TORTILLAS DE CAMARONES

Ingredientes:
250 g. de camarones crudos, 3 cebollas tiernas, 200 g. de harina de trigo, 80 g. de harina de garbanzos, 200 cl. de cerveza, perejil, aceite virgen extra

Elaboración:
Cocemos los camarones en agua con sal. En un bol, mezclamos la cebolla y el perejil muy picados. Agregamos los camarones, las dos harinas, la cerveza y parte del agua de haber cocido los camarones, removemos con una cuchara de madera.
El agua hay que incorporarla poco a poco, pues la masa debe quedar en su exacta medida, ni demasiado espesa ni demasiado fluida, justo en el punto en el que al tomarla con la cuchara y dejarla caer lo hace toda junta, sin disgregarse, resbalando por ella, pero dejando una fina película en la
cuchara.
Y ya sólo nos queda freírlas. El mejor sistema es en un recipiente ancho y bajo, tipo paellera, con el fuego alegre, aplastándolas con la espumadera y dándoles la vuelta con unas pinzas para que se doren por ambas partes. Las apartamos en una fuente después de pasarlas por papel absorbente.

Receta típica andaluza, de Cadiz

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