CAVIAR DE VINO TINTO

Hoy os voy a contar como preparar caviar, tranquilos que es un caviar muy barato y original, con el podréis decorar muchos platos, requiere algo de tiempo elaborarlo pero os resultara muy divertido de hacer y quedareis muy bien si tenéis invitados en casa y queréis sorprenderlos con un toque personal de vuestro buen hacer en la cocina.

Caviar de Vino tinto:

Ingredientes:

250cl de vino tinto, 1 gr. agar agar,

Preparación:

Cocer el vino hasta que se reduzca, añadir agar-agar, colar y desespumar.

Meter el vino en una jeringuilla.

Preparar un bol con agua y hielo, y colocar dentro un bol más pequeño con aceite de girasol, el objetivo es que el aceite este frío.

Ir soltando gotas desde la jeringuilla al aceite de girasol, dando vueltas mientras con la otra mano para crear un remolino en el aceite, y crear de esta manera pequeñas bolitas con forma de caviar. Sacar las bolitas (el caviar de vino tinto) con un colador, y escurrirlas sobre papel absorbente.

Ya tenemos el caviar, podéis utilizarlo como complemento de un foie con pimientos del piquillo o de un solomillo, también como decoración de cualquier pescado.

Si utilizamos vino de Oporto para elaborar el caviar, al ser un vino un poco dulce, os servirá para decorar algún postre como por ejemplo, unas peras al vino, helados, unas fresas maceradas con azúcar.

Espero os guste mi sugerencia y que disfrutéis de ella.

(El Agar-Agar es un ficocoloide extraído principalmente, de las algas rojas o Rodoficeas, de las especies aragophytas. Es una sustancia amorfa, que en el comercio se encuentra en forma de polvo, escamas, bloques rectangulares y haces de tiras delgadas)