Estofado de Jabalí

Ingredientes: 3/4 de carne, 1 k. patatas, 1/2 k. zanahorias, 1 cebolla grande, 6 dientes de ajo, 1/2 l. de vino tinto, sal, pimienta, laurel, tomillo, nuez moscada, vinagre y aceite. Trocear en dados la carne y ponerla en un puchero con tapa, en el que añadiremos la cebolla, los ajos y las zanahorias picados en dados pequeños, el vino, sal, pimienta, un poco de nuez moscada rayada, un par de hojas de laurel y un chorrito de vinagre. Se dejará macerar 2 días. Ya listo, se pondrá a cocinar a hervor suave, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna. Entonces se separan los trozos de carne del resto de ingredientes y se reservan. Con la varilla se hará un puré del caldo del vino tinto con los vegetales, en el que se pondrán las patatas cascadas como para potaje, dejándolo que se hagan a fuego suave. seguido se incorporará la carne se rectificará de sal y se echará un chorrito de vinagre , esta receta se elaboraba en el Pirineo, allá por el siglo XVII.