DESDE SANTURCE A BILBAO

Sardinas a la parrilla:
Tenemos que comprar sardinas frescas de tamaño mediano, y de calidad (las mejores son las de los meses que no llevan "r" porque tienen un mayor contenido en grasa).
Ahora estamos en plena temporada.
Colocamos la parrilla a un palmo más o menos de las brasas de carbón, dejamos que se caliente bien durante unos minutos y alineamos las sardinas sobre la parrilla.
Las preparamos enteras sin limpiar y con las escamas para proteger la carne mientras las asamos.
Las sazonamos con sal gorda y mantenemos de 3 a 5 minutos, dependiendo del tamaño.
Damos la vuelta a las sardinas, volvemos a sazonar y las asamos durante otros 3 o 5 minutos.
Unas buenas sardinas debemos comerlas recién hechas, y por supuesto con los dedos. Si servimos la sardina sobre una rebanada de pan, el pan queda untado con la grasa que desprende la sardina y es una autentica delicia.

Como decía Camba, «saben muy bien, pero saben demasiado».
Para comerlas según la tradición, mejor entre Virgen y Virgen, es decir, entre El Carmen (16 de julio) y La Asunción (15 de agosto), asadas a la brasa estilo Currito, de Santurtzi, aunque los gallegos las prefieren por San Juan (24 de junio), con el dicho «las sardinas por San Xoan, pringan o pan».
Cargadas de proteínas de calidad, grasas muy saludables ricas en omega-3, bastante colesterol que se compensa con sus grasas poliinsaturadas, mucho calcio, hierro, yodo, magnesio, zinc, potasio y fósforo, muy buenas vitaminas del grupo B, B12 y ácido fólico, A, D y E, todo favorable para hacer bajar el colesterol y triglicéridos y proteger el corazón, la diabetes tipo II, protegen el embarazo, previenen cánceres diversos, ejercen acción antiinflamatoria en las enfermedades autoinmunes (artritis, lupus), etc.
La Fundación Española de la Nutrición recomienda un consumo de entre tres y cuatro raciones semanales de pescado, variando siempre entre el blanco y el azul. Muchas calorías, sus valores en ácido úrico son bastante altos, se comen en brochetas, con tomate, empanadas, adobos, escabeches. y por supuesto en conserva. Para nosotros, sardinas las de Santurce.