Los vinagres de hierbas son útiles para hacer aderezos, salsas y marinadas. Usa hierbas frescas. La mayoría de las hierbas con flores son más suaves que aquellas que se recogen al principio de la estación, aunque las ramas con flores también pueden ponerse en las botellas para lograr un efecto decorativo.Para hacer vinagres de hierbas.
Usar aproximadamente 60 gr. de hierbas en 500 ml. de vinagre.
Triturar las ramitas u hojas para extraer el sabor, meter en un frasco de cristal y cubrir con vinagre. Dejamos reposar durante unas tres semanas (los sabores se desarrollan más rápido si se mantiene el recipiente al sol), después colamos y vertemos en botellas.
Ponemos una ramita fresca en cada botella. Esto no sólo aumenta el sabor; también sirve para identificarla.
Usar botellas con corcho preferentemente. Los vinagres se conservan bien durante años, tornándose su sabor más suave y dulce con el añejamiento.
Hierbas aptas:
Albahaca, borraja, pimpinela, cebollitas, eneldo, ajo, lavanda, limoncillo, cedrón/hierba luisa, menta, mastuerzo, romero, estragón, tomillo y violetas.
Vinagre de limón:
Emplearemos una mezcla de cítrico limón, tomillo y hierba luisa.
Vinagre Garrigue:
Utilizaremos una mezcla de ajedrea invernal, tomillo, romero y hojas de laurel con 1-2 dientes de ajo y 1 cayena.
Vinagre para ensaladas:
Usaremos una mezcla de albahaca, borraja, cebollitas y estragón.
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4 comentarios:
Una entrada muy practica JAvi. Una pregunta solo, qué tipo de vinagre base recomiendas para hacerlo.
Yo aromatizo también el aceite de oliva, pero ahi tengo claro que base utilizar, aceite de oliva extra virgen si lo traigo de España o de primera presion fria si lo compro aqui, pero en el tema de los vinagres ya me pierdo, hay de vino blanco, de frutas, etc. Gracias
Buenisimas ideas me encantan los aceites y vinagres con hiervas!
cariños!
des bonnes vinaigrettes aromatisées j'aime beaucoup
bonne soirée
J'aime beaucoup les vinaigres aromatisés. je note tes versions.
A bientôt.
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