secan con un papel de celulosa.
Procuramos que se tengan de pié dándole un pequeño corte en la base para que se sostenga sin volcar.
Se les hace un corte en la parte de arriba y por ahí se vacían de pulpa.
Con la turmix se hace un puré o jugo fino y lo colamos.
En una cazuela se pone la leche fría, la maizena y se mezclamos bien.
Incorporamos el zumo obtenido, 150 g. de azúcar, tres huevos y tres yemas y se acerca a fuego moderado sin dejar de mover con la varilla hasta que haya hervido un minuto.
Seguido añadimos tres claras batidas a punto de nieve con 50 g. de azúcar.
Esta mezcla se hace con suavidad y se vierte en las cortezas de naranja y las ponemos en una bandeja de horno, se meten a horno fuerte unos 10 minutos, hasta que se gratinen un poco.

Refranes de cocina:
De un cólico de espinacas, no se murió ningún Papa.
El queso sin corteza, doncella sin vergüenza.
Agárrate, nabo, que hay coles en la olla
Quién espárragos chupa, nísperos come, bebe cerveza y besa a una vieja, ni chupa, ni come, ni bebe, ni besa.
Pescado que canta, no lo metas en tu garganta
Desayuna como un rico, come como un burgués y cena como un pobre
Derramar vino, buen destino; derramar sal, mala señal.
El arroz, el pez y el pepino, nacen en agua y mueren en vino.

EL FOIE DE OCA

Importado de Egipto
En cuanto a la historia del foie gras, la materia prima de tamaño manjar se dice en francés y tiene su origen en el Antiguo Egipto. Al parecer fue este pueblo el que cazó las aves para comerles el hígado, maravillados por su tamaño y sabor. Estas migraban desde las tierras nórdicas para pasar el invierno en el delta del Nilo.
Antes del esfuerzo del gran viaje, acumulaban exceso de grasa en este órgano. Por imitación, los egipcios comenzaron a cebar a las ocas para comerles el hígado. Por medio de los hebreos esta técnica llegó al mundo greco-latino, y puede que los griegos la transmitieran a los romanos.
La mentada delicia aparece en la literatura recién en el siglo I a.C. Horacio describe un banquete en el cual aparece un "hígado de una oca hembra blanca, cebada con untuosos higos".

Despídanse del Fuagrá...jajajaja Arturo Pérez Reverte.
Si a usted le gusta el foie-gras –fuagrás para los amigos–, ya puede irse dando por jodido. Le aconsejo que, si tiene con qué pagarlo, se ponga hasta las trancas del producto, porque dentro de poco no podrá ni olerlo. En Chicago acaban de prohibirlo, gracias a un movimiento de defensa animal que aprieta mucho en Estados Unidos para que ese producto desaparezca de restaurantes y tiendas, bajo el argumento de que los grasientos y deliciosos hígados de patos, ocas y gansos se obtienen mediante el cruel engorde artificial de esos animales. El hecho es indiscutible, por otra parte. Cualquiera que sepa cómo se trinca por el gaznate a los bichos correspondientes y se les ceba, ahora además mediante cadenas de alimentación y procedimientos mecánicos, comprende que las pobres aves viven un mal rato. O un mal trago. Lo que pasa es que luego uno se sienta con una botella de vino, un bloque de foie-gras y unas tostadas, y qué quieren que les diga. Váyase una cosa por la otra. A fin de cuentas, nadie les dijo a los patos, ocas y gansos que la vida no fuese un valle de lágrimas. Aquí cada uno carga su cruz.
De todas formas, se me ocurre que, antes que el foie-gras, lo que deberían prohibir en Chicago es fabricar automóviles que alcancen los doscientos cincuenta kilómetros por hora, por ejemplo. O que se incumpla el protocolo internacional contra la contaminación industrial. O que se cebe con bazofia a las pequeñas morsas bípedas que entran temblándoles las grasas en los restaurantes de comida basura. Aparte que, puestos a argumentar, tampoco los pollos, ni las terneras, ni los conejos, ni los cerdos de granja llevan una vida como para tirar cohetes. Como dicen en Mursia: o semos, o no semos. Pero en fin. A mí, la verdad, que prohíban el foie-gras en Chicago, en los Estados Unidos o en donde viva la progenitora B de los prohibidores, me importa un carajillo de Anís del Mono. Allá cada cual con lo que come y lo que cría. Lo que pasa es que, en un mundo donde gracias a internet, y a la tele, y a la globalización, está científicamente probado que la soplapollez no conoce límites, tengo la certeza absoluta de que, muy pronto, graves voces se alzarán aquí argumentando que, atención, pregunta, cómo si los gringos prohíben el asunto, Europa tiene la poca vergüenza de permitir esa lacra gastronómica y social. Hasta creo que hay alguna organización que ya se dedica a eso: Higadillos de Ave Sin Fronteras, se llama. O algo así. No sea que otras materias nos hagan perder de vista lo importante: el foie-gras. Resulta intolerable eso del foie-gras. Lo de Irak y lo del foie-gras es la hostia.
Y en España, no les digo. Tiemble después de haber reído. Aquí no hay gobierno, ni ministro o ministra del ramo o la rama correspondiente, capaz de resistirse a las rentas y delicias de una buena, bonita y barata campaña de demagogia. Imagínense, dirán los estrategas de la cosa. Otra minoría feliz que llevarse a la urna por cuatro duros, con dos discursos y una ley. Imagino que a estas alturas ya andarán relamiéndose con la perspectiva de esos titulares de periódicos, de esos telediarios, de esas fotos y declaraciones. Siempre y cuando, claro, no madrugue la oposición, y el portavoz del P.P., para que esta vez no se lo pisen como lo del fumeteo, salga argumentando que ellos lo vieron antes, con el hígado de la gaviota del Pepé. Rediós. Ya imagino a esos portavoces y portavozas del gobierno, a esos titulares y titularas de Agricultura, manifestando con firmeza que tolerancia cero respecto al hígado de los patos. Y cada autonomía, a ver quién llega antes. Lo que ya no sé es cuánto tardaremos. Depende de nuestra fina clase política, de nuestra confederación de naciones nacionales y todo eso; pero les aseguro que, en cuanto se tercie, nos despediremos del foie-gras, tan fijo como yo de mis abuelas. El asunto, además, dará mucha vidilla política. Esos debates sobre foie-gras en el parlamento. Esos ciudadanos preguntándose unos a otros por la calle, ansiosos, qué pasa con las ocas y los gansos. Ese Gaspar Llamazares –adalid permanente de lo obvio y lo facilón– y esa Izquierda Unida Verde Manzana de Barrio Sésamo apuntándose, cómo no, a la causa avícola. Y así, después de tener a cincuenta millones de gilipollas durante unos cuantos meses pendientes del hígado de los patos, luego podremos seguir con el rabo de toro, con el lacón gallego, con el jamón ibérico, con la torteta de Huesca, con el conejo al ajillo y con la puta que nos parió.

CONEJO A LA INDIA

Propiedades Saludables de la carne de conejo
La carne de conejo se integra perfectamente dentro de una alimentación saludable y es especialmente adecuada para todos aquellos grupos poblacionales con necesidades proteicas elevadas. Responde a las recomendaciones de los expertos en nutrición y autoridades sanitarias y puede integrarse en las estrategias de prevención cardiovascular y obesidad. Además, es una carne muy digestiva, por lo que se recomienda a las personas con un sistema digestivo delicado.
Es una carne muy magra, es decir, con bajo contenido en grasa. Además, la carne de conejo tiene una buena calidad de grasa y bajo contenido en sodio, por lo que está indicada para ser incluida en una alimentación variada y equilibrada. Es una carne idónea para todos los grupos poblacionales (niños, adolescentes, mujeres, deportistas y personas en edad avanzada) y en diversas situaciones fisiológicas, como por ejemplo el embarazo o la lactancia.

Ingredientes: 1 conejo cortado en trozos, 1 manzana verde pelada y cortada en rodajas finas, 1 cebolla picada muy fina, 1 tomate grande cortado en dadítos, harina, aceite de oliva, 1/2 cucharada de curry, 1 limón exprimido, sal, pimienta blanca, 1 taza de caldo de verduras.

Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva ponemos los trozos de conejo pasados por harina y los doramos a fuego medio/alto, por ambos lados.
Retiramos y reservamos los trozos, en la misma cazuela rehogamos a fuego medio la cebolla hasta que esté transparente. Entonces añadimos el tomate, el curry, el jugo/zumo de limón y, mezclamos bien.
Luego, añadimos el conejo, la manzana, el caldo y la pimienta, tapamos y cocinamos a fuego lento hasta que la carne esté tierna, más o menos 60 min.

¿SABIAS QUE?

Son una delicia gastronómica pero al comerlas parece que nos arde la boca. En realidad, eso es lo que pretende la planta: que desistamos de engullir su fruto.
A simple vista, el mundo de las plantas parece tranquilo y apacible. En realidad, es un campo de batalla en el que sobrevive el más fuerte o mejor preparado. Son muchas las técnicas de las plantas para defenderse y una de ellas es llenar sus hojas o frutos de compuestos químicos de sabor desagradable e incluso venenoso.Las guindillas pican, precisamente, para defenderse de sus depredadores. Los responsbles del sabor ardiente son los capsaicinoides, ingredientes activos generados por los pimientos para protegerse de los ataques. Pero, ¿quién es el principal enemigo de las guindillas? Un hongo microscópico llamado fusiarium que se introduce en el fruto aprovechando los agujeros que dejan los insectos en el exterior. Así, acaba con las semillas e impide que nuevas plantas lleguen a nacer. Los capsaicinoides tienen propiedades antimicrobianas y, por ello, siempre se ha considerado que la planta los producía para defenderse del hongo.La Universidad de Washington, en el estado norteamericano de Seattle, ha conseguido demostrar que, efectivamente, el sabor picante de las guindillas y otros pimientos es un mecanismo de defensa. Un equipo de investigadores estudió la incidencia del hongo y el grado de picor de los frutos y llegó a una interesante conclusión: en las zonas donde el hongo era más común y atacaba con más frecuencia, las cosechas eran más picantes. En cambio, en aquellos sitios donde el hongo no actuaba o no presentaba un gran peligro, las guindillas pican bastante menos.

ARTE CON LA COMIDA

No cabe duda que el autor de este video hecho con alimentos, es todo un artista.

Un video muy simpático y desde luego muy bien realizado aparte de laborioso, sin duda que con la comida se puede hacer ¡Arte!

¿SABIAS QUE?

¿Qué alimentos mejoran la circulación de la sangre? ¿Cuáles conviene evitar?
Los alimentos que evitan la formación de coágulos y mejoran su circulación son los cereales, las frutas, las legumbres y los vegetales. Para activar el flujo sanguíneo también es recomendable consumir medio vaso de vino diario, así como aceites vegetales, carnes magras, nueces, clara de huevo, pescados (sobre todo salmón, caballa y sardina), todos lavados y sin agregado de sal. Conviene evitar grasas animales, frituras, amasados de pastelería, chocolates, crema de leche, embutidos, lacteos enteros, chacinados, enlatados, sal.

¿Qué otras sustancias, además del tilo, producen efectos sedantes o tranquilizantes?
Las hierbas "té" que producen efectos tranquilizantes más conocidas son el tilo, el cedrón, la melisa y la valeriana.

¿Qué alimentos ayudan a fortalecer las uñas?
Lo ideal para mantener las uñas fuertes y sanas es consumir alimentos ricos en calcio, como la leche, el queso y el yogur, así como pescados y algas. Igualmente importante es el zinc y el yodo, por lo que conviene llevar una dieta variada, que incluya abundantes verduras, frutas y cereales integrales.

¿Qué virtudes tiene el llamado "té verde", tan popular en Japón?
Este tipo de infusión es una fuente natural de antioxidantes, relacionados con la prevención del cáncer, la disminución del riesgo de infarto, la reducción del colesterol en sangre, el control de caries y la menor formación de cuágulos sanguíneos. Como si fuese poco, el té verde actúa también como un eficaz antiinflamatorio en los procesos de artitis

¿Qué alimentos favorecen la función hepática?
Las verduras, frutas, cereales y pastas son excelentes colaboradores del hígado dado que estimulan la liberación de enzimas. Por el contrario, el excesivo consumo de alcohol, los amasados de pastelería, el chocolate, la grasa animal, las frituras y los picantes se anotan entre los enemigos de la función hepática cuando se abusa de su ingesta.

¿Es malo para la salud consumir ketchup? ¿Contiene algún elemento químico dañino?
El ketchup es una salsa preparada industrialmente a base de extracto de tomate, agua, dextrosa, vinagre de alcohol destilado, azúcar, sal y cebolla. Para su preservación contiene aditivos y conservantes artificiales, como el sorbato de potasio. Por ello, se recomienda no abusar ni consumir esta salsa muy frecuentemente porque sus componentes químicos, ingeridos en exceso, pueden dar lugar a perjucios para el organismo.

¿Es verdad que el ajo colabora en la eliminación de grasas?
Falso, el ajo no ayuda en la lucha contra la fijación de las grasas. De todos modos, es muy bueno consumirlo porque tiene otros beneficios. Por ejemplo, es excelente para la evitar la hipertensión arterial y tiene un poderoso efecto antiparasitario.

¿Cuáles son las propiedades del ajo?
Es un bactericida de amplio esprectro, actúa en el intestino y estómago. Tiene acción antiséptica y ayuda a limpiar los intestinos de productos de desecho. Aporta minerales como el cobre y el calcio, es además excelente para prevenir la hipertensión arterial.

¿Cuál es el contenido de sodio de los lácteos?
Casi todos los lácteos tienen contenido sódico relativamente alto. Ya que a diario necesitamos proteínas, presentes en ellos, es recomendable consumir yogures, leche y queso, descremados y sin sal.

¿El jugo del pomelo en ayunas quema grasas?
No las quema pero facilita su eliminación, como cualquier otra fruta cítrica, tales como: kiwi, frutilla/fresa, limón, o naranja. que ayudan al eficiente funcionamiento de la vesícula para eliminar las grasas a través del intestino.

¿Por qué se dice que la zanahoria mejora la visión?
La zanahoria y verduras de hoja son ricos en vitamina A. Hoy dia se ha comprobado que la carencia de esta vitamina produce una disminución de la visión en la penumbra, llamada nictalopía.

CARDO MOZÁRABE

Ingredientes:

1 cardo, 3 dientes de ajo, 200 gr. de gambas, 10 almendras crudas, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Se lavan y se cortan los cardos quitándoles las hebras. En agua hirviendo se ponen los cardos unos 30 minutos, pasado este tiempo se retiran del fuego y se escurren. En una cazuela aparte se cuecen las gambas, una vez frías se pelan. Se pone aceite en una cazuela de barro se fríen los dientes de ajo fileteados y cuando esten un poco dorados se retiran y se ponen en un mortero donde se añaden como cinco o seis gambas y las almendras, se maja todo..Ponemos el cardo cocido y escurrido en el aceite, se le añade el majado, la sal, el resto de las gambas y un poco del agua de la cocción de las gambas y se deja entre ocho o dies minutos a fuego lento.

Antigua receta de la cocina mozárabe, rescatada de un antiguo libro, es muy sencilla y simple pero tiene el encanto de su originalidad y de que está en trance de desaparición

LOS MOZÁRABES
Cristianos que viven bajo el poder musulmán que invade España en 711. Desde el s. IX están en minoría. Pueden mantener su religión, pero pagando impuestos adicionales y no pueden tener cargos, ni propagar su religión: tolerancia represiva. Ven sus principales iglesias convertidas en mezquitas. En ocasiones, sufren matanzas y martirios. Muchos mozárabes fueron trasladados al Norte como resultado de las incursiones de la Reconquista. El arte mozárabe, derivado del visigodo con formas del arte islámico, se desarrolla en el Norte, en territorios cristianos, en el Sur sólo quedan unos pocos vestigios. ¿Y el idioma mozárabe?
AMPLIACIÓN
La Jornada del Foso en 797, en Toledo, ciudad mozárabe, fue una matanza de los jefes de multitud de familias. De mediados del s IX, son los mártires de Córdoba, como san Eulogio, martirizado en 859. Toledo consigue cierta autonomía en 873. Al ser reconquistada en 1085, vivían todavía mozárabes en Toledo. Aún existe allí el rito mozárabe en algunas misas.
Los musulmanes se hacen ceder iglesias para instalar sus mezquitas; como la Mezquita de Córdoba, construida sobre la catedral de san Vicente de Córdoba: en 748, obligan a los cristianos a cederles la mitad de esa basílica para establecer allí la mezquita mayor de la ciudad, porque aún no tenían capacidad arquitectónica; en 785, Abderramán I, consolidado en el trono de Al Andalus como emir independiente, obliga a los cristianos a entregar la otra mitad de su catedral, donde coexistían ambos cultos por imposición islámica que ahora completan. En 786, derriba la Catedral para construir allí la Mezquita de Córdoba con alarifes (arquitectos) españoles y decoradores bizantinos de mosaicos, después será ampliada varias veces por sus sucesores.
Los mozárabes aportaron a los núcleos cristianos de resistencia del Norte el incremento de aquella resistencia con su propio espíritu cristiano de resistencia al Islam, esencial en la Reconquista, y el aumento de población esencial para consolidar los territorios liberados y para reconquistar otros. Porque reconquistar era repoblar, tener población dispuesta a vivir en los territorios de primera línea y a defenderlos. La Rioja, por ejemplo, se repobló en parte con población vascona y en parte con población mozárabe.
El arte mozárabe, que es uno de los estilos prerrománicos más destacados, tiene como elemento más característico el arco de herradura procedente del arte visigodo, de donde también lo toma el arte islámico. El hecho de que en la mitad Sur de España queden unos pocos restos es debido a las destrucciones de las épocas de radicalismo islámico. Estos vestigios que quedan en la mitad Sur de arte mozárabe son la iglesia de Santa María de Melque en Toledo (s IX), y la iglesia parcialmente rupestre de Bobastro en la Serranía de Ronda, último reducto de la insurrección de Omar Ben Hafsún, lo que demuestra que se acabó convirtiendo al cristianismo, puesto que era muladí cuando se levantó en armas en 884. Lo principal del arte mozárabe está en los reinos de León y Castilla.

¿SABIAS QUE?

(Antigua publicidad de Danone)

El Yogur:
Aunque no es fácil determinar el origen del yogur, algunos indicios permiten suponer que el antepasado del yogur nació en Asia y luego se extendió a Europa a través de Turquía y Bulgaria.
Su nombre tiene el origen en un término búlgaro: "jaurt".
Las primeras referencias a este alimento aparece en textos antiguos. Y dicen los especialistas que Moisés lo menciona como uno de los alimentos que Dios brindaba a su pueblo.

Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la Antiguedad. Dicen que Genghis Khan, el célebre guerrero mongol del siglo XII, alimentaba a su invencible ejército con "Kumis" un tipo de leche fermentada ligeramente alcohólica con un sabor parecido a la cerveza que hoy en día es muy apreciado en los sanatorios de Rusia para combatir la tuberculosis.

Según se supone, los primeros consumidores de yogur fueron pueblos nómades de las comunidades asiáticas, quienes fueron desarrollando las primitivas técnicas de producción. Se cree que los primeros surgieron de la fermentación de la leche a la simple acción del sol.

En la sociedad occidental, el consumo de yogurt recién se popularizó en el siglo XX, cuando los estudios científicos de Metchnikov indicaron una posible longevidad de los pueblos consumidores de este lácteo, especialmente de las comunidades de los Balcanes. Y el mismo científico llevó el fermento a Europa, y originó esta industria.
El yogur es un alimento derivado de la leche, de alto valor nutritivo, además de contener fermentos naturales que regularizan la flora intestinal; restablece las funciones hepáticas, brinda al organismo sustancias de alto valor nutricional, de fácil digestión.

Para la elaboración en la actualidad, en tanques de leche pasteurizada y homogeneizada, con el agregado de los ingredientes necesarios, se procede al procesamiento de incubación, para obtener los diferentes grados de coagulación, según el estado que se quiere obtener, desde el bebible hasta el frutado o el semisólido, entero o dietético.

EL YOGUR : UN ALIMENTO ESENCIAL. 100 millones de bacterias vivas dispuestas a ayudarnos. Al natural o con frutas, ácido o azucarado, cremoso o líquido, solo o como guarnición, el yogur ha ejercido sus saludables poderes durante más de dos mil años. Con razón, Plinio el viejo, lo llamó alimento divino y milagroso. ¿Su secreto? En su interior hay más de 100 millones de bacterias vivas dispuestas a ayudarnos contra las infecciones. Es sano, nutritivo y en la cocina, el yogur permite preparar salsas, ensaladas y postres aportando su toque especial.

ACELGAS ESTOFADAS

Ingredientes:

Un kg. de acelgas.250 g. de zanahorias, 400 g. de patatas, un decilitro de aceite, sal.
Elaboración: Preparar primero las acelgas. Separar la parte blanca de las hojas y lavarlas muy bien poniéndolas en una bandeja. Cortarlas, sobre la tabla, a tiras largas y luego a taquitos pequeñitos que se van echando a cocer en cacerola con agua hirviendo con sal.
Pelar las zanahorias y lavadas se parte a trozos muy pequeños y se va poniendo a cocer con lo blanco de las acelgas. A continuación ir lavando, por partes, la parte verde de las hojas. Partirla a tiras finas y echarlas a cocer poco a poco. Una vez tiernas estas verduras escurrirlas muy bien y mantenerlas tapadas y calientes. En una cacerola no honda se pone las patatas, peladas, partidas a cuadritos pequeños con agua, sal y el aceite de oliva. Que cuezan despacio hasta que estén tiernas y con suavidad se van incorporando las otras verduras. Que cuezan juntas un ratito, se rectifica de sal y pueden servirse en fuente honda.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LOS VEGETALES FRECOS:

El contenido vitamínico de los vegetales es mayor cuando su color es más intenso.
La vitamina A o CAROTENO de los vegetales está precisamente en el color. Más vitamina en lo más verde, menos vitamina en lo más pálido. Más en la hoja que en el tallo.
El CAROTENO es una sustancia que en sí no es vitamina, sino que se transforma en vitamina al ser ingerida y asimilada por el organismo, siempre en presencia de la grasa. El valor nutritivo de las verduras y hortalizas se debe casi exclusivamente a su contenido en CAROTENO.
Son alimentos reguladores. Regulan muchas de las funciones del organismo y contribuyen a que las otras sustancias nutritivas realicen su misión en nuestro organismo.
Aparte de ello, no cabe duda de que con la inmensa variedad con la que contamos con los vegetales frescos en la naturaleza, podemos hacer más equilibrado y apetitoso un menú, uniéndolo a otros alimentos.
Otra ventaja de los vegetales frescos en la alimentación es el poder aumentar el volumen en una comida sin aumentar el aporte calórico que es prácticamente nulo. Son pobres en hidratos de carbono y por tanto recomendables en las dietas de adelgazamiento o para diabéticos.El consumo de verduras es recomendable, como complemento de la alimentación.

CONSEJOS Y TRUCOS DE COCINA

Marinar anchoas:
Una vez limpias las anchoas se escaldan durante unos segundos en agua hirviendo con sal, después se abren las anchoas y se sacan los lomos, se depositan en una bandeja amplia sobre la que se vierte un sofrito con ajos, pimiento verde y rojo bien picados y vinagre.
Esta formula la inmortalizó un bar de San Sebastián tristemente desaparecido. El Negresco.
Arroz con leche:
Es conveniente que la corteza de limón apenas lleve la parte blanca que tiene entre la piel y la pulpa para que no amargue al cocerla.
Cuando sobra arroz con leche, hay un aprovechamiento muy interesante y suculento, se trata de elaborar con el unas croquetas, para ello el arroz con leche tiene que estar muy frío y compacto para poder moldearlo, pasándolo por huevo y pan rallado, una vez escurridas las croquetas sobre papel absorbente, las espolvoreamos con azúcar glas.
Podemos acompañarlas con una compota de frutas o helado.

ALCACHOFAS FRITAS CON BERBERECHOS Y JAMON IBERICO

Ingredientes:
12 alcachofas, 500 gr. de berberechos, aceite de oliva, el zumo de un limón, 300 gr. de jamón ibérico, perejil picado y sal.
Elaboración:
Limpiamos y deshojamos las alcachofas dejando los corazones, cocemos en agua con sal y el zumo del limón hasta que estén tiernas, las troceamos y freímos a fuego lento, reservamos.
Salteamos los berberechos y los retiramos de las conchas.
Salteamos el jamón ibérico cortado en tiras finas y freímos hasta que esté crujiente, agregamos a los berberechos.
Presentamos las alcachofas en los platos y agregamos los berberechos y el jamón.
Espolvoreamos el perejil picado, podemos también presentar con unas rodajas finas de pan frito,
Esta primera receta después del fallecimiento de mi madre, se la dedico a ella y a todos los que a través de vuestros comentarios me habéis apoyado y me habeis dado ánimo, os agradezco en el alma todo lo que habéis hecho por mi.
Que Dios os de todo lo que mi madre deseaba para todo el mundo, Salud, Paz y felicidad, estoy seguro que desde el cielo mi madre os lo desea igual que yo.
Un abrazo muy fuerte a todos.

ALCACHOFAS A LA BARIGULA

Ingredientes: alcachofas agua sal salchichas pan desmigado manteca pimienta finas hierbas 1 cucharada de harina setas aceite de oliva unas cucharadas de caldo de puchero.

Elaboración: limpias las alcachofas (deben de ser grandes para hacer este plato), se cuecen en agua hirviendo con un poco de sal, pero menos cocidas que si fueran para otro guiso. se escurren bien de toda el agua que contienen. se hace un picadillo con carne de salchichas, pan desmigado, y se mezcla bien con manteca. se rehoga esto añadiendo sal y pimienta, finas hierbas y una cucharada de harina. si se tienen a mano setas pequeñas, se incorporan, cortadas muy menuditas. con este picadillo se rellenan las alcachofas despues de haber cortado interiormente, por encima del cogollo, parte de las hojas del centro, para formar una cavidad. se colocan, asi dispuestas las alcachofas, en una cacerola cuyo fondo este bañado ligeramente con un poco de aceite de oliva . con el mismo, se salpican por encima y se ponen a cocer durante cinco minutos, cubriendo la cacerola con una tapadera y fuego encima. si se ve que se secan, se mojan con unas cucharadas de caldo del puchero.

PERAS RELLENAS A LA AMPURDANESA

Ingredientes:

2 kg.de peras, 8 cucharas soperas de harina, un vaso grande de vino añejo, 3 cucharadas soperas de azúcar, 25 gr. de mantequilla.

Para el relleno: 30 gr. de avellanas, 30 gr. de almendras, 6 galletas, 1 huevo, 1 copa de licor. (este postre también puede hacerse con melocotones o manzanas)

Elaboración:

Lavamos bien las peras, las secamos y vaciamos dejando la parte superior entera con el rabito.

Machacamos en un mortero las avellanas, almendras, galletas y un huevo duro, añadimos el licor y rellenamos las peras con esta pasta.

Colocamos las peras en una cazuela de barro, las rociamos con el vino añejo, y cubrimos con un paño húmedo.

Dejamos en reposo durante toda la noche, espolvoreamos las peras con azúcar y las metemos en el horno hasta que el azúcar se caramelice.

Podemos acompañarlas con helado.

LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA TRIUNFA EN BRASIL

La cocina española conquista Brasil con el congreso Mesa Tendencias:“España-Brasil: la última frontera de la gastronomía (4/11/2008)

Saber más.....http://www.grupgsr.com/?m1=2.1

CURSOS DE CHOCOLATERIA Y PASTELERIA

El Museo del chocolate de Barcelona me ha enviado esta información para quien pueda estar interesado

Por primera vez, el Museo del chocolate de Barcelona organiza una serie de cursos de pastelería y chocolatería dirigidos a adultos no profesionales interesados en descubrir y disfrutar con la pastelería artesana.

Los visitantes podrán disfrutar de un curso al mes con los que conocerán nuevas técnicas, tendencias y beneficios de la pastelería artesana trabajada con materias primas naturales de excelente calidad.

Con estos talleres el Museu de la Xocolata pretende acercar a los visitantes al mundo profesional y ofrecer al público adulto actividades con las que se sientan más identificados y supongan la oportunidad de conocer el mundo del chocolate y la pastelería a través de su manipulación y trabajo.

A continuación detallamos los cursos que se ofrecerán a lo largo del 2009:

Pastelería en miniatura: sábado 31 de enero a las 16.30 h. Duración: 2 h.
Pastelería para enamorar: sábado 14 de febrero a las 16.30 h. Duración: 2 h.
Buñuelos de Cuaresma: sábado 14 de marzo a las 16.30 h. Duración: 2 h
Pasteles de chocolate: sábado 18 de abril a las 16.30 h. Duración: 2 h
Pastelería salada: sábado 16 de mayo a las 16.30 h. Duración: 2 h
Mousses: sábado 13 de junio a las 16.30 h. Duración: 2 h
Pastelería de verano: sábado 22 de julio a las 16.30 h. Duración: 2 h
Helados y granizados: sábado 25 de julio a las 16.30 h. Duración: 2 h
Pastelería saludable: sábado 29 de agosto a las 16.30 h. Duración: 2 h
Panellets: sábado 31 de octubre a las 16.30 h. Duración: 2 h
Taller de galletas: sábado 28 de noviembre a las 16.30 h. Duración: 2 h
El precio de todos los talleres es de 15 €
El Menú de fin de año: sábado 19 de diciembre a las 16.30 h. Duración:2.30h. Precio: 20 €


Es imprescindible reserva previa
Museu de la Xocolata
Comerç 36 – 08003 Barcelona
Tel. 93 268 78 77
museu@pastisseria.cat

LOMBARDA CON MANZANAS Y PIÑONES

Ingredientes:
1 lombarda grande, 1 kg. de manzanas reinetas, 100 gr. de mantequilla, sal, piñones y un chorríto de vinagre de jerez.
Elaboración:
Ponemos en el fondo de una cazuela trocitos de mantequilla, encima una capa de lombarda cortada en juliana, cubrimos con una capa de manzanas cortadas en láminas finas, a continuación trocitos de mantequilla, otra vez lombarda, manzanas, etc.,terminando con una capa de lombarda y pedacitos de mantequilla y piñones, sazonamos con sal y añadimos un chorrito de vinagre de jerez, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que la lombarda esté tierna, remover de vez en cuando.
Propiedades de la lombarda:
Los repollos son hortalizas compuestas en su mayoría de agua, y muy nutritivas por su riqueza de vitaminas y minerales. Este alto contenido acuoso hace que sean alimentos con un bajo aporte calórico. Tras el agua, los hidratos de carbono y la fibra son los componentes más abundantes, seguidos de una menor proporción de proteínas y grasas.
Respecto a su contenido mineral, son ricos en potasio, además de presentar cantidades apreciables de calcio y magnesio, este último con mayor presencia en la col blanca. El calcio de las coles es de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son fuente importante de este mineral.
El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de colaborar en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
En cuanto a las vitaminas, las coles se pueden considerar una buena fuente de provitamina A (sobre todo en la col rizada), folatos y vitamina C. Esta última está presente en cantidades considerables en las coles crudas, mientras que si se consumen cocidas su concentración disminuye de forma notable. De hecho, se puede perder hasta un 50%. Las vitaminas E y B3 o niacina también están presentes en estas hortalizas, pero en menor cantidad.El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los vegetales y que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. En el caso de las coles, el beta-caroteno está enmascarado por la clorofila, pigmento de color verde. La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes. La lombarda, característica por su color morado, presenta esta tonalidad gracias a la presencia de antocianinas, pigmentos naturales que también poseen acción antioxidante.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
La vitamina C tiene acción antioxidante, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar las defensas frente a las infecciones.
La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, mientras que la vitamina B3 o niacina actúa en el funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso, el buen estado de la piel y en la conversión de los alimentos en energía.

TURISMO Y GASTRONOMIA, EL VALLE DEL RONCAL (PIRINEO NAVARRO)

El Valle de Roncal es el más oriental de los valles del Pirineo navarro, con un clima y una vegetación típicos de la alta montaña. Sus inviernos son largos y con abundantes nevadas mientras que los veranos son suaves y agradables. El río Esca atraviesa este hermoso valle de norte a sur, formando grandes desfiladeros entre los cuales discurre la carretera que lleva a las diferentes poblaciones del valle, dando lugar a unos paisajes impresionantes. Se encuentra salpicado por una serie de poblaciones cargadas de encanto y atractivo tanto por su arquitectura típica de alta montaña, como por el entorno natural que los rodean. Desde el pueblo de Burgui, puerta de entrada al valle para los que vienen del sur, se puede observar una magnífica panorámica del valle: a sus pies el Esca se adentra en la llamada Foz de Burgui, tallada entre las sierras de Illón y de La Peña y, al fondo, se divisan las cumbres de la sierra de San Miguel. Posee también un bello puente medieval por el que vuelven a pasar cada año las almadías recordando el antiguo quehacer maderero de muchas gentes del valle.La villa de Roncal es el centro geográfico del valle, con calles empedradas y casonas de piedra con tejados de teja curva, es un placer recorrerlo sin prisas. La iglesia del pueblo se sitúa en un alto y el caserío se concentra en torno al río Esca. Aquí nació el famoso tenor Julián Gayarre a quien se le ha dedicado una casa museo y un bellísimo mausoleo en el cementerio. También posee un Centro de Interpretación de la Naturaleza y una oficina de turismo desde donde pueden informarnos de todos los lugares interesantes que se deben visitar en la zona. Hacia el norte y dejando atrás el pueblo de Urzainqui y la ermita gótica de Nuestra Señora de San Salvador, llegamos a Isaba. Se trata del municipio más poblado de la comarca y es el centro para iniciar múltiples excursiones por los valles de Belagoa y Belabarce. Belagoa es un pequeño valle de tipo glaciar del que se obtiene una magnífica vista desde la Venta de Juan Pito o bien desde el mirador bajo el cuartel de Yeguaceros. En este valle se encuentran las pistas de esquí nórdico Larra-Belagua. Destaca también la ermita de la Virgen de Arrako, junto al barranco de Arrakogoiti, y un gran dolmen de corredor rodeado por un crónlech. La carretera de Belagoa nos lleva también al impresionante paisaje del Karst de Larra con grandes extensiones de rocas gris azuladas y numerosas simas ,entre la que destaca la de San Martín que desciende 1.340 m y es objeto de muchos estudios. La Piedra de San Martín, el pueblo de Uztárroz, el valle de Mintxate y las cercanas pistas de esquí de fondo y alpino son otros de los atractivos que este valle ofrece al visitante.
Roncal es famoso por su queso uno de los más conocidos de toda España.Se trata de un queso fuerte, elaborado con leche de oveja rasa y que hoy garantiza su calidad bajo la Denominación de Origen Roncal. En la cocina roncalesa también destacan las migas, plato tradicionalmente pastoril típico de la alta montaña. Con la vida de la alta montaña se relacionan también los festejos de la comarca, que giran en torno a las antiguas labores de sus habitantes. Entre todas estas celebraciones destaca El Tributo de las Tres Vacas,que se celebra en el mojón fronterizo de la Piedra de San Martín, en Larra. El 13 de Julio de cada año los alcaldes del valle francés de Baretous entregan a los alcaldes roncaleses un tributo de tres vacas como símbolo de paz y de hermanamiento entre pueblos. También el Día de las Almadías rememora un antiguo oficio que consistía en transportar los troncos de los valles pirenáicos por los ríos.
Sopas de ajo familiares: (Antigua receta navarra, en trance de desaparición o de caer en el olvido)
Ingredientes:
16 dientes de ajo, 3 pimientos rojos secos (choriceros), 8 rodajas finas de pan de barra, 2 cucharadas de aceite, sal, 2 huevos, 3/4 de litro de agua.
Elaboración:
Los dientes de ajo, pelados y fileteados, se ponen sobre el aceite caliente, y cuando están ligeramente dorados, se vierte encima el agua y esperamos hasta que inicie el hervor.
En ese momento se añaden los pimientos , lo que puede hacerse de dos modos: cortados en tiritas muy finas o raspados con un cuchillo, para obtener la carne exclusivamente, tras mantenerlos en remojo una media hora en agua caliente.
Se deja todo a hervor suave unos 15 minutos.
En ese momento añadimos dos huevos batidos, removiendo continuamente, al cuajarse harán una especie de hebras.
Seguido se ponen las sopas de pan ligeramente tostadas y se deja dar un último hervor, sin remover mucho.
Se sirven en un puchero de barro.
Puedes conseguír la perfección final si se gratína la superficie en el horno justo antes de servír.

Dedicado a la Casa de Navarra de Zaragoza

CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes:
1 kg. de chipirones, 1 cebolla, 1 tomate, aceite de oliva, 1 vasíto de vino blanco, sal.

Elaboración:
Limpiamos bien los chipirones, cortamos los tentáculos y las aletas y les damos la vuelta, reservamos las tintas.
En una cazuela, ponemos aceite de oliva y un lecho de cebolla bien picada.

Picamos bien los tentáculos y las aletas y rellenamos los chipirones.

Agregamos los chipirones a la cazuela y los rehogamos junto con la cebolla y el vino blanco a fuego medio, pasados 10 minutos agregamos el tomate cortado en dados, pochamos unos 10 minutos más.

Retiramos los chipirones de la cazuela y pasamos la salsa por el chino.
Seguido machacamos las tintas y añadimos un vasíto de gua con una cucharadita de harina, emulsionamos todo bien y lo incorporamos a la salsa.
Mezclamos bien y agregamos los chipirones a la cazuela para que terminen de cocerse con la salsa y la tinta, cuando la salsa haya espesado, rectificamos el punto de sal y servimos bien calientes.

Podemos servirlos con una guarnición de arroz blanco.

¿SABIAS QUE?

Muy pronto te podras fabricar tu propia cerveza en casa:
Este invento es un módulo que podras poner en tu cocina, si tienes espacio claro, a traves de un ordenador que lo controla, podras producir en tu casa tu propia cerveza.
El ordenador va controlando todos los procesos de fermentación, calentamiento, etc… tú solo tienes que añadir el agua, levadura o el ingrediente que te vaya indicando.
El invento en cuestión ademas te permitira fabricar dos tipos de cerveza, segun se lo pidas al ordenador.
Pronto estará a la venta en todo el mundo.
http://www.nanobrewingtech.com/store.html

ROSCON DE REYES

El origen del roscón no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Belén, su origen es pagano, durante las saturnales romanas, fiestas dedicadas al dios Saturno con el objeto de que el pueblo romano en general pudieran celebrar los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Durante estos festejos se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel que se repartían entre los plebeyos y esclavos. En España es donde se asocio a los Reyes Magos de Oriente y es por eso que entre los ingredientes del típico roscón están las frutas escarchadas que simulan las gemas y piedras preciosas que lucían los reyes en sus vestimentas.

Ingredientes:
500 grs. de harina, 40 gr. de levadura, un decilitro y medio de leche, 100 gr. de mantequilla, 3 huevos, 10 gr. de sal, 100 gr. de azúcar, 2 cucharadas de agua de azahar, ralladura de limón y naranja,
Preparamos una primera masada con la mitad de la harina con la levadura y 1 decilitro de leche templada. hacemos una bola y la tapamos con un paño, dejamos reposar en un lugar seco.
Batimos los huevos con la mantequilla derretida, la sal, el azúcar, el medio decilitro de leche, la ralladura de limón y naranja y el agua de azahar, unimos a la harina restante y amasamos bien
Incorporamos a la primera masa, y amasamos todo junto hasta que consigamos una masa fina y elástica, la ponemos en un recipìente, y tapamos con un paño, dejamos en reposo tres horas, hasta que doble su tamaño, amasamos ligeramente. le damos forma de corona y ponemos en una fuente de horno, tapamos con un paño y dejamos subir otras dos horas. Pintamos con huevo batido, adornamos con frutas escarchadas, introducimos la sorpresa y metemos al horno precalentado previamente, a una temperatura media-fuerte, unos 40 minutos.

Una vez hecho lo cortamos en dos mitades y rellenamos con nata.

VALLE DE ORDESA / PIRINEO ARAGONES (nueva sección, turismo y gastronomía)

Ordesa y Monte Perdido, es uno de los que integran la Red de Parques Nacionales. En 1977 pasa a formar parte de la Reserva de la Biosfera “Ordesa-Viñamala” . Por el año 1988 es declarado Zona de Especial Protección para las Aves (ZEPA). Ese mismo año obtiene el máximo galardón de la CEE “Diploma del Consejo de Europa a la Conservación”, éste es renovado cada 5 años siempre que se continúe en una serie de estrictos parámetros de conservación del espacio natural, lográndose ininterrumpidamente los años 1993, 1998 y 2003. En 1997 recibe otro máximo galardón, la declaración del Parque como Patrimonio Mundial de la Humanidad, junto con los glaciares de la vertiente francesa por parte de la UNESCO.El 16 de Agosto de 1918, mediante un Real Decreto, el valle de Ordesa fue declarado Parque Nacional. Posteriormente fue reclasificado en virtud de la Ley 52/1982, de 13 de Julio, pasando a denominarse Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, ampliándose su superficie de 2.100 a 15.600 hectáreas. Su zona de influencia comprende los términos municipales de Bielsa, Broto, Fanlo, Puértolas, Tella-Sin y Torla.El Parque Nacional constituye una unidad geográfica de primer orden. Domina su geografía el macizo de Monte Perdido (3.355 m.) siendo el mayor macizo montañoso calcáreo de Europa Occidental, con las cimas de las Tres Sorores o Treserols (Monte Perdido, Cilindro y Pico de Añisclo -Soum de Ramond), desde donde derivan a modo de brazos los valles de Añisclo, Escuaín, Ordesa y Pineta, cincelados por las aguas respectivas de los ríos Bellós, Yaga, Arazas y Cinca.La complicada historia geológica y morfológica, junto a un clima riguroso, han dado como resultado una elevada altitud y la presencia de escarpadas pendientes. Este área es el asentamiento tradicional de pobladores que han luchado cotidianamente ante los rigores naturales, desarrollando una forma de vida racional y respetuosa con el medio que ha hecho posible su conservación hasta hoy día, motivo por el que ha merecido el más alto galardón legislativo de protección, es decir, la categoría de Parque Nacional.
Saber más...http://www.ordesa.net/

Receta aragonesa: muslos de pollo con setas y caracoles al chilindrón.

Ingredientes:
4 muslos de pollo, 2 dl de aceite de oliva virgen, 1/4 kg de cebollas, 2 dientes de ajo, 150 g de Jamón de Teruel, 3/4 kg de tomates maduros, 1 hoja de laurel, 1 dl de vino blanco seco, 1/4 de guindilla, 1 kg de pimientos rojos, 1/4 kg de pimientos verdes, 1/2 kg de caracoles, 1 kg de setas de cardo.
Elaboración:
Dorar el pollo en el aceite caliente una vez pasado por harina y salpimentado. Ponerlo en una cazuela junto al vino y dejarlo reducir.
En el aceite sobrante doramos un poco el jamón el ajo y a la guindilla. Seguido añadimos la cebolla y el laurel y rehogamos. Incorporamos los pimientos, los tomates y sal al gusto. Agregamos sobre el pollo estos ingredientes.
Tapamos la cazuela, y dejamos cocer hasta que el pollo este tierno y el chilindrón casi seco.
Quitaremos el pollo y pasaremos el chilindrón por el chino. Este jugo lo juntaremos con el pollo, las setas y los caracoles hervidos, para terminar de cocer todo. Servir los caracoles sacándolos de su concha.
Caracoles: lavaremos con agua, sal y vinagre los caracoles las veces necesarias, para que pierdan las "babas". Se pondrán a cocer con agua fría, laurel, cebolla, sal, una hoja de menta y un hueso de jamón a fuego muy flojo, durante 10 minutos.
Setas: en un poco de aceite fuerte saltearemos las setas limpias y sazonadas. El líquido que suelten lo podemos añadir al guiso de pollo y chilindrón.

Y las fuerzas de la naturaleza en el pirineo:

ALUBIAS BLANCAS CON SEPIA Y GAMBAS

Ingredientes:
400 gr. de alubias en conserva, 300 gr. de sepia cortada en dadítos, 250 gr. de gambas peladas, 2 dientes de ajo, unas hebras de azafrán, una cucharadita de harina, perejil, aceite de oliva, 1 copa de vino blanco, 3 vasos de agua.

Elaboración:
En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva, en el que doraremos, los dadítos de sepia, las gambas, el azafrán y los ajos, agregamos la harina, la trabajamos un poco y le añadimos el vino y las judías, luego el agua.

Cocemos todo a fuego lento unos 10 minutos, espolvoreamos con perejil y servimos.

Una receta sencillísima y rápida de elaborar.

ESCALIVADA

La escalivada o ensalada de verduras asadas es un plato típico de la cocina catalana, escalivar en catalán significa asar al rescoldo.

La escalivada es aconsejable tomarla en el mismo día de haberla cocinado y servirla templada.

Ingredientes:
4 berenjenas grandes, 4 pimientos rojos grandes, 4 cebollas, 3 tomates, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración:
colocamos las berenjenas, los pimientos, y las cebollas en una bandeja de horno, introducimos la bandeja en el horno previamente calentado a 180 gr.

A los 20 minutos introducimos los tomates ya que se asan antes y requieren menos tiempo de cocción, aprovechamos que abrimos el horno para dar vuelta a las hortalizas y dejamos que se terminen de asar unos 25 minutos más.

Las sacamos y las envolvemos por separado con papel de periódico dejándolas reposar unos 20 minutos, esto lo haremos para poderlas pelar mejor. Para envolverlas utilizaremos papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor. No pongas los tomates con papel de periódico.

Una vez vez que están todas las hortalizas peladas y limpios los pimientos de semillas, cortaremos las hortalizas en tiras tiras a lo largo y colocaremos en una fuente.

Añadiremos los dientes de ajo picados, sal y regaremos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

¿SABIAS QUE?

¿Quien dijo que con un ordenador y unos cables no se podían hacer palomitas?
Pues si y en este video está la prueba.

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¿Y música con microondas?