Tomates rellenos con huevo y trufa

La Asociación de Hortelanos de Barbastro está promoviendo la protección y la comercialización del tomate rosa ante el Gobierno de Aragón, mediante la C de calidad alimentaria (Calial).

Y es que los tomates rosas de Barbastro (Huesca), no son sólo los tomates más gordos, son además unos tomates de piel más fina, (la piel es el mayor obstáculo gastronómico de cualquier tomate), son menos ácidos, más suaves y aromáticos, más compactos y llenos de pulpa, y además tienen menos semillas.

Todas estas cualidades hacen que esta variedad de tomate sea única de entre todas las variedades de tomate existentes en España.

Esta variedad de tomates se pueden adquirir desde finales de junio hasta septiembre
Los principales mercados hacia los que se dirige el consumo del Tomate Rosa de Barbastro son Huesca, Zaragoza, Lérida y Barcelona.

Un solo tomate rosa puede pesar 500 gr. y los hay que alcanzan los 800 gr. de peso.
Este tomate al tener la piel muy fina es ideal para comerlo relleno, y eso es lo que vamos a hacer, rellenarlo con huevo y trufa, así de sencilla es esta receta que os pongo hoy.

Ingredientes:
4 tomates grandes, sal, pimienta negra recién molida, trufa, 4 huevos de gallina de corral, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180 grados. Cortamos un rebanada fina de la parte superior de cada tomate y le quitamos la pulpa. Espolvoreamos el interior con sal y pimienta.

Ponemos los tomates en una fuente de horno. Cascamos un huevo entero dentro de cada tomate, sazonamos con sal y aderezamos con unas gotitas de aceite de oliva.

Cubrimos los tomates con sus tapas y cocemos en el horno unos 20 minutos, hasta que los huevos hayan cuajado y los tomates estén hechos.

Sacamos los tomates del horno, les quitamos la tapa y rallamos por encima la trufa.
Servimos inmediatamente.