Si buscamos información sobre la tempura, en la mayoría de casos nos diran que es un típico plato japonés que cada vez se está haciendo más popular entre nosotros.Pero su origen no es japones, ¿Y de dónde viene el secreto de la tempura?. Aunque parezca increíble viene de los misioneros jesuitas españoles, que siguiendo a San Francisco Javier, entraron en aquél lejano país a mediados del siglo XVI.
"Tempura" viene de "temporas". Durante los días de penitencia y abstinencia, en los que no se podia comer carne, los jesuitas y los cristianos freían pescado rebozado para sus comidas.
Esta fritura caló tanto entre los japoneses que tomaron la receta como suya, y la extendieron no sólo a los pescados, pulpos y frutos de mar sino también a las verduras.
Una vez fritos los alimentos según el modo tempura, se puede "remojar" los bocados en diversas salsas. Destacan las salsas agridulces como la preparada con tres cucharadas de jugo de tomate, especias (en especial pimentón dulce), tres cucharadas de azúcar, una cucharada de salsa de soja. En el mismo se remoja cada bocado inmediatamente antes de ingerirlo, no es aconsejable verter tal tipo de salsa sobre los platos con tempura.
Se elabora con una harina especial, muy suave.
Al elaborarla ha de tener textura espumosa (hay imitaciones que no tiene nada que ver con la original).
Se ha de servir caliente, sin grasa, con la masa casi transparente crujiente.
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5 comentarios:
Muy curioso
Y yo que creia que era japonesa, si es que los españoles hemos inventado todo.
Saludos
Hola Javier!
Como aprendo cuando me llego por aquí.
También yo creía que era un plato de orígen japonés.
No me canso de leer tus recetas y el aporte de investigación que le agregas a cada entrada.
También las curiosidades como el huevo en forma de plátano,el hotel construído con basuras.
Estoy en total acuerdo con tu opinión sobre la vestimenta.¡Respeto para todos!
Y también del buen hablar,estamos pasando aquí en Argentina por un momento terrible de mal hablar,sobretodo en los medios de comunicación,que ya sabemos que no solo deben entretener ,sino también educar.
Tu entrada en la que hablas del berro,me llevó rapidamente a mis días de niñez y adolescencia cuando recogíamos de la orilla del río, grandes cantidades para hacer la ensalada que acompañaba el asado.Aún sigue siendo una de mis verduras preferidas,junto a la lechuga,la espinaca,achicoria,rújula,etc.,etc.,todas me gustan.jajajajajSomos de buen comer y me gusta cocinar.
Javi,encantado de haber estado otra vez por aquí.
Te dejo un gran abrazo.
Hasta pronto.
Portugueses, Javi, portugueses. San Francisco fue enviado en misión, después de un pedido del embajador portugués en el Vaticano, Pedro de Mascarenhas, por el rey de Portugal con jesuitas portugueses. Habría españoles, como el propio San Francisco, pero eran anecdóticos. Existe en Portugal una cosa llamada "peixinhos da horta" (pescaditos de huerta) que son judías verdes (u otras verduras) rebozadas individualmente, en las que se puede haber originado, pues en el tempura predomina casi siempre lo vegetal.
Sin querer enmendar la plana, eso sí.
Pero mis 13 años en los jesuitas, los 10 en Portugal y 2 viajes a Japón me dan alguna autoridad, jejjeeejej.
A seguir divirtiéndonos como lo haces, paisano.
Hola Eduardo, según mis fuentes, dicen lo siguiente:
Historia
Peixinhos da horta portugueses.El origen de la palabra tempura es latino, muy probablemente del portugués "tempero" (en español, "condimento"). Los misioneros jesuitas españoles, particularmente activos en Nagasaki, ciudad fundada igualmente por los españoles, durante los siglos XVI y XVII, introdujeron la costumbre de tomar pescados y verdura en los tiempos de "vigilia", llamados en latín tempora ad quadragesimæ (tiempos hacia la cuaresma) del año litúrgico católico. A pesar de la expulsión de los misioneros y de todos los extranjeros de Japón, persistió la costumbre y la denominación.
Saludos paisano.
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