Limón en conserva

El limón en conserva aunque no es muy conocido en la cocina de este lado de occidente, es muy utilizado en la cocina africana, sobre todo en la cocina marroquí.

Para su elaboración, se utiliza el limón completo, pero es la piel la que juega el papel más importante, ya que en ella es donde se encuentran los aceites esenciales que darán lugar a todo el sabor de la conserva.

.

Elaboración de la receta:

1 kg. de limones, 1/2 kg. de sal gorda, 1 cucharada de pimienta negra en grano, 1 hoja de laurel, 6 clavos, (cilantro opcional)

.

Lavamos bien los limones con agua caliente y los secamos bien.

Hacemos unas incisiones en la piel de los limones llegando hasta la pulpa
Rellenamos los cortes con abundante sal.

.

Los ponemos en un frasco de vidrio previamente esterilizado, con tapa, ejerciendo bastante presión entre ellos.
Debemos aplastar muy bien los frutos, así desprenderán todo el jugo y esencia.

Lo óptimo es que los limones queden cubiertos de sus propios líquidos
Cerramos herméticamente el frasco y lo dejamos a temperatura ambiente en un lugar donde llegue luz directa.

Dejamos pasar 30 días antes de su utilización.

.

Una vez abierto el frasco debe conservarse en el frigorífico y según se vayan consumiendo, la salmuera se debe rellenar con aceite de oliva virgen para que los limones estén siempre cubiertos. Cuando se utilicen se deben desechar la pulpa y las membranas y lavar y picar o cortar en finas tiras antes de añadirlos a vuestros platos, les darán un toque inconfundible y exquisito.

.

¿Que usos podemos darle?

Va perfecto para los tahine marroquíes de pollo, ceviches, recetas al curry y otras recetas que dejo a vuestra imaginación.

.

Agua mineral Evian, nuevo diseño de botella

Saber más....