Calamares a la aragonesa

Esta receta es muy fácil de preparar. Limpiamos los calamares, han de ser frescos y de buena calidad. Al limpiarlos tendremos cuidado de no estropear la piel del exterior.

Picamos un poco de lechuga. Cocemos la lechuga en mantequilla clarificada con los tentáculos de los calamares picados, hasta que la lechuga comienze a suavizar, pero antes de que cambie demasiado de color . Añadimos un poco de jugo de limón.

Agregamos Queso de Tronchón cortado en cubitos finos (0,5 cm.) y dejamos que derrita un poco. Rellenamos los calamares con esta farsa. Rápidamente dorar los calamares con aletas hacia abajo y les damos la vuelta.

Servir con un aceite hecho mezclando hojas de canónigos, aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra, todo triturado.
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Mibu, el Templo de lo Sibarita
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