MANZANAS CONFITADAS

Propiedades nutritivas de la manzana:

Desde el punto de vista nutritivo la manzana es una de las frutas más completas y enriquecedoras en la dieta.

Un 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante.

Los azúcares, la mayor parte fructosa (azúcar de la fruta) y en menor proporción, glucosa y sacarosa, de rápida asimilación en el organismo, son los nutrientes más abundantes después del agua.

Es fuente discreta de vitamina E o tocoferol y aporta una escasa cantidad de vitamina C.

Es rica en fibra, que mejora el tránsito intestinal y entre su contenido mineral sobresale el potasio.

La vitamina E posee acción antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas como los glóbulos rojos y en la fertilidad.

El potasio, es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Las extraordinarias propiedades dietéticas que se le atribuyen a esta fruta se deben en gran medida a los elementos fitoquímicos que contiene, entre ellos, flavonoides y quercitina, con propiedades antioxidantes

Ingredientes:

1 kg. de manzanas reinetas, 500 gr. azúcar, el zumo de una naranja, 1 copa de calvados, 1/2 litro crema de leche.

Elaboración:

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en laminas de 1/2 cm.

Hacemos un almíbar con el azúcar, el zumo de naranja y 2 dl. de agua.

Hervimos 5 minutos y añadimos la piel de naranja y las manzanas, lo cocemos todo 2 1/2 horas a fuego muy lento.

Acabada la cocción añadimos el Calvados.

Untamos con mantequilla un molde, preferentemente de corona, y lo llenamos con la preparación, que debe estar dorada y transparente.

Dejamos que se enfríe.

Desmoldamos y en el momento de servir, decoramos con nata o crema pastelera.