Este aderezo es tradicional desde muy antiguo en la cocina española.Se practica no sólo para dar un sabor picantillo a la carne, sino para conservarla bien durante todo el invierno, después de la mantanza, aunque no es el caso hoy en día en nuestros hogares adobar la carne para conservarla durante todo el invierno, si podemos utilizar este aderezo en cualquier momento para dar un toque de sabor diferente a esta carne cuando la cocinemos, además tiene la ventaja de que se nos conservara más días en el frigorífico.
Ingredientes:
1/2 cucharada de pimentón picante, 1/2 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y sal.
Se majan en un mortero el ajo y el orégano y se añaden el resto de ingredientes, más una cucharadita de agua. Se mezcla todo bien para formar una pasta espesa, si hace falta se añade se añade un poco más de aceite, pero poco.
Se unta la pieza o piezas de carne con la pasta, y se cuelga a secar en un lugar frío, seco y bien oreado.
En estas condiciones se tarda dos días en secarse, pero esto era antiguamente cuando tenían que conservar la carne durante todo el invierno.
En nuestro caso bastara conservarla adobada un par de días en el frigorífico para que coja sabor y cocinarla de inmediato.
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4 comentarios:
Estupenda receta Javi. Tomo nota. Un saludo.
Que rica, me encanta y yo también la hago así lo unico que no le pongo pimentón picante, pues no me van los picantes.
Besos
Yo le suelo añadir un poquito de vinagre de manzana o de vino. En mi tierra le llamamos "embarrado".
Un besoteeeeeeeee
Exquisito javi, en lugar de agua pondria zumo de limon, si la oreamos curara antes y si la cocinamos le dara un sabor exqusito.
saludos y bsss almerienses.
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