Raviolis crujientes de queso de cabra con vinagreta de mostaza y miel

Ingredientes:
. 160 gr. de queso de cabra tipo rulo
. 1 paquete de pasta philo
. 1 cucharada de mostaza en grano tipo Dijon
. 150 cl. de aceite de oliva virgen extra
. 50 cl. de vinagre de Jerez
. 1 cucharada de miel de flores
. 50 gr. de mantequilla
. variedad de lechugas y hierbas, al gusto.
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Elaboración:
Cortamos el queso en cuatro rodajas de 100 gr. cada una, y cada una de éstas en 4 más. Envolvemos cada trozo de queso en la pasta philo, previamente untada con mantequilla, dándole forma de ravioli. Reservamos para su posterior horneado.

Preparación de la vinagreta;
Preparamos la vinagreta mezclando la miel y la mostaza, para emulsionarla posteriormente junto con el aceite. Finalmente, añadimos el vinagre de Jerez y rectificamos de sal.
Para finalizar, aliñamos la ensalada con esta vinagreta y reservamos.

Introducimos los raviolis de queso en el horno y cocínamos durante 10 minutos a 180 ºC.

Para servir, montamos cada plato con la ensalada en el centro, rodeándola de los raviolis bien dorados.
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